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| 1 | 固定化细胞技术的研究进展显示文摘本文介绍了固定化细胞的制备方法,综述了在固定化载体、影响固定化的因素的研究和发展进行了综述,并对固定化细胞技术的应用前景进行了简要论述。 | 张磊 张烨 侯红萍 | 2006 | 四川食品与发酵2006，42，1： | 25 |
| 2 | 发酵方式对山药泡菜理化特性及微生物变化的影响显示文摘对比研究山药自然发酵、混料自然发酵、山药接种发酵、混料接种发酵等4种发酵方式对山药泡菜理化指标和微生物数量动态变化的影响,并对其感官品质进行评价。结果显示:接种发酵泡菜与自然发酵泡菜的发酵周期分别为11 d和14 d;与自然发酵泡菜相比,接种发酵山药泡菜的pH值下降快、总酸含量高、亚硝酸盐含量低,乳酸菌数量多、菌落总数和大肠菌群数少,但其脆度与感官评分偏低;混料发酵山药泡菜口味纯正、品质优良,pH值为3,总酸含量为8.01 mg/kg。其中混料自然发酵亚硝酸盐含量1.4 mg/kg、乳酸菌数7.33(lg(CFU/mL))、菌落总数3.2(lg(CFU/mL))、大肠菌群数15 MPN/100 g、脆度2 975.00 g、感官评分89.10;混料接种发酵产品的亚硝酸盐含量1.2 mg/kg、乳酸菌数9.04(lg(CFU/mL))、菌落总数2.1(lg(CFU/mL))、大肠菌群数6 MPN/100 g、脆度2 765.00 g、感官评分86.26。 | 马艳弘 魏建明 侯红萍 张宏志 李亚辉 乔月芳 | 2016 | 食品科学2016，37，17： | 26 |
| 3 | 固定化酵母菌在白酒生产中的应用研究显示文摘对酵母菌的固定化方法及其在生料液态法生产白酒中的应用进行了探讨。分别以明胶、琼脂和海藻酸钠为载体对酿酒酵母和生香酵母进行包埋和交联等方法的固定,并将固定化的酵母菌用于生料液态发酵法生产白酒中,以游离酵母作对照对其生产性能进行了研究。结果表明:以明胶-戊二醛包埋-交联结合法最佳,其原料出酒率比游离态的高2.2个百分点,产酯量比游离态的高20%。固定化的酵母菌连续使用10个批次(90d)后,其机械强度良好,酿酒性能稳定。 | 侯红萍 王家东 | 2005 | 中国食品学报2005，5，2： | 17 |
| 4 | 葡萄籽中原花青素的保健功能显示文摘原花青素(Procyanidin,s简称PC)是一类聚多酚类混合物。葡萄属植物种子中的该类物质含量很高,具抗氧化、预防心血管疾病、抗肿瘤、抗辐射等多种生理功能。 | 张磊 侯红萍 | 2005 | 山西食品工业2005，，4： | 17 |
| 5 | 高效降解纤维素混合菌的筛选及其产酶条件的研究显示文摘研究了8株菌的生长及产酶情况,从而确定了4种组合方式;通过比较4组混合菌的酶活大小,最终确定组合2为降解纤维素效果最好的混合菌。优化混合菌的最佳发酵条件为:接种量8%,250mL三角瓶装量100mL,玉米芯和麸皮为碳源(4:1),酵母膏为氮源,碳氮比4:1,起始pH值为5.0,30℃、150r/min恒温振荡培养7d,FPA酶活达到281.6U/mL,分别是出发菌黑曲霉的2.67倍和绿色木霉的2.74倍。 | 杨盛 侯红萍 | 2008 | 中国酿造2008，27，11： | 16 |
