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| 1 | 食管癌放射治疗10年生存分析及不同治疗方式的疗效比较显示文摘目的分析食管癌患者放射治疗10年的生存情况及三维适形放射治疗(3D-CRT)、后程加速超分割放射治疗(LCAF)及常规二维放射治疗(CF)三种不同治疗方式的疗效比较。方法收集2000年10月—2003年3月在河北医科大学第四医院接受根治性放射治疗的170例食管癌患者进行回顾性分析,分析放疗疗效、预后影响因素、失败模式、不良反应和生活质量。结果全组患者3、5、10年生存率分别为30.59%、24.12%和11.76%。3D-CRT、LCAF及CF组患者生存率差异无统计学意义(χ2=2.41,Ρ=0.2990)。多因素分析结果显示治疗前有无胸背部疼痛、临床分期、有无软组织影和≥2级放射性食管炎(radiation esophagitis,RE)为患者独立预后影响因素。三组患者中复发和转移发生率差异均无统计学意义(χ2=4.619,P=0.099,χ2=3.221,P=0.200)。三组患者≥2级急性RE和≥2级急性放射性肺炎(radiation pneumonia,RP)的发生率差异无统计学意义(χ2=0.442、4.281,P=0.802、0.118),但3D-CRT与LCAF两组间≥2级急性RP的发生率差异有统计学意义(χ2=4.306,P=0.038)。截至随访时间共有20例患者生存,多数患者生存状态良好。结论食管癌放射治疗为非手术治疗食管癌患者的有效治疗手段;区域性复发及远处转移仍为患者的主要失败模式;与LCAF相比,3D-CRT能明显降低2级以上RP的发生率。 | 孔雁 高红梅 | 2015 | 肿瘤防治研究2015，42，1： | 26 |
| 2 | 英语教学培养大学生文化自觉和自信的路径显示文摘语言具有社会文化属性。学生在学习英语语言和西方文化的同时,母语和母语文化认同会受到冲击。国内多位学者的研究表明,多年目的语文化教学对中国大学生的文化价值观产生了很大的影响。为了增强大学生对本民族文化的自觉和自信,英语教师有义务主动担负起正确引导学生文化价值观的重任。教师不仅可以通过多种途径在课堂教学中渗透优秀的民族文化,还可以通过在考试中增补相关内容以及在第二课堂活动中进行主题设计引起学生的重视。 | 孔雁 | 2014 | 高等财经教育研究2014，17，2： | 16 |
| 3 | 不同壮数温针灸联合祛风通痹汤对膝骨性关节炎患者关节腔积液的影响显示文摘目的:探讨不同壮数温针灸联合祛风通痹汤对膝骨性关节炎(KOA)患者关节腔积液的影响。方法:选取2015年3月至2018年4月潍坊医学院附属医院收治的KOA患者123例作为研究对象,根据温针灸壮数不同将患者分为A、B、C 3组,每组41例。3组患者均采用温针灸联合祛风通痹汤治疗,A组患者采用1壮温针灸,B组患者采用2壮温针灸,C组患者采用3壮温针灸,3组患者均连续温针灸治疗4周。比较3组患者治疗前后患膝关节腔积液深度及分级,评价治疗前后膝关节功能及功能障碍程度。结果:与治疗前比较,治疗后3组患者患膝关节腔积液深度均明显减小,且B、C组明显小于A组(P <0. 05),B、C 2组间差异无统计学意义(P> 0. 05);治疗后B、C组患膝关节腔积液Ⅰ级患者比例及3组Ⅱ级患者比例均明显增加,且B、C组患膝关节腔积液Ⅰ级患者比例明显高于A组(P <0. 05),B、C 2组间差异无统计学意义(P>0. 05); 3组Ⅲ级比例均明显降低(P <0. 05),但3组间差异无统计学意义(P> 0. 05)。与治疗前比较,治疗后3组患者Lysholm及JOA各项评分均明显升高(P <0. 05),且B、C组明显高于A组(P <0. 05),B、C 2组间差异无统计学意义(P>0. 05)。结论:温针灸联合祛风通痹汤可有效促进KOA患者关节腔内积液吸收,改善患者膝关节功能,但不同壮数温针灸临床疗效不同,二壮、三壮温针灸临床疗效明显优于一壮温针灸,根据最优化及节约成本原则,建议临床优选二壮作为施灸壮数。 | 宋文华 张孔雁 张永强 谭琪 李振 杨磊 刘光军 | 2019 | 世界中医药2019，14，4： | 14 |
