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| 1 | 食品胶在凝胶糖果中的应用显示文摘详细的介绍了不同的食品胶的性质,以及它们在软糖实际工艺中的运用,以便人们更好的了解和使用。 | 杨哪 徐学明 黄莎莎 曾银 | 2008 | 食品研究与开发2008，29，7： | 16 |
| 2 | 冻结和冻藏对冷冻面团流变学以及汤包皮质构特性的影响显示文摘研究了冻结温度、冻藏温度、冻藏时间对冷冻面团流变学特性和汤包皮质构特性的影响。实验结果表明,冻结改变了面团的流变性质,降低了面团的弹性;并且-18℃下冻结对汤包皮TPA参数的影响比-30℃的影响大。-30℃的冻藏温度对面团的粘弹性影响较大,而不同冻藏温度对汤包皮的TPA参数影响不大;冻藏时间对面团粘弹性、面团拉伸特性以及汤包皮的TPA参数影响大。 | 李杰平 杨哪 徐学明 | 2012 | 食品工业科技2012，33，7： | 9 |
| 3 | 感受器辅助微波烘焙的面包性质研究显示文摘摘要:分别以传统烤箱和微波炉加热为参照,研究了感受器辅助微波对面包烘焙过程中的温度变化、质量损耗、比容、面包芯水分分布、硬度、质构及感官特性的影响,结果表明,与传统微波对照组相比,面包外部温度提高18.80%,内部温度降低15.71%,质量损耗降低2.05%,比容提高18.00%-23.35%,面包芯水分含量提高7.10%~27.42%,硬度值降低80.81%-85.52%,质构和感官特性得到有效改善;但与传统烤箱对照组相比,还有待改进。 | 顾明敏 杨哪 徐学明 | 2012 | 食品工业科技2012，33，24： | 2 |
| 4 | 黑曲霉脂肪酶合成单月桂酸甘油酯显示文摘从黑曲霉中提出了一种具有很高催化活性和选择性的脂肪酶,为证明这种脂肪酶的高选择性,用此酶直接催化甘油和月桂酸反应合成单月桂酸甘油酯,并且优化了反应的工艺参数。实验表明,采用甘油月桂酸摩尔比为1∶1.5,脂肪酶与底物质量比为0.5%,水与底物质量比为3%的条件在50℃下反应12h,可使月桂酸转化率达到91.2%,单酯含量高达70%。 | 邓颖颖 杨哪 徐学明 | 2012 | 食品工业科技2012，33，9： | 1 |
| 5 | 超声波辅助提取茶薪菇多糖的研究显示文摘[目的]为了研究不同条件下超声波辅助法提取茶薪菇多糖的影响因素。[方法]用水作溶剂,超声波作辅助手段,从茶薪菇中提取多糖,研究提取时间、提取温度、超声波作用功率、溶剂量、提取次数等因素对多糖得率的影响。[结果]超声波辅助法提取茶薪菇多糖的最适条件为:料液比为1g:20ml,超声波作用功率为500W,提取温度为55℃,提取时间为2.5h,提取次数为2次。茶薪菇多糖提取得率可达78.81%,所得多糖纯度较高,蛋白质含量低于0.1%。[结论]超声波辅助提取茶薪菇多糖的方法与传统提取方法相比具有时间短、节省能源、提取率高等优点。 | 娄在祥 王洪新 杨哪 | 2007 | 安徽农业科学2007，35，26： | 1 |
| 6 | 钢铁企业质量成本管理体系构建研究显示文摘国家需要实现经济高质量的发展,而作为国民经济重要基础产业之一的钢铁工业,其发展水平和综合实力反映了国民经济的水平和发展状况,因此必须实现高质量的发展。钢铁企业实现高质量发展的途径是有效进行质量成本管理。目前,国内外学者对质量成本管理已经取得了丰富的研究成果。为了推动我国企业的高质量发展,钢铁企业需要根据质量成本管理的现状,构建相应的质量成本管理体系。 | 杨清 古力哪尔·麦买提 | 2024 | 市场周刊2024，37，1： | 0 |
| 7 | 谷氨酰胺转氨酶对面团特性和面包品质的影响显示文摘分别以面团粉质特性、拉伸特性、流变特性和面包质构特性变化为指标,考察了高筋小麦粉中添加不同量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)对面团性质以及面包烘焙品质、贮存品质的影响。结果表明,与空白对照组相比,添加TGase有利于提高面团的稳定性和延展性,增加其弹性模量和黏性模量。TGase的添加量为200U/kg小麦粉时,可以改善面包质构,延缓面包老化,有效延长面包的货架期。 | 孟嫚 赵文秀 杨哪 徐学明 | 2011 | 粮食与饲料工业2011，，11： | 17 |
