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| 1 | 微时代高校网络思想政治教育的探索与思考显示文摘思想政治教育工作者要善于利用微时代网络的'非微'功能,通过网上教育与网下教育齐动,主流教育与全面服务互动,思政网军与意见领袖联动,疏堵结合与标本治理共动,来创新高校网络思想政治教育工作。 | 何碧如 何坚茹 叶柏霜 俞林伟 | 2012 | 中国成人教育2012，，20： | 15 |
| 2 | 排酸方式对成熟过程中滩羊肉品质和水分变化的影响显示文摘本研究分别测定经过快速、常规、延迟冷排酸处理后不同时间点滩羊肉的p H、色泽、系水力、冷却失重等指标,运用低场核磁共振仪检测宰后滩羊肉样品水分的变化规律。结果表明:随着成熟时间的延长,延迟冷排酸处理组的p H下降速率较快,L*值先升高后降低,a*值先降低后升高,冷却失重较大,不易流动水的含量较低;快速冷排酸处理组的p H下降速率较慢,系水力呈先增大后减小的趋势,冷却失重较小,不易流动的水分含量较高,且不易流动水的弛豫时间显著高于其他两组(p<0.05);三组滩羊肉的T21、T22、T23、T24的峰面积之间差异显著(p<0.05);低场核磁图像能够快速反应滩羊肉的水分含量。综合指标看,快速冷却排酸处理组羊肉具有冷却失重小、系水力高的优点,明显优于其他两种排酸方式。 | 杨文婷 柏霜 罗瑞明 李俊丽 张同刚 | 2017 | 食品工业科技2017，38，19： | 15 |
| 3 | 基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假显示文摘以宁夏盐池滩羊肉为研究对象,使用电子鼻对烤羊肉掺假烤鸭肉样品进行区分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定烤羊肉掺假烤鸭肉样品挥发性成分,并结合化学计量学方法进行分析。结果表明在5个掺假样品中共检测出53种挥发性成分,其中检测出醇类12种、醛类15种、酸类3种、酯类2种、酮类8种、烷烃类8种、杂环类1种、其他物质4种。在整体气味感知上,主成分分析可对掺假烤羊肉样品的电子鼻数据进行有效区分,且能够客观反映出样品中挥发性成分的种类差异主要是醇类。采用偏最小二乘判别分析在5个掺假样品中寻找出5种特征挥发性物质,分别为1-辛醇、1-戊醇、己醛、乙酸、十二烷。这5种物质可为烤羊肉掺假烤鸭肉样品的掺假比例研究提供一定的理论依据。 | 王永瑞 柏霜 罗瑞明 王松磊 | 2022 | 食品科学2022，43，4： | 14 |
| 4 | 加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响显示文摘采用质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)和低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究不同加热温度(50、60、70、80、90、98℃)下二次加热酱卤牛肉的质构特性和水分分布变化。结果表明:随着加热温度的升高,酱卤牛肉的硬度、咀嚼度和黏附性均呈先增大后下降趋势,均在90℃时达到最大值(P<0.05)。LF-NMR结果显示存在4种水分群,随着加热温度的升高,不易流动水弛豫时间T23逐渐缩短,峰面积逐渐减小,自由水弛豫时间T24逐渐缩短,峰面积逐渐增大(P<0.05)。结果表明,熟肉制品蒸煮受热后的质构指标与水分分布随着加热温度的变化呈规律性变化,低温时肉样相对松软,结合水含量较高,高温时肉样硬度和自由水含量相对较高。 | 赵家艺 马梦斌 李亚蕾 柏霜 | 2020 | 肉类研究2020，34，7： | 13 |
| 5 | 个人健康记录云管理系统中支持用户撤销的细粒度访问控制显示文摘随着云计算的发展,越来越多的用户在使用个人健康记录(PHR)云管理系统,由于PHR包含了患者的隐私信息,因此一般在将PHR上传到云平台之前会先对其进行加密。基于比较的加密(CBE)在基于属性的访问策略中实现了时间比较,然而CBE加密时间与访问策略中的属性数目线性增长,从而导致其开销过大;同时,方案难以实时撤销用户的访问权限。该文提出支持用户撤销的细粒度访问控制(FGUR)方案,通过将属性层次引入到CBE中,同时结合广播密文策略的基于属性加密(BCP-ABE),高效地实现PHR云管理系统中的细粒度访问控制及用户实时撤销。实验结果表明,与CBE相比,FGUR方案在加密开销和动态访问权限方面具有更好的性能。 | 刘琴 刘旭辉 胡柏霜 张少波 | 2017 | 电子与信息学报2017，39，5： | 11 |
