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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	玉米淀粉凝胶冻融特性影响因素及其变化机制研究进展显示文摘玉米淀粉是一种重要的食品工业原料,广泛应用于焙烤食品、冷冻食品等工业领域。综述了玉米淀粉凝胶冻融特性的研究现状,详细分析了玉米淀粉凝胶冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉凝胶冻融特性变化机制,玉米淀粉凝胶冻融特性变化机制可能是直/支链淀粉重结晶、冰晶行为、水分迁移和再分布共同作用的结果。	余世锋郑喜群	2013	食品科技2013，38，10：	14

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