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| 1 | 美味牛肝菌液体培养及其在酱油生产中的应用显示文摘研究了美味牛肝菌菌丝体液态培养的条件,并将其应用在酱油的酿造中,以提高酱油的品质。美味牛肝菌菌丝体深层培养的适宜培养基组成为:马铃薯200g/L、葡萄糖25g/L、蛋白胨7g/L、K2HPO41.5g/L、CaCl20.005g/L;最佳培养条件为初始pH5.0、培养温度25℃、接种量5%、装液量50mL/200mL三角瓶。优化后培养3d菌丝体干重可达11.10g/L,比优化前提高了80.49%。采用低盐固态发酵技术酿造酱油,在淋油工序加入美味牛肝菌液体培养液,与不加工艺生产出的酱油相比,氨基酸态氮含量提高了12.95%,全氮含量提高了121.5%。 | 冮洁 张茜 | 2009 | 食品工业科技2009，30，7： | 7 |
| 2 | 民族高校《食品机械与设备》教学改革研究显示文摘《食品机械与设备》是我国高等院校食品科学与工程专业的一门必修课,在培养食品人才方面发挥着重要作用。民族高校学生,有其接受知识和消化知识的独特方式。基于这种独特方式阐述该课程在教学内容、教学方法及考核方式上的改革措施,可为丰富和完善《食品机械与设备》课程的教学改革提供一种新的思路和方法。 | 纪莹 冮洁 | 2017 | 科技视界2017，，16： | 0 |
| 3 | 谷胱甘肽的制备及其应用显示文摘谷胱甘肽(GSH)是一种具有重要生理功能的活性三肽,它由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。文中简述了谷胱甘肽的结构和理化性质及谷胱甘肽的生理功能;比较了谷胱甘肽四种主要制备方法:溶剂萃取法、化学合成法、生物发酵法和酶法的优缺点;并对谷胱甘肽在临床医药、食品工业和在动物生产中的应用情况进行了综述。 | 冮洁 单立峰 | 2007 | 饲料工业2007，28，15： | 18 |
| 4 | 藏灵菇菌发酵黑米酸乳的研制显示文摘将黑米粉经调浆、蒸煮、糊化、液化、糖化、过滤得黑米汁,然后与牛奶进行调配和杀菌,采用藏灵菇作为发酵剂制得黑米酸乳。获得适宜的发酵条件为:黑米汁与牛乳体积比为30∶70,蔗糖加量为6%,接种量为7%,42℃,发酵7 h。对发酵过程中的酸度变化进行测定,并对藏灵菇发酵酸乳与普通乳酸菌发酵酸乳进行比较。为开发新型发酵剂和新型酸乳奠定了基础。 | 冮洁 赵红霞 | 2010 | 食品研究与开发2010，31，11： | 15 |
| 5 | 食用菌富集微量元素的研究进展显示文摘微量元素是一类人体所必需的营养素,在自然界中多数以无机态形式存在,且分布不平衡,不易被人体吸收利用。近年来许多研究显示,食用菌对微量元素锌、硒、碘、铁等都具有富集和将无机态微量元素转化成有机态的功能。本文对食用菌富集微量元素的机理进行了归纳总结,概述了灵芝、香菇和金针菇等各类食用菌对微量元素的富集作用的研究进展。 | 赵婧 冮洁 | 2015 | 食品工业科技2015，36，17： | 15 |
| 6 | 滑菇菌丝体和子实体蛋白质营养价值的评价显示文摘通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸含量,采用国际上通用的蛋白质营养评价方法对滑菇子实体与菌丝体蛋白质营养价值进行全面评价。滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35%,子实体蛋白质含量为21.80%;滑菇的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨酸和异亮氨酸。滑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63,子实体的上述指标分别为22.86、36.33、36.11、27.66、7.87和69.26。滑菇菌丝体蛋白质营养价值高于子实体。 | 冮洁 李文静 | 2013 | 食品科学2013，34，21： | 14 |
| 7 | 谷胱甘肽的生产及其在食品工业中的应用显示文摘谷胱甘肽(GSH)是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的一种生物活性三肽,在自然界中广泛分布并在生物体内具有多种重要的生理功能,在临床医药、食品工业及有关生物研究领域都有着广泛的用途。文章对谷胱甘肽的生产方法及其应用情况,特别是在食品工业的应用进行了综述。 | 冮洁 单立峰 | 2009 | 中国调味品2009，，2： | 13 |
