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| 1 | 黑果枸杞中的几种营养成分的分析显示文摘 | 陈红军 侯旭杰 白红进 孔星云 | 2002 | 中国野生植物资源2002，21，2： | 67 |
| 2 | 壳聚糖涂膜保鲜圆脆红枣显示文摘以圆脆红枣为试材,在贮藏条件为温度-1~0℃、相对湿度90%~95%条件下,探讨不同质量分数(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)壳聚糖涂膜处理圆脆红枣的保鲜效果。经70d的贮藏,结果表明:1.50%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最显著,其果实腐烂率低,为30.60%;质量损失小,质量损失率11.35%;果品贮运性能好,硬度为9.88kg/cm2;营养成分损失较小,其中可滴定酸含量为0.31%;VC含量为412.56mg/100g;可溶性固形物含量为22.22%。而空白对照组的腐烂率高达92%,已完全丧失果品商品价值,表明壳聚糖涂膜保鲜可以明显延缓圆脆红枣采后的衰老,能有效延长圆脆红枣的保藏期。 | 李述刚 陈冬梅 刘华英 侯旭杰 于军 | 2011 | 食品科学2011，32，2： | 29 |
| 3 | 膨化大米辅料酿造啤酒的中试生产研究显示文摘该文在国内外学者研究的基础上,进行了用挤压膨化大米啤酒辅料生产100t啤酒的中试生产研究。对照不膨化传统蒸煮糊化大米啤酒辅料对应的麦汁、成品啤酒,研究结果表明:膨化与不膨化大米啤酒辅料制备的麦汁的主要糖化指标及其过滤速率基本相同,麦汁收得率,前者比后者多3%,发酵时间前者比后者减少,成品啤酒均达到国家规定的质量标准。 | 申德超 侯旭杰 李宏军 徐颖 | 2004 | 农业工程学报2004，20，4： | 27 |
| 4 | 超声波辅助提取红枣核中总黄酮的研究显示文摘[目的]探讨超声波辅助提取红枣核中总黄酮的最佳工艺条件。[方法]以总黄酮提取量为考察指标,对影响总黄酮提取的因素进行研究并通过正交试验确定最佳提取工艺条件。[结果]红枣核中总黄酮的最佳提取工艺为:以60%乙醇为溶剂,料液比(ml∶g)为1∶10,超声功率为90W,在70℃下提取50min;在此条件下,总黄酮含量可达7.22mg/g。[结论]该工艺设计合理,操作简单可行,为红枣核的综合利用提供了一条可行途径。 | 张春兰 张锐利 熊素英 张建花 张娜 侯旭杰 | 2010 | 安徽农业科学2010，38，12： | 21 |
| 5 | 新疆慕萨莱思葡萄酒的发展对策探讨显示文摘对新疆慕萨莱思葡萄酒的优势、发展现状及存在问题进行了分析,探讨了慕萨莱思今后发展的策略。 | 朱丽霞 侯旭杰 许倩 | 2008 | 酿酒科技2008，，7： | 19 |
| 6 | 核桃青皮中多酚的超高压提取工艺优化显示文摘为优化核桃青皮中多酚类物质的超高压提取工艺,以温度、压力、时间、液料比为自变量,多酚得率为响应值,进行响应面试验设计和优化,并建立预测数学模型。结果表明,超高压提取核桃青皮多酚最佳工艺为:采用超高压二次提取法,以50%乙醇—水为提取液,粉碎粒度80目,温度42℃,压力310 MPa,时间6min,液料比40∶1(V∶m),该条件下多酚得率为7.417 mg/g,获得的数学模型能够用于预测超高压提取核桃青皮多酚的过程。 | 宋丽军 侯旭杰 李雅雯 张丽 | 2015 | 食品与机械2015，31，4： | 19 |
| 7 | 传统发酵豆制品研究进展显示文摘发酵豆制品含有很多对人体有益的功能性成分,长期以来受到中国、日本及东南亚等国家人民的青睐。文章就六大类传统发酵豆制品的定义、分类、功能性成分、微生物发酵过程中的变化、以及生理功效进行系统的综述,同时就目前传统发酵豆制品产业发展中存在的问题进行了讨论,以期为国内发酵豆制品的研究和开发提供参考。 | 张蒙冉 李淑英 高雅鑫 侯丽真 许斌 侯旭杰 王凤忠 | 2021 | 食品科技2021，46，1： | 19 |
| 8 | 新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展显示文摘介绍几种加热技术在食品领域中的应用以及研究进展。分析几种不同加热方式的基本原理及对食品的影响,探讨各个加热方式的技术特点和优缺点,根据不同食品物料特点找到适宜的加热方式,为今后的研究及应用提供参考。 | 王楠 侯旭杰 | 2019 | 食品研究与开发2019，40，4： | 17 |