| 6 | 苹果酒生产工艺中存在的问题及控制措施显示文摘介绍了苹果酒生产工艺中存在的浑浊、沉淀、发酵酵母和褐化等问题,并对相应的澄清技术、发酵酵母的选育和如何克服褐化进行了综述。 | 尚宏芹 侯红萍 | 2010 | 酿酒科技2010，，2： | 16 |
| 7 | 纤维素酶的制备及其应用研究显示文摘介绍了纤维素酶的制备(包括菌种来源、菌株选育、发酵方法)以及纤维素酶在食品工业、饲料工业、洗涤剂工业、纺织工业等领域的应用状况。 | 杜文娟 王家东 侯红萍 | 2007 | 酿酒2007，34，3： | 14 |
| 8 | 纤维素酶及其研究进展显示文摘纤维素酶是一种分解纤维素的高活性生物催化剂,具有广泛的应用价值。文章介绍了纤维素酶的特性、应用及研究进展。 | 杨盛 侯红萍 | 2008 | 中国调味品2008，33，11： | 14 |
| 9 | 酶的固定化方法的研究进展显示文摘固定化酶是酶工程的核心,利于实现酶的重复利用及产物与酶的分离。介绍了几种常用的固定化酶的方法,如吸附法、包埋法、交联法和共价结合法,以及近几年研究的一些新型的固定化技术,如交联酶聚集体、定向固定和共固定技术。 | 徐莉 侯红萍 | 2010 | 酿酒科技2010，，1： | 14 |
| 10 | 吸附-包埋结合法共固定化糖化酶和酵母菌的研究显示文摘以聚乙烯醇和海藻酸钠为包埋材料,以硅藻土或活性炭或Al2O3为吸附剂,采用吸附-包埋结合法共固定化糖化酶和酵母菌。实验结果表明,聚乙烯醇和海藻酸钠的最佳配比是9:1,最适吸附剂为硅藻土,其添加量为0.6g/20ml;实验还研究了共固定化颗粒的发酵性能。结果显示,其最佳发酵条件是底物浓度25%、发酵温度30℃、起始pH5.0、糖化发酵时间7d,此条件下发酵酒度达11%(V/V)。 | 侯红萍 闫跃文 | 2009 | 食品科学2009，30，5： | 12 |
| 11 | 固定化糖化酶的研究显示文摘研究了海藻酸钠包埋糖化酶与海藻酸钠/壳聚糖混合包埋糖化酶所得固定化糖化酶的性质,两种固定化酶的最适温度和最适pH都一样,分别为60℃和4.6,包埋法制得的固定化酶的机械强度和稳定性比包埋-交联法制得的固定化酶的差。 | 王家东 姜子明 曹彬 毕韬韬 侯红萍 | 2006 | 中国调味品2006，31，3： | 11 |
| 12 | 选育高产纤维素酶菌种的研究进展显示文摘高产纤维素酶是应用于食品和酿造领域的一种安全、高效的分解酶,其研究成果对解决环境污染、食品短缺、能源危机和人类社会的可持续发展提供了理论依据和技术基础。对高产纤维素酶菌种的选育方法和纤维素酶在食品、饲料、造纸等行业方面应用进行了综述。 | 李雪峰 侯红萍 | 2010 | 酿酒科技2010，，5： | 10 |
| 13 | 壳聚糖的制备及应用进展显示文摘综述了利用化学降解法、生物降解法、酶降解法制备高分子物质壳聚糖及其在食品工业、纺织工业、造纸工业医学、日化和水处理等方面的应用研究,并对其应用前景作了简要陈述。 | 王家东 王荣荣 侯红萍 | 2005 | 食品研究与开发2005，26，5： | 9 |
| 14 | 多菌混合发酵产纤维素酶及生物法预处理秸秆的研究显示文摘对实验室分离筛选的3株绿色木霉和6株枯草芽孢杆菌的生长及产酶情况进行了研究,综合确定绿色木霉绿2与芽孢杆菌S3为混合菌中产纤维素酶酶活最高的组合。在此基础上,采用解脂假丝酵母处理高粱秸秆。先将解脂假丝酵母的种子培养液按照3%的接种量接种到发酵产酶培养基中,隔24 h将绿色木霉绿2的孢子悬浮液按照2.67%的接种量接种到发酵产酶培养基中,再隔12 h将芽孢杆菌S3的种子培养液按照5.33%的接种量接种到发酵产酶培养基中,测定出的滤纸酶活(FPA)最高,为389.89 U/m L,比优化前提高了14.30%。 | 白春艳 魏如腾 侯红萍 | 2016 | 中国酿造2016，35，1： | 9 |
