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| 1 | 鸡精是鸡肉的精华?显示文摘想知道鸡精是不是鸡肉的精华,先看看鸡精的配料表。鸡精味道鲜美,在烹调时加入适量鸡精可以增鲜提味。日常生活中有些人认为鸡精不健康,但有些人认为鸡精是以鸡肉为主要原料制成的,是鸡肉的精华,不仅味道鲜美,还营养健康。事实果真如此吗?鸡精的包装袋上往往会印有一只肥鸡的图片,鸡精和味精有什么关系呢? | 闫心语 | 2021 | 医食参考2021，，3： | 0 |
| 2 | 爱吃凉拌菜?当心志贺菌食物中毒显示文摘凉拌菜制作方便,是各家餐桌上必不可少的菜品。但吃凉拌菜应注意食品安全问题,当心志贺菌食物中毒。什么是志贺菌志贺菌通称为痢疾杆菌,根据O抗原的性质分为4个血清组:A群,即痢疾志贺菌群;B群,也称福氏志贺菌群;C群,称为鲍氏志贺菌群;D群,又称宋内志贺菌群。 | 闫心语 | 2021 | 医食参考2021，，8： | 0 |
| 3 | 关于蘑菇“有毒”的五个谣言显示文摘关于“蘑菇能够富集重金属,不能多吃”等说法,可以说是老生常谈。蘑菇是否能够富集重金属?我们还能不能吃蘑菇?释谣1:富集不等富含蘑菇是可食用大型真菌的俗称,其中包括蘑菇、香菇、金针菇等很多品种。 | 闫心语 | 2021 | 饮食科学2021，，10： | 0 |
| 4 | 关于蘑菇“有毒”的几个传言显示文摘辟谣一:富集不等于富含蘑菇是可食用大型真菌的俗称,包括很多品种。在同等土壤环境下,蘑菇富集重金属的能力确实比蔬菜、水果强,也就是说,蘑菇确实有很强的吸附重金属的能力。但这并不意味着蘑菇中一定富含重金属,因为只有生长在重金色;腐殖质含量少时,土壤则呈现灰色或灰白色。从灰到黑,颜色随腐殖质含量的升高呈梯度变化。 | 闫心语 | 2021 | 湖南农业2021，，11： | 0 |
| 5 | 预防脂肪肝, 五点“饮食管理”很重要显示文摘什么是脂肪肝当肝内脂肪分解与合成失去平衡,或储存发生障碍时,脂肪就会在肝细胞内过量堆积。如果肝细胞内脂肪总量超过平常的一倍,或组织学上肝脂肪浸润超过三分之一到五分之一,就称为脂肪肝。哪些人容易得脂肪肝由肥胖、糖尿病、高脂血症、酒精性肝炎等引起的脂肪肝多见,妊娠、药物和营养不良也可以引起脂肪肝,但相对比较少见。 | 闫心语 | 2021 | 医食参考2021，，7： | 0 |
| 6 | 全脂、低脂、脱脂奶哪种好?显示文摘买牛奶时,看到“全脂”“低脂”“脱脂”的字样,会不会有点纠结?到底买哪种更好?今天我们一次说清楚。奶及奶制品营养成分丰富、组成比例适宜,容易被消化吸收,可以提供优质蛋白质、多种维生素和钙等。牛奶中脂肪含量丰富,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。 | 马冠生 闫心语 | 2023 | 老年世界2023，，8： | 0 |
| 7 | 有些补钙食物只是传说显示文摘钙是人体含量最多的矿物质元素,是人体骨骼和牙齿中无机物的主要成分,占成人体重的1.5%~2.0%,其中绝大多数钙集中在骨骼和牙齿中。钙不仅是骨骼和牙齿的构成成分,还具有维持神经和肌肉的活动,促进细胞信息传递,促进血液凝固,调节机体酶的活性。 | 闫心语 何海蓉 | 2023 | 饮食科学2023，，11： | 0 |
| 8 | 薯类可完全替代主食吗显示文摘听说吃红薯和紫薯好、营养价值高,吃红薯和紫薯能减肥、预防便秘……那么,红薯和紫薯有何营养价值?每天吃会不会对身体产生不利影响?薯类营养丰富《中国食物成分表(2009)》表明,100克红薯能提供426千焦(102千卡)能量,含有1.1克蛋白质、0.2克脂肪、24.7克碳水化合物、1.6克不溶性膳食纤维等,是一种蛋白质、脂肪含量低,碳水化合物、不溶性膳食纤维含量高的食物。 | 马冠生 闫心语 | 2019 | 生命与灾害2019，0，10： | 0 |
| 9 | 骨头汤不补钙显示文摘钙是人体含量最多的矿物质元素,是人体骨骼和牙齿中无机物的主要成分,占成人体重的1.5%~2.0%,其中绝大多数钙集中在骨骼和牙齿中。钙不仅是骨骼和牙齿的构成成分,还具有维持神经和肌肉的活动,促进细胞信息传递,促进血液凝固,调节机体酶的活性,维持细胞膜的稳定性等功能。 | 闫心语 何海蓉 | 2023 | 老年世界2023，，12： | 0 |