| 8 | 羊肚菌菌丝体液体发酵醋的研制显示文摘研究以豆渣为基料液态培养羊肚菌菌丝体,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的食用菌醋。结果显示,利用豆渣为基料培养食用菌,有利于豆渣中营养物质利用,菌丝体生长速度较快,菌丝体均匀。羊肚菌菌丝体培养的优化条件为:豆渣基料9%、葡萄糖2%、MgSO40.1%、KH2PO40.05%,接种量10%,26℃恒温振荡培养2d,羊肚菌菌丝体生物量达2.2g/100mL;酒精发酵的优化条件为:将可溶性固形物调到12Birx,酵母菌接种量0.1%,30℃恒温培养6d,酒精度达7%(V/V);醋酸发酵的优化条件为:250mL三角瓶装液量为100mL,醋酸菌接种量为8%,30℃恒温培养6d,醋酸含量为5.03g/100mL,达到了食醋的标准。 | 冮洁 王妍妍 | 2010 | 食品工业科技2010，31，10： | 10 |
| 9 | 酿酒酵母菌产谷胱甘肽的发酵条件研究显示文摘以从土壤中筛选出的酿酒酵母菌HSJB1为生产菌株,对影响其生物合成谷胱甘肽的摇瓶发酵条件进行了研究。优化的发酵培养基为:葡萄糖20g/L、硫酸铵5g/L、蛋白胨12.5g/L、磷酸二氢钾9g/L、硫酸镁1g/L、氯化钠0.2g/L、硫酸锌0.01g/L。优化的培养条件为:pH值为5、装液量30mL/250mL三角瓶、温度28℃、接种量10%。优化后谷胱甘肽的产量为59.60mg/L,比优化前提高了11.2%,生物量为4.25g/L,比优化前提高了11.8%。 | 冮洁 卜红宇 | 2009 | 中国酿造2009，28，1： | 10 |
| 10 | 羊肚菌菌丝体液体培养产胞外多糖条件的研究显示文摘对羊肚菌菌丝体液体培养产胞外多糖的条件进行了研究。结果表明:羊肚菌的菌丝体深层发酵产胞外多糖的适宜培养基组成为:马铃薯汁20g/L,麸皮3g/L,K2HPO41g/L,KH2PO40.5g/L,MgSO40.50g/L;最适pH为7,温度25℃,溶氧为250mL三角瓶装液150mL,接种量为15%。当培养基中加入表面活性剂Tween80时对羊肚菌产胞外多糖有促进作用,加入量0.2%,羊肚菌的胞外多糖产量为1.677g/L,比未加时提高了33%。维生素VB6和VC对羊肚菌菌丝体生长及产胞外多糖有促进作用,当加入维生素VB6,胞外多糖产量达到最大为2.189g/L,比对照提高了40.4%。 | 冮洁 盖萌 | 2010 | 食用菌2010，32，3： | 7 |
| 11 | 以豆渣为基料灵芝菌丝体液体发酵饮料的研制显示文摘研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件,并将其应用在果汁复合饮料的研究中,以生产新型功能性保健发酵饮料。通过对PDA液态培养基和豆渣液态培养基的对比试验,确定出豆渣培养基更适合灵芝菌丝体的生长,优化的培养基配方为豆渣90g/L、葡萄糖20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L。在灵芝菌丝体酒精发酵试验中,通过正交试验确定最佳酒精发酵条件:酵母接种量0.2%、发酵温度30℃、发酵时间5d。在灵芝发酵饮料的调配试验中,通过正交试验确定饮料的配方,通过感官评定得到色泽、风味和组织形态最佳的产品。 | 冮洁 李彦宇 江森 | 2011 | 食品科学2011，32，10： | 7 |
| 12 | 真姬菇菌丝体液体发酵富锌条件的优化显示文摘通过液体发酵技术对真姬菇菌丝体富锌条件进行了优化。结果表明:真姬菇菌丝体具有较强的耐锌能力和富锌能力,在300~700mg/L的锌浓度范围内都可以生长。菌丝体对锌的最适富集浓度为400mg/L,并且对富集的锌有机化程度较高。真姬菇菌丝体最优富锌条件为:在发酵温度28℃,起始pH6,振荡转速150r/min,250mL三角瓶装液50mL,接种量5%(V:V)时培养6d,真姬菇菌丝体富锌率为最高,可达7.98%,且该组的有机锌的富集率为4.90%。 | 冮洁 金京慧 | 2011 | 食品工业科技2011，32，6： | 6 |
| 13 | 食用菌中Pb^(2+)和Cd^(2+)的含量测定及对其富集规律的研究显示文摘调查了大连市市售的9种鲜食食用菌中Cd2+和Pb2+的含量,并对其重金属污染状况和健康风险进行了评价。研究了Pb2+和Cd2+含量与食用菌菌丝体中富集量的相关性。利用积累函数的反函数推导出了食用菌生长环境中Pb2+和Cd2+的最大安全限值。结果表明,大连市市售鲜食杏鲍菇、真姬菇和滑菇水分含量在91.0%以上;市售的食用菌中Pb2+检出率是100%,平均含量为0.2819mg/kg;Cd2+在食用菌中未检出。低浓度的Pb2+和Cd2+能够促进食用菌菌丝体的生长,高浓度的Pb2+和Cd2+对食用菌生长产生抑制作用;随着Pb2+和Cd2+含量升高,累积速率逐渐变小。 | 季旭颖 冮洁 | 2013 | 食品工业科技2013，34，18： | 6 |
