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| 1 | 粳稻品种食味品质评价方法的研究进展显示文摘概述粳稻食味品质的评价方法的研究进展,着重讨论了每种评价指标和方法的特点,为建立科学评价体系和粳稻品质育种的选择指标提供参考。 | 李霞辉 张瑞英 孟庆虹 高锋 姚鑫淼 许长军 | 2007 | 北方水稻2007，37，5： | 27 |
| 2 | 真菌多糖的研究进展显示文摘介绍了真菌多糖的分离纯化和结构 ,分析其生物活性、构效关系 。 | 孟庆虹 张守文 | 2003 | 粮食与食品工业2003，10，3： | 25 |
| 3 | 粳稻食味品质评价方法的研究显示文摘征集全国70个主栽粳稻品种和3个日本粳稻品种,对其进行常规理化品质、感官试验及淀粉粘度谱仪试验、TPA质构仪试验和食味计试验,研究粳稻理化指标与食味品质性状的关系。相关分析表明,与感官评分和米饭食味计评分均达到极显著相关的品质指标有硬度、蛋白质含量和胶稠度。与感官评分和米饭食味计评分均达到显著相关的品质指标有米粒延伸性、最高黏度、崩解值、消减值、粘着性和咀嚼度。 | 孟庆虹 程爱华 姚鑫淼 张瑞英 陈凯新 李霞辉 | 2008 | 北方水稻2008，38，6： | 19 |
| 4 | 玉米抗性淀粉的结构和性质研究显示文摘对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量。结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相转变温度为105.18~135.09℃,分子量分布范围在2683~14308Da之间。 | 张守文 孟庆虹 杨春华 赵凯 | 2006 | 食品工业科技2006，27，6： | 17 |
| 5 | 粳稻品种的粒厚特征及其对食味品质的影响显示文摘以2006年收获的71份北方粳稻主栽品种为试材,研究了糙米粒厚的分布及粒厚与食味品质的相关性。结果表明,品种间糙米粒厚差异较大,变异系数为6.57%,粒厚在1.81-2.10 mm的品种占参试品种总数的78.88%。糙米粒厚与米饭食味评分呈极显著正相关。用粒厚分级机对其中5个粳稻品种进行粒厚分级,测定同一品种不同粒厚样品的米饭食味评分值、蛋白质含量、直链淀粉含量和RVA谱特征值。结果表明,粒厚对稻米蛋白质含量、RVA特征值、米饭食味评分等指标有显著影响,同一品种随着粒厚的增加,食味品质得到改善。讨论了粒厚作为品种选育指标的必要性。 | 孟庆虹 潘国君 李霞辉 张瑞英 姚鑫淼 王伟威 关海涛 黄晓群 王翠 | 2009 | 中国水稻科学2009，23，4： | 17 |
| 6 | 可见光-近红外光谱预测粳稻食味的适应性研究显示文摘利用黑龙江省、吉林省、辽宁省和江苏省的88份常规粳稻品种,建立了适合中国粳稻食味评价的可见光-近红外光谱预测模型。感官食味试验采用小样品感官试验综合评分法,其相关性分析和逐步回归结果表明,感官综合评分与气味、色泽、外观完整性、味道、口感均呈极显著正相关。通过粳稻感官食味评分值与可见光-近红外光谱值的回归分析,得到7个自变量(4个波长的吸光度、碎米率、裂纹米率和香气系数)的预测回归方程,其相关系数R均达到0.699~0.799的极显著相关,经验证该预测回归方程能够较好的预测粳稻的米饭食味品质。 | 孟庆虹 李霞辉 三上隆司 河野元信 卢淑雯 程爱华 姚鑫淼 关海涛 | 2010 | 中国粮油学报2010，25，5： | 16 |
| 7 | 玉米抗性淀粉形成过程的研究显示文摘研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析。实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀粉结构的破坏方式和程度,得出玉米抗性淀粉在形成过程中失去了原淀粉的结晶结构,形成了新的结晶结构。 | 孟庆虹 张守文 赵凯 杨春华 | 2006 | 食品工业科技2006，27，4： | 15 |
| 8 | 碎米及米糠在食品工业中的综合利用显示文摘稻米加工过程中的副产品主要有碎米、米糠,稻壳等,其中碎米和米糠在食品工业中应用广泛。充分利用这些稻谷资源,增加稻谷利用的附加值,对于推动我国农产品的深加工,提高稻米副产品的经济、环境及社会效益具有重大的现实意义。 | 严松 任传英 孟庆虹 王少元 卢淑雯 | 2011 | 食品科学2011，32，S1： | 13 |