| 9 | 新疆穆萨莱思葡萄酒品质分析初探显示文摘对穆萨莱思红酒进行了感官评价及理化分析。结果表明,感官评定结果:穆萨莱思葡萄酒的质量为中等水平偏下;总糖度在5.14~46 g/L之间;挥发酸在0.24~2.46 g/L之间;滴定酸含量在5.0~8.0 g/L;两酸含量略高于正常葡萄酒的水平;单宁含量在0.16~0.37 mg/mL,与桃红葡萄酒中单宁含量相近;酒精度在8%vol~11%vol之间,平均为10.274%vol;甲醇含量为0.0007~0.0846 mg/mL;杂醇油含量为0.0046~0.0303 mg/mL。 | 朱丽霞 侯旭杰 | 2008 | 酿酒科技2008，，6： | 16 |
| 10 | 核桃多肽抗疲劳作用的研究显示文摘用不同剂量(200、400、800mg/kg·d)的核桃多肽给小鼠灌胃,测定其血清和组织中乳酸、肌糖原、肝糖原和尿素氮含量,观察其对小鼠负重游泳实验的影响。结果表明:经过30d的实验,各实验组小鼠负重游泳力竭时间均极显著延长(p<0.01),血清尿素氮的含量均极显著下降(p<0.01)。高剂量组血清乳酸含量极显著下降(p<0.01),中剂量组和低剂量组血清乳酸含量均显著下降(p<0.05)。组织中肌糖原含量均极显著升高(p<0.01),肝糖原含量均显著升高(p<0.05)。结果表明核桃多肽具有较好的抗疲劳功效。 | 贾靖霖 蒲云峰 李虎 唐璐璐 侯旭杰 | 2014 | 食品工业科技2014，35，7： | 16 |
| 11 | 冬枣采后病害生物防治用拮抗酵母菌的筛选显示文摘从冬枣、冬枣叶片表面及冬枣伤口处分离到412株酵母菌,通过平板对峙法和活体筛选法筛选到1株酵母菌(菌株编号J),鉴定为美极梅奇酵母菌,该酵母菌在冬枣表面有很强的定殖能力,对冬枣采后贮藏中的主要致病菌(链格孢菌和橘青霉)表现出明显的拮抗效果,并能降低冬枣贮藏过程中的自然腐烂率,保持良好的贮藏品质。因此,美极梅奇酵母菌适合作为冬枣采后病害的生物防治用菌种资源。 | 郭东起 赵萍 侯旭杰 | 2011 | 保鲜与加工2011，11，6： | 16 |
| 12 | 红枣山楂枸杞复合果汁饮料的研制显示文摘山楂、红枣是新疆地区风味独特、营养丰富的优质果品原料,为充分开发利用这些水果资源,本试验以山楂、红枣和枸杞为主要原料开发复合果汁产品。通过单因素和正交试验并结合食品分析相关评定手段研究复合果汁饮料的工艺参数和产品配方,试验结果表明,在红枣加水量为1:6,山楂加水量为1:12,枸杞加水量1:10时,以红枣浆51.6%、山楂汁34.4%、白砂糖7.74%、枸杞汁6%、复合稳定剂0.26%为配方的产品具有色泽美观、风味独特等特点。 | 侯旭杰 袁艳林 李海伟 李述刚 | 2010 | 塔里木大学学报2010，22，3： | 15 |
| 13 | 冬枣的生物涂膜保鲜研究显示文摘以羧甲基纤维素可食性膜作为美极梅奇酵母菌的载体,制备出一种生物涂膜剂,用于冬枣的涂膜保鲜,通过贮藏期冬枣的腐烂指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量及呼吸强度的变化,评价该生物涂膜剂的保鲜效果。结果表明,生物涂膜剂涂膜保鲜处理可以有效地降低失重率和腐烂指数,维持冬枣的硬度,抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量的下降及呼吸强度增大,延长冬枣的贮藏保鲜时间。因此,本生物涂膜剂对冬枣有很好的保鲜效果。 | 郭东起 侯旭杰 | 2013 | 食品研究与开发2013，34，9： | 15 |
| 14 | 预处理对压差闪蒸干燥丰水梨脆片品质及微观结构的影响显示文摘为研究预处理方式对丰水梨压差闪蒸干燥的影响,以丰水梨为原料,探讨热烫预处理、深冻预处理、柠檬酸浸渍预处理和果葡糖浆浸渍预处理对丰水梨干燥产品色泽、硬度、脆度、复水性、感官、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、总酚含量、总黄酮含量、抗坏血酸含量和微观结构等的影响。结果表明:适当的热烫预处理有利于干燥产品感官品质的提高;深冻预处理虽有助于产品总酚和抗坏血酸的保留,但其硬度较小,膨化效果不明显;柠檬酸浸渍预处理的硬度较大,可滴定酸含量最高,口感偏酸,感官评价喜好度为中等;果葡糖浆浸渍预处理有助于增加干燥产品可溶性固形物和总糖含量,但其硬度较大,脆度较小,失去商品性质。综合比较,热烫处理是丰水梨压差闪蒸干燥较适宜的预处理方式。 | 唐璐璐 易建勇 毕金峰 侯旭杰 吴昕烨 周沫 | 2016 | 食品科学2016，37，21： | 15 |
| 15 | 香酥鱼骨的加工工艺探讨显示文摘 | 李述刚 刘焱 侯旭杰 | 2004 | 塔里木农垦大学学报2004，16，4： | 15 |
