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| 1 | 玉米须多糖调节免疫功能研究显示文摘经口给予小鼠不同剂量的玉米须多糖20d后,与对照组相比能显著地提高小鼠抗体生成脾细胞数(低、中、高剂量组),小鼠巨噬细胞吞噬指数(中剂量组)和小鼠脾脏、胸腺器官重量(低、中、高剂量组)。检测结果表明,玉米须多糖具有较强的调节小鼠体液免疫功能和 一定程度的调节小鼠巨噬细胞吞噬功能的作用。同时,各剂量玉米须多糖组均未见免疫抑制现象。 | 郑鸿雁 闵伟红 昌友权 马金荣 昌喜涛 | 2004 | 食品科学2004，25，10： | 66 |
| 2 | 高压静电场对月见草种子萌发期的生物学效应显示文摘用高压静电场处理月见草种子,研究其萌发状况并测定了12项生理、生化指标。试验结果表明:经电场处理后发芽率提高了958%。电解质外渗率,呼吸强度,过氧化氢酶活性有不同程度的改善。电场处理对过氧化物酶、酯酶同工酶、可溶性蛋白有一定影响,使谱带数目、颜色有改变。并以26KV/cm×60min为最佳处理剂量,处理效果最好。 | 王莘 李肃华 闵伟红 刘亚娟 王德辉 | 1997 | 生物物理学报1997，13，4： | 63 |
| 3 | 自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究显示文摘通过对整粒大米 (籼米 )自然发酵过程中理化性质变化的研究 ,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化 ,蛋白、脂肪和灰分含量随着发酵的进行而明显减少 ,而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。流变学测定发现 ,发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。感官评定结果表明发酵法生产的米粉柔韧筋道 ,品质更好。笔者认为自然发酵虽然未影响总淀粉和直链淀粉含量 ,但降解了蛋白和脂肪而改变了大米粉的流变性质。另外灰分的降低赋予米粉洁白的外观 。 | 李里特 鲁战会 闵伟红 李再贵 辰已英三 | 2001 | 食品与发酵工业2001，27，12： | 47 |
| 4 | 乳酸菌发酵对大米淀粉物理化学性质的影响显示文摘本文采用早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,研究发酵对大米淀粉物理化学性质的影响。对比发酵前后的大米粉,发现发酵后其保水力和溶解度以及凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加。扫描电镜分析,发酵后大米淀粉颗粒被腐蚀,小颗粒淀粉增多。RVA和DSC结果表明:发酵后淀粉糊化过程中最高峰值粘度下降了692cp,糊化起始温度提前,糊化所需时间延长,糊化焓升高。X-射线衍射图谱显示发酵没有改变大米淀粉的晶型,但使结晶度由28%降低到22%。 | 闵伟红 李里特 王朝辉 | 2004 | 食品科学2004，25，10： | 40 |
| 5 | 基于主成分分析和判别分析的大米产地溯源显示文摘以提高矿物元素对大米产地溯源的稳定性和准确性,找寻表征小范围相似地域特性的溯源指标为目的。采用原子吸收光谱法(AAS)分析吉林省松原市三大主产区10个产地100个大米样品中的矿物元素含量,对所得矿物元素含量数据进行差异分析、判别分析、主成分分析和聚类分析。试验结果实现了松原市三大主产区大米产地溯源,正确判别率为100%。松原市矿物元素溯源指标的筛选主成分分析结果:第一主成分主要由Zn、K、Mg、Na、Ca和Mn等6种元素构成,贡献率最大,占47.176%。判别分析验证主成分分析和聚类分析的准确性,其正确判别率为100%。利用矿物元素实现小范围产地溯源,并获得吉林省松原市溯源指标:Zn、K、Mg、Na、Ca和Mn 6种元素。 | 张玥 王朝辉 张亚婷 闵伟红 王艳辉 | 2016 | 中国粮油学报2016，31，4： | 27 |
