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| 1 | 重铬酸钾-DNS比色法测定发酵液中乙醇含量显示文摘发酵液中往往含有一些还原性物质,如葡萄糖等,用经典的重铬酸钾氧化比色法来测定发酵液中乙醇含量时,往往出现结果偏大的现象.为了测定发酵液中乙醇含量,在经典重铬酸钾氧化比色法基础上,使用DNS氧化比色法测定葡萄糖含量,修正乙醇含量的测定结果.统计分析发现,经改良的重铬酸钾-DNS比色法测定含葡萄糖的乙醇标准溶液时相对误差均值为0.95%,远小于传统的重铬酸钾氧化比色法的相对误差均值18.07%,在精密度相似情况下提高了准确度,更适宜用于测定含葡萄糖等还原性成分的发酵液中乙醇含量. | 何川 章登政 张俊 杨肖 苏颖 周蓬蓬 余龙江 | 2013 | 生命科学研究2013，17，1： | 29 |
| 2 | 高效液相色谱法测定克鲁维酵母菊芋发酵液中的乙醇,糖和有机酸类代谢成分显示文摘建立了高效液相色谱法同时分析菊芋发酵液中的乙醇和有机酸的方法。采用HPLC有机酸分析柱,流动相为0.01 mol/L H2SO4,流速为0.5 mL/min,以紫外和示差折光检测器作为双通道检测手段,同时对克鲁维酵母菊芋发酵液中的柠檬酸、α-酮戊二酸、葡萄糖、丙酮酸、果糖、琥珀酸、乳酸、甘油、乙酸、乙醇进行了定量分析,本方法的回收率为95.8%~109.6%;RSD为0.33%~4.0%,结果表明,本方法简单、快速、准确,适用于监控克鲁维酵母发酵产物并指导整个发酵过程条件的优化。 | 袁文杰 孔亮 孜力汗 白凤武 | 2009 | 分析化学2009，37，6： | 23 |
| 3 | 利用非线性化学指纹图谱法测定啤酒中乙醇含量显示文摘建立了非线性化学指纹图谱法测定啤酒中乙醇的方法.取4份5mL啤酒标样,分别加入0,1,2和4 mL5%的乙醇,再分别加入20 mL 1 mol/L H2SO4、4 mL 1.25 mol/L丙二酸、3 mL 0.1 mol/L硫酸铈铵,以水定容至52 mL.在37.0℃,850 r/min反应条件下,恒速搅拌4 min,快速注入8 mL 0.8 mol/L NaBrO3,记录非线性化学指纹图谱.利用其最大波幅和乙醇含量拟合得出线性回归方程,用于测定其它啤酒中乙醇的含量.结果表明,在一定的浓度范围内,乙醇的浓度与最大波幅值线性关系良好,相关系数R为0.9989~0.9996,样品加标回收率为97.1% ~ 102.0%,RSD为0.4%~1.7%.本方法快速、简便、重现性好、精密度高,是一种切实可行的测定啤酒乙醇含量的新方法,也可为复杂样品中其它成分的测定提供借鉴手段. | 张娟 钟俊辉 王志沛 骆学雷 付廷发 张泰铭 王艳娜 郭沙沙 王二丹 鲁利利 | 2014 | 分析化学2014，42，4： | 19 |
| 4 | 重铬酸钾氧化比色法和气相色谱法定量分析发酵液中乙醇的比较研究显示文摘为了比较重铬酸钾氧化比色法和气相色谱法测定乙醇体积分数的效果,采用这2种方法分别定量分析已知体积分数的标准液和未知体积分数的发酵液.分析和比较统计结果发现:定量分析发酵液乙醇体积分数时气相色谱法较准确,成本较高;重铬酸钾氧化比色法可以用于发酵液乙醇体积分数的批量分析,成本较低. | 葛奉娟 王欲晓 周俊 张荣霞 | 2011 | 徐州工程学院学报(自然科学版)2011，26，2： | 15 |
