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| 1 | 原料乳中微生物的多样性显示文摘牛乳营养丰富,适合各种微生物的生长繁殖。该文介绍了原料乳中微生物的种类,综述了国内外近年来关于原料乳中微生物多样性的研究进展。并对非培养微生物学在研究原料乳中微生物多样性的应用进行了总结,高度评价了非培养方式的快速、敏感以及可定义纯培养方式无法发现的微生物的特点。 | 剧柠 夏淑鸿 | 2013 | 食品与发酵工业2013，39，2： | 13 |
| 2 | 光谱技术在乳及乳制品研究中的应用进展显示文摘文章阐述了光谱技术在乳及乳制品掺假和掺伪检测、营养成分检测、抗生素检测、微生物污染检测,乳及乳制品种类的鉴定等方面的应用。综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术在乳及乳制品品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展,指出多种技术联合应用是未来研究的趋势。 | 剧柠 胡婕 | 2019 | 食品与机械2019，35，1： | 4 |
| 3 | DNA分子标记技术在乳酸菌多态性研究中的应用显示文摘本文概述了常用于乳酸菌分离鉴定及多态性研究中的基于rDNA序列的分子标记技术和几种DNA指纹图谱技术(RAPD,ARDRA,AFLP,REP/ERIC-PCR),并对这些技术的原理、方法及其近几年在乳酸菌研究中的进展进行了介绍。同时本文还比较了各种方法的优缺点,不同的研究方法,其分辨率和检测限不同,必须根据研究目的,选择合适的分析方法。 | 剧柠 靳烨 | 2008 | 微生物学通报2008，35，8： | 3 |
| 4 | 宏基因组学在乳及乳制品应用中的研究进展显示文摘对宏基因组学的概念及研究方法进行了概述,并以国内外学者的研究内容和方向为切入点,综述了近几年宏基因组学在干酪、酸乳、原料乳、以及其他乳制品应用中的研究进展,为乳及乳制品的基础研究和应用理论提供参考。 | 胡婕 剧柠 | 2018 | 中国乳品工业2018，46，10： | 0 |
| 5 | 蛋白质组学技术及其在乳及乳制品中的应用研究进展显示文摘蛋白质组学技术是近年来生命科学研究的重要工具,在食品、医学及动植物研究领域具有独特优势。利用蛋白质组学技术研究乳及乳制品,深入阐明其中蛋白质的表达及动态变化已成为当前的研究热点。该文主要综述了蛋白质组学的概念、常用技术及应用领域,重点介绍蛋白质组学在乳及乳制品领域,特别是在乳脂肪球膜蛋白、乳清蛋白、乳及乳制品加工过程以及干酪制品中的研究应用,探讨了目前乳及乳制品蛋白质组学研究中存在的问题与局限,并对蛋白质组学及其在乳及乳制品中的应用前景进行了总结与展望,为应用蛋白质组学技术深入研究乳及乳制品提供了理论依据。 | 剧柠 苟萌 张彤彤 | 2021 | 食品与发酵工业2021，47，3： | 10 |
| 6 | 宁夏奶产区不同季节 不同规模牧场原料乳的微生物和理化指标分析显示文摘对宁夏奶产区夏季、秋季和冬季3个季节,大型、中型、小型及个体4种不同规模牧场的原料乳主要理化指标和微生物指标进行研究。3个季节中乳脂肪、蛋白质、乳糖和干物质的变化范围分别是3.26%~3.54%,2.97%~3.17%,4.75%~4.98%和12.64%~13.09%;理化指标检测结果表明冬季牛乳的营养成分高于春夏2季;不同规模牧场牛乳理化指标结果表明大型牧场的理化指标高于其他牧场的理化指标。此外,对原料乳中主要的微生物包括细菌总数、乳酸菌、大肠菌群、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和嗜冷菌的菌数进行检测。结果中未检测到沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌;微生物检测结果表明冬季及大型牧场的原料乳受微生物污染最轻。理化及微生物指标均高于生鲜乳收购标准。 | 剧柠 柴佳丽 黄小晶 | 2013 | 农产品加工(下)2013，，8： | 4 |