| 10 | 全脂、低脂、脱脂奶哪种好显示文摘买牛奶时,看到“全脂”“低脂”“脱脂”的字样,会不会有点纠结?到底买哪种更好?今天我们一次说清楚。全脂、低脂、脱脂奶哪个好?市面上销售的牛奶有全脂、低脂、脱脂之分。顾名思义,这三类牛奶的差别主要在脂肪含量上,其他的营养成分差别不大。 | 马冠生 闫心语 | 2023 | 饮食科学2023，，8： | 0 |
| 11 | 当心爱吃凉拌菜,志贺菌食物中毒显示文摘凉拌菜制作方便,是各家餐桌上必不可少的菜品。凉拌菜不仅味道清新可口、可以解腻,还具有较高的营养价值。蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,《中国居民膳食指南(2016)》推荐成年人每天应摄入300〜500克蔬菜。但吃凉拌菜应注意食品安全问题,当心志贺菌食物中毒。什么是志贺菌志贺菌属通称痢疾杆菌,根据O抗原的性质分为4个血清组:A群,即痢疾志贺菌;B群,也称福氏志贺菌群;C群,称为鲍氏志贺菌群;D群,又称宋内志贺菌群。 | 马冠生 闫心语 | 2021 | 生命与灾害2021，，7： | 0 |
| 12 | 霜降柿与十月蟹能一起吃吗显示文摘“霜降到,吃柿子”,柿子一般在霜降前后成熟,这时候的柿子皮薄味美。而十月份菊香蟹肥,也正是人们品尝螃蟹的好时光。网传“柿子+螃蟹=胃结石”;很多人认为柿子与螃蟹相克,是不能一起吃的,如果一起吃容易导致胃结石。那么,柿子和螃蟹能否一起吃呢? | 马冠生 闫心语 | 2019 | 生命与灾害2019，0，11： | 0 |
| 13 | 干酪乳杆菌发酵芡实上清液的活性成分及抗氧化活性分析显示文摘以芡实为原料,研究干酪乳杆菌发酵过程中上清液中活性成分及抗氧化活性的变化。通过干酪乳杆菌发酵芡实,对其发酵过程中上清液的pH、可滴定酸、多肽产率、多肽分子量分布、游离氨基酸组成、总酚、总黄酮及抗氧化活性的变化进行了研究,并分析各组分与抗氧化活性的相关性。结果表明,在发酵过程中pH呈降低趋势,而可滴定酸含量逐渐升高,在发酵48 h后分别达到3.97±0.02和2.53±0.04 mL/g;多肽产率呈上升趋势,在发酵结束时达到19.09%±0.42%,其中500~180和<180 Da的低分子量多肽比例显著增加(P<0.05);游离氨基酸总量在发酵过程中增加了5.62倍;总酚和总黄酮的含量持续显著增加(P<0.05),在发酵结束时分别达到18.00±0.20和10.99±0.14μg/g;发酵芡实上清液的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和亚铁离子螯合能力在发酵结束时均显著提高(P<0.05),可滴定酸、多肽产率、总游离氨基酸含量、总黄酮和总酚含量与抗氧化活性具有极显著(P<0.01)正相关关系。综上,干酪乳杆菌发酵可以促进芡实抗氧化活性物质的释放,提高其发酵上清液的抗氧化活性,可以为芡实产品的开发提供参考。 | 闫雍雍 卞倩 焦心语 李松林 | 2022 | 食品工业科技2022，43，24： | 2 |
| 14 | 内关改善膝骨关节炎疼痛程度的中医理论基础浅析显示文摘膝骨关节炎是一种关节退行性疾病,以膝关节疼痛和活动受限为主要表现。针刺治疗膝骨关节炎主要采用局部取穴配合远端取穴。内关作为治疗膝骨关节炎的远端穴位之一,单用内关即可改善膝骨关节炎患者的关节疼痛程度,较常规取穴更加精简、便捷。该文通过浅述内关改善膝骨关节炎疼痛程度的中医理论基础,以期为该病的诊治提供新的思路。 | 汤心语 闫泽昊 夏子涵 石飞 赵乐 李继安 | 2023 | 中国民间疗法2023，31，3： | 1 |