| 5 | 高产酯酿酒酵母与乳酸菌共发酵过程中的相互作用研究显示文摘酵母菌和乳酸菌是各种酿酒生产中两类非常重要的发酵微生物,其相互作用对酒的产量和质量有很大影响。本试验主要研究了高产酯酿酒酵母MY-15和酿酒过程中三种常见乳酸菌(Lactobacillus casei lca、Pediococcus pentosaceus L1和Bacillus coagulans NJ)在生长和代谢方面相互间的影响。结果表明,乳酸菌对高产酯酿酒酵母MY-15的生长和产乙酸乙酯有明显的抑制作用,对产酒的影响不大;但乳酸菌的代谢产物乳酸对酿酒酵母的生长和代谢有明显的抑制作用。高产酯酿酒酵母MY-15对干酪乳杆菌lca的生长抑制作用明显,但少量的酵母菌对戊糖片球菌L1和凝结芽孢杆菌NJ的生长有促进作用;随着酵母菌接种量的增加,乳酸菌代谢乳酸呈先增后减的趋势;酵母菌代谢产物乙醇对乳酸菌的生长和代谢,在乙醇含量少于7.5%(V/V)时,抑制作用不明显;当酒精含量达17.5%(V/V)时,乳酸菌的生长被完全抑制。 | 刘彩霞 郭学武 李玲玲 唐取来 王亚平 邢爽 李镇江 肖冬光 | 2017 | 现代食品科技2017，33，7： | 14 |
| 6 | 液态法大曲酒发酵过程中高级醇影响因素的研究显示文摘高级醇含量高是制约液态法白酒发展的主要因素之一.为了降低液态法白酒中高级醇含量,本研究在传统液态法白酒发酵工艺的基础上,采用酵母、酶制剂和大曲协同发酵生产液态法白酒.系统地研究了酿酒原料、酵母菌种、酵母接种量、酶制剂(糖化酶、酸性蛋白酶)用量、酵母与大曲用量对液态法大曲酒中高级醇含量的影响.结果表明:酵母菌种、酵母接种量、酸性蛋白酶用量和大曲用量对液态法大曲酒发酵过程中高级醇含量影响较大,而酿酒原料和糖化酶用量对液态法大曲酒高级醇含量的影响相对较小.从酵母菌种看,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)A-3产高级醇总量最高(512.82 mg/L),酿酒酵母A-2产高级醇总量最低(441.51 mg/L),二者相差71.31 mg/L;随着酵母接种量从2×10^6 mL^-1增加到12×10^6 mL^-1,高级醇总量从376.52 mg/L增加到444.64 mg/L;酸性蛋白酶的用量为4 U/g时,高级醇总量为431.29 mg/L,比对照下降7.80%;大曲用量为原料的40%时,高级醇总量为207.73 mg/L,比对照下降59.98%.在优化后的条件下发酵,高级醇总量对比初始发酵条件降低了52.18%. | 王亚平 邢爽 孙中贯 肖冬光 | 2019 | 天津科技大学学报2019，34，5： | 11 |
| 7 | ARTP诱变以及基因组重排筛选具有耐高温性能的酿酒酵母显示文摘在工业生产中,酿酒酵母进行高温发酵具有发酵速度快、发酵周期短、发酵原料黏度低、生产成本少并且更适用于同步糖化发酵工艺等优点,因此,选育耐高温的酿酒酵母菌株在工业应用方面具有重要意义。本研究以从工业菌种中分离出来的酿酒酵母AY12作为出发菌株,对其进行常压室温等离子体诱变,在37℃下进行初筛,得到150株单菌落长势较好的菌株。将其进行产孢、杂交以实现基因组重排,在37℃下进行复筛,得到137株生长性能良好的菌株。在35℃玉米水解液中发酵,进行二次复筛,从而获得具有良好发酵性能的14株菌株。最后,进行35℃同步糖化发酵,并测定每菌株的乙醇产量和残糖含量。,最终筛选出7株具有良好耐高温发酵性能的菌株,其中发酵性能最好的菌株为L-38,其同步糖化发酵完成后,乙醇产量为16.20%(V/V),较出发菌株AY12提升了8.00%,残糖含量为35.50 g/L,较AY12降低了32.38%。 | 赵宇 刘珊珊 陈叶福 郝爱丽 洪坤强 付肖蒙 王鹏飞 肖冬光 | 2017 | 现代食品科技2017，33，11： | 11 |