| 6 | 不同杀菌方式对手抓羊肉挥发性风味物质的影响显示文摘以宁夏特色小吃手抓羊肉为对象,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测手抓羊肉中挥发性风味物质的种类和含量,并进行主成分分析和聚类分析。结果表明:未杀菌、常压低温杀菌和高温高压杀菌处理的手抓羊肉制品分别检测出48,47,51种挥发性风味物质;主成分分析可得常压低温杀菌组得分最高,其中酸类、醇类、杂环类是相关性最高的3类特征性挥发性物质,高温高压组得分最低。聚类分析可将对照组和常压低温杀菌组聚为一类,高温高压杀菌组自为一类;当标度为5时,可将8类挥发性成分聚为两类,即酸类、酮类、醚类、醇类、醛类、酯类、杂环类聚为一类,烃类自为一类。 | 杨文婷 柏霜 牛佳 罗瑞明 | 2017 | 中国调味品2017，42，6： | 11 |
| 7 | 不同高温烹饪方式加工过程中滩羊肉风味化合物的差异比较显示文摘探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异。在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与炒制、煎制、炸制样品之间的不同气味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对挥发性化合物进行定性分析,通过偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)法,辨别3种加工方式不同加工阶段可挥发性成分组成。结果表明:在整体气味感知上,采用电子鼻可以区分3种加工方式各个加工阶段,在炒制煸炒脂肪出油阶段、煎制1 min阶段、炸制3 min阶段响应值最强。GC-MS鉴定滩羊高温烹饪肉制品挥发性化合物273种,其中炒制174种,炸制158种,煎制134种。煎制、炸制前期就产生了大量的挥发性风味物质,而炒制是在加工后期才产生大量的挥发性风味物质。PLS-DA评分散点图将原料肉、3种加工方式的滩羊肉制品挥发性化合物区分开,且有各自清晰的气味特征。醛类是3种滩羊肉制品主要的挥发性化合物,己醛的浓度含量最高。炒制煸炒脂肪出油阶段增加了滩羊肉的可挥发性风味化合物种类及相对含量,对风味的整体贡献最高,尤其是酸类、酯类、杂环类化合物的贡献。 | 柏霜 王永瑞 罗瑞明 尤丽琴 丁丹 柏鹤 沈菲 | 2021 | 食品科学2021，42，24： | 10 |
| 8 | 新形势下高校外宣工作的探讨与思考显示文摘本文从加强高校对外宣传工作的重要性入手,全方位思考高校对外宣传工作,在抓住重点,增强宣传思想工作的感召力突出亮点;增强宣传思想工作的说服力;关注热点,增强宣传思想工作的影响力;寻找结合点,增强宣传思想工作的亲和力;突破难点,开拓高校外宣工作新思路等方面展开阐述,一一分析,深入探讨了加强外宣工作的种种途径,从而引出对做好高校外宣工作的体会和启示,并提出建议和要求。 | 叶柏霜 | 2008 | 科技风2008，，3： | 9 |
| 9 | 基于相对气味活度值法的新疆大盘鸡中主要挥发性风味物质分析显示文摘采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对新疆大盘鸡中的挥发性风味物质进行萃取和分离鉴定,采用相对气味活度值法确定对新疆大盘鸡香气具有主要贡献作用和修饰作用的香气物质。结果表明:共检测出64种挥发性风味物质,醇类和醛类物质含量所占比例较高,分别为26.9%、36.4%;柠檬醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、己醛、β-紫罗兰酮、桉树醇、苯甲醛、D-柠檬烯、芳樟醇、β-月桂烯、辛醛、1-庚醇、庚醛及2-戊基呋喃14种物质对新疆大盘鸡香气贡献较大;苯乙醇、苯乙醛、正己酸乙烯酯、苯甲醇、(E)-2-辛烯醛、戊醛、乙酸芳樟酯、α-蒎烯、茴香烯、β-罗勒烯、二烯丙基二硫、6-甲基-5-庚烯-2-酮、乙酸庚酯、正辛醇、3-辛酮、正己醇、1-壬醇、松油醇及苯乙烯对新疆大盘鸡的香气起修饰作用。 | 沈菲 罗瑞明 丁丹 柏鹤 柏霜 王永瑞 | 2020 | 肉类研究2020，34，8： | 9 |