| 15 | 河北省某高校大学生春季饮水行为分析显示文摘目的调查8个时间段(早餐前、早餐、早餐后、午餐、午餐后、晚餐、晚餐后、夜间)河北大学学生春季饮水行为,并分析其不同时间段饮水行为的差异,为开展饮水健康宣教提供科学依据。方法采用简单随机抽样的方法抽取河北省河北大学156名大学生参与调查,采用连续7 d 24 h饮水记录法,利用定量用具详细记录每天8个时间段,上午、下午、晚上及就餐时与非就餐时的饮水行为。结果 8个时间段内,晚餐后饮水人数及饮水量均最多,分别为89.8%,325 mL(Z=774.72,P<0.01);午餐后和晚餐后的饮水次数最多,均为1.9次(Z=839.05,P<0.01)。调查对象晚上饮水量最多,为439 mL(Z=45.14,P<0.01);下午和晚上饮水次数最多,均为2.3次(Z=40.34,P<0.01)。54.2%的被试在就餐时饮水,99.2%在非就餐时饮水。调查对象就餐时日均饮水量和饮水次数均低于非就餐时(Z值分别为-14.58,-15.07,P值均<0.01)。结论河北省某高校大学生春季饮水行为在不同时间段存在差异,且非就餐时饮水量普遍高于就餐时。需结合饮水行为,有针对性地开展饮水健康宣教,促进大学生足量饮水。 | 张娜 张建芬 马立新 闫心语 何海蓉 李亦斌 马冠生 | 2019 | 中国学校卫生2019，40，9： | 4 |
| 16 | 河北省某高校大学生春季学习日与周末饮水量的比较显示文摘目的了解河北大学学生春季饮水量,并分析其学习日与周末饮水量的差异,为开展饮水宣教提供依据。方法采用简单随机抽样方法抽取河北大学156名大学生,采用连续7 d 24 h饮水记录法,记录其连续7 d的饮水量和饮水类型等。采用双份饭结合称重法,称量其连续3 d食用的所有食物,并测定食物中水分。结果大学生学习日食物水分摄入量大于周末(1 191,1 113 mL)(Z=3.17,P=0.00)。大学生学习日和周末总水摄入量达到中国居民总水推荐量的比例仅为21.9%和19.9%;饮水量达到中国居民饮水推荐量的比例分别为17.9%和21.2%。大学生学习日主食、粥和蔬菜中水分均高于周末(Z值分别为2.53,2.70,3.31,P值均<0.01)。男生学习日主食中水分比例(28.6%)低于周末(31.1%),学习日粥中水分比例、汤和蔬菜中水分均高于周末(6.8%,141 mL,699 mL;0,0,647 mL)。女生学习日主食和蔬菜中水分(256,559 mL)均高于周末(210,536 mL)。大学生学习日与周末白水、奶及奶制品和饮料摄入量差异均无统计学意义(P值均>0.05)。结论河北省某高校大学生春季学习日食物水分摄入量高于周末,且食物水分来源存在差异;学习日和周末饮水量不足的现象均为普遍,有必要开展饮水健康宣教,促进其形成健康饮水行为。 | 张娜 张建芬 马立新 闫心语 何海蓉 李亦斌 马冠生 | 2019 | 中国学校卫生2019，40，9： | 0 |
| 17 | 浅谈易筋经“三调”在治未病中的应用价值 | 闫泽昊 邹德辉 胡子召 韩昀彤 石晓龙 汤心语 | 2020 | 益寿宝典2020，，13： | 0 |
| 18 | 老年人身体意象三维图像的研制及验证显示文摘目的:研制适用于我国老年人的身体意象三维图像,并验证图像的效度和信度。方法:运用文献资料及专家咨询法,参考我国及WHO成年人BMI分级标准等,采用3D Studio Max和Adobe Photoshop CC软件绘制我国男性、女性不同体型老年人的身体意象三维图像。抽取山东省济南市61名60岁及以上的老年人进行身体意象三维图像的验证。通过问卷调查和体格检查,检验调查对象选择体型和实际体型的符合度。采用双能骨密度仪(DXA)测定身体成分,检验图像的结构效度。使用图像和效标问卷调查身体满意度,检验图像的实证效度。初次调查14 d后进行重复调查,并请3名专家对调查对象目前体型进行评分,检验图像的重测信度和评定者间信度。采用Pearson、Spearman、Kendall相关分析和Kappa一致性分析等方法评价图像的效度和信度。结果:研制老年人身体意象三维图像两组,老年男性用一组和老年女性用一组,每组各包括8幅图像。实际体型按实测BMI和腰高比进行分类,分别有65.6%和68.9%的调查对象选择体型与实际体型相符,Kappa系数分别为0.579和0.624(P<0.01)。调查对象选择体型与体重及体成分指标如脂肪含量等呈正相关,结构效度为0.327~0.712(P<0.05)。