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| 1 | Biolog微生物自动分析系统——细菌鉴定操作规程的研究显示文摘Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以细菌对微平板上95种碳源的利用情况为基础从而进行微生物鉴定。目前我国已经累计引进100余台,但使用率较低。文中在总结实践经验的基础上,参阅最新Biolog系统操作手册4.2版和国家微生物资源平台技术规程的统一格式,研究制定了细菌鉴定的操作规程,以规范系统使用,获得准确鉴定结果,尽快提高我国Biolog系统的应用水平。 | 程池 杨梅 李金霞 姚粟 胡海蓉 | 2006 | 食品与发酵工业2006，32，5： | 94 |
| 2 | 利用非培养技术研究芝麻香型白酒高温大曲的细菌群落多样性显示文摘采用构建16S rDNA克隆文库的非培养方法,对我国芝麻香型白酒高温大曲细菌的群落结构及其多样性进行研究。文库中含有24个分类操作单元(OTU),优势菌属(丰度)分别为Thermoactinomyces sp.(51.99%),Kroppenstedtia sp.(17.38%),Saccharopolyspora sp.(13.87%),Lactobacillus sp.(6.95%)和Weissellasp.(4.96%)。首次在高温大曲中发现Thermoactinomyc vulgaris和Kroppenstedtia eburnea;同时发现3个潜在细菌新种,分属于Saccharothrix sp.,Streptoalloteichus sp.和Pseudofulvimonas sp.。 | 姚粟 葛媛媛 李辉 刘洋 赵纪文 张峰国 信春晖 程池 | 2012 | 食品与发酵工业2012，38，6： | 35 |
| 3 | 一株芝麻香型白酒高温大曲嗜热放线菌的分离与鉴定显示文摘自芝麻香型白酒高温大曲中分离到一株嗜热放线菌Zm60,对其进行形态学、生理生化代谢特征鉴定、化学成分分析以及细胞代谢酶活性测定,并结合16S rRNA基因序列分子生物学鉴定及系统发育学分析,结果表明,该菌株归属于高温放线菌属(Thermoactinomycessp.),并且可鉴定为普通高温放线菌(Thermoactinomyces vulgaris)。其最适生长温度为55℃,细胞壁肽聚糖及氨基酸分别为meso-DAP及Ala、Glu,醌为MK-7,主要脂肪酸组成分别为iso-C15:0(44.01%)、anteiso-C15:0(22.23%)、iso-C17:0(14.16%)、anteiso-C17:0(7.56%)和iso-C16:0(6.18%),具有碱性磷酸盐酶、酯酶、类脂酯酶及萘酚-AS-BI-磷酸水解酶的活性。该菌株是首次从我国芝麻香型白酒高温大曲中分离并鉴定得到的高温放线菌。 | 刘洋 赵婷 姚粟 葛媛媛 信春晖 许玲 程池 | 2012 | 生物技术通报2012，28，10： | 30 |
| 4 | 中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究显示文摘食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源,文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等的微生物相关研究文献进行收集分析,归纳了评价发酵食品用功能菌种的科学标准,提出了第一批我国传统发酵食品用功能菌种名单,共30个属75种菌种,包括细菌42种,酵母12种,丝状真菌21种;对菌种在关键发酵工艺中发挥的主要功能进行总结分析,表明其功能主要集中于产风味物质、产功能酶系、产健康因子、抑制杂菌及改善食品质地,为完善我国食品用微生物菌种的使用及管理提供参考和依据。 | 姚粟 于学健 白飞荣 曹艳花 赵婷 翟磊 刘洋 葛媛媛 程坤 冯慧军 凌空 史晓萌 王永芳 张小霞 程池 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，9： | 30 |
| 5 | 宜宾产区浓香型白酒酿造生境中细菌的群落结构显示文摘该文利用高通量测序技术全面解析宜宾产区浓香型白酒酿造生境中的微生物菌群结构,并对窖泥、大曲、酒醅和黄水中的细菌种类和丰度进行对比分析。结果表明,从宜宾产区白酒酿造生境的26个样品中共注释到来自于201个属的1493个OTUs,主要分布于拟杆菌门(Bacteroidete)、变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其中5个属来自于古菌域的广古菌门(Euryarchaeota)。窖泥样品中微生物菌种的多样性最高,主要以古菌、瘤胃球菌和乳酸菌为主;大曲的多样性次之,主要包括未鉴定到属水平的细菌,芽胞杆菌、乳酸菌和高温放线菌等;酒醅和黄水中的微生物多样性最低,其主要微生物类群以乳酸菌和瘤胃球菌为主。宜宾产区浓香型白酒酿造过程微生物群落结构呈现出从多种微生物共同作用到功能微生物主要发挥作用的趋势。该研究为探究浓香型白酒酿造过程中功能微生物,解析白酒酿造机理,提升白酒品质奠定了基础。 | 翟磊 于学健 冯慧军 张彩文 周立光 邱声强 姚粟 | 2020 | 食品与发酵工业2020，46，2： | 29 |
