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| 1 | 大豆黄卷的炮制工艺、化学成分、质量分析及药理活性研究进展显示文摘大豆黄卷始载于《神农本草经》,系豆科植物大豆Glycine max的成熟种子经发芽干燥的炮制加工品,其性平,味甘,具有解表祛暑、清热利湿之功效。大豆黄卷具有悠久的食用和药用历史,但直至2010年才被载入《中国药典》,历代医家记载其炮制工艺各异,饮片质量参差不齐。笔者拟系统整理与大豆黄卷相关的历代本草和现代研究文献,从炮制工艺、化学成分、质量分析和药理活性等方面进行归纳与分析,发现大豆黄卷含有蛋白质、异黄酮类、皂苷类等成分,用于检测这些成分的分析方法包括紫外分光光度法(UV),薄层色谱法(TLC)和高效液相色谱法(HPLC)等,对人体具有抗氧化、抗炎、抗骨质疏松、改善更年期综合征、治疗心血管疾病等功能活性,且炮制会使其化学成分的种类和含量发生改变。因此,有必要进一步挖掘大豆黄卷中的功能活性成分,探究其制备过程中和炮制前后化学成分的变化规律以及药理活性的改变,探讨其药效作用机制,为其规范化炮制、现代质量控制及临床合理应用提供参考。 | 陈红 徐君伟 马晗 关怀 马莉 王满元 仇峰 | 2020 | 中国实验方剂学杂志2020，26，22： | 5 |
| 2 | 仲景所用溶媒探析显示文摘医圣张仲景在其所著的《伤寒论》、《金匮要略》中,针对不同的病症,不同的选方用药,采用了不同的溶剂作为药物溶媒。其论述丰富而详尽,为我们现代选择适宜的溶媒以提高临床疗效,留下了丰富的经验与宝贵的财富。 | 范铁兵 杨志旭 | 2012 | 辽宁中医药大学学报2012，14，7： | 4 |
| 3 | 自然及人工接种发酵对细菌型豆豉食用品质的影响研究显示文摘研究比较分析了人工接种及自然发酵对细菌发酵型豆豉食用品质及安全性的影响。结果显示芽孢杆菌是细菌型豆豉的主要发酵微生物,纯种发酵和自然发酵中芽孢杆菌数量分别在1.62×10^(7)~1.89×10^(9)CFU/g和1.74×10^(5)~3.80×10^(7)CFU/g,分别占菌落总数的87.23%~101.38%和67.26%~83.25%;纯种发酵24 h后pH呈碱性并在延时发酵中保持稳定,自然发酵pH上升缓慢至发酵36 h后快速升高;纯种发酵色泽变化高于自然发酵,硬度、黏性、弹性和咀嚼性在24~36 h时较低,并在延时发酵中保持稳定;食品卫生指标硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、过氧化值(peroxide value,POV)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和亚硝酸盐含量在纯种发酵中分别为1.09~2.64、43.37~72.64、18.17~49.95 mg/100 g和2.66~10.08μg/g,自然发酵中依次分别为1.76~3.30、50.28~117.75、16.07~169.79 mg/100 g和1.79~9.14μg/g,TBA、POV及TVB-N值纯种发酵低于自然发酵,亚硝酸盐含量略高于自然发酵。全发酵时段亚硝酸盐和POV低于相关标准;游离氨基酸、总酸和还原糖含量随发酵时间延长逐渐升高,但2种发酵方式差异不大;纯种发酵蛋白酶活及黏性物质含量分为27.44~91.95 U/g和13.32%~16.48%干基,自然发酵分别为9.99~92.26 U/g和5.92%~9.65%干基,纯种发酵蛋白酶活性和黏性物质含量更高,并在延时发酵中保持稳定。研究结果显示,纯种发酵更有利于豆豉品质的形成,延时发酵中纯种发酵各品质指标变化小于自然发酵,延时发酵可提升豆豉鲜酸的滋味,但发酵中TBA值和TVB-N值的持续升高对豆豉品质有负面影响。该研究为不同发酵方式中发酵时间的控制与豆豉的安全食用及商品化开发提供参考。 | 高梦颖 王浩宇 谭小琴 周才琼 | 2023 | 食品与发酵工业2023，49，13： | 2 |
