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| 1 | 质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究显示文摘为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X 12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲线所包围的面积Y5),与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明:质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y1)与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0.9784和0.9984,呈极显著的正相关关系(P<0.01),穿透法第一极值点(Y1)可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。 | 丁武 寇莉萍 张静 宋社果 | 2005 | 农业工程学报2005，21，10： | 69 |
| 2 | 环模制粒挤压过程力学建模及影响因素分析显示文摘该文旨在通过研究环模制粒机挤压过程受力状况为其节能降耗及优化设计提供一定的参考。根据环模制粒机制粒成形过程与机理的分析和对环模系统受力状况的研究,建立了环模扭矩力学模型,推导出最大物料挤压高度及最大环模扭矩的计算公式;以力学模型为基础,分析了泊松比、摩擦系数等物料特性及环模、压辊系统的结构参数对环模扭矩的影响规律。研究结果表明,物料特性对制粒能耗影响很大;在一定范围内减小模孔长径比、减小压辊直径有利于降低能耗;而采用大尺寸的环模与压辊不仅可以提高产量,同时还可以降低能耗。该研究对于降低环模制粒机的能耗具有重要意义,并可为相关的试验提供理论依据。 | 武凯 施水娟 彭斌彬 丁武学 孙宇 | 2010 | 农业工程学报2010，26，12： | 40 |
| 3 | 抑制青霉菌乳酸菌的分离、鉴定及抑菌物质分析显示文摘目的:从市售酱菜中筛选具有抑制青霉菌活性的乳酸菌,测定其对酱菜中主要霉菌及产毒真菌的抑菌效果,分析乳酸菌抑制青霉菌的有效成分,并对乳酸菌进行分子生物学鉴定。方法:采用双层平板法对酱菜中具有抑制青霉菌活性的乳酸菌进行筛选,打孔法测定其抑制青霉菌作用,并采用蛋白酶消化、调节pH值、热处理等方法分析抑菌物质的有效成分,采用16S rDNA聚合酶链式反应扩增后测序对乳酸菌进行鉴定。结果:从酱菜中筛选出的14株乳酸菌中,其中3株对酱菜中分离的青霉菌及2株产毒真菌的生长有较明显的抑制作用,不同蛋白酶处理、pH值调节对乳酸菌发酵浓缩液的抑菌活性会有不同影响,但是3种加热处理并不改变抑菌效果。3株乳酸菌经鉴定分别为:弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。结论:从酱菜中分离的乳酸菌对酱菜中青霉菌及某些产毒霉菌的生长有明显抑制作用,推测其抑菌成分可能为小分子肽和/或有机酸。 | 李院 魏新元 王静 丁武 郑方圆 胡先苗 寇莉萍 | 2015 | 食品科学2015，36，21： | 35 |
| 4 | 食品的菌落数检测结果不确定度之评定显示文摘目的:探讨和建立菌落数检测结果的不确定度评定方法。方法:依据《JJF1059-1999测量不确定度评定与表示》和《GB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定》,参照国际通行的菌落数检测结果的不确定度评定方法。结果:建立了简便易行的食品的菌落数检测结果的不确定度评定方法。结论:影响菌落数检测结果不确定度的因素很多,但平板上菌落数的不确定度、稀释倍数的不确定度和加样体积的不确定度是在评定菌落数检测结果的不确定度时必须计算的三个不确定度分量。 | 胡巅 丁武 李素芳 | 2008 | 中国卫生检验杂志2008，18，8： | 34 |
| 5 | 掺有植物性填充物牛奶的近红外光谱判别分析显示文摘为探索近红外光谱技术在生鲜牛奶掺假检测中的应用,寻找一种快速的检测方法,以分别掺有植物奶油、植物蛋白、淀粉的牛奶为材料,利用傅里叶变换近红外光谱仪对样品进行扫描并得到光谱数据,应用Fisher线性判别分析和偏最小二乘法对试验数据进行了多元统计分析。分析结果表明,利用Fisher判别分析建立的掺假牛奶判别模型的正确判别率达到97.78%,对未知样进行检验,正确判别率达到94.44%;利用偏最小二乘法建立的各掺假物质掺入量的定量检测模型,各掺假牛奶的校正集决定系数(R2)均在99.0%以上,各掺假牛奶的验证集决定系数均在98.5%以上,模型的预测效果良好。上述2种方法说明了近红外光谱技术可以实现对掺有植物性填充物牛奶的快速定性、定量鉴别。 | 李亮 丁武 | 2010 | 光谱学与光谱分析2010，30，5： | 33 |