| 6 | 乳酸菌发酵对米粉物性影响的研究显示文摘以早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,探讨纯种微生物发酵对米粉的口感和物性的影响。拉伸实验结果表明:经过发酵处理的米粉凝胶强度、最大破断应变、伸展率/断面收缩率与对照相比分别提高了230.6kPa,39.7%和81.78%;TPA(质地分析)结果表明,发酵处理的米粉硬度由25395g下降到24255g,回复性和弹性增强分别由75.8%和88.1%增加到79.3%和97.2%。感官评定发现发酵米粉比对照样品更筋道、柔韧、有弹性。 | 闵伟红 李里特 刘平 | 2005 | 食品科学2005，26，1： | 24 |
| 7 | 面包老化机理及其分析技术的研究进展显示文摘本文阐述了面包老化机理,并对差式热量扫描仪、核磁共振技术、X-射线衍射、近红外光谱等一系列研究面包老化机理的分析技术的研究进展进行综述。 | 詹冬玲 任玉雪 闵伟红 刘景圣 | 2013 | 食品工业科技2013，34，23： | 23 |
| 8 | 乳酸菌发酵改善米粉食用品质的机理显示文摘以早籼稻为原料 ,研究了以乳酸菌发酵改善大米淀粉凝胶食用品质的机理 ,揭示了大米淀粉的功能性与结构之间的关系。GPC结果表明 ,淀粉颗粒经过凝胶柱被分成 2部分(FrⅠ ,FrⅡ ) ,FrⅠ区为支链淀粉 ,FrⅡ区为直链淀粉。乳酸菌发酵使大米中的支链淀粉的平均聚合度由 12 6 76 3GLU降低到 115 0 0 4GLU ,而直链淀粉的平均聚合度由 2 975 3GLU增加到 35 6 3 2GLU ;支链淀粉的平均链长由 6 1 2GLU下降到 4 5 0GLU ,直链淀粉的平均链长由 2 3 7GLU增加到 2 8 4GLU ;直链淀粉的含量由 12 33%增加到 17 37% ;蛋白质含量由6 89%下降到 4 2 0 %。拉伸试验证明 ,乳酸菌发酵使米粉的最大破短应力显著增强 ( p <0 0 1) ,伸展率 /断面收缩率及最大破短应变显著增加 ( p <0 0 1) ,杨氏模量显著下降 (p <0 0 1) ,经感官评定 ,米粉筋道柔韧。 | 闵伟红 李里特 鲁战会 楼湖冰 辰巳英三 | 2003 | 食品与发酵工业2003，29，6： | 23 |
| 9 | NF-κB信号通路与糖尿病肾病治疗研究进展显示文摘糖尿病肾病是由于糖尿病糖代谢异常为主因所致的肾小球硬化并伴尿蛋白含量超过正常的疾病,它是糖尿病引起的严重和危害性最大的一种慢性并发症。对糖尿病肾病的防御与治疗仍是临床研究的热点之一。NF-κB信号通路是一条由核因子NF-κB及其受体、免疫调节蛋白等组成的高度保守的信号通路,参与免疫反应、炎症反应、细胞凋亡、肿瘤发生等多种生物学进程。作为参与糖尿病肾病的主要信号通路之一,激活NF-κB信号通路能进一步扩大糖尿病肾病的炎症反应。因此本文就NF-κB激活与DN炎症反应的关系以及NF-κB的抗炎策略做一综述,为糖尿病肾病的预防和治疗提供科学数据和理论依据。 | 孙文佳 闵伟红 邱斌 徐同成 宗爱珍 | 2016 | 现代生物医学进展2016，16，18： | 20 |
| 10 | 响应面法优化蛋白酶菌株发酵条件显示文摘目的:在单因素试验的基础上,应用响应面法优化可用于玉米高效浸泡的产蛋白酶菌株的发酵条件。方法:通过单因素试验及响应面方法研究C/N、MgSO4和CaCl2、接种量等因素对菌株产蛋白酶酶活力的影响,确定发酵最佳工艺参数。结果:C/N为2、MgSO4 0.5g/L、CaCl2 0.2g/L、接种量6%,该蛋白酶酶活力最大值为2504.8U/mL,酶活力较优化前提高了4倍。同时建立蛋白酶酶活力与C/N、MgSO4添加量、CaCl2添加量、接种量之间的二次多项式模型,该模型可以很好地预测蛋白酶产量。结论:用响应面分析方法对该产蛋白酶菌株发酵培养基进行优化,可获得最佳的工艺条件。 | 张丹 闵伟红 刘景圣 解蕙铭 张春 李锁霞 方丽 | 2011 | 食品科学2011，32，13： | 18 |