| 4 | 渝黔地区细菌发酵型豆豉食用安全性及风味特点比较分析显示文摘采集了渝黔地区传统细菌发酵型豆豉样品,检测其卫生指标和比较分析风味品质特点。结果显示不同产地豆豉含水量分布差异大。食品卫生指标硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、过氧化值(peroxide value,POV)、挥发性盐基氮和亚硝酸盐分别在1.50~2.89 mg/100 g、0.03~1.94 meq/kg、0.58~5.13 mg/g和0.6~2.3 mg/kg之间,均低于相关限量标准;POV变异系数高于TBA值,表明不同豆豉样品初级氧化产物差异大。微生物分析显示各样品菌落总数在5.0~8.4 lg CFU/g,进一步进行微生物生理生化鉴定,发现各样品中主要为枯草芽孢杆菌。滋味品质分析显示,不同来源及不同含水量豆豉的酸、鲜、甜和咸的味感差异较大,湿豆豉游离氨基酸、总酸和可溶性糖含量均值低于干豆豉,变异系数高于干豆豉,干豆豉食盐含量均值远高于湿豆豉。选择8个不同含水量和地域的样品进行挥发性风味成分分析,结果显示羧酸类、烃类、酯类和醇类是影响传统细菌型豆豉主要的风味成分;1、10、12和15号3-甲基戊酸的气味贡献值(odor contribution value,OCV)分别为39.73%、41.83%、40.01%和49.71%,苦味明显;9号样品D-柠檬烯和芳樟醇的OCV合计43.17%,带柠檬和玉兰香气;13号样品受2,3,5-三甲基吡嗪和D-柠檬烯影响,焙烤香中带有柠檬味;8个样品中均含异戊酸,OCV在0.04%~1.57%。研究结果显示渝黔地区传统作坊式细菌发酵型豆豉由于发酵完成后的食用方式和地域性风味偏好,其风味特征差异较大,但均可安全食用。 | 杨智博 谭小琴 周才琼 | 2023 | 食品与发酵工业2023，49，5： | 0 |
| 5 | 响应面法优化大豆萌动工艺的研究显示文摘为获得大豆萌动的最适工艺参数,以时间、温度、湿度为试验因子,以氨基酸态氮增加量为响应值,在单因素试验的基础上,根据中心组合设计原理采用三因素三水平的响应面分析法进行试验。结果表明:3个因素对氨基酸态氮增加量的影响大小依次为时间>湿度>温度。通过典型性分析得出大豆萌动的最佳工艺条件为:时间13 h、温度30℃、湿度65%。在此条件下,氨基酸态氮增加量的预测值为0.8868%,验证试验氨基酸态氮增加量为0.8898%。 | 柴玉华 谢凤英 潘明喆 徐宁 孙丽娜 | 2011 | 大豆科学2011，30，6： | 0 |
| 6 | 甘肃两种传统发酵豆豉营养成分分析显示文摘对甘肃陇南、庆阳两地传统发酵豆豉中的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质进行测定。结果表明:庆阳豆豉水分含量为47.24 g/100 g,脂肪含量为9.19 g/100 g,灰分含量为9.80 g/100 g,氨基酸态氮为0.78 g/100 g,氯化物含量为5.19%,总酸含量为0.20g/kg,蛋白质含量为53.51g/100g;陇南豆豉的水分含量为43.96g/100g,脂肪含量为2.09 g/100 g,灰分含量为24.79 g/100 g,氨基酸态氮为1.16 g/100 g,氯化物含量为5.92%,总酸含量为0.20 g/kg,蛋白质含量为32.51g/100g。两种豆豉都含有16种氨基酸,以谷氨酸和脯氨酸含量较高,两种豆豉的第一限制性氨基酸均为苏氨酸。庆阳豆豉含有14种脂肪酸,陇南豆豉含有16种脂肪酸,含量较高的脂肪酸均为亚油酸、亚麻酸和油酸,两种豆豉样品中均含有Ca、Mg、Cu、Fe等12种矿物质,含量均存在显著性差异(P<0.05)。本研究可为甘肃传统发酵豆豉的品质评价和调控提供参考。 | 白斌芳 孙国政 张卫兵 周博 张生芳 王文娟 张睿 郭正 | 2023 | 食品与发酵科技2023，59，6： | 0 |
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