| 6 | 近红外光谱技术快速鉴别原料肉掺假的可行性研究显示文摘探讨利用近红外光谱技术结合Fisher两类判别法以及多层感知器(multilayer perceptron,MLP)神经网络快速无损鉴别原料肉是否掺假,并建立多种掺假肉的分类识别模型的可行性。首先近红外结合主成分与Fisher两类判别,建立原料肉与掺假肉的判别函数,以原料肉与注水肉两类样本的平均重心即两类样本的加权平均数-0.657作为区分原料肉与掺假肉的界限。2 0个验证集样本有两个被误判,总的正确判别率达到9 0%。然后,利用近红外结合主成分与MLP神经网络建立原料肉和3种掺假肉的3层神经网络识别模型,该模型对预测集52个样本的正确识别率达到94.2%。说明利用近红外结合化学计量学方法对原料肉是否掺假及掺假种类进行鉴别是可行的。 | 杨志敏 丁武 | 2011 | 肉类研究2011，25，2： | 34 |
| 7 | 环模制粒粉体旋转挤压成型扭矩模型构建及试验显示文摘环模制粒成型技术以其高效率、高成型率、低污染等优点广泛应用于饲料机械、生物质能源机械、化工、制药等领域,而环模制粒过程扭矩模型的缺失已成为制约制粒技术发展的瓶颈之一。该文旨在通过理论分析、数值模拟与试验研究,建立粉体旋转挤压制粒成型过程精确扭矩模型,为粉体旋转挤压制粒成型装备的节能降耗及优化设计奠定理论基础。针对各向同性粉体物料,基于微单元受力分析及广义胡克定律,建立了旋转挤压制粒成型过程中模孔不同深度位置挤压压强的计算公式;基于DPC模型及实际辊轧工艺,建立了旋转挤压成型过程有限元分析模型,进行了压紧区应力分析;基于有限元模拟分析结果,设定变形压紧区的压强分布为二次曲线,建立了变形压紧区、挤压区的压强分布模型;最后建立了粉体旋转挤压制粒成型扭矩模型。以无线扭矩测试系统及环模制粒机为试验平台进行了鸡饲料的环模挤压制粒试验,求解得到了所有模型常量。设计了9组扭矩测试试验进行模型验证,测试结果与理论计算对比表明,试验值与计算值差距较小,最大计算误差仅为2.6%,这反映出建立的模型正确有效,对指导环模制粒机结构优化与节能降耗具有重要的意义。 | 武凯 孙宇 彭斌彬 丁武学 王栓虎 | 2013 | 农业工程学报2013，29，24： | 30 |
| 8 | 不同磷酸盐对猪肌肉嫩度及保水性的影响显示文摘以猪背最长肌为原料,选择不同浓度多聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐对样品进行盐水注射和滚揉处理,采用正交试验设计,测定肌肉嫩度、滴水损失率、离心损失率、蒸煮损失率,研究磷酸盐对肌肉嫩度及保水特性的影响。结果表明:不同磷酸盐对肌肉嫩度及保水性的不同指标影响不同,其中多聚磷酸钠对肌肉嫩度有显著影响(P<0.05)。当焦磷酸钠:多聚磷酸钠:六偏磷酸钠为0.3%:0.3%:0.2%时,其嫩化效果最明显。多聚磷酸盐对滴水损失率、蒸煮损失率有影响显著(P<0.05)。依据蒸煮损失率确定的磷酸盐最佳组合为0.2%焦磷酸钠-0.3%多聚磷酸钠-0.2%六偏磷酸钠。 | 丁武 寇莉萍 任建 | 2009 | 食品科学2009，30，21： | 27 |
| 9 | 开放英语教育零辍学现象之情感因素研究——一项基于NVivo的质性研究报告显示文摘研究开放英语教育零辍学现象的深层次原因,识别影响英语学习者不放弃学业的情感因素,对于探讨开放教育机构行动取向颇为有益。本研究在对来自广东省四所地市级电大的27位英语学习者进行质性研究的基础上,借助NVivo9分析软件分析了零辍学现象背后的情感因素。研究表明,情感因素是零辍学现象的重要影响因素;四所电大情感因素分布情况不一,各具特点;学习者主要采用面授为主、网络为辅的学习方式;教材、复习资料成为学习者意见的焦点。 | 罗红卫 丁武 王强科 牛健 李莹 | 2011 | 开放教育研究2011，17，6： | 27 |
| 10 | 茶多酚对冷却猪肉保鲜效果的应用研究显示文摘研究了质量分数分别为0%、0.25%、0.75%、1.25%、1.75%和2.25%的茶多酚对贮藏在4℃下冷却猪肉的保鲜效果。在贮藏的过程中,分别定期对冷却猪肉的菌落总数、色泽及持水力、pH、TBA、TVB-N等理化指标进行检测。结果表明,茶多酚处理能抑制冷却肉中微生物的增长速度,明显抑制冷却肉中脂质的氧化,延缓TVB-N的增加,使冷却肉在较长时期内保持良好的食用品质,延长其货架期。 | 杨新磊 丁武 | 2013 | 食品研究与开发2013，34，14： | 27 |