| 4 | 重组人粒细胞集落刺激因子所致不良反应临床分析显示文摘目的了解重组人粒细胞集落刺激因子(recombinant human granulocyte colony-stimulating factor,rhGCSF)致不良反应的特点,为临床合理用药提供参考。方法选择我院应用rhG-CSF发生药物不良反应的32例及检索中国期刊全文数据库、中国生物医学文献数据库筛选出的rhG-CSF相关不良反应的文献35篇(44例)为研究对象,对患者的一般情况、用药剂量、注射部位及方式、不良反应出现时间及临床表现进行分析。结果我院32例均采用传统的上臂三角肌肌内注射法(26例)或腹部皮下注射法(6例),不良反应发生时间一般在用药后24 h内,不良反应症状较轻,停药或应用抗过敏药物数天后自行消失。而数据库检索出的44例药物储存方式不详,采用皮下注射方法 31例,静脉给药4例,9例不详;发生急性全身药物不良反应8例(死亡2例,休克1例),不同器官或系统严重损害19例,局部反应17例。结论 rhG-CSF为生物制剂,易发生不良反应,不同的注射方式和注射部位以及储运方式与不良反应程度相关,应引起临床警惕。 | 刘纯一 孔雁 徐丽霞 胡新彦 刘风玲 吕雅蕾 | 2014 | 临床误诊误治2014，27，4： | 13 |
| 5 | 稻米营养价值及其食味的研究显示文摘通过对7个营养香稻新品系的外观加工品质、食味品质和营养成分的分析,认为营养香稻品系较普通水稻品种,产量和外观加工品质均优。其稻米食味总评分、适口性、米饭外观、冷饭质地以早香糯、特凡3等较优,米饭香气则以香粳青、特凡3和特3028较强。其稻米营养品质(包括蛋白质、脂肪、微量元素等),以紫香糯、香粳青和特3028较高,利用紫香糯与普通大米掺合(以紫香糯6%掺合普通大米94%为最优化组合),与其对照比较,其直链淀粉含量较低,香味较浓。 | 郭孔雁 陈立云 肖层林 徐庆国 冯敏 | 1989 | 湖南农学院学报1989，15，4： | 13 |
| 6 | 丹红注射液对老年不稳定型心绞痛患者同型半胱氨酸及超敏C-反应蛋白表达的影响显示文摘目的观察常规治疗的基础上联合丹红注射液治疗对老年不稳定型心绞痛患者血清同型半胱氨酸(Hcy)及临床疗效的影响。方法老年不稳定型心绞痛患者80例随机分为治疗组和对照组各40例,均给予拜阿司匹林、他汀类、血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)或血管紧张素受体抑制剂(ARB)类、β受体阻滞剂和单硝酸异山梨酯等药物常规治疗。治疗组在对照组的基础上再给予生理盐水250 ml加丹红注射液30 ml,静脉点滴,1次/d;两组均连续治疗14 d。观察两组治疗前后血浆Hcy、超敏C-反应蛋白(hs-CRP)的变化。结果治疗前后两组Hcy浓度差异有统计学意义(P<0.05);治疗后观察组Hcy浓度较对照组下降更明显(P<0.05);治疗前后两组hs-CRP浓度差异有统计学意义(P<0.05);治疗后观察组hs-CRP浓度较对照组下降更明显(P<0.05)。结论丹红注射液能有效降低老年不稳定型心绞痛患者血浆Hcy、hs-CRP水平,具有抑制炎症反应,保护血管内皮的作用。 | 尹成淑 孟晓萍 张孔雁 蒋海森 曹俊杰 王璐 | 2018 | 中国老年学杂志2018，38，13： | 12 |