| 15 | 红枣酒生产研究进展显示文摘阐述了红枣酒生产原料的选择及处理方式、酵母菌种、发酵方式及条件、陈酿、澄清等因素对成品酒品质的影响,并对我国红枣酒的生产现状进行了综述,展望了红枣酒的发展前景。 | 吴艳芳 侯红萍 | 2014 | 酿酒科技2014，，12： | 8 |
| 16 | 小曲酒生产中根霉曲培菌糖化过程动力学的研究显示文摘对根霉曲培菌糖化过程的动力学及耗氧情况进行了研究。结果表明,限氧条件下的试饭糖分及酶活力均比不限氧时低,要提高培菌糖化率和出酒率,必须供给一定量的氧分。酿酒试验结果表明,培菌时间以16小时左右为宜。 | 侯红萍 肖冬光 | 1999 | 酿酒科技1999，，1： | 8 |
| 17 | 甜米酒系列发酵饮料的研制显示文摘以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究。通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原料的最适浸泡时间,蒸煮时间和糖化发酵时间,并研究出系列饮料的最佳配方。 | 史秀锋 侯红萍 | 2003 | 山西农业大学学报(自然科学版)2003，23，3： | 8 |
| 18 | 葡萄醋发酵工艺研究及其有机酸组分分析显示文摘为探究葡萄醋的醋酸发酵规律,以实验室酿制的赤霞珠葡萄酒为原料,在单因素试验的基础上,以温度为定值,采用响应面法对葡萄醋的发酵条件(酒度、接种量和通氧量)进行3因素3水平优化,得到最佳发酵条件为:酒精度7%vol,接种量8%,转速100 r/min,发酵温度30℃,时间为12.5 d,此条件下葡萄醋酸度达0.56 g/L,酿制的葡萄醋香气浓郁,酸味柔和。同时用高效液相色谱对葡萄醋的有机酸(草酸、酒石酸、苹果酸、乙酸和琥珀酸)含量进行了测定。结果表明,有机酸在20 min内全部分离,其中草酸的含量为10.58 g/L、酒石酸的含量为0.46 g/L、苹果酸的含量为1.34 g/L、乙酸含量为46.82 g/L、琥珀酸含量为0.14 g/L。试验证明该方法简单、准确性高,适合葡萄醋中有机酸的检测分析。 | 郑海宏 罗华 侯红萍 | 2019 | 中国酿造2019，38，2： | 8 |
| 19 | 提高固定化酶活力方法的研究进展显示文摘针对酶分子在固定化过程中活性中心受损,分子结构发生变化,导致酶活力下降的现象,介绍了近几年来提高固定化酶活力方法的研究进展。研究结果表明:通过改善固定化酶的通透性,超声波处理,定向固定,新载体的使用等方法可以提高固定化酶的活力,并为其的进一步研究奠定了基础。 | 张茜 刘涛 侯红萍 | 2008 | 酿酒2008，35，2： | 8 |
| 20 | 固定化酶载体的研究进展显示文摘作为固定化酶技术的重要组成部分,载体的结构及性能在很大程度上直接影响着固定化酶的催化活性及操作稳定性。综述了近年来国内外有关固定化酶载体材料的研究现状和发展趋势。 | 牛亚楠 侯红萍 | 2011 | 酿酒科技2011，，9： | 8 |
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