| 11 | 电子鼻结合气相色谱-质谱法对宁夏小尾寒羊肉中鸭肉掺假的快速检测显示文摘以宁夏小尾寒羊为研究对象,将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样,利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测。通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应,利用Fisher线性判别分析,线性回归拟合分析等进行定性定量判别和模型的建立。同时利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对样品进行检测。结果表明,Fisher线性判别分析能区分不同样品,线性回归拟合分析相关系数高达0.965,利用Fisher线性判别分析预测掺假正确率为98.2%。气相色谱-质谱法共检测到26种挥发性化合物,3-环庚烯-1-酮、3-甲基丁醛等被认为在区分不同样品中起重要作用。利用电子鼻和气相色谱-质谱法数据建立偏最小二乘模型回归方程的决定系数均高于0.950。得到传感器S1、S3、S5、S6、S8和S9的响应值与气相色谱-质谱结果具有较高的相关性。 | 王綪 李璐 王佳奕 张娟 王远一飞 丁武 | 2017 | 食品科学2017，38，20： | 25 |
| 12 | 物性仪测定肉嫩度的研究显示文摘试验对使用高精密度的TA-X12物性仪穿透测定的不同嫩度肉的曲线进行细致的研究。比较不同嫩度肉的不同穿透数据参数(包括三个极值点、恒定值和曲线所包围的面积)与感官对照值之间的相关性,试验结果表明:用物性仪的穿透法测得的第一个极值点的力来反映肉的嫩度较为适当。 | 丁武 魏益民 江胜龙 | 2003 | 肉类工业2003，，5： | 26 |
| 13 | 色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用显示文摘试验应用色彩色差计法进行了9份肉样的新鲜度跟踪试验,与此同时,对同一样品结合感官检验,蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法对照试验。试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高,测量时间短等优点。在CIE1971Lab色系统中,L值a值与时间(X)存在显著的线性关系L=-0.7707X+53.314,a=-0.3601X+16.0838。当L值小于48.60或a值小于14.10时,则认为原料肉是不新鲜的。 | 丁武 魏益民 | 2003 | 肉类工业2003，，6： | 24 |
| 14 | 质构仪检测参数与食用肌肉嫩度相关性研究显示文摘通过使用高精密度的TA-XT plus质构仪的不同型号的探头,分别对牛肉、猪肉不同部位肌肉的嫩度进行了细致的研究,比较了不同样品的测试数据参数(包括剪切力最大峰值、曲线所包围的面积以及穿刺距离)之间的相关性。实验结果表明:家畜的种类不同,或是肌肉组织的部位不同,肌肉的嫩度均会有很大的差异。肌肉的嫩度除了可以用质构仪的A/CKB型探头进行切断测试时的最大剪切力值表示外,还可以用P/2N型探头进行穿刺测试时的下行距离来表示。这也说明质构仪的不同探头之间具有一定的相关性。 | 林芳栋 蒋珍菊 廖珊 游娟 李朝学 丁武 | 2009 | 食品科技2009，34，12： | 22 |
| 15 | 电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定显示文摘利用电子鼻PEN3系统判定常温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶常温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值,并利用主成分分析法(principal component analysis,PCA)及线性判别分析法(linear dis-crimination analysis,LDA)对其挥发性成分及贮藏时间进行分析。结果表明:PCA方法既可以区分常温贮藏及冷藏1~6d的生鲜羊奶,还可以对比常温和冷藏条件下贮藏1~6d的羊奶,并表现出了较好的区分性,但是不能分析出贮藏期间羊奶挥发性成分的变化趋势;LDA方法区分效果不及PCA,但明显体现出了羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势。综合PCA及LDA方法的分析结果,说明电子鼻可以有效地判定常温和冷藏条件下生鲜羊奶的贮藏时间及贮藏期内挥发性成分的变化趋势。 | 张虹艳 丁武 | 2011 | 食品科学2011，32，16： | 22 |