| 7 | 苦碟子注射液联合磷酸肌酸钠治疗老年冠心病心力衰竭患者的临床随机对照研究显示文摘目的:探究苦碟子注射液联合磷酸肌酸钠治疗老年冠心病心力衰竭及对心功能、预后的影响。方法:选取2014年8月至2016年12月承德医学院附属医院收治的老年冠心病心力衰竭患者96例,按照随机数字表法将其分为对照组和观察组,每组48例。对照组患者给予强心、扩血管及利尿等常规治疗,观察组在对照组的基础上给予苦碟子注射液联合磷酸肌酸钠治疗,2组均连续治疗2周。统计2组临床疗效及中医症候疗效;检测并比较治疗前后2组心功能指标及血清APN、NT-proBNP水平的变化。结果:与对照组比较,观察组临床疗效及中医证候疗效显效率均显著升高(P <0. 05),无效率显著降低(P <0. 01),且观察组临床疗效及中医证候疗效总有效率分为高达95. 83%及93. 75%,均显著高于对照组的66. 67%及68. 75%(P <0. 01);与治疗前比较,治疗后观察组LVEDd及LVEDs均显著降低,LVEF显著升高,且2组间差异有统计学意义(P <0. 01);与治疗前比较,治疗后观察组血清APN及NT-proBNP水平显著降低,且显著低于对照组(P<0. 01)。结论:在常规治疗的基础上以苦碟子注射液联合磷酸肌酸钠治疗老年冠心病心力衰竭可明显提高治疗效果,改善患者临床症状及心功能。 | 张孔雁 曹俊杰 王义围 王兆鹏 尹成淑 王淼 | 2018 | 世界中医药2018，13，11： | 12 |
| 8 | 丹红注射液对不稳定型心绞痛患者血清中MMPs、CK-MB和OX-LDL的影响显示文摘目的:探讨丹红注射液对UAP患者血清中MMPs、CK-MB和OX-LDL的影响。方法:将2013年7月-2014年6月在本科室就诊的63例不稳定型心绞痛患者纳入本研究。受试者的年龄在60~82周岁之间,平均(70.4±6.5)岁。将所有纳入的受试者按照性别区域化随机分为2组,分别为对照组(常规的抗冠心病UAP治疗,n=31)和丹红注射液组(在常规治疗方案的基础上每日静脉滴注丹红注射液30 mL,连续14 d,n=32)。采用酶联免疫吸附法测定血清中的MMP-2、MMP-9、CKMB以及OX-LDL水平,并考察心绞痛发作次数和发作持续时间以及心绞痛发作次数与以上血清指标的相关性。结果:本试验纳入的63例患者均无脱落,两组纳入患者的性别[χ2(1)=0.013,P=0.91>0.05]、BMI(P=0.319>0.05)以及年龄(P=0.121>0.05)均未呈现统计学差异。与对照组相比,丹红注射液组患者血清中的MMP-2(P=1.16×10^(-4))、MMP-9(P=4.74×10^(-4))、CK-MB(P=1.31×10^(-3))和OX-LDL(P=2.08×10^(-3))均显著降低,每周心绞痛的发作次数明显减少(P=1.93×10^(-7)),心绞痛的持续时间虽有缩短的趋势,但是无统计学上的差异(P=0.09>0.05)。心绞痛发作次数与以上血清指标显著正性相关。结论:丹红注射液可以显著降低不稳定型心绞痛患者冠状动脉粥样硬化斑块破裂的风险,保护心肌细胞、并在一定程度上缓解冠脉的血管炎性反应。 | 尹成淑 孟晓萍 曹振东 宗春光 王璐 赵翠 张孔雁 | 2016 | 中国医院药学杂志2016，36，8： | 11 |