效标问卷与图像的身体满意度得分呈正相关,实证效度为0.285(P<0.05)。两次调查结果呈正相关,重测信度为0.857~0.916(P<0.01)。3名专家对调查对象目前体型的评分呈正相关,评定者间信度为0.855~0.917(P<0.01)。老年男性和女性各评价指标间无显著差异(P>0.05)。结论:老年人身体意象三维图像研制原则及参考依据可靠,图像的效度尚可、信度较好,可作为测评我国老年人体型认知和满意度的工具,有助于促进健康、预防疾病。 | 闫心语 梅红 郭晓晖 李雍 张娜 郭雯 马冠生 | 2021 | 中国食物与营养2021，27，2： | 0 |
| 19 | 中国城市中小学生午餐满意度现状显示文摘目的了解中国城市中小学供餐情况及学生满意度,为加强学校供餐管理和改善午餐质量提供依据。方法采用多阶段随机整群抽样方法,从北京、上海、哈尔滨、石家庄、广州、长沙、蚌埠、平湖等8个城市的67所中小学中,随机抽取小学二年级、小学五年级、初中二年级学生共15170名进行调查。结果在学校就餐的学生有13297名,占87.7%。调查学校共67所,采用自办食堂、托管食堂、送餐企业供餐的学校分别有26,14,27所,分别占38.8%,20.9%,40.3%;其中21所学校的午餐提供纯牛奶或酸奶,占31.3%。学生对学校午餐整体上非常满意、比较满意、一般、比较不满意、非常不满意的比例分别为40.8%,28.1%,20.1%,7.3%,3.6%;其中初二学生满意率(56.9%)低于小二和小五学生(77.1%,73.5%),自办食堂供餐学生的满意率(73.8%)高于托管食堂和送餐企业供餐的学生(60.5%,66.2%)。学生对学校午餐各项因素的满意率顺位从高到低分别为就餐环境(75.3%)、饭菜份量(71.6%)、饭菜卫生(71.1%)、食物搭配(65.4%)、饭菜外观(60.5%)、饭菜口味(55.9%)。结论学生对学校午餐的满意率尚可,饭菜口味是学生不满意的主要因素。应鼓励学校自办食堂为学生提供午餐,在满足学生正常营养需求的前提下,改善饭菜口味。 | 蔡豪 闫心语 许艺凡 张娜 何海蓉 张建芬 郭晓晖 李亦斌 马冠生 | 2019 | 中国学校卫生2019，40，2： | 11 |
| 20 | 中国城市高年级小学生营养知识态度行为现况显示文摘目的了解中国高年级小学生营养知识、态度和行为现状,为相关部门制定学生营养改善政策和计划、开展儿童营养教育提供科学依据。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学中随机抽取四、五年级小学生12197名作为研究对象,采用自填式问卷收集营养知识、态度、行为等相关信息。结果学生营养态度得分较高[(17.0±2.4)分],但营养知识得分总体偏低[(12.0±6.4)分],饮食行为得分一般[(11.4±2.4)分]。女生营养知识、态度、行为得分高于男生;中心城区学生营养知识、饮食行为得分高于近郊;五年级学生营养知识得分高于四年级(P值均<0.05)。学生总体营养知识知晓率为26.1%,其中对全谷物的营养知晓率最高(73.9%)。学生总体积极营养态度持有率为83.5%,认为营养知识对健康重要的比例最高(97.6%)。学生总体饮食行为的良好率为88.1%,几乎每天都吃早餐的比例最高(88.5%),几乎不吃零食、中式快餐、西式快餐、饮料的比例最高(分别为34.9%,38.0%,46.1%,50.5%)。中心城区、五年级学生更经常吃早餐;女生更经常吃早餐、零食和饮料,而男生更经常吃快餐;郊区学生吃西式快餐、喝饮料次数更少(P值均<0.05)。学生营养知识与态度、营养态度与行为得分呈正相关(P值均<0.05)。结论四、五年级小学生营养态度较积极,但营养知识掌握情况较差,存在一些饮食不良行为;营养知识、态度、行为在不同性别、城区、年级学生间有较大差异。应逐步有针对性地开展校园营养健康教育,引导学生建立健康的生活方式。 | 闫心语 张曼 李亦斌 张建芬 何海蓉 蔡豪 郭晓晖 张娜 马冠生 | 2019 | 中国学校卫生2019，40，2： | 11 |
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