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| 1 | 我国淡水鱼鱼糜的研究情况显示文摘较详细的介绍了我国淡水鱼鱼糜的稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况 。 | 张俊杰 曾庆孝 | 2002 | 食品与发酵工业2002，28，9： | 40 |
| 2 | 转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度的影响显示文摘本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响。在自然pH值下,用10U/g蛋白质的TGase于42℃处理2h,鱼糜的凝胶强度达到最大,比未加酶的凝胶强度增加近1倍。 | 严菁 熊善柏 李清亮 | 2002 | 食品科学2002，23，8： | 26 |
| 3 | 谷氨酰胺转胺酶对草鱼鱼糜品质的影响显示文摘本研究探讨了谷氨酰胺转胺酶(TG)对草鱼鱼糜品质的影响,研究了TG的添加量、作用时间、作用温度和作用pH对鱼糜弹性、粘聚性、回复性以及白度的影响。试验结果表明:TG对草鱼鱼糜的品质有显著的改善作用,最适当作用条件为pH7.5,温度45℃,时间1.5h,酶的作用量0.6%。 | 赵梅荣 刘良忠 | 2006 | 食品科学2006，27，12： | 16 |
| 4 | 热加工对鲤鱼质构的影响研究显示文摘通过质地剖面分析TPA(texture profile analysis),测定不同的加热温度和时间下鱼肉的硬度、咀嚼性、内聚性、弹性和回复性,通过其变化趋势,分析加热对鲤鱼肉质构和品质的影响。TPA结果:30℃低温加工的鱼肉的蛋白质降解适度,肉质结实,富有弹性,有咀嚼感,鲜嫩,可以最大限度的保持了原有营养和固有的风味。 | 齐海萍 胡文忠 姜爱丽 田密霞 | 2011 | 食品科技2011，36，5： | 14 |
| 5 | 尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性试验显示文摘本文研究尼罗罗非鱼鱼糜的凝胶特性,试验结果表明:尼罗罗非鱼属于难凝胶化也不易凝胶劣化的鱼种,凝胶热稳定性能较好,尼罗罗非鱼较不易冷冻变性,原料的处理方式会影响到鱼糜的凝胶形成能力,漂洗可以提高凝胶强度和白度,添加TGase产生的粘合作用对提高罗非鱼鱼糜弹性很有效。 | 吴云辉 | 2007 | 福建水产2007，29，4： | 4 |
| 6 | 基于RSM的优化马鲛鱼鱼糜质地工艺研究显示文摘以马鲛鱼为原料,采用响应曲面分析法建立了评价鱼糜质地的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,并探讨了玉米淀粉、NaCl和多聚磷酸盐对鱼糜质地的作用规律。根据该工艺模型进行了工艺参数的优选,以鱼糜弹性、胶着性和咀嚼性为响应值,得出鱼糜弹性和胶着性最高及咀嚼性最低的条件为玉米淀粉含量3.73%,NaCl含量2.44%和多聚磷酸盐含量0.12%,此时马鲛鱼鱼糜弹性为7.09mm,胶着性为12.3g,咀嚼性为49.11mJ。在这个条件下,使用偏差分析,发现实验值与预期值相符,表明预测模型契合很好。 | 李殿鑫 戴远威 姜文联 | 2013 | 食品工业科技2013，34，2： | 1 |
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