| 9 | 有氧运动对应用蒽环类药物治疗的乳腺癌患者心功能的影响显示文摘目的:研究乳腺癌患者术后应用蒽环类药物化疗期间进行有氧运动对患者心功能的影响。方法:选取2014年6月至2015年12月在我院肿瘤内科应用蒽环类药物进行化疗的女性乳腺癌术后患者60例,将其随机分成观察组(n=30)和对照组(n=30),对照组常规接受4周期蒽环类药物化疗,观察组在常规治疗基础上接受每周3次的有氧运动锻炼直至疗程结束,于化疗前及化疗结束时对两组受试者的峰值耗氧量(VO2max)及最大心率(HRmax)进行测量,同时监测两组受试者超声心动图及采血测量N-端脑钠肽前体(NT-pro BNP)、血肌酐(SCr)及磷酸激酶同工酶(CK-MB)的水平变化。结果:两组患者化疗前各项指标组间无统计学差异(P>0.05),化疗结束后,观察组与对照组相比,VO2max/kg[(21.9±3.6)vs.(14.5±2.8)m L/(min·kg)]、VO2max[(1 523±186)vs.(911±185)m L/min]及HRmax[(115±15)vs.(129±16)beats/min]得到显著改善,两组受试者血液学水平和超声心动图改变也有显著差异。结论 :化疗期间进行有氧运动可减轻蒽环类药物对患者的心脏毒性,为临床上减少蒽环类药物化疗患者心血管事件的发生提供一种新的思路及治疗手段。 | 张宁 孔雁 李欢 孙芳毅 刘宇 | 2016 | 实用医学杂志2016，32，19： | 11 |
| 10 | 吉非替尼片联合康莱特胶囊治疗ⅢB/Ⅳ期非小细胞肺癌的临床研究显示文摘目的观察吉非替尼片联合康莱特胶囊治疗ⅢB/Ⅳ期存在表皮生长因子受体(EGFR)敏感突变的非小细胞肺癌患者的临床疗效及安全性。方法将80例ⅢB/Ⅳ期存在EGFR敏感突变的非小细胞肺癌患者随机分为对照组40例和试验组40例。对照组予以吉非替尼250 mg·d-1,qd,口服;试验组在对照组治疗的基础上,予以康莱特胶囊每次2.7 g,qid,口服。2组患者均治疗至肿瘤进展或患者不能耐受。比较2组患者的临床疗效和药物不良反应的发生情况。结果治疗后,试验组和对照组的总有效率分别为17.50%(7/40例)和7.50%(3/40例),疾病控制率分别为92.50%(37/40例)和87.50%(35/40例),无进展生存时间分别为17.70个月和16.30个月,差异均无统计学意义(均P>0.05)。试验组的药物不良反应主要有腹泻、皮疹、食欲缺乏等,对照组的药物不良反应主要有腹泻、皮疹、恶心等。试验组与对照组的总药物不良反应发生率分别为60.00%和85.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论吉非替尼片联合康莱特胶囊治疗ⅢB/Ⅳ期非小细胞肺癌能显著降低药物不良反应的发生率,且存在延长疾病进展时间的趋势。 | 王俊艳 魏素菊 洪雷 张帆 刘承媛 孔雁 | 2017 | 中国临床药理学杂志2017，33，17： | 10 |
| 11 | 直乙肠交界处癌与直肠癌及乙状结肠癌的预后比较显示文摘目的:探讨直乙肠交界处癌与直肠癌、乙状结肠癌预后的差异及影响因素。方法选取2008年1月—2012年12月河北医科大学第四医院收治的结直肠癌患者354例为研究对象,收集患者临床特征资料。以手术日期或病理确诊日期为随访起点对患者或家属进行随访,以肿瘤复发、转移及死亡为终点事件,随访时间截至2014-01-01,无进展生存期( PFS)定义为从确诊至肿瘤复发、转移或死亡的时间。结果直乙肠交界处癌、直肠癌和乙状结肠癌患者年龄、初始治疗方式、肿瘤最长径及浸润深度比较,差异有统计学意义(χ2=0.009、0.015、0.019、0.005, P<0.05)。354例患者失访17例,失访率为4.8%;随访时间3~91个月,中位随访时间为44个月。