| 8 | 新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅰ)——酶制剂在液态发酵米香型白酒中的应用显示文摘探讨液化酶、糖化酶、酸性蛋白酶在新型液态发酵生产米香型白酒中的应用.结果表明,在液态发酵生产米香型白酒中添加适量的酶制剂,与传统糖化发酵剂小曲协同糖化发酵,补充传统小曲中酿酒酶系的不足,可提高液态发酵的效果,同时有利于微生物生长和风味物质的形成.实验得出酶制剂的最佳添加量为:液化酶2U/g原料、糖化酶30~40 U/g原料、酸性蛋白酶2 U/g原料. | 唐取来 李晶晶 李玲玲 刘彩霞 胡雪娇 肖冬光 | 2015 | 酿酒科技2015，，9： | 10 |
| 9 | 基于近红外光谱技术的乙醇固态发酵过程参数定量检测显示文摘为了提高乙醇固态发酵过程在线监测的精度,开展了基于傅里叶近红外光谱(FT-NIRS)分析技术的乙醇固态发酵过程参数快速定量检测研究。采用联合区间偏最小二乘法(siPLS)对标准正态变量变换(SNV)预处理后的光谱进行特征波长区间优选;引入遗传算法(GA)、竞争自适应重加权采样(CARS)法和迭代保留信息变量(IRIV)法从优选后波长区间中进一步筛选特征波长变量;最后,建立不同变量筛选方法所得特征波长的乙醇固态发酵过程参数(乙醇和还原糖含量)的偏最小二乘(PLS)预测模型。实验结果显示,与GA和CARS方法相比,IRIV方法所得的波长变量数最少;其中,与乙醇和还原糖相关的特征变量个数分别为43和40;在验证集中,PLS预测模型乙醇含量的验证集均方根误差(RMSEP)和预测相关系数Rp分别为0.2511和0.9934,还原糖含量的RMSEP和Rp分别为0.1730和0.9926,其预测精度亦高于其他方法所得结果。实验结果表明,利用近红外光谱分析技术实现乙醇固态发酵过程关键参数的在线检测是可行的;并且IRIV方法是一种有效近红外光谱特征波长优选方法,可提高预测模型精度。 | 张航 刘国海 江辉 梅从立 黄永红 | 2017 | 激光与光电子学进展2017，54，2： | 10 |
| 10 | 半微量蒸馏法测定配制酒酒精度显示文摘通过配对t检验分析,比较了采用半微量蒸馏法与国家标准密度瓶法测定配制酒酒精度的结果,结果表明差异显著性统计参数p为0.12,大于0.05的双尾概率,证明了两种方法无显著差异。半微量蒸馏法方法简单、快速、耗样量少且经济适用,可作为配制酒酒精度的常规检测方法。 | 王俊 陈仁远 母光刚 | 2016 | 化工设计通讯2016，42，6： | 9 |
| 11 | 休哈塔假丝酵母发酵木糖产乙醇的研究显示文摘对休哈塔假丝酵母初始菌株经过驯化筛选出一株TZ-8高产酒精菌株,研究了木糖初始浓度、温度、转速以及pH值对TZ-8菌株发酵产乙醇的影响.实验结果表明,最适发酵条件是木糖初始浓度为40g/L,温度为30℃,转速90-110r/min.初始pH4.5~5.0,乙醇产量为11.02g/L.木糖利用率达到86.9%. | 周逢云 汤斌 张庆庆 陈阿娜 翟光雯 陈中碧 | 2007 | 安徽工程科技学院学报(自然科学版)2007，22，4： | 8 |