| 9 | 基于因子分析和聚类分析的粳稻品质指标研究显示文摘以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.05水平存在显著相关性的为31个,在0.01水平存在显著相关性的为69个。因子分析提取了9个公因子,解释的累积方差贡献率达到80.78%。应用系统聚类方法将所有指标聚成8类,包括粳稻的淀粉特性、成熟度、营养品质、籽粒特性、蒸煮品质、粒型特征、颜色特征和碾磨品质。综合分析最终确定8项粳稻品质代表性指标,即消减值、长宽比、垩白度、蛋白质、糙米白度、直链淀粉、千粒重和整精米率。本文旨在为粳稻品质评价提供研究基础。 | 孟庆虹 张守文 王丽群 严松 张志宏 张英蕾 关海涛 | 2018 | 中国食品学报2018，18，4： | 12 |
| 10 | 发芽糙米的营养功能和进一步开发应用显示文摘介绍了发芽糙米的主要功能性成分及其生理功效,综述了国内外发芽糙米的制备技术及其产品的开发现状,指出发芽糙米开发中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。 | 孟春玲 孟庆虹 张守文 | 2014 | 中国食品添加剂2014，25，5： | 12 |
| 11 | 发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究显示文摘以发芽糙米为原料,用超声波辅助复合酶的方法提取发芽糙米中的多糖类物质,以发芽糙米多糖得率为指标进行单因素试验,并通过响应曲面试验确定超声波辅助复合酶法提取发芽糙米多糖的最佳工艺条件,通过测定DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除能力,检测提取的多糖抗氧化活性。结果表明:复合酶(木瓜蛋白酶∶纤维素酶:果胶酶的添加质量比例为4∶3∶2)的酶解pH值为6,酶解时间2.5 h,酶解温度为50℃,酶添加量为1.5%,此条件下多糖得率为37.58%。抗氧化性研究发现发芽糙米多糖对DPPH自由基和超氧阴离子,羟基自由基都具有较强的抗氧化作用。 | 张宇 马永强 刘晓飞 王鑫 孟庆虹 卢淑雯 | 2018 | 食品研究与开发2018，39，1： | 10 |
| 12 | 粳稻品种食味品质的现状及提升策略显示文摘简要介绍北方粳稻主栽品种食味品质及水稻遗传改良研究的现状,并与日本、美国粳米的外观品质、食味品质及生产成本、销售价格进行比较。提出制定合理的栽培管理标准,科学制定育种目标及品种品质选育指标,选育和推广种植广、适性较好的优质食味品种,研究早世代材料食味鉴定筛选技术的有效性,建立完整的稻米产品产业链,借鉴国外经验提高稻谷质量等提升粳稻食味品质的策略。 | 李霞辉 潘国君 张瑞英 孟庆虹 程爱华 王伟威 | 2009 | 北方水稻2009，39，1： | 10 |
| 13 | 玉米抗性淀粉酶解法制备工艺的研究显示文摘以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃。 | 张守文 孟庆虹 杨春华 赵凯 | 2007 | 中国粮油学报2007，22，5： | 9 |
| 14 | 5种主要农作物DNA快速提取方法研究显示文摘以玉米、小麦、大豆、高梁,水稻的种子和幼苗的4种处理组织为材料,利用碱煮法对DNA提取程序进行了研究,建立了一种简单、快速的DNA提取程序。该程序提取的DNA可用SSR引物进行扩增,扩增产物质量良好,并且能满足这5种常见作物的分子标记研究。 | 王伟威 孟庆虹 张瑞英 关海涛 陈凯新 高锋 赵琳 姚鑫淼 | 2008 | 黑龙江农业科学2008，，5： | 9 |
| 15 | 基于柱后衍生发芽糙米中γ-氨基丁酸HPLC检测方法的建立及应用显示文摘建立了一种能与17种常见氨基酸分离的发芽糙米中γ-氨基丁酸的检测方法,即采用Hypercarb column色谱柱,以邻苯二甲醛作为衍生试剂进行柱后衍生,检测波长为338 nm,γ-氨基丁酸的定量线性范围为0.2~50 mg/L,线性方程为A=0.304 3C+0.065 3,相关系数R^2为0.999 9。确定了发芽糙米中γ-氨基丁酸的提取条件,发芽糙米经20%甲醇-水提取后,用1.0%甲酸稀释,进样检测,回收率可达97.7%。按照上述提取与检测方法,对不同种糙米制品中γ-氨基丁酸含量进行了测定,发芽糙米中γ-氨基丁酸含量明显高于普通糙米,发芽糙米经高温挤压与模拟蒸煮处理后,其γ-氨基丁酸含量均无明显变化。 | 王丽群 潘媛媛 孟庆虹 张志宏 严松 高扬 卢淑雯 | 2016 | 中国酿造2016，35，2： | 9 |