| 10 | 90后大学生国防意识现状调查及对策分析——以温州地区为例显示文摘以90后大学生国防意识为研究对象,通过分析大学生国防意识的现状,对其存在的问题和原因进行了剖析,探讨加强和改进大学生国防教育的途径和方法。 | 何碧如 何坚茹 叶柏霜 | 2011 | 中国电力教育(中)2011，，4： | 9 |
| 11 | 传统工业大锅与小锅炒制羊肉臊子挥发性风味物质差异分析显示文摘研究羊肉臊子传统工业大锅与小锅炒制过程中挥发性化合物变化规律,测定炒制过程中不同加工阶段挥发性化合物的变化。采用电子鼻测定炒制各阶段气味强度,顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术对挥发性化合物进行定量分析。结果表明:在整体气味感知上,采用电子鼻可以区分炒制各加工阶段的气味。气相色谱-质谱方法检测出炒制羊肉臊子传统工业大锅104种,小锅171种挥发性化合物,醛类、醇类、酮类是羊肉臊子的主要挥发性化合物。通过电子鼻技术和气相色谱-质谱相结合的方法,可以较好区分工业大锅与小锅炒制滩羊肉臊子,为智能风味炒制机的研发提供了理论依据。 | 柏霜 王永瑞 罗瑞明 | 2021 | 食品科学2021，42，14： | 8 |
| 12 | 焙烤对宁夏滩羊羊脂水分分布和关键性香气成分的影响显示文摘以宁夏盐池滩羊肉羊脂作为研究对象,运用低场-核磁共振技术研究烤制过程中羊脂水分分布及迁移规律。采用顶空固相微萃取提取不同烤制过程中羊脂挥发性成分,并结合气相色谱-质谱、电子鼻进行分析。结果表明:羊脂L*随着烤制时间的延长而下降,a*、b*随烤制时间的延长呈上升趋势。羊脂烤制过程中弱结合水的相对含量呈增加趋势,而不易流动水相对含量呈下降趋势。T_(23)随烤制时间的延长呈明显减小趋势,说明随烤制进行水分子与大分子物质结合更紧密。在10个烤羊脂样品中共检出78种挥发性成分,其中醛类12种、醇类11种、酮类9种、烯烃类4种、酸类10种、酯类12种、杂环类12种、其他物质8种。己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮、7-甲基-3-亚甲基-1,6-辛二烯和甲苯普遍含量较高。酯类物质主要存在于羊脂烤制初期,而杂环类化合物,特别是吡嗪类化合物主要存在于烤制后期。电子鼻数据的主成分分析结果表明,烤制过程对羊脂中的氮氧化物、芳香族化合物、有机硫化合物、醇类有显著影响,对烷烃、氢化物和氨类化合物影响不大。 | 王永瑞 柏霜 罗瑞明 王松磊 | 2022 | 食品科学2022，43，6： | 8 |
| 13 | 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物显示文摘为研究烤制时间对新疆烤羊腿表层和内层挥发性化合物的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对烤制时间分别为0.5、1、1.5、2、2.5、3 h的烤羊腿表层和内层的挥发性化合物进行分析。结果表明烤羊腿表层和内层分别检测出64种和55种挥发性化合物,主要为烃类、醇类、醛类、杂环类、酮类、酯类和酸类。随着烤制的进行,烤羊腿表层的烃类、醇类、醛类、杂环类、酮类、酯类物质的种类和含量均高于内层。1.5 h是烤羊腿产生挥发性化合物的关键点。通过对已检出的烤羊腿特征挥发性风味物质相对气味活度值进行分析得出2.5 h时烤羊腿中特征挥发性风味物质对烤羊腿表层和内层的贡献最大,其中1-辛烯-3-醇、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、辛醛、己醛对烤羊腿的香气贡献较高。 | 丁丹 王松磊 罗瑞明 王永瑞 柏霜 沈菲 柏鹤 | 2021 | 食品科学2021，42，2： | 8 |
| 14 | 无菌包装滩羊肉冷拼菜肴在冷藏过程中品质的变化显示文摘通过对冷藏过程中五种肉制品的色泽、质构以及风味的检测,评价无菌包装的肉制品品质的变化。每隔6 d对上述指标进行检测,结果表明:随着冷藏时间延长,白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉的L*(亮度值)、剪切力、硬度、咀嚼性以及弹性均发生改变,在风味方面,这五种肉制品在贮藏终点时的挥发性风味物质总数有所减少,但主要风味物质和贮藏起点时差异不大,并且无腐败风味物质产生。综上所述,在0~5℃条件下,无菌包装的白切羊肉和凉手抓羊肉保鲜期在30 d内,椒盐羊肝在28 d内,酱羊肉和酱羊头肉在35 d内,品质指标变化幅度不大,适合消费者食用。 | 牛佳 尤丽琴 柏霜 罗瑞明 | 2017 | 食品工业科技2017，38，22： | 8 |
