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| 1 | 基于数学统计分析的猕猴桃品质评价指标筛选显示文摘选取陕西周至和眉县的7个品种猕猴桃为原料,对其果浆色泽L*、a*值、Vc、总糖、总酸、叶绿素含量、硬度、咀嚼性、制干率9个指标进行差异比较,利用主成分分析结合聚类分析筛选出猕猴桃品质评价核心指标。结果表明,不同猕猴桃品种品质指标差异显著,华优猕猴桃L*值高于其他品种,Vc和叶绿素含量也最高;而红阳猕猴桃制干率、总糖和可溶性固形物含量居首位;主成分分析提取了前3项主成分,方差累积贡献率达到84.991%;聚类分析筛选出3个核心指标,分别为制干率、叶绿素含量和硬度。 | 许牡丹 黄萌 马可纯 周丹 曹晴 | 2016 | 食品科技2016，41，6： | 9 |
| 2 | 猕猴桃片真空-红外联合干燥数学模型建立显示文摘采用真空-红外联合干燥,研究不同干燥条件下猕猴桃片干燥特性,并建立干燥数学模型。实验结果表明:猕猴桃片的真空-红外联合干燥全过程分为加速、恒速干燥和降速干燥3个阶段,而物料失水过程主要发生在恒速阶段,其水分有效扩散系数值在3.91×10-9~7.79×10-9m2/s之间,并随着红外功率、装载量和真空度的增大而增大。通过R2、χ2和RMSE等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行评价发现,Page模型最适于描述和预测其干燥过程,该研究为开发新型猕猴桃干制品等提供技术依据。 | 许牡丹 马可纯 黄萌 周丹 曹晴 马杭 | 2016 | 食品工业科技2016，37，18： | 6 |
| 3 | 猕猴桃复合粉的制备及其评价指标筛选显示文摘以猕猴桃、苹果、绿甘蓝为原料制备复合果蔬粉,对复合粉加工工艺、配方设计以及品质评价指标进行了研究。结果表明:以真空低温干燥法制得猕猴桃复合粉干燥时间最短为3.5h,猕猴桃:苹果:甘蓝较优质量配比为10:5:2;成品中:Vc 98.8 mg/100 g,总酸50.1 g/kg,还原糖18.2 mg/100 g,可溶性固形物9%。通过主成分分析,得出吸水指数、L值、可溶性固形物含量、p H值这4项评价指标能较好反映猕猴桃复合粉的品质。 | 许牡丹 周丹 黄萌 马可纯 曹晴 李思敏 | 2017 | 食品科技2017，42，1： | 3 |
| 4 | V_A纳米乳制备工艺显示文摘研究了V_A纳米乳的制备并对其质量进行评价。运用伪三元相图筛选出了最佳表面活性剂与助表面活性剂以及二者最优配比,确定的最优工艺为:5.3 g吐温80与2.7 g丙三醇搅拌均匀,加入2 g V_A油,边搅拌边滴加去离子水,直至形成澄清透亮乳液,去离子水用量1mL。所制备的V_A纳米乳为水包油型,粒径分布范围为10~40 nm,平均粒径23.68 nm。将V_A纳米乳10 000 r/min离心20 min,或常温放置6个月均未见分层,表明制备的V_A纳米乳性质稳定。经检测,纳米乳中V_A含量41.66 mg/g。 | 毛跟年 曹晴 许牡丹 黄萌 周丹 马可纯 周亚丽 贺磊 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，6： | 6 |
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