| 8 | 浸泡处理对发芽糙米蒸煮食用品质的影响显示文摘探讨了浸泡处理温度、时间和pH对发芽糙米蒸煮食用品质的影响。结果表明,发芽糙米在50℃条件下浸泡后蒸煮可使出饭率、膨胀率和米汤固形物含量达最大值,分别为240.9%、269.2%和67.1mg/10 mL,γ-氨基丁酸含量在40℃浸泡处理时最高,随着浸泡pH上升糙米饭中γ-氨基丁酸含量呈下降趋势;经浸泡处理后的发芽糙米在蒸煮后口感能得到一定改善,米饭硬度和弹性分别降低262.6、0.1 g.s,黏着性、内聚性、咀嚼性分别增加112.7、0.1、11.8 g.s,在微碱性下浸泡的发芽糙米蒸煮后在感官品质和口感上有所提高,但由于γ-氨基丁酸的损失使糙米饭的营养价值下降。 | 吴凤凤 臧楠 杨哪 徐学明 | 2009 | 中国粮油学报2009，24，7： | 16 |
| 9 | 发酵葡萄干对面包烘焙特性及风味的影响显示文摘研究发酵葡萄干添加量为3.33%、6.67%、10%对面包烘焙特性的影响。并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究分别添加3.33%葡萄干或发酵葡萄干的面包和普通面包之间挥发性风味物质的差异。结果表明:发酵葡萄干的添加可以抑制面包芯水分的迁移,添加量越大,面包水分迁移速率越小;添加量为3.33%时,对面包比容和硬度的影响最小,与普通面包之间无显著性差异(p<0.05)。葡萄干发酵液面包含有甲乙酐、癸醛、2-甲基丁酸等12种独有的风味物质。2,3-丁二醇、糠醛、异戊酸、丙位庚内酯、反式-2,4-癸二烯醛、香叶基丙酮和丙位癸内酯共同存在于葡萄干面包与葡萄干发酵液面包中,而普通面包中未检出。 | 涂雅俊 黄田苗 赵宝 杨哪 徐学明 | 2013 | 食品工业科技2013，34，5： | 14 |
| 10 | 复配大豆磷脂和蔗糖酯对面包酵母冷冻保护作用显示文摘以质量比为2∶1的大豆磷脂和蔗糖酯复配处理面包酵母,研究了其对酵母抗冻性的影响。结果表明,与未添加乳化剂组相比,酵母在-30℃含复配乳化剂质量分数为4 g/dL的YPD培养液中冷冻贮藏5 d,解冻并于30℃平板培养48 h,存活率提高了60%,酵母生长适应期缩短了10 h左右。将乳化剂处理酵母应用于冷冻面团体系,面团经-30℃冷冻贮藏60 d后醒发时间缩短,醒发体积增大。扫描电镜观察表明酵母与乳化剂呈聚集状,存在一定的交互作用。 | 徐云峰 杨哪 金征宇 谢正军 徐学明 | 2011 | 食品与生物技术学报2011，30，2： | 11 |
| 11 | 转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶水解产物改善大豆分离蛋白乳化特性的研究显示文摘为获得适宜添加到冰淇淋等冷冻食品中的大豆分离蛋白(SPI),利用转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白产物来改善大豆蛋白的乳化特性。将样品经高压均质制成O/W型乳状液,研究不同水解程度的水解产物交联后对样品乳状液的粒度分布、表面积平均粒径、离心乳析率等的影响,同时研究了常温放置、低温放置(4℃)以及冷冻-解冻处理对酶改性蛋白乳状液聚集、聚结稳定性的影响。结果表明,SPI和中低度水解(DH2%~10%)样品经转谷氨酰胺酶交联后乳化活性和乳化稳定性均显著提高,水解度10%样品交联后的乳化活性和乳化稳定性改善最显著。酶改性可以显著改善SPI新鲜乳状液的聚集稳定性,中度水解度(DH6%~10%)SPI样品交联后聚集程度最低。冷藏不会明显损坏样品的聚集和聚结稳定性。冷冻-解冻处理使乳状液发生聚结现象,SPI乳状液的聚结程度最大,中度水解度(DH6%~10%)样品交联后的聚结程度最小。因此,可将中度水解SPI交联样品用于对乳化特性要求较高的冰淇淋等冷冻食品中。 | 徐莹 陈海英 周星 杨哪 徐学明 | 2013 | 食品工业科技2013，34，6： | 10 |