| 12 | 香菇菌渣生产酒精的工艺优化显示文摘以香菇菌渣为发酵原料,在除了水不添加任何其它物质的情况下,经高压灭菌后接入酵母发酵产酒精。所得酒精采用重铬酸钾法测定,经优化得到最佳发酵产酒精条件为:于500 m L的摇瓶加入200 m L水,添加食用菌菌渣23 g、酵母活化液11 m L,起始p H为7,放置于30℃,90 r/min的摇床中,发酵6 d时酒精产量最多,高达3.93%。 | 汪金萍 王伟 殷东林 | 2015 | 食用菌2015，37，6： | 8 |
| 13 | 不同保鲜薄膜袋包装对建阳桔柚贮藏保鲜效果的影响显示文摘以杂柑类新品种—‘建阳桔柚’果实为材料,研究微孔薄膜袋(WK微孔)、打孔薄膜袋(DK打孔)和无孔薄膜袋(CK对照)包装对‘建阳桔柚’果实在(10±1)℃下贮藏120 d保鲜效果的影响。结果表明,与无孔薄膜袋包装相比,微孔薄膜袋和打孔薄膜袋包装能使采后‘建阳桔柚’果实包装袋内保持较高的O_2含量和较低的CO_2含量,有利于维持‘建阳桔柚’果实进行低水平有氧呼吸,显著减少因无氧呼吸造成的果肉乙醇积累,保持较高的‘建阳桔柚’果肉可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和类胡萝卜素含量,显著提高果实好果率,降低果实失重率、感病指数和枯水指数;并且微孔薄膜袋包装对‘建阳桔柚’的贮藏保鲜效果更优于打孔薄膜袋。 | 纪颖 林河通 蒋璇靓 肖烟云 李娜 | 2018 | 热带作物学报2018，39，7： | 8 |
| 14 | 酱醪中产香酵母菌筛选及用于低盐固态发酵酱油增香研究显示文摘从天然发酵酱醪中分离筛选到一株产香酵母JM01,经鉴定为球拟酵母属的球形球拟酵母。研究了该菌的耐盐性,在16%氯化钠麦芽汁培养基中JM01生长良好,细胞数可达108个/mL。并研究了该菌在低盐固态发酵酱油中生长特性,发现其最适生长条件:温度25℃~28℃,pH值为4.5~5.5,接种量4%(v/v),葡糖糖添加浓度4%(w/v),该条件下摇瓶发酵30h~33h制得JM01种子液。根据JM01生长特性,确定了生酱油增香工艺操作要点。增香发酵后酱油酯香、醇香浓郁,风味得到了极大的改善。 | 陈强 朱新贵 曾小波 | 2011 | 中国酿造2011，30，6： | 7 |
| 15 | 稀酸预处理铜藻制备生物乙醇工艺显示文摘选取暖温带海洋生态环境生物修复的首选物种——铜藻(Sargassum horneri)为原料进行生物乙醇的制备,以稀硫酸水解后的还原糖收率为响应值,考察水解温度、液固比、水解时间和w(H2SO4)等参数对水解效率的影响.为优化稀酸水解铜藻预处理的工艺条件,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计法和响应面分析法,建立稀酸预处理工艺参数的回归模型,并与酶水解及发酵相结合验证了铜藻稀酸预处理效果.结果表明:①稀酸水解铜藻的最优工艺参数.水解温度为120℃,液固比为20∶1,水解时间为2.00 h,w(H2SO4)为4.50%.②稀酸水解铜藻过程中各影响因素之间存在交互作用,水解时间和w(H2SO4)的非线性作用显著.③对经最佳稀酸预处理工艺处理后的铜藻粉进行酶水解,其还原糖收率为44.05%,是未预处理下的8.14倍,并且后续进行发酵后,乙醇产率达7.80%,是未预处理下的2.00倍.表明铜藻是一种潜在的生物乙醇原料,稀酸预处理方法对铜藻生物乙醇的制备行之有效. | 蒋媛媛 包海军 曾淦宁 艾宁 王铁杆 张茹霞 吴勇 | 2014 | 环境科学研究2014，27，7： | 7 |
