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| 1 | 脂肪酸营养与功能的最新研究显示文摘概述了脂肪酸的种类以及与胆固醇和动脉硬化的相关研究。同时综述了各类脂肪酸营养与功能的最新研究 ,包括有n - 6系多价不饱和脂肪酸、n - 3系多价不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、一价不饱和脂肪酸 ,以及一些微量脂肪酸如共轭脂肪酸、中短链脂肪酸等等。 | 唐传核 徐建祥 彭志英 | 2000 | 中国油脂2000，25，6： | 190 |
| 2 | 天然花色苷类色素的生理功能及应用前景显示文摘花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素 ,许多研究表明它具有较多生理活性功能 ,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤 ,防止体内过氧化作用等。由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能 ,故可用于一些高附加值食品的开发 ,具有较广阔的应用前景。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 冷饮与速冻食品工业2000，6，1： | 135 |
| 3 | 葡萄多酚类化合物以及生理功能显示文摘综述了葡萄中存在的多酚类化合物以及生理活性功能研究进展,多酚类化合物包括有花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、儿茶素类、原花色素类以及白藜芦醇等,其相应的生理活性功能,有抗氧化、抗动脉硬化、抗变异以及抗癌、抗过敏等。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 中外葡萄与葡萄酒2000，，2： | 73 |
| 4 | 芝麻木酚素“芝麻素”研究概况显示文摘概述芝麻中包括芝麻素、表异芝麻素、芝麻林素、芝麻素酚、芝麻林素酚、松脂醇、芝麻酸等木酚素类化合物,特别介绍对芝麻素的生理功能研究进展概况。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 粮食与油脂2000，13，6： | 67 |
| 5 | 苹果多酚的开发及应用显示文摘苹果多酚是苹果中的一类功能性成份,特别在未成熟苹果中含量特别丰富。很多研究表明苹果多酚可作一种优越的食品添加剂─—抗氧化剂,其表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上。介绍了苹果多酚的组成成份,从未成熟苹果中制取苹果多酚的工艺,苹果多酚的生理活性功能,以及在食品工业中的应用。 | 唐传核 彭志英 | 2001 | 中国食品添加剂2001，12，2： | 79 |
| 6 | 大豆功能性成分的开发现状显示文摘大豆是我国的一种传统食品 ,含有丰富的生理活性物质 ,包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等 ,此外大豆发酵制品中还会产生一些生理活性成分如蛋白黑素、大豆多肽等。综述了目前大豆功能性成分的开发现状 ,同时也介绍了它们所具有的相关生理功能。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 中国油脂2000，25，4： | 52 |
| 7 | 胶原的开发及利用显示文摘本文介绍了从肉品加工的副产物中开发胶原制品 ,包括明胶和胶原多肽的制造工艺、生理功能以及在食品工业中的应用前景。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 肉类研究2000，14，3： | 52 |
| 8 | 周围主干血管损伤68例诊治分析显示文摘我院从1991年~1997年底共收治周围主干血管损伤68例(79条血管),现报道如下。临床资料本组男56岁,女12例;年龄最小3岁,最大50岁。开放性损伤49例,闭合性损伤19例。受伤原因:刀伤27例,车祸伤21例,工伤9例,玻璃伤6例,砂枪伤5例。... | 陈海 黄德征 唐传其 杜昭 罗一军 | 1999 | 中华显微外科杂志1999，22，1： | 41 |
| 9 | 大豆蛋白水解物的苦肽以及脱除方法进展显示文摘详细地论述了苦肽的结构与苦味相关理论 ,包括其苦味与疏水度和空间结构的关系以及苦肽的呈味机制 ,在此基础上 ,总结并探讨了大豆蛋白不同酶水解物所含有的苦肽以及脱除方法 ,后者包括有选择分离法、掩盖法、膜分离法、‘类蛋白反应’法以及酶法等。重点综述了酶法脱除大豆蛋白水解物的研究进展。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 中国油脂2000，25，6： | 46 |
| 10 | 功能性食品基料蛋白质及多肽类开发现状显示文摘综述了功能性蛋白质及多肽类的开发现状,包括大豆蛋白质及大豆多肽,乳来源生物活性肽,抗性蛋白质,以及其它几种引人注目的多肽。 | 唐传核 彭志英 | 2001 | 粮食与油脂2001，14，1： | 42 |
| 11 | 一种新型功能性食品——植物甾醇酯显示文摘植物甾醇是植物油中的一类天然组分 ,其降血胆固醇效果很早以来就为人所知。植物甾醇酯 (PE)是它的酯化产物 ,具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品 (特别是人造黄油 ) ,具有很好的市场前景。本文概述了植物甾醇的结构、制备方法、降血胆固醇效果以及其作用机制。 | 唐传核 彭志英 | 2001 | 中国油脂2001，26，3： | 49 |