直乙肠交界处癌中位生存时间为64.0个月〔95%CI (47.5,80.5)〕,1、2、3年生存率分别为93.6%、85.3%和76.2%;直肠癌中位生存时间为63.0个月〔95%CI (53.2,72.8)〕,1、2、3年生存率分别为93.4%、85.5%和76.3%;乙状结肠癌中位生存时间为63.0个月〔95%CI (51.2,74.8)〕,1、2、3年生存率分别为94.5%、87.2%和79.3%。直乙肠交界处癌、直肠癌和乙状结肠癌患者生存曲线比较,差异无统计学意义(χ2=1.246, P=0.536)。直乙肠交界处癌、直肠癌和乙状结肠癌中位 PFS 分别为48.0个月〔95%CI (36.3,59.7)〕、29.0个月〔95%CI (17.9,40.1)〕和63.0个月〔95%CI (37.1,88.9)〕。直乙肠交界处癌、直肠癌和乙状结肠癌PFS的生存曲线比较,差异有统计学意义(χ2=17.329, P=0.001)。 Cox比例风险回归分析结果显示,肿瘤部位〔HR=0.585,95%CI (0.338,0.891), P=0.012〕及浸润深度〔HR=3.516,95%CI (1.883,6.746), P=0.038〕是影响结直肠癌患者PFS的独立预测因素。结论直乙肠交界处癌与直肠癌、乙状结肠癌生存时间未见不同,而PFS存在差异,肿瘤浸润深度可能为结直肠癌患者PFS的影响因素。 | 孔雁 徐建梅 刘风玲 左静 | 2015 | 中国全科医学2015，18，23： | 10 |
| 12 | 兰州拉面制作过程及产品的感官评价方法显示文摘【目的】通过试验、验证和统计分析相结合的方法,研究建立一套有科学依据、操作合理的兰州拉面感官评价指标,为拉面产品质量评价、拉面专用粉标准制定、以及拉面专用小麦品种选育提供感官评价方法,为传统食品感官评价方法的建立提供借鉴或参考。【方法】以8种商业小麦粉,以及两种质量差异较大的小麦粉按一定比例混合制备的预混粉为原料,聘请专业拉面师傅实验室制作兰州拉面。按照初步建立的评价方法,拉面师傅评价制作过程感官质量,感官评价小组评价拉面产品感官质量。分析、改进拉面制作过程和产品感官评价方法,测试拉面制作过程感官评价方法、产品感官评价方法的准确性和精确性。【结果】通过同一位拉面师傅对8种商业小麦粉的3次重复试验,以及3位拉面师傅对预混粉的3次重复和相互比较试验建立的拉面感官评价方法,分值可重复,线性拟合性好,方法准确性较高,可用于拉面的感官评价。【结论】经过对拉面感官评价方法的设计、实施和验证试验,最终确定和面难易程度及面团软硬程度、跐面力度及黏手程度、醒发后面团色泽、拉伸力大小、断条扣数及均匀性5项要素为拉面制作过程的评价指标;色泽、表观、硬度、黏性、弹性、光滑性、食味7项要素为拉面产品的感官评价指标。 | 魏益民 邢亚楠 张影全 孔雁 李明 张波 唐娜 | 2016 | 中国农业科学2016，49，20： | 10 |
| 13 | NT-proBNP与GPBB对蒽环类药物致心脏毒性的早期监测显示文摘目的:探讨N-端脑钠肽前体(NT-proBNP)与糖原磷酸化酶BB型同功酶(GPBB)对蒽环类药物致心脏毒性的早期监测及临床意义。方法:选取住院女性乳腺癌术后应用蒽环类药物化疗的患者50例,在化疗前、第1个疗程结束、第2个疗程结束及化疗结束4个时间点进行心电图及超声心动图监测,并采血测量NT-proB-NP、GPBB、血肌酐(SCr)及磷酸激酶同工酶(CK-MB)水平的变化。结果:NT-proBNP与GPBB最早出现异常,第1、2个疗程结束及化疗结束时其水平与化疗前比较均差异有统计学意义(均P<0.01),SCr及CK-MB水平在化疗结束时与化疗前比较差异有统计学意义(均P<0.01)。