| 16 | 新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌分析显示文摘目的:研究新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌种群表型多样性与其优势菌,探讨慕萨莱思传统工艺对其主要菌群结构的影响。方法:来自于新疆阿瓦提一古作坊的慕萨莱思酿制原料、原料处理液及发酵液(自然发酵过程中)共19份样品被用于酵母菌分离,分离株利用WL培养基培养归类,筛选代表株,对代表株进行形态观察、生理生化特征检测与类平均连算法聚类分析,探讨新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌群。结果:分离得到217株酵母菌,13种WL培养类型,8个表观群。13株代表菌株经初步鉴定为7个属,疑似为13个种,表明慕萨莱思酵母菌具有丰富的多样性。Hanseniaspora spp.为葡萄果皮、果汁及皮渣中的优势菌,S.cerevisiae为慕萨莱思自然发酵过程中起发者及唯一一种优势菌,非酿酒酵母偶尔在发酵液中发现。结论:慕萨莱思酿制过程中,葡萄原料原有的酵母菌经熬煮工序几乎被全部杀死,自然发酵中唯一优势菌S.cerevisiae可能来自酿制场所和设备,并具有较高适应能力。 | 朱丽霞 李红梅 郭东起 侯旭杰 龚明福 | 2012 | 食品科学2012，33，7： | 14 |
| 17 | 葡萄酒香气成分研究进展显示文摘葡萄酒的香气是造成酒复杂性最重要的因素之一,同时也是评价酒质优劣的关键性指标,葡萄酒香气分析是提高和控制葡萄酒质量的重要手段。现对葡萄酒香气成分的来源、不同品种葡萄酒香气成分研究结果以及分析方法进行了综述,展望了葡萄酒香气成分研究的方向,以促进葡萄酒香气的进一步研究。 | 张雅茹 侯旭杰 | 2016 | 北方园艺2016，，7： | 14 |
| 18 | 新疆南疆地方品种羊肉常规营养成分比较研究显示文摘卡拉库尔羊、多浪羊和田羊与柯尔克孜羊是新疆南疆地区著名的地方品种羊,其具有肉质鲜美、风味独特、营养丰富之特点,为详细了解这4种羊肉的常规营养成分含量情况,运用食品成分常规分析方法分别对其肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和总灰分含量进行全面测定分析,并与相关参考标准进行比较研究,研究发现:这4种羊肉具有水分含量适中、蛋白质含量丰富、脂肪含量较高,矿物质含量丰富等特点。 | 李述刚 马美湖 侯旭杰 孙红专 杨中 | 2008 | 食品研究与开发2008，29，12： | 13 |
| 19 | 1-MCP·OHAA在小白杏贮藏保鲜中的应用研究显示文摘以小白杏果实为试材,以1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopyopene,1-MCP)和环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)为保鲜材料,在温度为-1℃~0℃、相对湿度为80%~90%的条件下贮藏小白杏,比较经1-MCP处理与1-MCP.OHAA复合小白杏的贮藏效果。结果表明,1-MCP.OHAA复合处理可降低果实CAT和SOD的活性,推迟CAT和SOD峰值的出现时间,有效延缓果实硬度和VC含量的下降,延缓果实的衰老。小白杏经1-MCP.OHAA涂膜保鲜剂的处理可延缓果实衰老,明显延长其贮藏期。 | 于军 侯旭杰 李海纬 许倩 李述刚 | 2012 | 食品工业2012，33，2： | 12 |
| 20 | 玫瑰核桃乳饮料的研制及香气成分分析显示文摘为研究玫瑰核桃乳饮料的最佳工艺,以实现新疆玫瑰与核桃的深加工利用,试验以新疆薄皮核桃温185和玫瑰花为主要原料,通过单因素和正交试验确定玫瑰核桃乳饮料的最佳配方。结果表明:玫瑰核桃乳饮料的最佳配方为核桃10.00%,食盐0.30%,玫瑰2.00%,黄原胶0.10%,单甘脂0.15%,白砂糖添加量10.00%,全脂乳粉添加量8.00%,在此工艺下制得的玫瑰核桃乳饮料组织细腻、均匀稳定、风味独特。此外,还对其香气成分进行检测,结果显示:玫瑰核桃乳饮料香气成分主要集中在酯类和醇类,呈香物质有苯甲酸乙酯、磷酸三乙酯和丁香酚等。 | 陈楠 吴潇霞 夷娜 李胜 王磊 宋丽军 侯旭杰 张丽 | 2020 | 食品研究与开发2020，41，19： | 12 |
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