| 12 | 芝麻油的成分及特有的生理活性功能显示文摘介绍了芝麻油的种类、成分及其具有的生理功能作用。指出其特有的功能性成分—木酚素类所显示的许多生理功能特性。 | 唐传核 孟岳成 | 1999 | 西部粮油科技1999，24，2： | 37 |
| 13 | 低过敏以及抗过敏食品研究进展显示文摘食物过敏已成为一种社会问题 ,引起人们的关注。本文综述了目前有关食物过敏研究所取得的进展 ,包括食物过敏机制、国外对即时性食物过敏的研究动向、食物中的过敏原研究概况、食物中的抗过敏因子、低过敏以及抗过敏食品的开发现状等。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 食品与发酵工业2000，26，4： | 35 |
| 14 | 大豆异黄酮的生理功能研究概述显示文摘概述了大豆异黄酮的生理功能最新研究进展。经病因学调查、动物实验以及人体实验研究表明.大豆异黄酮具有很强的抗癌活性、预防骨质疏松症效果以及预防心血管疾患效果等生理功能。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 粮油食品科技2000，8，4： | 37 |
| 15 | 豌豆蛋白的功能特性研究显示文摘本论文对豌豆球蛋白(7S、11S)和豌豆分离蛋白(PPI)的物化和功能特性进行了分析和比较。结果表明,豌豆球蛋白具有良好的功能特性,其溶解度(PS)、乳化能力、乳化稳定性均显著高于PPI。荧光光谱和表面疏水性(H0)分析表明,PPI是部分变性的蛋白,其制备过程中的酸碱处理导致蛋白分子伸展、H0增加。DSC表明,11S热稳定性比7S要高,豌豆分离蛋白和豌豆7S出现不同程度的蛋白变性。 | 梁晗妮 唐传核 | 2012 | 现代食品科技2012，28，12： | 36 |
| 16 | 浅析大豆发酵食品的功能性成分显示文摘大豆发酵制品是一类传统的食品 ,含有大量生理活性成分 ,包括天然存在的一些活性成分和在发酵过程产生的一些活性成分。大豆中天然存在的活性成分包括有异黄酮类、大豆低聚糖、大豆皂甙以及磷脂等 ,而发酵过程中产生的活性成分有蛋白质酶降解后的多肽类、由氨基类化合物与还原糖使用形成的蛋白黑素等。另外 ,发酵过程中异黄酮的存在形式也发生变化 ,即从配糖体形式向配基形式转换 。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 中国酿造2000，19，5： | 35 |
| 17 | 柑橘类的功能性成分研究概况显示文摘概述了柑橘类的功能性成分,包括类黄酮类、类柠檬苦素类、胡萝卜素类以及其它一些生理活性物质。其中,类黄酮类和类柠檬苦素类是柑橘中的最主要生理活性成分。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 四川食品与发酵2000，26，4： | 37 |
| 18 | 芒柄花素保护前脑缺血再灌注损伤中的血脑屏障并抑制神经炎症显示文摘目的:观察黄芪在脑缺血再灌注损伤模型中异黄酮成分'芒柄花素'对前脑缺血再灌注损伤大鼠血脑屏障(BBB)的作用及抗神经炎症的效果.方法:大脑中动脉阻塞建立大鼠脑缺血模型,伊文思蓝渗透实验计算BBB通透性,原位明胶酶谱检测基质金属蛋白酶(MMPs)活性以及荧光定量PCR检测炎症因子mRNA表达.结果:芒柄花素可显著改善脑缺血再灌大鼠的神经功能缺损和BBB通透性,降低MMP-9的表达、脑内MMPs活性并减少诱导型一氧化氮合酶(i NOS)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白介素(IL-1β)等炎症因子的mRNA在缺血脑片上的表达.结论:芒柄花素具有降低脑缺血再灌注损伤中的BBB通透性和抑制神经炎症的作用. | 顾民华 洪文 唐传其 李伟 顾勇 | 2015 | 暨南大学学报(自然科学与医学版)2015，36，1： | 33 |
| 19 | 微生物转谷氨酰胺酶催化大豆11S球蛋白聚合研究显示文摘研究了微生物转谷氨酰胺酶(MtGase)催化大豆11S球蛋白的聚合反应条件。研究显示,TGase对11S的不同亚基反应不一样,它只能催化11S酸性亚基聚合,而碱性亚基几乎不受影响。离子强度Ⅰ=0.1时TGase催化活性要高于Ⅰ=0.5,这可能是酶活性受离子强度的影响。酶浓度范围为10~40U/g对TGase催化11S酸性亚基影响不大。TGase催化11S聚合的最适pH为7.0~8.0,pH过高或过低都不利于该酶反应。而在低于50℃范围内,温度越高TGase催化11S聚合越快达到平衡,37℃反应4h与50℃反应2h聚合效果差不多,而60℃已使TGase几乎完全失活。 | 唐传核 杨晓泉 彭志英 陈中 | 2002 | 食品科学2002，23，3： | 29 |
| 20 | 增塑剂对大豆蛋白可食膜特性的影响显示文摘研究了增塑剂对大豆分离蛋白膜(热法成膜和酶法成膜)成膜特性的影响。增塑剂的种类(甘油、山梨醇或甘油山梨醇的等量混合物)对大豆分离蛋白膜的性能有明显影响。无论是否添加谷氨酰胺转移酶(TGase),以山梨醇为增塑剂的膜都具有最高的抗拉强度、表面疏水性和总可溶性物量,最低的断裂伸长率、水分含量和透光率。TGase处理SPI(4U/g.蛋白),可显著改善蛋白膜的抗拉强度和表面疏水性,抗拉强度和表面疏水性分别比对照膜增加10%~20%和17%~56%(P≤0.05);同时也明显降低了(P≤0.05)膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物量及透光率。 | 姜燕 唐传核 温其标 杨晓泉 | 2005 | 食品与发酵工业2005，31，11： | 27 |
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