| 6 | Biolog微生物自动分析系统——酵母菌鉴定操作规程的研究显示文摘Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以酵母菌与96孔微平板上多种脱水碳源进行氧化实验和同化实验为基础进行鉴定,将菌体生长所产生的特征性代谢图谱与标准数据库作比对,从而得出鉴定结果。该系统目前已成为国际上酵母菌多相分类鉴定常用的技术手段。文中在总结实践经验的基础上,参阅最新Biolog系统操作手册4·2版和国家微生物资源平台技术规程的统一格式,研究制定了酵母菌鉴定的操作规程,以提高我国Biolog系统对酵母菌的鉴定应用水平。 | 李金霞 程池 姚粟 胡海蓉 | 2006 | 食品与发酵工业2006，32，7： | 26 |
| 7 | 23株曲霉属菌种的形态学复核鉴定研究显示文摘对中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)保藏的23株19种曲霉属菌种进行了形态学复核鉴定研究。根据《The Genus Aspergillus》、《中国真菌志——曲霉属及其相关有性型》和《Identification of commonAs-pergillusspecies》,采用曲霉属菌种形态观察的标准培养条件,以菌种培养特征和显微形态为依据进行复核鉴定。22株19种菌种的复核结果与原鉴定结果一致,其中5种5株菌种根据分类命名规则的最新进展重新命名;另1株CICC 2106,原定种为溜曲霉(Aspergillus tamarii),复核鉴定结果为黑曲霉(Aspergillus niger),ITS1-5.8S-ITS2序列分析和Biolog微生物快速分析实验支持复核结果。通过形态学复核鉴定,CICC保藏的23株曲霉属菌种原鉴定结果的准确性达到95.6%。 | 姚粟 李辉 程池 | 2006 | 食品与发酵工业2006，32，12： | 24 |
| 8 | 贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)分类学及功能研究进展显示文摘近年来,贝莱斯芽胞杆菌( Bacillus velezensis )、甲基营养型芽胞杆菌( Bacillus methylotrophicus )、解淀粉芽胞杆菌植物亚种( Bacillus amyloliquefaciens subsp. plantarum )在农业、工业、食品加工、环境保护等领域的应用日益增多。然而,有研究表明甲基营养型芽胞杆菌和解淀粉芽胞杆菌植物亚种是贝莱斯芽胞杆菌的同物异名,且当前科学命名为贝莱斯芽胞杆菌。为了明确贝莱斯芽胞杆菌的分类学地位,该文梳理了其与甲基营养型芽胞杆菌、解淀粉芽胞杆菌植物亚种之间的关系,并从功能研究方面介绍了贝莱斯芽胞杆菌的国内外研究现状,同时对其研究前景进行了展望,为贝莱斯芽胞杆菌的深入研究与应用提供参考。 | 张彩文 程坤 张欣 刘波 都海渤 姚粟 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，17： | 24 |
| 9 | 基于高通量测序和可培养方法的勐海发酵普洱茶真菌多样性分析显示文摘通过高通量测序技术和传统可培养方法跟踪分析了勐海百中堂茶厂普洱茶发酵过程不同阶段的真菌多样性,采用多相鉴定方法准确鉴定了可培养真菌的分类学地位。可培养方法共分离到真菌107株,包括11个属,16个种,优势种为琉球曲霉(Aspergillus luchuensis)、新黑曲霉(Aspergillus neoniger)、烟曲霉(Aspergillus fumigatus)、青霉(Penicillium sp.)、枝孢菌(Cladosporium sp.)、微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)、伞枝横梗霉(Lichtheimia corymbifera)、食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrys adeninivorans)、法布里德巴利酵母(Debaryomyces fabryi)、布兰克假丝酵母(Candida blankii)。高通量测序共分析到真菌69个属,189个OTU,优势属包括枝孢菌属(Cladosporium)、芽生葡萄孢酵母属(Blastobotrys)、假丝酵母属(Candida)。结果显示,普洱茶发酵过程中前期真菌多样性较后期高,研究结果为发酵普洱茶微生物安全性评价及功能性分析奠定了基础。 | 白飞荣 姚粟 田海霞 赵婷 张欣 马跃 李颂 郝彬秀 程池 王春玲 | 2018 | 食品与发酵工业2018，44，12： | 18 |