| 12 | 鸡蛋壳膜的酶法改性及水解物特性显示文摘为了扩大鸡蛋壳膜(ESM)的用途,对蛋膜蛋白酶法改性后溶解性能的变化进行研究,并分析水解物的其他功能特性。通过单因素试验确定碱性蛋白酶在pH9.5、酶添加量0.20g/100mL、底物质量浓度5.0g/100mL、酶反应温度65℃条件下恒温搅拌2h可使蛋膜蛋白溶解性(TCA-NSI)达到43.80%,水解度(DH)为11.54%。此外,与未酶解的蛋膜粉相比,蛋膜酶改性后吸水性提高了1.30~3.03倍,乳化性提高了2.69~2.88倍,起泡性提高了1.21~2.56倍。 | 汪宝欢 王明媚 杨哪 徐学明 | 2010 | 食品科学2010，31，2： | 10 |
| 13 | 冻融对糯米淀粉性质的影响显示文摘考察了水分含量30%(w∶w)和40%(w∶w)左右的糯米淀粉以及糯米淀粉-水1∶1.5(w∶v)悬浮液多次冷冻和解冻后的淀粉颗粒形貌、晶体和糊化特性、破损淀粉含量等一系列性质。结果表明,与原淀粉相比,反复冻融后,淀粉颗粒棱角出现损伤,且随着冻融次数的增加,表面更为粗糙和出现更多的凹洞;糯米淀粉颗粒晶型没有改变,仍为A型,经淀粉与水1∶1.5(w∶v)比例冻融处理的糯米淀粉相对结晶度由25.19%降低至21.34%,而水分含量30%和40%经冻融处理的糯米淀粉相对结晶度由25.19%分别提高至32.47%和31.65%,且多次冻融之间的相对结晶度呈下降趋势;经淀粉与水1∶1.5(w∶v)比例冻融处理的糯米淀粉在冻融前后起始糊化温度降低0.3~0.67℃,黏度(热糊黏度,保持热糊黏度,冷糊黏度等)降低30~60BU,水分含量30%和40%经冻融处理的糯米淀粉在冻融前后黏度(热糊黏度,保持热糊黏度,冷糊黏度等)降低150~300cp,但多次冻融之间的黏度无显著性差异;经反复冻融后破损淀粉含量降低。 | 严娟 杨哪 焦爱权 徐学明 | 2012 | 食品工业科技2012，33，24： | 9 |
| 14 | 不同加工处理方式对蛋清致敏的影响显示文摘为开发低致敏性蛋清制品,用不同的蛋白水解酶和非蛋白氧化酶及常规加热法处理蛋清。结合酶联免疫技术评价测定,发现在适宜条件下用菠萝蛋白酶处理,蛋清致敏性降低约79.63%,葡萄糖氧化酶(GOD)处理能使蛋清致敏性降低25.92%,高温加热处理(121℃,10 min)可使样品致敏性降低约20.4%。 | 聂君 杨哪 金征宇 徐学明 | 2011 | 食品与生物技术学报2011，30，4： | 8 |
| 15 | 蛋膜功能性饮料的研究显示文摘蛋壳膜(ESM)是位于蛋壳与蛋清间的双层薄膜,酶法溶解后可获得乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素等可溶性高分子化合物和短肽类易溶蛋白,肽类的相对分子质量主要集中在261~2034Da间,大多为低聚肽。蛋膜肽水解液的必需氨基酸含量为34.51%,鲜味氨基酸含量为21.94%,药效氨基酸含量为41.53%,多糖含量为6.18%。通过正交实验得到蛋膜功能性饮料的最佳配方:蛋膜肽水解液浓度为2.0%,橙汁浓度为5.0%,柠檬酸用量为0.23%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)用量为1.0%,蔗糖浓度为5.5%,研制的饮料具有很高的营养保健功能,产品质量符合标准。 | 汪宝欢 王明媚 杨哪 徐学明 | 2010 | 食品工业科技2010，31，1： | 8 |
| 16 | 喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究显示文摘以新烯基琥珀酸淀粉酯和麦芽糊精为壁材,虾青素大豆油悬浊液为芯材,对喷雾干燥法制备虾青素微胶囊的配方和工艺进行了研究,并对微胶囊化虾青素与未微胶囊化虾青素进行稳定性实验。实验得到最佳工艺条件为:新烯基琥珀酸淀粉酯∶麦芽糊精为1∶1,均质压力为50MPa,进口温度为190℃,出口温度90℃。稳定性实验表明,虾青素的微胶囊化能够明显减少虾青素的氧化,虾青素稳定性提高近8倍。 | 黄文哲 杨哪 谢正军 徐学明 | 2010 | 食品工业科技2010，31，7： | 8 |
