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| 1 | 真空干燥工艺对广式香肠品质的影响显示文摘为解决广式香肠传统晾晒或干燥工艺导致的干燥时间较长和脂肪氧化程度较高的问题,该文对广式香肠的真空干燥条件进行优化。依据不同海拔下真空度的水沸点,筛选出最优真空干燥条件,并将其与传统工艺下烘干香肠的理化性质及感官品质进行对比。结果显示:最佳真空干燥的条件是真空度0.070 MPa,温度63℃。最优真空干燥组广式香肠的硫代巴比妥酸反应物值、干燥时间低于传统组(P<0.05)、L^(*)值、a^(*)值、色泽、风味和总体接受度高于传统组(P<0.05);最优真空干燥组咀嚼性、硬度和弹性与传统组相比无显著差异。真空干燥在不改变香肠质构特性的情况下,可有效缩短干燥时间、降低香肠的氧化程度,改善香肠色泽,增加香肠中含有花果香的香气挥发性物质含量,进而丰富广式香肠的风味。 | 杨波若 陈韬 孙小萌 | 2021 | 食品研究与开发2021，42，22： | 4 |
| 2 | 利用气相色谱技术构建白酒指纹图谱技术的应用显示文摘指纹图谱技术广泛应用于白酒领域,在白酒的分析与质量控制上发挥了一定的作用。利用气相色谱仪构建白酒指纹图谱是目前白酒分析的常用技术。本文阐述了指纹图谱在白酒分析中应用的重要性以及气相色谱检测白酒中微量成分的应用,并建立了一种利用气相色谱仪检测某白酒中微量成分的测定技术。 | 朱红梅 孙长旭 邹江鹏 宋光林 | 2012 | 贵州科学2012，30，6： | 3 |
| 3 | 四五老窖白酒香气成分的GC-MS分析及主要香气成分测定显示文摘以四五老窖白酒为研究对象,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法测定了四五老窖白酒中的香气成分,以面积归一化法测定其各组分的相对含量,共检测鉴定出45种成分,占香气总量的99.98%;同时气相色谱结合外标法测定了其中16种主要香气成分的含量,该方法线性在0.1~100μg/m L和100~8 000μg/m L范围内,相关系数为0.995 6~0.999 5。其中己酸乙酯(1 151.53μg/m L,49.10%)、乳酸乙酯(769.76μg/m L,18.65%)和乙酸乙酯(430.70μg/m L)含量较高,是该酒的主要呈香成分。 | 颜振敏 程娇娇 冯俊旗 魏新军 | 2015 | 湖北农业科学2015，54，22： | 3 |
| 4 | 气相色谱法测定不同星级杜康酒17种香气成分显示文摘采用液液萃取和气相色谱技术,结合外标法定量测定了3种不同星级杜康酒中17种香气成分,对3种酒样中各呈香物质的质量浓度进行对比.结果表明:三星、四星和五星酒样中,其所测总酯质量浓度分别为3.83、3.41和4.33 g/L,其中己酸乙酯质量浓度均最高,乳酸乙酯次之;总酸质量浓度分别为1.37、1.26和1.39 g/L,其中冰乙酸质量浓度均最高;总醇质量浓度分别为0.46、0.42和0.35 g/L,其中异戊醇质量浓度均最高.3种不同星级的白酒,其特征香气成分质量浓度存在一定差别. | 朱光超 张雅静 冯亚辉 颜振敏 | 2014 | 河南科技学院学报(自然科学版)2014，42，6： | 2 |
| 5 | 杜康酒11种香气成分含量的测定显示文摘采用气相色谱-质谱联用技术,选用ThermoTG-WAX毛细管柱,结合外标法,对杜康酒中11种香气物质进行测定.通过优化程序升温条件,获得了最佳的分离效果.方法线性在40~600μL/L和2~40μL/L范围内,相关系数为0.956 6~0.999 3.酒中含量较高的物质是己酸乙酯(885.90μL/L)、乳酸乙酯(337.01μL/L)、己酸(242.57μL/L)、异戊醇(126.05μL/L)和乙酸(99.49μL/L). | 魏新军 冯俊旗 颜振敏 | 2013 | 河南科技学院学报(自然科学版)2013，41，1： | 1 |
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