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| 1 | 超高压处理对养殖大黄鱼风味及品质的影响显示文摘以养殖大黄鱼为研究对象,研究经超高压处理后养殖大黄鱼的营养成分、风味、色差、质构及微结构的变化。结果表明:超高压处理降低水分活度,对水分含量的影响是先升后降,提高了蛋白质含量,粗脂肪含量有明显变化(P<0.05)。从营养成分上分析可得400 MPa、10 min的高压处理较为合适。经高压处理后,鱼肉的挥发性成分基本保留。压强、保压时间、贮藏时间对鱼肉的色泽均有影响,但在300 MPa、10 min处理条件下鱼肉的总色差与原材料无明显差异(P>0.05);鱼肉的硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性随处理压强的增高也不断增大;通过扫描电镜观察,超高压处理过的养殖大黄鱼肌肉结构明显与原材料鱼肉结构不同。 | 杨华 陆森超 张慧恩 刘丽君 戚向阳 | 2014 | 食品科学2014，35，16： | 17 |
| 2 | 海虾超高压灭菌的试验研究显示文摘以新鲜海虾(Fenneropenaeus chinensis)为对象,研究了重复加压对超高压灭菌效果的影响。采用正交试验设计方法考察了不同工艺参数(处理压力、保压时间、加压次数)对海虾中微生物存活量的影响。确定超高压处理海虾的最佳工艺奈件。试验结果表明,当处理压力为300~400MPa,保压时间为10~20min,加压2~3次时,对海虾中各种微生物杀灭作用显著。在重复3次加压,压力为400MPa,保压时间为15min的条件下,可以杀灭海虾中99.3%的微生物。 | 宋吉昌 李庆领 | 2009 | 渔业现代化2009，36，1： | 9 |
| 3 | 面包虾中副溶血性弧菌温度预测模型的建立显示文摘为探讨面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律,测定了不同温度(10、14、18、22、26、30、37℃)下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对生长曲线进行拟合,建立初级模型。应用平方根模型对由最适生长模型得出的最大比生长速率进行拟合,建立二级生长预测模型。研究结果表明,通过模型检验比较,修正Gompertz模型模型对7种温度培养条件下的拟合度较好(决定系数=0.9917),进一步拟合所得二级模型拟合度较好(决定系数=0.9687),得到了最适生长方程,可用于10~37℃温度条件下的面包虾中副溶血性弧菌生长预测。 | 贺群 黄和 刘亚 蒋志红 励建荣 | 2014 | 食品工业科技2014，35，8： | 2 |
| 4 | 小型超高压设备创新设计与应用显示文摘小型超高压设备的轻量化和小型化,不仅关系到设备的材料消耗和产品成本,而且关系到用户的方便性及其推广应用。本文介绍了小型超高压食品加工设备(10 L以下)的结构创新设计,应用有限元分析优化设备结构,在参数优化、材料处理等方面提出改进技术措施,研制出专利技术产品,并且提出规模化生产和产业化的具体方案。 | 贾培起 | 2011 | 渔业现代化2011，38，6： | 1 |
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