| 7 | 教学改革在食品专业本科生创新能力培养中的作用显示文摘食品科学与工程专业是一个由多学科组成,与社会和生活紧密结合的一个专业。食品科学与工程专业的教学改革可以从课程设置、教学方式、实验室改革、创新实验以及教学实习等方面来进行。 | 剧柠 张慧玲 刘慧燕 | 2012 | 大学教育2012，，6： | 3 |
| 8 | 食品科学与工程专业(生物方向)本科《工业微生物学》教学改革与实践显示文摘《工业微生物学》是食品科学与工程专业(生物方向)重要的专业基础课。课程组在分析了过去教学中存在的问题后,结合本专业特点,在人才建设、课程内容、教学模式、教学方法、考核方式等方面进行了教学改革。结果显示,改革后的课程教学有利于提高学生的思维能力、动手能力和创新能力。 | 剧柠 朱晓红 张惠玲 | 2016 | 教育现代化(电子版)2016，，32： | 1 |
| 9 | 日粮中添加植物多酚调控肉色稳定性的作用机制显示文摘肉色是衡量肉品质的重要感官指标,直接影响消费者的购买意愿。植物多酚是天然的抗氧化剂,日粮添加植物多酚可通过影响肌红蛋白氧化还原状态、脂质氧化程度及肌纤维类型来改善肉色及其稳定性。为进一步明确日粮中添加植物多酚调控肉色的作用机制,本文对植物多酚介导肉色稳定性的信号途径进行了综述,以期为今后通过在日粮中补充植物多酚调控机体抗氧化能力、促进肌纤维类型转化进而改善肉色提供理论依据。 | 赵亚亚 常江 剧柠 罗玉龙 | 2023 | 畜牧兽医学报2023，54，1： | 0 |
| 10 | 乳酸菌降胆固醇作用研究现状显示文摘本文综述了国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇的研究进展,并对乳酸菌降胆固醇的作用机制进行了探讨,提出目前在研究中存在的一些问题,以期对乳酸菌的进一步开发和利用提供帮助。 | 剧柠 王晓兰 李泽 靳烨 | 2009 | 微生物学通报2009，36，1： | 23 |
| 11 | 传统发酵肉制品中微生物菌群对风味形成的研究进展显示文摘我国传统发酵肉制品种类丰富、风味独特。本文主要介绍参与肉制品发酵的微生物,从蛋白质、脂质和碳水化合物代谢途径的角度概述微生物对发酵肉制品呈香物质形成的作用机制,以及发酵过程中微生物的演替与风味变化的关系。 | 葛芮瑄 罗玉龙 剧柠 | 2022 | 微生物学通报2022，49，6： | 13 |
| 12 | 基于气相色谱-质谱和液相色谱-质谱技术的冷鲜滩羊肉贮藏中脂肪差异代谢物检测显示文摘以宁夏滩羊脂质为研究对象,基于OmicsBean组学数据整合分析云平台,采用气相色谱-质谱和液相色谱-质谱技术检测冷鲜贮藏期为0、4、8、12 d滩羊脂肪的差异代谢物,找出风味物质的前体、中间体。结果表明:差异代谢物的种类随贮藏时间的延长总体呈下降趋势。游离氨基酸的种类随贮藏期延长呈先升后降趋势。贮藏8 d时,次黄嘌呤、丙氨酸及苏氨酸的含量显著上升,说明与甜味、苦味有关的风味物质前体在贮藏中已产生。而脂肪产生的多种风味物质前体如油酸、棕榈酸、硬脂酸含量显著下降,说明在此期间脂肪酸代谢活跃。因此,研究宰后脂肪代谢随贮藏时间的推移变化,能为冷鲜滩羊肉生产技术改进提供理论指导。 | 苑昱东 尤丽琴 罗瑞明 剧柠 赵晓策 | 2019 | 食品科学2019，40，18： | 12 |
| 13 | 宏基因组学探究原料乳冷藏过程菌群变化规律显示文摘为探究原料乳4℃冷藏期间细菌群落的变化规律,该研究使用Illumina Hiseq测序平台,对原料乳冷藏期间微生物变化及功能注释进行宏基因组学分析。结果表明:随着冷藏时间的延长,原料乳中的微生物在数量和种群构成上均发生了显著改变。冷藏72 h期间,优势菌群由不动杆菌属、链球菌属、无浆体属和梭菌属向黄杆菌属、假单胞菌属和乳球菌属逐渐演替。功能注释结果显示:复制重组修复、翻译/核糖体结构与生物发生、细胞壁/膜的生物发生、脂质代谢在冷藏前期相对丰度较高。氨基酸、碳水化合物的转运与代谢在冷藏后期相对丰度较高。其中脂质代谢与不动杆菌属显著相关(P<0.001),氨基酸代谢、碳水化合物代谢与假单胞菌属显著相关(P<0.01)。研究表明冷藏原料乳中不动杆菌属及假单胞菌属对乳成分影响较大。通过控制冷藏原料乳有害微生物繁殖,能够维持乳成分稳定。研究结果可为生鲜乳保藏、液态乳灭菌控制、奶酪加工等提供理论依据。 | 王媛媛 剧柠 苟萌 罗玉龙 李璞钰 | 2020 | 农业工程学报2020，36，22： | 10 |