| 10 | 枯草芽孢杆菌黑色变种ATCC 9372的特性及其应用显示文摘 | 刘波 李红 姚粟 李金霞 程池 | 2009 | 中国消毒学杂志2009，26，2： | 18 |
| 11 | Biolog微生物自动分析系统——丝状真菌鉴定操作规程的研究显示文摘Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,目前我国已有多家科研单位、高校和生物企业引进该鉴定系统,但多用于细菌鉴定,应用于丝状真菌鉴定的研究未见报道。该系统用于丝状真菌鉴定是以微生物对95种碳源利用的特异性和利用碳源增殖后产生的浊度变化为基础。文中基于Biolog丝状真菌鉴定的验证实验,参考Biolog系统操作手册和国家微生物资源平台技术规程的统一格式,研究制定了丝状真菌鉴定操作规程,有利于提高Biolog鉴定系统鉴定丝状真菌的应用水平。 | 姚粟 程池 李金霞 胡海蓉 | 2006 | 食品与发酵工业2006，32，8： | 15 |
| 12 | 芝麻香型白酒高温大曲嗜热细菌群落研究显示文摘利用高温筛选和传统培养方法,借助于核糖体DNA扩增片段限制性内切酶(ARDRA)分型、分子鉴定以及系统发育分析技术,研究了芝麻香型白酒高温大曲嗜热细菌群落结构。结果显示,55℃高温筛选获得的85株嗜热细菌分属于4个菌属,分别为Thermoactinomyces sp.,Bacillus sp.,Schlegelella sp.以及Streptomyces sp.,其中第1优势菌为Thermoactinomyces vulgaris,丰度为69.41%。该研究首次报道了芝麻香型白酒高温大曲中的嗜热细菌类群,为进一步探索其功能性以及建立其与芝麻香型白酒风味的相关性奠定了基础。 | 葛媛媛 姚粟 刘洋 曹艳花 张锋国 信春晖 许玲 程池 | 2012 | 食品与发酵工业2012，38，11： | 15 |
| 13 | Biolog微生物自动鉴定系统在酿酒酵母鉴定中的应用显示文摘利用Biolog微生物自动鉴定系统对中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)保藏的29株酿酒酵母进行了复核鉴定。鉴定结果表明,29株酿酒酵母中有27株准确鉴定到种的水平,准确率高达93%,相似度值(SIM)和可能性(PROB)都很高,其中70%以上菌株的SIM值大于0.9,89%以上SIM值大于0.8。2株没有给出鉴定结果的菌株分别为a型单倍体和遗传学研究用菌。实验表明Biolog系统适用于酿酒酵母的准确鉴定,可能不太适合单倍体和基因工程酵母菌的准确鉴定。 | 程池 李金霞 姚粟 胡海蓉 | 2006 | 酿酒科技2006，，7： | 13 |
| 14 | 基于高通量测序和可培养方法的勐海发酵普洱茶细菌多样性分析显示文摘以勐海地区百中堂茶厂发酵普洱茶为研究对象,采用高通量测序技术,并结合传统可培养方法,对普洱茶从晒青毛茶原料到发酵完成过程中9个时间节点的细菌多样性进行了研究。结果表明,普洱茶发酵过程中细菌多样性丰富。高通量测序数据分析到61个属,212个OTU,发酵前期以欧文氏菌属(Erwinia sp.)、泛菌属(Pantoea sp.)和假单胞菌属(Pseudomonas sp.)为主,而发酵中、后期芽胞杆菌属(Bacillus sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、短杆菌属(Brevibacterium sp.)、考克氏菌属(Kocuria sp.)及小短杆菌属(Brachybacterium sp.)为优势菌群稳定存在。通过可培养方法,从发酵过程中分离到细菌18个属,30个种,优势菌属包括微杆菌属(Microbacterium sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、小短杆菌属(Brachybacterium sp.)、考克氏菌属(Kocuria sp.)、泛菌属(Pantoea sp.)和芽胞杆菌属(Bacillus sp.)等。 | 张欣 姚粟 白飞荣 田海霞 赵婷 马跃 刘海新 李颂 郝彬秀 王春玲 | 2018 | 食品与发酵工业2018，44，9： | 13 |
| 15 | 高温放线菌属研究进展显示文摘回顾了高温放线菌属(Thermoactinomyces)的分类学地位变迁,阐述了不同分类特征对高温放线菌属分类变迁的影响,并简要概述了高温放线菌属的分类现状和功能性研究情况。 | 冯慧军 翟磊 程坤 于学健 姚粟 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，11： | 13 |
