|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 韧性饼干的等温吸湿特性及模型表征显示文摘以韧性饼干为试验对象,用静态称重法研究了23,30和45℃下,饼干的平衡含水率与水分活度的关系,基于常用的等温吸湿模型对试验数据进行拟合。结果表明:韧性饼干的等温吸湿曲线为S型,随着温度的升高平衡含水率会逐渐增加,这与大多数已知食品的吸湿曲线相反;从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型最适合拟合韧性饼干的等温吸湿曲线。 | 褚振辉 卢立新 | 2011 | 包装工程2011，32，3： | 15 |
| 2 | 香菇膳食纤维营养强化曲奇饼干的研制显示文摘以香菇为原料,用超声辅助酶法制备水不溶性膳食纤维,并以膳食纤维做为营养强化剂,研制出一款富含香菇膳食纤维的曲奇饼干。在单因素实验的基础上通过正交实验优化产品配方。结果表明,每份样品中,添加膳食纤维4%、黄油28%、白砂糖18%、鸡蛋16%,面粉34%,在烤箱中170℃焙烤15min为最佳方案。所得产品香菇膳食纤维营养强化饼干经实验测定,其平衡含水率为1.53%。 | 姜璐 常晨 骆嘉原 孙瑶 党俊亭 吕星毅 包怡红 | 2017 | 中国林副特产2017，，1： | 12 |
| 3 | 成品烟丝平衡含水率预测模型研究显示文摘采用静态称重法对4个牌号的成品烟丝在50%~80%的相对湿度范围内,分别测定了12、16、20、24、28、32、36℃时的平衡含水率,得到各牌号烟丝的吸湿特性曲线,通过非线性回归进行统计分析评价4个常用的平衡含水率数学模型对测定数据的拟合效果。结果表明,ModifyHalsey模型对4个牌号成品烟丝的平衡含水率预测效果最好(R^2〉0.980),利用拟合的模型做出的烟丝等平衡含水率温湿图,在贮丝温湿度调节及贮丝房空调节能运行方面具有广泛的应用价值。 | 赵亮 常纪恒 王宏生 余娜 | 2010 | 安徽农业科学2010，38，31： | 6 |
| 4 | 曲奇饼干等温吸湿规律及模型研究显示文摘重点研究了曲奇饼干在水分活度为0.11~0.92,温度分别为25、35、45℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。并根据目前在食品吸湿规律研究中常用的6种模型时3个温度条件下对曲奇饼干的吸湿试验点进行了模拟比较。得到饼干在3种温度下的等温吸湿曲线,并进一步推导出GAB模型为符合该曲奇饼干吸湿规律的数学模型。 | 王高杰 刘妍 曹思远 王增利 陈明海 | 2012 | 食品科技2012，37，12： | 5 |
| 5 | 食品防潮包装理论及货架期预测研究现状显示文摘对食品防潮包装的理论研究现状进行了系统研究和分析。主要阐述了吸附模型、单组分干性食品货架期预测模型、多组分食品货架期预测模型和基于多因素影响的神经网络货架期预测模型国内外的研究进展,并分析了各个模型的优点和不足,为进一步研究食品防潮包装货架期提供理论参考。 | 郝发义 卢立新 | 2012 | 包装工程2012，33，11： | 4 |
| 6 | 改性聚乙烯醇与聚丙烯复合包装对饼干的防潮及抑菌性研究显示文摘以羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose,HPMC)为增稠剂、分散剂、稳定剂,脱氢乙酸钠为抗菌剂,复合改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)薄膜,对改性薄膜性能进行测定。并通过在相对湿度90%,温度28℃的恒温恒湿条件下,使用复合聚丙烯(polypropylene,PP)薄膜对蔓越莓饼干进行保鲜实验,测定饼干质量增长率、质构变化、菌落总数和感官评价,研究不同改性薄膜和PP薄膜对蔓越莓饼干保鲜的影响。结果表明,PVA、HPMC、脱氢乙酸钠的质量分数分别为12%、0.9%、6%的改性薄膜最具阻隔性,与PP薄膜复合制成的包装对饼干的保鲜效果最佳,与PP包装相比,饼干的防潮性和质构均明显提高,并延长货架期20 d,有利于饼干的运输与保藏。 | 陈祖国 李绍菁 杨菁卉 柴莉 杨福馨 | 2021 | 食品与发酵工业2021，47，19： | 4 |
| 7 | 非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型研究显示文摘采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象间水分扩散数值解并与实验结果进行对比分析。结果表明,理论模型与实验数据的吻合度高。 | 陈亚慧 卢立新 王军 | 2014 | 食品科学2014，35，17： | 1 |
| 8 | 国产巧克力球回软问题的研究显示文摘为探索国产巧克力球储存后回软的原因,分别采用核磁共振法、气相色谱法和水分活度测定仪法测定巧克力球内外层固体脂肪含量(SFC)、内外层脂肪酸组成以及威化层的水分活度。在不同温度条件下,国产巧克力球外层SFC均低于参照样(40℃除外),且随着储藏时间的延长而降低(<20℃)。内层在较低温度时(<17℃),随储藏期的延长而降低,而在较高温度时(>17℃)则呈相反趋势。两者内外层主要脂肪酸含量相当,但反式脂肪酸含量为参照样的1.6倍。另国产巧克力球威化层的水分活度较高,且随着储藏时间的延长逐渐增大。本研究表明,国产巧克力球外层巧克力的固体脂肪在储藏过程中向内层迁移,选料差异以及外涂层的密封性等原因可能共同导致了巧克力球储藏过程中的回软现象。 | 谢靓 曾茂茂 何志勇 秦昉 陈洁 | 2013 | 食品工业科技2013，34，9： | 1 |
| 9 | 米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性及模型表征显示文摘在23,30,45℃条件下对饼皮、馅料的等温吸湿规律进行静态称重法研究,同时对试验数据进行常用等温吸湿模型的Matlab软件拟合,得到3个温度下的等温吸湿曲线。结果表明:饼皮、馅料的等温吸湿曲线均为反S型,在一定的水分活度条件下,随着温度的升高平衡含水率先增加后减少。当水分活度介于0.35~0.90时饼皮和馅料最合适的模型分别是Lewicki模型和Peleg模型,根据多组分食品等温吸湿特性模型理论获得了表征米威化饼干等温吸湿特性的组合模型。 | 程学雨 钱奕含 卢立新 | 2019 | 食品与机械2019，35，5： | 1 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员