|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 泡菜的功能及防腐研究进展显示文摘该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场。 | 李书华 蒲彪 陈封政 | 2005 | 中国酿造2005，24，4： | 64 |
| 2 | 青花椒的研究进展显示文摘青花椒是我国花椒栽培中的一个优良品种,因其独特的颜色和优秀的品质,深受广大消费者的喜爱。文章综述了青花椒的研究现状,包括青花椒栽培、采收技术研究、青花椒有效成分的研究以及目前青花椒加工应用的研究,并对青花椒的应用前景进行了展望。 | 姚佳 蒲彪 | 2010 | 中国调味品2010，35，6： | 50 |
| 3 | PCR-DGGE分析四川地区家庭制作泡菜中微生物多样性显示文摘以四川家庭制作泡菜为研究对象,通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构,对典型条带进行系列分析,并构建系统发育进化树。结果表明:四川家庭制作泡菜中的细菌种类比较丰富,真菌在泡菜中存在相对较少。细菌中乳杆菌属(Lactobacillus)是优势种群,非培养细菌(uncultured bacteria)是次优势种群,分别占总数的56%和32%,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜发酵中发挥着重要的作用;主要真菌为(Meyerozyma guilliermondii)和奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)的近缘种。 | 张先琴 张小平 敖晓琳 刘骁蒨 蒲彪 | 2013 | 食品科学2013，34，12： | 41 |
| 4 | 乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究进展显示文摘乳酸菌作为一种优良益生菌对人体具有重要的生理功能,它对胃肠道的耐受性是其发挥生理功能的基本前提。乳酸菌耐酸特性是多种机制共同作用的结果,包括双组分信号转导系统、维持胞内外p H平衡,细胞膜组成变化,蛋白质、DNA损伤修复等;耐胆盐特性主要与自身的胆盐水解酶、表层蛋白有关。对于乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究已有诸多报道,本文根据已有研究结果,对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行综述。 | 胡爱华 敖晓琳 陈岑 蒲彪 陈安均 姜欢笑 | 2015 | 食品工业科技2015，36，8： | 50 |
| 5 | 不同发酵方式的泡菜挥发性成分分析显示文摘为研究不同发酵方式泡菜中挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对自然发酵、老泡菜水发酵、肠膜明串珠菌发酵、植物乳杆菌发酵和短乳杆菌发酵5种不同发酵方式的泡菜及泡菜原料中挥发性成分进行检测分析,得到不同种类化合物共55种。利用相对气味活度值确定了各类泡菜及原料中的主体风味成分的种类。结果表明,不同泡菜中的主体风味成分种类差异较大,仅壬醛是各类泡菜的共有主体风味成分,对结球甘蓝泡菜风味影响最大。通过主成分分析结果可知,老泡菜水发酵、短乳杆菌发酵和甘蓝原料的风味在整体上明显不同,而肠膜明串珠菌、植物乳杆菌发酵泡菜与自然发酵泡菜在总体风味成分上较为接近,并与壬醛、异硫氰酸烯丙酯、右旋萜二烯关联较大。 | 徐丹萍 蒲彪 刘书亮 卓志航 张楠 | 2015 | 食品科学2015，36，16： | 43 |
| 6 | 不同乳酸菌接种发酵泡菜风味的研究显示文摘以新鲜红皮萝卜为原料,分别接种分离自自然发酵泡菜中的乳明串株菌、乳酸乳球菌、食窦魏斯氏、发酵乳杆菌、植物乳杆菌进行纯种乳酸菌发酵制作泡菜。通过测定泡菜的乳酸菌菌相、总酸度、感官评价、挥发性成分及有机酸,对分离自自然发酵泡菜中不同乳酸菌纯种发酵泡萝卜的风味进行研究。结果表明,发酵达到终点时,接种不同乳酸菌发酵的泡菜中大部分乳酸菌的活菌数相差不大,都在7.0lg CFU/m L左右,泡菜液中的乳酸菌几乎全为植物乳杆菌;大部分乳酸菌纯种发酵泡菜中总酸含量>4g/kg;不同乳酸菌发酵的泡菜挥发性成分及有机酸的种类差异不显著。 | 刘春燕 戴明福 夏姣 周婷 沈丽雯 蒲彪 | 2015 | 食品工业科技2015，36，7： | 38 |
| 7 | 四川泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选鉴定及其应用显示文摘从四川传统泡菜中分离疑似乳酸菌170株,通过溶钙力测定获得33株产酸力较强的菌株,然后对其进行亚硝酸盐降解力初筛试验,得到5株具有较强降解亚硝酸盐能力的菌株,再采用控制pH值的方法从中筛选出1株酶降解亚硝酸盐作用明显的菌株N2,该菌株按0.1%(v/v)接种量接种于含125 mg/L NaNO2、pH 6.4和添加有2%CaCO3(w/v)的MRS培养基中,于30℃、120 r/min振荡培养72 h,对NaNO2的降解率达90.81%。菌株N2经形态学、生理生化特征及16S rDNA序列分析被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。接种菌株N2发酵泡菜,测定发酵过程中泡菜pH值、亚硝酸盐含量,与自然发酵泡菜比较,菌株N2应用于发酵泡菜中降解亚硝酸盐的效果显著。 | 杜晓华 刘书亮 蒲彪 陈功 颜正财 | 2013 | 食品与发酵工业2013，39，4： | 30 |