心电图异常主要表现为窦性心动过缓、T波低平、ST段下降及QT间期延长,随化疗时间的延长,心电图异常的发生率有逐渐下降趋势。左心室射血分数(LVEF)随化疗时间的延长逐渐降低,其水平在化疗结束时与化疗前相比差异有统计学意义(P<0.05)。结论:NT-proBNP与GPBB可作为早期监测蒽环类药物致心脏毒性的敏感指标,在化疗过程中有重要的临床意义。 | 张宁 郑金秀 高社军 孔雁 姚铁柱 孙芳毅 刘宇 | 2013 | 临床心血管病杂志2013，29，6： | 10 |
| 14 | 循环肿瘤细胞的研究进展显示文摘肿瘤细胞的脱落、侵袭并进入血液循环是实现肿瘤转移的最初阶段,并为最终形成临床转移灶提供了可能。深入研究循环肿瘤细胞有助于对肿瘤转移机制的了解,可为抗转移治疗提供依据。全文综述循环肿瘤细胞的临床意义及检测方法。 | 孔雁 姜达 | 2006 | 中国肿瘤2006，15，3： | 9 |
| 15 | 沙利度胺治疗实体瘤的研究新进展显示文摘血管生成在实体瘤的生长、侵袭及转移方面发挥重要作用,以肿瘤血管生成的各个环节及其发生过程中的生化改变为靶点,研究血管生成抑制剂可以有效的抑制肿瘤生长、侵袭及复发。沙利度胺作为一种血管生成抑制剂,已经在治疗难治性多发性骨髓瘤方面取得良好的效果。本文简要综述其在实体瘤中应用的研究进展。 | 孔雁 董倩 姜达 | 2010 | 现代肿瘤医学2010，18，8： | 8 |
| 16 | 柴胡皂苷A对脑损伤大鼠认知功能的干预及机理研究显示文摘目的探讨柴胡皂苷A对脑损伤大鼠认知功能的干预及机制。方法 30只SD大鼠经颅脑撞击建立中度皮层损伤模型后随机分为模型组和实验组,各15只,分别灌胃柴胡皂苷A 5 mg·kg^(-1)和等量生理盐水;另外10只为假手术组不进行颅脑撞击,灌胃等量生理盐水,各组均连续干预14 d。评估大鼠脑损伤后的神经功能,Morris水迷宫系统测定大鼠认知功能,酶联免疫吸附实验(ELISA)检测大鼠海马组织白介素-1β(IL-1β)及脑源性神经生长因子(BDNF)含量,蛋白免疫印迹法检测大鼠海马组织Janus激酶(JAK)/信号转导转录激活因子3(STAT3)通路蛋白表达。结果实验组脑损伤后神经功能评分均高于模型组,且随脑损伤后时间的延长神经功能评分呈逐渐升高趋势(P <0. 05)。假手术组、模型组及实验组穿台次数为(14. 05±3. 46),(7. 43±2. 87),(10. 41±3. 32)次,与模型组比较,实验组大鼠逃避潜伏期缩短,穿台次数增多(P <0. 05)。假手术组、模型组和实验组的BDNF含量为(712. 51±12. 63),(326. 45±10. 54),(621. 48±16. 52) pg·mg^(-1); IL-1β分别为(1. 56±0. 23),(3. 84±0. 25),(1. 93±0. 26) pg·mg^(-1),差异均有统计学意义(均P <0. 05)。假手术组、模型组及实验组海马组织JAK蛋白相对表达量为0. 71±0. 12,1. 87±0. 35,0. 96±0. 22,STAT3蛋白相对表达量为0. 36±0. 04,0. 98±0. 12,0. 51±0. 04。模型组海马组织JAK、STAT3蛋白含量高于假手术组,而实验组海马组织JAK、STAT3蛋白低于模型组(P <0. 05)。结论柴胡皂苷A可有效改善脑损伤大鼠的认知功能和神经功能,可能与其抑制海马组织JAK/STAT3通路活化有关。 | 侯蕊 曹俊杰 王义围 赵翠 张孔雁 蒋海森 冯玉梅 李久民 卢竞前 | 2018 | 中国临床药理学杂志2018，34，22： | 8 |