| 16 | 米线加工研究现状及相关问题探究显示文摘从米线原料选择性、米线加工工艺、米线糊化、米线回生、米线品质改良剂等五方面对米线的研究现状进行了概述,指出了米线在加工中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。 | 尹阳 孟庆虹 张守文 | 2015 | 中国食品添加剂2015，26，8： | 7 |
| 17 | 玉米子粒颜色对近红外模型预测其淀粉含量的影响显示文摘以我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、广西等省区368份玉米样品为材料,分别采用近红外透射光谱(NITS)和实验室常规分析(LAB)测定其淀粉含量,通过校正样品集建立样品吸收光谱与化学成分间的关系模型,校正并优化原有神经网络模型。经检验,校正模型Ⅰ(黄色样品)、校正模型Ⅱ(橙红色样品)和校正模型Ⅲ(总样品)的预测平均残差(Bias)依次为0.15、0.05和1.04;均方误差(RMSE)依次为1.06、1.07和1.12。预测效果相比较,模型Ⅰ和模型Ⅱ预测值与常规分析值的残差和均方误差均低于模型Ⅲ,因此对玉米整子粒淀粉近红外分析,按样品外观颜色分类定标(校正)更有利于提高模型的预测性能。 | 姚鑫淼 卢淑雯 解铁民 孟庆虹 周野 张瑞英 苏萍 马永华 李宛 | 2013 | 玉米科学2013，21，4： | 7 |
| 18 | 黑龙江省粳稻品种的品质现状与评价显示文摘通过2005-2007年的试验,研究了包括可见/近红外光谱、粘度谱特征值和质地谱特征值等现代检测技术与米饭食味的相关性,初步建立了粳稻食味快速评价体系,利用该评价体系对黑龙江省2007年收获的28个粳稻主栽品种进行了评价。并对28个品种的品质性状进行相关性分析和系统聚类分析,其综合品质由高到低分成四类,依次为:第Ⅰ类、第Ⅱ类、第Ⅲ类、第Ⅳ类。其中第Ⅰ类和第Ⅱ类,包括上育397、五优稻1号、五优稻3号、五优稻4号、龙稻3号、龙粳14、龙粳17、龙粳20、绥粳4号、绥粳10号、松粳6号、牡丹江27、垦稻10号和空育131等品种,它们的综合品质性状较好。与日本越光、一目惚等品种的主要差距是,峰值黏度偏低,消减值偏高,硬度值偏高,质构特性的平衡性普遍较差。 | 孟庆虹 李霞辉 卢淑雯 潘国君 姚鑫淼 陈凯新 程爱华 | 2010 | 黑龙江农业科学2010，，6： | 7 |
| 19 | 大米淀粉结构组成与其品质特性关系的研究进展显示文摘淀粉是大米的主要组成成分,其含量及性质直接影响了大米的食用和加工品质。研究表明,通过对大米淀粉的结构组成进行分析可以推断大米原料的品质及加工特性。通过对大米淀粉的结构组成、直/支链淀粉协同互作作用、淀粉颗粒大小及淀粉陈化作用等方面的研究成果进行综述,提出大米淀粉加工过程中需要考虑的与品质改变相关的关键控制点,归纳大米淀粉结构变化影响机制,为进一步系统了解大米淀粉结构变化对其品质特性的影响提供研究思路。 | 王丽群 郑先哲 孟庆虹 张志宏 严松 卢淑雯 | 2017 | 食品工业2017，38，5： | 7 |
| 20 | 储藏调控方法对留胚米品质的影响显示文摘为了提高留胚米的贮藏品质,研究几种包装材料和贮藏参数对留胚米储藏品质的影响。选择微波强度、气调方式、环境温度为参数,以临界储藏时间(对应胚芽米中脂肪酸含量35mg KOH/100g干基)作为胚芽米贮藏品质评价指标,采用响应曲面法研究影响参数对留胚米储藏时间的影响,优化出最佳的储藏调控参数。结果表明:透明塑料袋和铝箔袋包装的储藏时间基本一致,都优于纸袋包装。留胚米储藏调控方法对储藏时间的影响程度依次为:环境温度>气调方式>微波强度。随着微波强度、CO_2含量的增加和环境温度降低,胚芽米临界储藏时间呈现出逐渐增加的趋势。当微波强度为500J/g,气调方式N_2和CO_2含量比为30:70,环境温度为3℃时,储藏时间取最大值为374d。 | 严松 孟庆虹 高扬 张志宏 袁超 王丽群 卢淑雯 | 2016 | 食品与机械2016，32，8： | 6 |
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