| 14 | Illumina MiSeq高通量测序技术研究原料乳冷藏过程中微生物群落演替规律显示文摘为探究原料乳在4℃冷藏过程中细菌群落及其演替规律,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对乳罐中原料乳的细菌16S rDNA V4-V5区测序,对冷藏不同时间的细菌群落进行表征。结果表明,原料乳中的菌群随冷藏时间的变化而变化。整个冷藏期内,各样本共有OTU数29个,其中冷藏初期样本的特有OUT个数最多,为157个。原料乳中主要的优势菌属为不动杆菌属、乳球菌属、黄杆菌属和假单胞菌属,且各菌属丰度随冷藏时间的变化而变化。冷藏初期不动杆菌属占优,为81.69%,波动后在冷藏末期降至37.02%。乳球菌属从冷藏初期的1.45%(A1),升至冷藏末期的53.34%(A7),为优势菌属。本研究结果为原料乳的冷藏提供基础数据。 | 苟萌 胡婕 张彤彤 剧柠 | 2021 | 中国食品学报2021，21，7： | 7 |
| 15 | 葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混种对发酵枸杞果酒的影响显示文摘将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae) AC按照不同比例(GF-60∶AC、GF-85∶AC的比例均为3∶1、1∶1、1∶3),以同时接种、间隔3 d接种和间隔6 d接种的方式进行混种发酵枸杞果酒,通过感官评价分析混种发酵枸杞果酒的品质。结果表明所得的19组酒样中,按照3∶1的比例同时接种GF-85和AC制得的酒样感官评价得分最高(94分)。进一步进行香气及味道属性分析,发现GF-60和GF-85参与的混合发酵酒样体现出两种完全不同的特征,前者偏甜后者偏酸;且较AC单独发酵酒样更加醇厚。对感官评价分析较好的6个样品进行基本理化指标分析,结果均符合干型枸杞果酒标准。采用GC-MS法对这6个酒样的挥发性成分进行分析,共检测出58种挥发性成分。其中,辛酸乙酯与癸酸乙酯的是酯类物质中占比最高的成分,其百分含量分别在9.21%~17.22%和2.33%~1.50%之间; 1,3-丁二醇和异戊醇是醇类中占比最高的成分,其百分含量分别在24.94%~51.49%和7.97%~13.10%之间。实验证明恰当的比例及接种间隔时间的混种发酵可有效改善枸杞果酒的品质和风味。 | 剧柠 胡婕 赵梅梅 柯媛 陈玲 | 2019 | 食品工业科技2019，40，6： | 7 |
| 16 | 基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析原料乳冷藏过程中脂类代谢组学显示文摘为探究4℃冷藏过程中原料乳脂类物质的变化,以酸价及过氧化值为衡量标准判定原料乳的脂肪氧化情况;采用超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱技术对各冷藏阶段脂类代谢物的差异及变化进行分析。结果显示,冷藏过程中原料乳酸价及过氧化值持续升高,其中0~1 d升高速度最快。差异代谢物分析显示,乳代谢体系变化极为复杂,脂类代谢物种类及变化在所检测的6类显著性差异代谢物中最突出,从初始的9种增至24种。进一步分析脂类代谢物表达量时发现游离脂肪酸、磷脂表达量分别在冷藏3~4 d和冷藏6 d会发生较大波动。结合KEGG通路分析,发现游离脂肪酸参与的脂肪酸生物合成在各冷藏阶段变化显著(P<0.05);冷藏3 d时脂类代谢物通路数量最多,共计9条。因此,冷藏3 d可作为原料乳冷藏品质控制的关键节点。 | 李璞钰 剧柠 罗玉龙 王媛媛 苟萌 | 2021 | 食品科学2021，42，20： | 6 |