| 17 | 磁电辅助快速腌制咸鸭蛋的工艺显示文摘为了实现咸蛋的快速腌制,采用磁电辅助的方法对鸭蛋进行处理,考察了不同体系场强(1~3 V/cm)、电场频率(50~200 Hz)、磁场强度(0.026~0.13 T)和磁场频率(1~10 Hz)对鸭蛋盐分和出油率的影响,结果表明:在试验条件范围内,体系电压和磁场强度越高则利于样品获得更高的盐分和出油率,在体系电压3 V/cm,磁场强度0.09 T时腌制效果较佳,腌制时交变电场和旋转磁场的较适频率值分别为100和5 Hz,蛋清、蛋黄盐分最高各自为5.73%和0.79%,蛋黄出油率则可达17.84%,较常规腌制和真空腌制有显著提高(P〈0.05),具体表现为(7 d时):相对于常规腌制和真空腌制对照样,蛋清盐分质量分数分别为其4.9倍和1.2倍,而蛋黄盐分质量分数则分别为其3.1倍和1.3倍,蛋黄出油率分别提高了2.3倍和0.5倍,研究结果为咸蛋的快速腌制提供了一种新的参考方法。 | 杨哪 金亚美 徐悦 徐学明 金征宇 | 2015 | 农业工程学报2015，31，21： | 7 |
| 18 | 咸鸭蛋清脱盐前后凝胶性质比较显示文摘以鲜鸡蛋清和鲜鸭蛋清为对照,研究咸鸭蛋清脱盐前后凝胶特性的变化。结果表明,咸蛋清的凝胶点79.5℃,最低凝胶浓度质量分数2%。而脱盐后的咸蛋清凝胶点83.5℃,最低凝胶浓度质量分数5%;在相同蛋白质浓度的条件下,咸鸭蛋清低于75℃加热时凝胶硬度小于脱盐咸蛋清,高于75℃时咸鸭蛋清的凝胶硬度大于脱盐咸蛋清;咸鸭蛋清的凝胶硬度在加热40min后基本稳定,而脱盐后的咸蛋清要在60min后才达到稳定;咸鸭蛋清在pH10时凝胶硬度值最大,脱盐后的咸蛋清在pH5和pH10时均有凝胶硬度最大值。两步加热法对咸蛋清的凝胶硬度影响不大,但能提高脱盐后咸蛋清的凝胶硬度。 | 王明媚 汪宝欢 杨哪 徐学明 | 2009 | 食品科技2009，34，12： | 6 |
| 19 | 聚丙烯酸钠-纤维素多糖类互穿网络水凝胶的制备及溶胀特性研究显示文摘利用互穿网络(IPN)技术制备了以甘油和N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂的聚丙烯酸钠/纤维素互穿网络水凝胶。研究了该IPN凝胶在不同温度、pH值和不同离子下的溶胀变化行为以及它在模拟胃液和肠液环境中的溶胀动力学性质。结果表明:该IPN凝胶的平衡溶胀率随温度的升高而降低,在中性和碱性的环境下,温度于35~42℃时该凝胶具有溶胀突变特性,但在酸性环境下无此特性。于25℃和37℃的条件下,分别考察pH对该凝胶溶胀率的影响,表明在25℃和37℃时该凝胶都有良好的pH敏感性。在人工胃液和人工肠液环境中,考察了该凝胶的溶胀动力特性,发现该凝胶在人工胃液环境中溶胀率小,溶胀缓慢;而在人工肠液中溶胀率高,且溶胀速率快。通过调整配方,该IPN凝胶有望成为一种潜在的靶向肠道功能成分释放载体。 | 杨哪 徐学明 金征宇 赵建伟 黄莎莎 曾银 | 2009 | 食品与生物技术学报2009，28，1： | 5 |
| 20 | 品质改良剂对速冻汤包皮品质的影响显示文摘对瓜尔豆胶、蔗糖酯、变性淀粉进行单因素实验,分别研究其对面团流变学特性的影响,确定它们在面粉中合适的添加量范围。然后在单因素实验的基础上对它们进行正交实验,研究其对面团粉质、拉伸以及感官评定的影响,确定复合改良剂的最佳配比。实验结果表明:最佳复合配比为瓜尔豆胶0.4%,蔗糖酯0.2%,变性淀粉2.0%,对速冻汤包的综合品质有很强的改善效果。 | 李杰平 杨哪 谢正军 徐学明 | 2012 | 食品工业科技2012，33，3： | 5 |
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