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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	玻璃化转变在食品贮藏中的应用研究进展显示文摘玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变。玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一。文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了玻璃化转变在微生物和酿造发酵食品、果蔬、淀粉类食品、水产品、乳制品、冷冻禽畜肉类及糖果类食品贮藏方面的研究现状,并对玻璃化转变在食品贮藏的应用进行了展望。	胡庆兰阙婷婷任西营余海霞杨水兵胡亚芹	2013	中国酿造2013，32，8：	10

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