| 16 | 沙丁胺醇直接竞争ELISA法快速测定显示文摘建立沙丁胺醇的直接竞争ELISA(dcELISA)快速检测方法,采用高碘酸钠法制备辣根过氧化物酶标记沙丁胺醇单克隆抗体,棋盘滴定法确定包被抗原质量浓度和抗体稀释倍数,通过单因素试验,考察反应体系中表面活性剂、离子浓度、甲醇体积分数、pH值因素对dcELISA性能的影响,确定最优检测条件,同时考察方法的特异性。结果表明:酶标抗体克分子比为2.1时偶合物的滴度最高,最佳反应条件为包被抗原质量浓度1μg/mL,酶标抗体稀释2560倍,0.01mol/L、pH7.4的磷酸盐抗体稀释液(PBS)中含体积分数0.05%的Tween-20、0.5mol/LNaCl溶液和体积分数5%的甲醇时dcELISA具有最高的灵敏度和最好的稳定性,所建立方法的IC50为10.3ng/mL,检测限为0.049ng/mL,线性范围0.3~76.30ng/mL,批内变异系数13.8%,批间变异系数为22.38%,与克伦特罗交叉反应率为321.18%,与溴布特罗交差反应率为29.09%,与其他结构类似物没有明显交叉反应。本研究所建立的dcELISA可用于沙丁胺醇和克伦特罗的多残留检测。 | 王保玲 袁利鹏 雷红涛 徐振林 杨金易 孙远明 丁武 庞杰 | 2010 | 食品科学2010，31，20： | 21 |
| 17 | 基于Taguchi DOE和Moldflow的汽车内饰件注射成型工艺参数优化显示文摘以某汽车大型塑料件为例,以体积收缩率变化及翘曲量为质量指标,结合Taguchi DOE及Moldflow数值模拟技术,研究相关工艺参数对质量指标的影响,并得到了各工艺参数水平的最优组合。经公式预测及Moldflow数值模拟验证,工艺参数的优化组合使体积收缩率变化和翘曲量达到试验范围内最小。 | 孙蒙蒙 丁武学 曹春平 杨成福 | 2012 | 工程塑料应用2012，40，10： | 21 |
| 18 | 2020年5-6月安阳市儿童家长为家庭成员接种新型冠状病毒疫苗、流感疫苗和肺炎球菌疫苗的意愿调查显示文摘目的了解安阳市儿童家长为家庭成员接种新型冠状病毒肺炎(Coronavirus disease 2019,COVID-19)疫苗、流感疫苗和肺炎球菌疫苗的意愿。方法于2020年5-6月选择安阳市0-6岁儿童家长,利用手机APP开展三种疫苗接种意愿调查,分析接种意愿率和COVID-19疫苗接种意愿的影响因素。结果调查对象为家庭成员接种COVID-19疫苗、流感疫苗、肺炎球菌疫苗的意愿率分别为89.1%(720/808)、76.1%(615/808)、83.9%(678/808)。Logistic回归分析显示,曾为孩子接种非免疫规划疫苗的调查对象的COVID-19疫苗接种意愿高。担心接种疫苗副作用、疫苗价格贵和疫苗保护效果是调查对象对COVID-19疫苗犹豫的主要原因。结论COVID-19疫情期间家长对COVID-19疫苗、流感疫苗和肺炎球菌疫苗的接种意愿高,建议开展三种疫苗相关知识的宣传。 | 邵歌 丁武号 余要勇 马会来 安志杰 | 2020 | 中国疫苗和免疫2020，26，6： | 21 |
| 19 | 色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用显示文摘本试验应用色彩色差计法进行了9份肉新鲜度跟踪试验。与此同时,对同一样品结合感官检验、蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法进行对照试验。试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高、测量时间短等优点。 | 丁武 魏益民 | 2002 | 肉类研究2002，16，4： | 20 |
| 20 | 辐照剂量率对牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白特性的影响显示文摘为研究电子束辐照剂量率对冷却牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白理化特性的影响,试验分析了电子束辐照处理不同剂量率对脂肪和蛋白氧化程度及其蛋白溶解性、疏水性与持水力等特征指标的影响。结果表明:2 k Gy电子束辐照后牛肉脂肪及蛋白氧化程度显著加剧,蛋白溶解性及持水力显著降低,疏水性显著增加(p<0.05);在0~2500 Gy/s剂量率范围内,随着剂量率的增大,牛肉的TBARS、酸价、过氧化值、羰基和二硫键含量降低,巯基含量上升,脂肪及蛋白氧化程度减弱;剂量率与蛋白溶解性和持水性呈显著正相关,而与疏水性呈显著负相关(p<0.05)。试验结果进一步证明了电子束辐照剂量率会显著影响牛肉脂肪及蛋白氧化。辐照氧化导致蛋白结构的破坏,引起蛋白理化特性的显著变化(p<0.05),这为电子束辐照过程中冷却牛肉的氧化控制提供理论参考。 | 王宁 王晓拓 丁武 王志东 | 2015 | 现代食品科技2015，31，8： | 20 |
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