| 17 | 地榆升白片联合重组人粒细胞刺激因子治疗癌症相关性乏力的临床分析显示文摘目的:探讨地榆升白片联合重组人粒细胞刺激因子治疗癌症相关性乏力的临床疗效。方法选择2011年1月~2013年12月在河北医科大学第四医院肿瘤内科收治的Ⅱ~Ⅵ期原发性癌症患者60例,将其随机分为2组,对照组30例,在化疗期间给予重组人粒细胞集落刺激因子;实验组30例,在对照组治疗基础上给予地榆升白片。结果化疗后,实验组患者出现乏力人数比率和白细胞下降人数比率均显著低于对照组,差异有统计学意义( P<0.05)。结论地榆升白片联合重组人粒细胞集落刺激因子在肿瘤患者化疗期间所致的白细胞减少和疲劳症状明显改善。 | 刘纯一 胡新彦 徐立霞 孔雁 刘风玲 | 2015 | 中国生化药物杂志2015，35，3： | 7 |
| 18 | 真空和面过程中面团蛋白质结构的变化显示文摘为明确真空和面过程中面条面团(含水率35%)蛋白质结构的变化,以3个不同品质的小麦粉为材料,设定不同的和面时间,分析蛋白质的组分、分子质量分布、亚基和二级结构的变化规律,探讨蛋白质结构与面团质地的关系。结果表明,加水和面初始阶段(0~4 min),单体蛋白增多,聚合体蛋白比例减少,GMP含量下降,粒度分布减小,蛋白质分子质量分布降低。和面时间由4 min延长至8 min,GMP粒度增大,蛋白质聚合度增加。过度和面(12 min)会导致GMP含量下降,粒径变小,蛋白质分子质量分布减小。面团质量可能与蛋白质聚合度和分子质量的增加、分子内二硫键的交联有关。蛋白质亚基组成在和面过程中无显著变化。小麦粉中蛋白质水合后,二级结构发生改变,β-折叠和α-螺旋减少,而β-转角和无规则卷曲增多。和面8 min时,济麦22和郑麦366面团的β-转角结构较多,而宁春4号面团的α-螺旋百分比显著增高。搅拌至12 min,郑麦366面团的β-转角减少,而α-螺旋结构显著增多。α-螺旋或β-转角增多可能与面筋蛋白水合程度提高和低水分面团物理特性改善有关。 | 刘锐 张影全 武亮 孔雁 邢亚楠 魏益民 | 2019 | 中国食品学报2019，19，5： | 7 |
| 19 | 大学英语教学中的文化价值观培育显示文摘在国家安全的众多维度中,文化安全相当重要。英语学习是大学生接触异质文化的重要途径。调查表明:英语学习年限与学习者的目的语文化认同呈正相关,西方文化对大学生的文化价值观影响很大。因此,英语教学应对工作目标进行重新定位,引导学生理性面对,并有意识地在课堂上补充优秀的本土文化,以培养大学生正确的文化价值观。 | 孔雁 | 2014 | 广西警官高等专科学校学报2014，27，2： | 7 |
| 20 | 小麦粉淀粉特性对兰州拉面质量的影响研究显示文摘本文以黄淮冬麦区的71个小麦品种为试验材料,测定小麦粉淀粉特性,专业拉面师傅按相同的工艺制作兰州拉面。拉面师傅评价拉面制作过程,感官评价小组评价拉面产品感官质量,通过相关性、逐步回归和通径分析,研究小麦粉淀粉特性对兰州拉面质量的影响程度及规律。结果表明,小麦粉淀粉特性主要影响兰州拉面制作过程评价要素的'和面难易程度及面团软硬度'、'醒发后面团色泽'、'拉伸力大小'和'制作过程评价总分',以及兰州拉面产品感官质量评价要素中的'硬度'、'表观状态'和'感官评价总分'。对兰州拉面制作过程影响较大的淀粉特性为衰减值和峰值黏度,对产品感官质量影响较大的是衰减值。制作优质兰州拉面用小麦粉应有适量的破损淀粉含量,较高的峰值黏度和较低的衰减值。 | 孔雁 张影全 邢亚楠 唐娜 魏益民 | 2017 | 现代食品科技2017，33，1： | 6 |
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