| 16 | 黄曲霉和米曲霉的多相鉴定方法显示文摘【背景】黄曲霉(Aspergillus flavus)和米曲霉(Aspergillus oryzae)形态特征相近,基因组高度相似,较难区分。【目的】旨在总结一套准确鉴别二者的分类方法。【方法】利用22株标准菌株对传统形态学、产毒培养基、酶联免疫毒素检测、系统发育分析、产毒基因检测等5种鉴别方法分别进行验证。【结果】各鉴定方法的结果存在异同,单一的鉴定方法容易出现假阴性或假阳性结果。【结论】利用单一方法区分黄曲霉和米曲霉具有潜在风险,多相鉴定方法可以准确鉴别二者。 | 白飞荣 姚粟 凌空 程池 | 2018 | 微生物学通报2018，45，1： | 13 |
| 17 | 扣囊复膜孢酵母CICC33077在芝麻香型白酒高温大曲生产中的应用显示文摘采用微生物强化技术,通过表面喷洒和内部混料方式将扣囊复膜孢酵母CICC 33077应用于芝麻香型白酒高温大曲的生产,通过比较强化大曲和对照大曲的感官特性、微生物指标、内部结构、理化性质和发酵酒样来解析扣囊复膜孢酵母CICC 33077在大曲制备过程中发挥的作用。试验结果表明,与对照大曲相比,强化大曲曲块表面'穿衣'较好,断面整齐,曲皮较薄,内部质地疏松,扣囊复膜孢酵母数量显著增加,达到10~7cfu/g,糖化力和液化力显著增加,其中喷洒大曲糖化力和液化力分别达到1361 mg·G/g·h和5.6 g淀粉/g·h。强化大曲发酵得到的酒液色泽透明,香气浓郁,醇甜爽净,优于对照大曲发酵酒样。 | 孙思佳 翟磊 许玲 于盼盼 白秀彬 姚粟 | 2018 | 酿酒科技2018，0，7： | 13 |
| 18 | 芝麻香型白酒高温大曲产脂肪酶菌株的筛选与鉴定显示文摘芝麻香型白酒是我国传统白酒的创新香型,以独特的优雅芝麻香味而闻名,主体香微量成分是在醇、醛、酸、酯多种框架成分含量极其比例关系达到一定基础上再辅以一定量的吡嗪类、呋喃类、酚类等杂环化合物及含硫化合物而形成的复合香,其中产脂肪酶微生物是形成特殊风味物质的关键。研究采用纯培养技术,对山东扳倒井高温大曲不同发酵阶段的大曲样品进行产脂肪酶的微生物菌种的筛选与鉴定。结果表明,采用改进的罗丹明平板法筛选得到15株产脂肪酶菌株,通过活力测定得到6株产脂肪酶活性较高的菌株,对其进行了形态学和分子生物学的鉴定。该研究为今后产脂肪酶功能基因的筛选提供了出发菌株,为芝麻香型白酒香气成分的解析奠定了理论基础。 | 翟磊 信春晖 许玲 程宵宵 苏姣姣 姚粟 程池 | 2015 | 食品与发酵工业2015，41，12： | 12 |
| 19 | 哈萨克传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及代谢特性研究显示文摘采用纯培养方法从哈萨克传统发酵骆驼奶、马奶子和奶酪中分离得到11株乳酸菌。通过16S rRNA基因序列和phe S基因序列系统发育学分析,并结合形态特征和生理生化特性,确定这些乳酸菌的分类学地位。通过测定乳酸菌的耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选得到了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus paracasei KCH3(CICC 6277),Lactobacillus fermentum KM1(CICC 6278)和Lactobacillus fermentum KC3(CICC 6290),为果蔬发酵应用奠定了菌种基础。 | 翟磊 凌空 宋振 姚粟 程池 杨玉新 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，7： | 12 |
| 20 | 利用Biolog技术分析芝麻香型白酒高温大曲微生物群落结构及多样性显示文摘采用Biolog微平板鉴定技术,研究了芝麻香型白酒高温大曲制作过程中的微生物群落结构多样性。通过对其微生物代谢强度(AWCD)和多样性指数分析发现,发酵第9天(第一次翻曲)的大曲微生物的代谢强度最高,微生物多样性最为丰富;而发酵12 d、20 d和36 d时曲样的碳源利用能力最弱,微生物多样性也较差。此外,基于碳源利用的主成分和聚类分析将整个发酵过程曲样分为4类,其中发酵9 d时曲样自身聚为一类,发酵0 d时聚为一类,发酵2 d、12 d、20 d、36 d时聚为一类,发酵5 d、15 d、25 d时聚为一类。这也从侧面反映了高温大曲制作过程中的微生物动态演替过程。 | 唐小丽 翟磊 信春晖 许玲 姚粟 程池 | 2015 | 酿酒科技2015，，12： | 12 |
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