| 11 | 鲜食玉米物性测定及食用温度研究显示文摘目的:确定鲜食玉米的最佳食用温度及该温度下的质构特性。方法:采用TPA法和感官评定法研究鲜食玉米的使用温度范围内的物性特征和食用品质,综合分析TPA各项指标和感官评定结果,得出鲜食玉米的最佳食用温度。结果:鲜食玉米的最佳食用温度为60℃。结论:鲜食玉米在60℃时口感最佳,物性指标较好。 | 张大力 张海霞 闵伟红 郑明珠 刘景圣 | 2011 | 食品科学2011，32，9： | 17 |
| 12 | 海带多糖的分离纯化及体外抗氧化作用的研究显示文摘采用凝胶层析法对海带粗多糖进行分离纯化,获得C1和C2两个组分多糖,并对2组多糖进行相对分子质量的测定,采用傅立叶变换近红外线光谱仪对2组分多糖进行红外光谱分析,采用羟基自由基体系,超氧阴离子自由基体系,二苯代苦味肼基自由基体系,对2组分多糖进行抗氧化性能研究。结果表明,经过凝胶层析分离出来2组海带多糖C1和C2,其相对分子质量分别为5.5×104Da和2.7×104Da;红外光谱分析2组分多糖都有明显的多糖特征峰,并且多糖C1糖链中可能含有酮、醛基团,抗氧化试验表明海带多糖C1组分对羟基自由基、超氧阴离子自由基、二苯代苦味肼基自由基均有良好的清除作用,海带多糖C2组分无抗氧化能力。 | 贾彦明 闵伟红 | 2010 | 农产品加工(下)2010，，8： | 16 |
| 13 | 响应曲面法对双螺杆挤压蒸煮玉米粉条件的优化显示文摘以普通玉米粉为原料,通过双螺杆挤出对玉米粉进行改性,探讨高水分条件下物料含水量、挤出温度、螺杆转速对挤出物糊化度的影响,并建立物料含水量(X1)、挤出温度(X2)、螺杆转速(X3)之间的数学模型,即Y=96.97-1.49X1-1.21X2-1.85X3-0.37X1X2-1.15X1X3-2.35X2X3-2.20X12-2.50X22-3.77X32,确定了最佳蒸煮条件为含水量34%、挤出温度139℃、螺杆转速223r/min。在此条件下,玉米粉的糊化度为97.5%,与理论预测值基本相符。 | 王宝石 郑明珠 闵伟红 刘景圣 | 2012 | 食品科学2012，33，14： | 16 |
| 14 | 核桃清蛋白抗氧化肽的制备及其活性研究显示文摘以核桃清蛋白为原料,用碱性蛋白酶进行酶解制备抗氧化肽,通过单因素与响应面试验,分析确定制备核桃清蛋白抗氧化肽的最佳工艺条件为:pH9.5,温度45℃,底物浓度4%,加酶量8 000 U/g,酶解时间2.5 h。对最优条件下制备的抗氧化肽进行活性研究,测定其Fe^(2+)螯合能力及对羟基自由基、DPPH·、ABTS^+·3种自由基的清除能力,结果表明核桃清蛋白抗氧化肽对几种自由基均有显著的清除作用和金属离子螯合能力,是一种活性的的天然抗氧化剂。 | 刘威 闵伟红 刘春雷 曹柏营 赵凡睿 | 2017 | 食品研究与开发2017，38，17： | 15 |
| 15 | 自然发酵工艺对米粉流变学性质的影响显示文摘本文通过对自然发酵米粉的理化性质和流变性的研究,探讨传统自然发酵对米粉感官性质的作用机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量变化不显著,蛋白、脂肪和灰分含量减少,而游离脂肪酸的含量上升。流变学测定发现,发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。快速黏度分析仪(RVA)测定表明发酵样品的RVA粘度减小、糊化温度降低。感官评定结果表明发酵法生产的米粉柔韧筋道,品质更好。 | 鲁战会 李里特 闵伟红 李再贵 辰已英三 | 2002 | 中国食品学报2002，2，2： | 13 |
| 16 | 多谷物全营养玉米粉的营养复配及其评价显示文摘玉米粉中富含多种营养成分,蛋白质和赖氨酸等某些成分含量较低,导致玉米营养质量指数偏低。试验利用杂粮间营养互补作用,根据现代营养学的营养平衡理论以及食物营养质量指数法,以营养质量指数作为指标,采用正交试验法对玉米粉的全营养复配工艺进行优化。试验结果表明,全营养玉米粉复配的最佳条件为:向玉米粉中添加大豆蛋白粉3%,黑豆10%,小米25%,荞麦15%,在该条件下,玉米粉中的各种营养素含量可达到中国居民膳食指南中对营养素的推荐摄入量,全营养玉米粉的营养质量指数为1.205,营养素与能量的摄入相平衡。 | 张娜 修琳 闵伟红 刘景圣 | 2014 | 食品工业2014，35，6： | 13 |