| 15 | 无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析显示文摘为明确无菌真空包装酱羊肉的特征性香气,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对无菌真空包装酱羊肉进行挥发性成分分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定其特征香气物质。结果表明:无菌真空包装酱羊肉中共检出67种挥发性物质,包括醇类14种、醛类17种、酸类8种、酮类7种、酯类3种、烷烃类10种和其他类化合物8种;采用ROAV评价各香气成分对酱羊肉总体风味的贡献,确定出14种关键挥发性成分,分别为正辛醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、4-萜烯醇、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、苯丙醛、癸醛、庚醛、己醛、壬醛、辛醛、2-十一烷酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮,这些物质是无菌真空包装酱羊肉香气成分的重要贡献者。 | 柏鹤 罗瑞明 王永瑞 丁丹 沈菲 柏霜 | 2020 | 肉类研究2020，34，8： | 7 |
| 16 | 牛肉臊子工业半成品炒制各阶段挥发性化合物分析显示文摘为了研究牛肉臊子工业半成品炒制过程中挥发性化合物变化规律,测定炒制过程中在肌肉煸炒去水、煸炒脂肪出油和肉油混合炒制3个阶段挥发性化合物的变化。采用电子鼻(electronicNose,e-Nose)测定炒制各阶段气味强度,顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction Gas-Chromatographic Mass-Spectrometric,HS-SPME-GC-MS)对挥发性化合物进行了定量分析。结果表明:在整体气味感知上,采用e-Nose可以区分炒制各加工阶段的气味。GC-MS方法共检测出144种挥发性成分,t检验筛选出52种主要挥发性化合物(P<0.01)。在整个加工过程中,醛类是牛肉臊子工业半成品的主要挥发性化合物。煸炒脂肪阶段对炒制牛肉臊子工业半成品的风味贡献较大。采用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA),可将原料肉、肌肉煸炒去水、煸炒脂肪出油和肉油混合炒制的挥发性化合物形成过程区分为4个阶段。该研究为智能风味控制程序及炒制机的研发提供了理论依据,为工业生产炒制肉制品提供技术参考。 | 柏霜 王永瑞 罗瑞明 沈菲 丁丹 柏鹤 | 2020 | 农业工程学报2020，36，14： | 7 |
| 17 | 大学生使用微博状况调查及影响分析显示文摘随着新媒体的发展,微博越来越受大学生关注和欢迎,同时影响着大学生思想、学习、生活。通过对浙江省部分高校在校大学生抽样调看大学生使用微博现状,及其微博对大学生带来的影响。 | 何碧如 何坚茹 叶柏霜 | 2012 | 理论观察2012，，2： | 6 |
| 18 | 基于微博的高校党建育人新途径研究显示文摘微博交流互动性、传播快捷性、使用大众性、信息开放性给高校党建育人工作带来难得机遇和挑战。高校要善于利用微博的'非微'功能,通过网上育人与网下育人齐动,主流教育与全面服务互动,党建网军与意见领袖联动,疏堵结合与标本治理共动,创新高校党建育人新途径、新方法。 | 何碧如 何坚茹 叶柏霜 | 2012 | 学理论2012，，28： | 4 |
| 19 | 无纺布在蔬菜上应用技术显示文摘 | 柏霜 裴悦珩 | 2001 | 北方园艺2001，，2： | 3 |
| 20 | 教师心理健康视域下的高校师德建设显示文摘高校教师存在着职业倦怠、人格障碍、情绪衰竭、自我效能感低等心理健康问题。这些问题导致教师师德存在着教学走过场、科研轻诚信、育人无动力、信念趋淡薄的问题。为此,要构建教师心理健康'自助系统',优化高校师德建设,搭建高校师德建设'他助系统',促进教师心理健康。 | 何碧如 何坚茹 叶柏霜 | 2013 | 教育探索2013，，3： | 3 |
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