| 14 | 采用响应面法优化杏鲍菇菌丝体多糖提取工艺显示文摘采用响应面法对杏鲍菇菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上,以多糖得率为响应值,确定了实验参数的水平范围。结果表明:液固比、浸提温度、浸提时间和乙醇用量等因素对多糖得率的影响具显著性;杏鲍菇菌丝体多糖提取的最佳工艺参数为:液固比30∶1mL/g、浸提温度97℃、浸提时间1.8h、乙醇用量是浸提液的2.5倍,浸提1次,在该工艺条件下杏鲍菇菌丝体多糖得率为8.65%。 | 冮洁 刘冰 | 2012 | 食品工业科技2012，33，9： | 5 |
| 15 | 铆钉菇菌丝体液体培养产胞外多糖条件的研究显示文摘对铆钉菇菌丝体液体培养产胞外多糖的条件进行了研究。结果表明:铆钉菇的菌丝体深层发酵产胞外多糖的适宜培养基组成为:蔗糖20g/L,豆饼粉3g/L,K2HPO41.5g/L,KH2PO40.8g/L,MnSO40.01g/L;适宜温度28℃,pH7.0,装液量250mL三角瓶150mL,接种量15%。铆钉菇菌丝体液体培养7d,胞外多糖产量为4.54g/L,比初始产胞外多糖1.28g/L,提高了2.55倍。 | 冮洁 宋红梅 | 2009 | 食用菌2009，31，3： | 4 |
| 16 | 黑米酸乳的研制 | 赵红霞 冮洁 | 2008 | 中国酿造2008，27，7X： | 3 |
| 17 | 异淀粉酶产生菌的筛选显示文摘从淀粉厂附近的土壤中分离产脱枝酶的菌株,通过筛选得到了多株菌株。对其中一类产脱枝酶的菌落为黄色的菌株进行了研究,从中筛选到了一株产异淀粉酶酶活相对较高的菌株D15,依据菌株特性初步鉴定该菌株属于黄杆菌属。对菌株D15的液体发酵条件进行了初步优化,其发酵64 h时产酶活力最大,达到1.62 U/mL。 | 郭宏文 冮洁 | 2011 | 食品科技2011，36，2： | 2 |
| 18 | 表面活性剂和促进剂对重组里氏木霉生物合成t-PA的影响显示文摘重组里氏木霉(Trichoderma reesei)是染色体上整合有组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)cDNA的基因工程菌株.对高产t-PA的重组里氏木霉菌株进行了筛选,并研究了乙酸钠和抗坏血酸(Vc)等促进剂及曲拉通(Triton100)、吐温80(Tween80)、十二烷基磺酸钠(SDS)和蔗糖酯等表面活性剂对菌株生物合成t-PA的影响.结果表明:乙酸钠能促进t-PA的生物合成,在发酵培养基中,其浓度为0.1%时,酶活可提高36.42%;吐温80对t-PA的合成有促进作用,其浓度为0.1%时,酶活可提高82.04%;抗坏血酸也可促进t-PA的合成,其浓度为0.05%时,酶活可提高124.82%;曲拉通和十二烷基磺酸钠加入时完全抑制t-PA的合成;蔗糖酯对t-PA的合成有部分抑制作用. | 冮洁 刘雪江 | 2007 | 大连民族学院学报2007，9，3： | 1 |
| 19 | 应用响应面法优化铆钉菇菌丝体胞外多糖提取工艺显示文摘采用响应面法对铆钉菇菌丝体胞外多糖的提取工艺进行优化,以提取液中多糖含量为响应值。结果表明,影响铆钉菇菌丝体胞外多糖提取的主要因素依次为:提取温度、料液比、提取时间;获得的各因素最佳水平为:提取温度6℃,提取时间5 h,料液体积比1∶4.4。在此优化条件下,所得胞外多糖的质量浓度为278.86 mg.L-1,比优化前提高了20.40%。 | 冮洁 刘凯 刘丹华 | 2011 | 大连民族学院学报2011，13，3： | 1 |
| 20 | 氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母合成谷胱甘肽的影响显示文摘本实验考察了氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母HSJB1生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响。在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,将0.01、0.1、1g/L浓度的双氧水分别在发酵开始、对数期中期、稳定期和产生GSH最高时加入发酵培养基中,结果表明:发酵开始和对数期中期加入0.01g/L双氧水和稳定期和产生GSH最高时加入0.1g/L双氧水对GSH的合成有促进作用,其余的情况都对GSH的合成有抑制作用,GSH含量最高达到43.73mg/L,比添加前GSH含量提高了5.3%,所有的添加双氧水实验都对细胞生长有抑制作用。研究了添加前体氨基酸对菌体生长及GSH合成的影响,随着甘氨酸浓度的增加细胞生长受到抑制,GSH含量减少;随着谷氨酸添加浓度的增加细胞生长和GSH含量变化不大;半胱氨酸对谷胱甘肽的合成有明显的促进作用,其浓度为9mmol/L,GSH含量为67.11mg/L,比未添加半胱氨酸提高了81.88%。 | 冮洁 卜红宇 | 2009 | 食品科学2009，30，9： | 0 |
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