| 17 | 自然发酵对米粉力学性质的影响显示文摘通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响。研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随着发酵时间的增加先增加而后减少,屈服强度呈减少趋势。而不同发酵时间、浓度为5%大米粉的糊化流体都属于非牛顿假塑性流体,在相同温度下,剪切应力随剪切速率的增加而增大,表观粘度随剪切速率的增加而减少。发酵7天的大米粉糊化流体的剪切应力和表观粘度在不同温度和剪切速率下都较其他样品大。 | 李里特 闵伟红 鲁战会 李再贵 辰巳英三 | 2003 | 食品科学2003，24，4： | 12 |
| 18 | 泡菜发酵乳酸菌的分离鉴定及耐药性分析显示文摘对吉林地区朝鲜族自制泡菜中的发酵乳酸菌进行分离鉴定,并对菌株耐药情况进行分析,以期为泡菜发酵菌的风险评估奠定基础.采集吉林省多个不同地区的泡菜制品,通过MRS培养基分离,16S rDNA测序,分析其乳酸菌种类及数量,同时采用平板琼脂稀释法进一步检测了分离菌对10种临床常用抗生素的药物敏感性.结果表明,从15份不同厂家泡菜中共分离得到34株乳酸菌,分别为植物乳杆菌12株,短乳杆菌5株,鼠李糖乳杆菌3株,干酪乳杆菌2株,清酒杆菌2株,肠膜明串珠菌2株,嗜热链球菌2株,食窦魏斯氏乳杆菌1株,弯曲乳杆菌1株,棒状乳杆菌1株,嗜酸乳杆菌1株,坚强肠球菌1株,Lactobacillus namurensis 1株.药敏实验结果表明,所有菌株对氨苄西林和氯霉素敏感,对其他抗生素均有不同程度的耐药性,其中对环丙沙星耐药率最高. | 党乔 孔令聪 刘洁 刘树明 魏星 马红霞 闵伟红 | 2019 | 食品科学2019，40，20： | 12 |
| 19 | 榛仁免疫活性肽分离纯化及结构鉴定显示文摘以榛仁分离蛋白水解肽经超滤获得的分子质量小于3 k Da的组分为研究对象,采用凝胶色谱及反相高效液相色谱对其进行分离纯化,并对所得组分进行结构鉴定和验证。结果显示:经Sephadex G-15分离得到的组分B1能极显著降低小鼠RAW264.7巨噬细胞肿瘤坏死因子和白介素-6水平(P<0.01);经质谱解析筛选出的肽段Pro-GluAsp-Glu-Phe-Arg(PEDEFR)对细胞无毒性作用,高浓度PEDEFR(>50 μmol/L)能提高小鼠RAW264.7巨噬细胞吞噬能力;当浓度达到100.0 μmol/L时,促进脾淋巴细胞增殖率达到44.21%,在伴刀豆蛋白A共同作用下,增殖率达到53.22%。PEDEFR对小鼠RAW264.7巨噬细胞具有较好的免疫调节能力,本研究为榛仁免疫活性肽的开发提供了理论依据。 | 王鹏 王明爽 刘春雷 方丽 王辑 刘秀奇 闵伟红 | 2018 | 食品科学2018，39，3： | 11 |
| 20 | 超高压技术对玉米粉糊化度的影响显示文摘为改善玉米粉加工和食用品质,以普通玉米粉为原料,分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响。结果表明:在实验范围内,随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、玉米粉糊化度逐渐升高、玉米粉质量浓度的增大,玉米糊化度均呈先增加后降低的趋势;通过正交试验可知,压力500MPa、保压时间20min、玉米粉质量浓度15g/100mL时,玉米粉糊化度达到最大为98.66%。 | 李建珍 刘景圣 张大力 郑明珠 闵伟红 | 2011 | 食品科学2011，32，6： | 11 |
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