| 8 | 引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定显示文摘从四川地区采集4种生花的泡菜样品,通过马铃薯土豆培养基(PDA)和营养琼脂培养基(NA)对生花泡菜中的微生物进行分离,共分离到不同菌落形态的菌株8株,经过回接实验验证,该8株菌均能引起泡菜不同程度腐败。8株菌通过菌落PCR扩增其16S rDNA/18S rDNA基因序列并测序,经序列比对后,构建系统发育树,结果证实8株菌中有4株为细菌,4株为酵母菌。其中3株细菌被鉴定为B.subtilis、1株被鉴定为B.altitudinis;2株真菌被鉴定为P.manshurica,1株为P.kudriavzevii,1株为C.tropicalis。 | 敖晓琳 蔡义民 夏姣 赵珂 蒲彪 张小平 | 2013 | 食品科学2013，34，21： | 27 |
| 9 | 百里香精油抗菌涂层包装对鲜切生菜货架期内理化品质及微生物的影响显示文摘精油抗菌涂层包装是一种环保的包装技术。文中利用百里香精油抗菌涂层包装膜包装鲜切生菜,通过检测鲜切生菜货架期内的呼吸强度、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、菌落总数等指标,并结合生菜感官品质,对比普通PE食品保鲜膜与抗菌包装膜在不同贮藏温度下(1、4、10℃)的保鲜效果差异,最后通过荧光假单胞菌的回接实验探究薄膜对鲜切生菜的优势腐败菌的抑制效果。结果表明:精油抗菌包装膜能较好地抑制鲜切生菜的呼吸强度、微生物生长及多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内VC的损失,维持生菜良好的感官品质。当与4℃的低温贮藏结合时,可将鲜切生菜的货架期延长至5 d。 | 邓雯瑾 蒋汶龙 陈安均 兰维杰 徐晓霞 陈敏 王婷玉 蒲彪 敖晓琳 | 2016 | 食品与发酵工业2016，42，7： | 27 |
| 10 | 罗望子果肉的营养成分分析显示文摘本文系统地测定了罗望子荚果果肉的营养成分,结果表明:罗望子果肉含还原糖33.33%,占总糖量的96%以上;有机酸13.86%;粗蛋白6.79%;十八种氨基酸5.75%,其中八种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的30.43%;此外,还富含钾、钙、磷、镁等多种矿质元素和维生素。罗望子是一种营养价值颇高,且兼具医疗保健功能的野生植物资源,具有很高的综合加工价值。 | 蒲彪 邓继尧 蒋华曾 孙钟元 | 1994 | 四川农业大学学报1994，12，4： | 25 |
| 11 | 腐乳的研究概况与发展前景显示文摘腐乳是我国传统的发酵豆制品,以其独特的风味、丰富的营养等特点受到很多国家的推崇。文中简要介绍了腐乳的研究概况及发展前景,并分析了其存在的问题。 | 张雪梅 蒲彪 | 2005 | 食品与发酵工业2005，31，5： | 26 |
| 12 | 发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究显示文摘采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺,以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素,按L(933)正交组合设计试验,结果表明:提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6.3。同时还进行膳食纤维的脱色处理试验,以过氧化氢(H2O2)为脱色剂,探讨了H2O2的用量、反应时间、反应温度及其pH对柠檬皮膳食纤维脱色效果的影响,并通过正交试验确定了柠檬皮膳食纤维脱色的最佳工艺条件,即:H2O2用量5%,pH10,温度45℃,时间3h。 | 张雪梅 蒲彪 欧阳玲花 李季 | 2006 | 中国酿造2006，25，1： | 25 |
| 13 | 汉麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究显示文摘采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对汉麻籽油具有较好的抗氧化性能,柠檬酸和异VC对TBHQ与丁基羟基茴香醚(BHA)复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于异VC;添加0.02%TBHQ+0.005%BHA+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%BHA+0.01%异VC复合抗氧化剂,可使汉麻籽油在20℃下的预贮藏时间从4个月延长至11~13个月。 | 张琨 何锦风 蒲彪 毕燕芳 | 2008 | 中国油脂2008，33，2： | 25 |