| 16 | 发酵液中乙醇含量的测定方法显示文摘在重铬酸钾比色法的基础上,建立了一种测定发酵液中乙醇含量的分析方法。结果表明,回收率为98.58%~102.14%,相对标准偏差(RSD)为1.52%(n=6);测定了5种样品中的乙醇含量,该方法与生物传感器法相比,没有显著差异(P>0.05)。 | 李岭卓 李锐 熊小毛 杨团员 张明春 还萍 马向东 | 2018 | 酿酒科技2018，0，4： | 7 |
| 17 | 新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅲ)--纯种培养酿酒酵母与传统小曲协同糖化发酵的研究显示文摘在新型液态发酵条件下,对纯种培养酿酒酵母与传统小曲协同糖化发酵进行研究。实验结果表明,在传统小曲发酵过程中接种一定量的纯种培养的高产酯、适量低产高级醇的酿酒酵母,能明显提高原料出酒率和乙酸乙酯的含量,并显著降低高级醇含量;但酿酒酵母对产酸菌有明显抑制作用,致使总酸含量下降,并影响乳酸乙酯的生成。采用分醪发酵工艺可减少酵母菌与传统小曲协同糖化发酵过程中对产酸菌生长代谢的影响,在提高米香型白酒总酯含量的同时实现风味物质之间的平衡。 | 唐取来 刘彩霞 肖冬光 | 2016 | 酿酒科技2016，0，5： | 7 |
| 18 | 发酵型糙米饮料生产工艺优化显示文摘以糙米为原料,经乳酸菌和酵母菌共同发酵制备糙米发酵谷物饮料。结果表明:适宜发酵糙米饮料的乳酸菌为植物乳杆菌。糙米饮料发酵的最佳工艺条件为:首先进行乳酸发酵,植物乳杆菌的接种量为3%,37℃下发酵11 h;然后进行酵母发酵,酵母菌接种量为0.2%,35℃下发酵5 h。糙米饮料呈淡黄色,澄清透明,口感细腻爽滑,具有米香及醇香,酸甜适口,无异味,流动性好,无分层和沉淀现象。总糖含量15 mg/mL,乙醇含量0.8%,可滴定酸55°T。 | 高雅 韩艳秋 于淼 鲁明 张春红 李长义 崔超 | 2014 | 食品科技2014，39，2： | 6 |
| 19 | 无窖泥发酵生产浓香型白酒显示文摘浓香型白酒是我国产销量最大的白酒,传统的泥窖发酵劳动强度大、机械化操作困难,且原酒常常带有窖泥臭味。该研究采用窖泥微生物(己酸菌群)单独培养制备己酸发酵液,再与大曲微生物发酵酒醅(前发酵)混合发酵,实现无窖泥发酵生产浓香型白酒。己酸发酵液的制备采用液态厌氧培养,通过考察发酵产酸情况确定发酵时间为9 d,此时己酸含量达到10 g/L左右,丁酸含量达到2 g/L左右;前发酵为传统的固态发酵,由乙醇体积分数、残淀粉等发酵理化指标确定发酵周期为6~8 d;己酸发酵液与前发酵酒醅混合进行后发酵,己酸发酵液添加量为0.40 g/kg,总发酵周期为42 d。在此条件下,酒醅四大酯含量较高,比例协调,该研究为无窖泥发酵生产浓香型白酒打下基础。 | 任雪 魏晓庆 韩雨辰 李洋 肖冬光 | 2020 | 食品与发酵工业2020，46，7： | 6 |
| 20 | 糟醉带鱼感官品质与理化指标的相关性研究显示文摘采用主成分分析法和聚类分析法,研究糟醉带鱼感官品质与理化指标间的关系,确定糟醉带鱼主要理化指标的合适值,从而建立糟醉带鱼的品质评价体系。结果表明:糟醉带鱼感官品质与水分、盐分、氨基态氮、总酸、乙醇、总糖、蛋白含量和硫代巴比妥酸值(TBA)等成分含量存在一定的相关性;当盐分3.58%~4.75%、水分46.07%~51.87%、氨基态氮0.06%~0.08%、乙醇2.08%~4.19%、总酸≤0.34%、TBA≤4.76时,糟醉带鱼产品具有较佳的感官品质。 | 曹丽丽 徐大伦 赵辉 杨文鸽 欧昌荣 | 2011 | 食品与发酵工业2011，37，7： | 6 |
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