| 17 | 沙葱提取物对羊肉香肠抗氧化效果的研究显示文摘以感官品质、过氧化值(POV)、TBA值、酸价(AV)为指标,研究沙葱提取物对羊肉香肠的抗氧化效果。试验结果表明:沙葱醇提物比水提物及沙葱浆具有更高的抗氧化性能,沙葱醇提物能减缓羊肉香肠的氧化速度,并且随着添加量的增加,抗氧化效果也增加。醇提物浓度对羊肉香肠感官影响较大,添加1%-1.5%时香肠的感官品质较好,使用添加量为1%醇提物进行3℃-5℃贮藏试验,证明其具有显著的抗氧化性,对羊肉香肠贮藏有利。 | 李亚蕾 罗璨 范艳丽 剧柠 | 2016 | 食品研究与开发2016，37，9： | 5 |
| 18 | 低脂低糖优酪乳的研制显示文摘凝固型酸奶日益受到消费者的喜爱,采用正交试验研制一种低脂低糖的凝固型酸奶。以酸甜度和感官鉴定评价为指标,研究不同配方组合对低糖低脂优酪乳品质的影响,比较阿斯巴甜取代不同含量白砂糖对口感的影响以及菊粉在模拟脂肪口感的作用。最终确定出低糖低脂优酪乳的最佳配方为:原料乳77.56%,脱脂乳16.30%,浓缩乳清粉0.49%,菊粉2.45%,变性淀粉0.33%,稳定剂0.41%。 | 剧柠 秦好华 马雪莲 顾文涛 | 2012 | 农产品加工(下)2012，，10： | 3 |
| 19 | 原料乳冷藏过程中微生物细胞的宏蛋白组学分析显示文摘原料乳在投入生产前通常需4℃冷藏,在这个过程中微生物的污染将造成冷藏原料乳的变质。【目的】本文旨在分子水平上探究原料乳冷藏过程中微生物表达的差异蛋白质的动态变化,为原料乳的冷藏提供理论支撑。【方法】利用Label-free技术研究原料乳4℃冷藏6 d期间微生物菌体蛋白质的物种来源、功能及参与通路,筛选差异蛋白质并对主要差异蛋白质参与的通路进行富集,探究其变化规律。【结果】冷藏过程中共鉴定出341个微生物菌体蛋白质,其中冷藏3 d后产生的蛋白质占所有检出蛋白质的60.12%。COG及KEGG分析表明,蛋白质所体现的功能及参与的通路随时间而变化。冷藏4 d,参与糖酵解/糖异生、ABC转运蛋白、氨基糖和核苷酸糖代谢等通路的蛋白数量显著增加。随冷藏时间延长,相邻时间点差异蛋白质数目逐渐增多,且富集在不同的通路中。【结论】冷藏过程中原料乳中的微生物所产生的蛋白质参与的通路及其所体现的功能复杂,4 d时的变化最为明显,或可作为原料乳质量控制的关键节点。 | 卞永霞 剧柠 郭蓉 苟萌 王媛媛 | 2022 | 微生物学报2022，62，7： | 3 |
| 20 | 牛肉萨拉米香肠的工艺配方研究显示文摘萨拉米香肠常以猪肉为主要原料,是常见西式发酵肉制品之一,深受消费者喜爱。为丰富萨拉米口感,实验以牛肉为原料,开发牛肉萨拉米香肠。在传统工艺的基础上,单因素试验确定其最佳添加配方为精盐量2.50%、白砂糖0.60%、辣椒粉0.60%及发酵剂DCM-1 0.15g/kg。优化关键工艺参数:发酵温度(A)、发酵时间(B)、发酵剂DCM-1添加量(C)。采用Box-Behnken响应面分析法进行二次多项回归拟合,得到回归方程为:Y=93.80-1.75A-1.75B+2.00C+0.25AB-0.25AC-1.75BC-1.78A2-3.78B2-0.27C2;由回归模型分析,可知牛肉萨拉米香肠的最佳工艺参数为发酵温度36℃、发酵时间22h、发酵剂DCM-1的添加量0.20g/kg。验证试验表明,实际测定值与预测值的误差为3.14%,说明本产品稳定性良好,所得产品风味独特,切面肥瘦均匀、红白分明,淡酸微咸,符合萨拉米香肠的特点。 | 胡婕 剧柠 朱晓红 马静静 | 2018 | 肉类工业2018，，7： | 3 |
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