| 14 | 植物乳杆菌P158的生长曲线及其细菌素的特性显示文摘对源于醪糟的植物乳杆菌P158进行了生长曲线分析、药敏实验检测及细菌素特性的初步研究。结果表明:植物乳杆菌P158培养36h时生物量达到最大值,约为1011cfu/ml,且培养40 h的发酵上清液对藤黄微球菌和铜绿假单胞杆菌的抑菌效果最好,细菌素效价约为1145 IU/ml,而发酵上清液pH值降至最低(3.53),显示了菌株生长与细菌素的形成密切相关。该菌株对多粘菌素B、多数氨基糖苷类耐药,对青霉素类、四环素类、大环内酯类等药物敏感。细菌素对酸、热稳定,对木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K敏感;对多数的革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌及一些真菌具有较强抑制作用,却对近源乳酸菌几乎无抑制效果。该细菌素可望作为食品生物防腐剂。 | 刘书亮 张艾青 田刚 蒲彪 胡欣洁 | 2009 | 核农学报2009，23，6： | 22 |
| 15 | 植物蛋白饮料稳定性影响因素和分析方法的研究显示文摘植物蛋白饮料中蛋白沉淀、脂肪上浮问题,严重影响了产品质量。本文综合叙述了环境压力和饮料自身各因素对植物蛋白饮料稳定性的影响,并介绍了一些常用快速的稳定性分析方法。 | 周超进 何锦风 蒲彪 | 2011 | 食品工业科技2011，32，1： | 23 |
| 16 | 四川香肠中产香葡萄球菌的分离与鉴定显示文摘从四川自然发酵香肠中共分离得到242株微球菌和葡萄球菌,采用快速半定量平板方法从中筛选出了硝酸盐还原酶活性较大的株菌80株,并对这些菌株进行发酵基本实验和产香基本要求实验,筛选得到了2株过氧化氢酶阳性葡萄球菌S15和S25。通过GC-MS分析发现,在实验条件下只有S25具有代谢亮氨酸生成3-甲基丁醛的能力。生化鉴定以及菌株的16S rDNA测序结果表明,S25为腐生葡萄球菌。 | 杨勇 张雪梅 程艳 刘书亮 李诚 秦文 蒲彪 | 2011 | 食品与发酵工业2011，37，6： | 23 |
| 17 | 汉麻籽营养成分及其在食品工业中的应用显示文摘介绍了汉麻籽的主要成分及其独特营养功效,对汉麻籽在中外传统食品中的应用做了概述,并从蛋白、油、粕三个方面,对汉麻籽在食品工业中的应用做了总结。 | 杜军强 何锦风 蒲彪 何聪芬 张松建 向力平 周超进 | 2011 | 食品工业科技2011，32，11： | 21 |
| 18 | 传统泡菜中乳酸菌的研究现状显示文摘乳酸菌作为传统泡菜中一类非常重要的菌群,是当今研究的一个热点。本文从乳酸菌发酵对泡菜风味品质的影响和风味物质主要检测技术、乳酸菌在发酵过程中的消长规律、乳酸菌的分类鉴定以及优良发酵剂的开发几个方面对传统泡菜中乳酸菌的研究现状进行综述,并对今后泡菜中乳酸菌的研究方向做出了展望。 | 徐丹萍 蒲彪 敖晓琳 陈安均 卓志航 | 2013 | 食品工业科技2013，34，19： | 21 |
| 19 | 传统四川泡菜中挥发性成分分析显示文摘采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)技术对不同原料的传统四川泡菜中挥发性成分进行检测、分析。结果表明:5种原料泡菜中共检出化合物80种。不同原料泡菜中检出的挥发性成分差异较大,泡萝卜、泡芥菜、泡甘蓝、泡黄瓜、泡芹菜中分别检出化合物38、23、24、22、24种。酯类、醛类、酮类、醇类、萜类、芳香族化合物、含硫化合物及杂环化合物对泡菜风味形成具有重要影响。其中酯类是泡萝卜、泡芥菜和泡甘蓝中的特征挥发性成分,醛类、萜类分别是泡黄瓜、泡芹菜的特征挥发性成分。泡芥菜和泡甘蓝中异硫氰酸烯丙酯含量最高,泡萝卜、泡黄瓜、泡芹菜中含量最高的风味物质分别是中1-异硫代氰酸丁、反式-2,6-壬二烯醛、右旋萜二烯。对四川泡菜独特风味形成具有重要作用的风味物质是异硫氰酸戊酯、异硫氰酸苯乙酯、苯甲醛、壬醛、癸醛、右旋萜二烯和萘。 | 徐丹萍 蒲彪 陈安均 卓志航 杨岚清 张楠 | 2014 | 食品与发酵工业2014，40，11： | 21 |
| 20 | 青花椒香气成分的抑菌性研究显示文摘本文主要研究了不同提取方法得到的青花椒香气成分对细菌、酵母菌和霉菌的抑制作用,研究结果表明:各种方法提取的香气成分对金黄色葡萄球菌、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、白地霉、烟曲霉、黑曲霉都有不同程度的抑制效果,但对大肠杆菌、绿色木霉外无抑制作用。 | 高逢敬 蒲彪 | 2007 | 四川食品与发酵2007，43，3： | 21 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员