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| 1 | 色差和质构评定南美白对虾的新鲜度显示文摘为探明南美白对虾的新鲜度与其色差和质构特性之间的相关性,测定了4℃和-3℃下贮藏不同时间的南美白对虾的色差和质构特性,同时进行挥发性盐基氮(TVBN)测定和感官评定。用SPSS 19.0软件对所得数据进行Fisher判别分析,建立了评定虾新鲜度的色差模型和质构模型及色差特性和质构特性相结合的综合模型。色差模型和质构模型评定的准确性分别为87.1%和92.9%,而综合模型评定结果的准确性可达98.4%。结果表明:综合模型对虾新鲜度的评定结果的准确性高于色差模型和质构模型的准确性。 | 王伟 柴春祥 鲁晓翔 彭登峰 | 2015 | 浙江农业学报2015，27，2： | 42 |
| 2 | 微冻技术在水产品保鲜中的研究进展显示文摘本文概括介绍了微冻保鲜技术的原理与发展现状,从反映鲜度的K值、TVB-N值、p H、微生物指标、汁液损失与质构等指标着手,结合水产品肌肉组织结构的微观观察,分析微冻贮藏期间冰晶的形成机理,阐述微冻保鲜对水产品贮藏期间品质影响的应用研究进展与存在的问题。 | 胡玥 吴春华 姜晴晴 陈士国 胡亚芹 | 2015 | 食品工业科技2015，36，9： | 29 |
| 3 | 基于气味与颜色的脊尾白虾新鲜度评价显示文摘该文旨在建立一种检测脊尾白虾新鲜度的无损检测方法,利用电子鼻与色差仪研究在4℃冷藏条件下不同新鲜度脊尾白虾的气味和颜色的变化规律,分别建立气味、颜色、气味结合颜色的3种新鲜度等级预测模型,并进行比较分析。结果表明,根据LAB表色系统,b*值随脊尾白虾鲜度的劣变呈正向线性相关;电子鼻可将不同新鲜度等级的脊尾白虾进行准确区分,并确定了反映其新鲜度变化的气敏传感器有5个(S6、S7、S8、S9、S10);利用气味、颜色、气味结合颜色建立的3个新鲜度等级预测模型都具有可行性(平均准确率≥90.0%),其中气味结合颜色建立的预测模型准确率最高,达到98.8%,依次为气味、颜色模型。因此,可根据气味结合颜色的预测模型对脊尾白虾新鲜度等级进行预测。 | 唐琳 屠康 潘磊庆 惠腾 陈晓博 谢一平 刘明 刘鹏 | 2011 | 农业工程学报2011，27，9： | 28 |
| 4 | 水产品低温保鲜技术的研究进展显示文摘水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介绍,并指出了低温保鲜中存在的一些问题以及未来低温保鲜的发展趋势。 | 高志立 谢晶 | 2012 | 广东农业科学2012，39，14： | 23 |
| 5 | 流化冰结合防黑剂、抑菌剂对南美白对虾的保鲜效果显示文摘为探索南美白对虾的鲜度保持和黑变现象抑制方法,采用流化冰结合防黑变剂(4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、植酸钠)、抑菌剂(稳定态二氧化氯,ClO_2)处理方式,检测贮藏过程中南美白对虾感官、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、质构及多酚氧化酶(PPO)活性变化情况。结果表明,贮藏12 d后,流化冰保鲜对虾头部褐变较严重、肌肉尚有弹性;流化冰结合4-HR或植酸钠、ClO_2保鲜对虾,头部仅轻微褐变,肌肉紧密有弹性,感官品质明显优于单纯流化冰组;其中以流化冰结合0.030 g/L4-HR、0.05 g/L ClO_2保鲜对虾的感官品质(L*、b*值)保持作用最佳。贮藏16 d后,流化冰保鲜对虾TVB-N值、菌落总数、弹性、咀嚼性和PPO活性,依次为9.43 mg/100 g、6.21(lg(CFU/g))、0.56 mm、7.43 m J和10.83 U/g;流化冰结合0.030 g/L 4-HR、0.05 g/L ClO_2保鲜对虾,以上各指标分别为15.87 mg/100 g、4.90(lg(CFU/g))、0.80 mm、8.55 m J和7.67 U/g,该处理保鲜效果显著优于单纯流化冰组(P<0.05)。研究表明,流化冰结合4-HR、ClO_2处理,可满足南美白对虾捕后保鲜、远途运输及市场销售要求。 | 冯家敏 张宾 蒋林珍 王强 邓尚贵 王露露 | 2016 | 食品科学2016，37，2： | 22 |
| 6 | 流化冰保鲜对冰鲜南美白对虾品质的影响显示文摘为探索流化冰对冰鲜水产品的保鲜效果,以鲜活南美白对虾为研究对象,碎冰和冷藏保鲜(空白)为对照,研究流化冰处理对南美白对虾感官、理化及质构特性的影响。结果表明:-4℃贮藏12 d,空白和碎冰保鲜虾体感官品质下降严重,而流化冰保鲜虾头尾仅轻微褐变,肌肉组织紧密有弹性,甲壳、触须和尾肢清晰;流化冰保鲜虾肌肉弹性、咀嚼性依次为0.73 mm、8.53 mJ,相比于空白和碎冰组(0.53 mm、6.01 mJ和0.66 mm、7.46 mJ),对虾肉质构特性保持效果显著(p<0.05)。在整个贮藏期内,各处理组虾肉pH、TVBN及TBA含量均呈上升趋势,其中以流化冰保鲜效果最佳。流化冰中冰粒子填充到虾体缝隙内,有效阻隔了虾与外界氧气接触,同时其快递降温作用钝化或抑制了虾多酚氧化酶活性,致使虾体黑变速度显著下降(p<0.05)。流化冰保鲜处理可满足冰鲜虾类远洋、长距离运输和销售贮藏的要求。 | 王强 张宾 马路凯 王斌 | 2014 | 现代食品科技2014，30，10： | 21 |
| 7 | 不同温度下鲳鱼品质及微观组织的变化研究显示文摘为探究鲳鱼在不同温度贮藏下货架期情况,本文对冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)条件下鲳鱼的菌落总数(APC)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量和微观组织等指标进行研究。结果表明:随着贮藏时间延长三种贮藏方式鲳鱼菌落总数、pH、TVB-N值和K值上升,至三种贮藏方式实验终点,鲳鱼TVB-N分别在第6 d,20 d和60 d时达到0.35 mgN/g、0.40 mgN/g,0.16 mgN/g,说明冻藏能有效的延缓鲳鱼腐败变质;三种贮藏方式鲳鱼肌动球蛋白溶出量与巯基含量呈现下降趋势。肌纤维间冰晶形成程度随贮藏温度不同呈现不同趋势,贮藏至第20 d,因为冰晶的形成冷冻组鲳鱼肌纤维组织结构破坏程度大,肌纤维发生大规模位移和形变,微冻组鲳鱼肌纤维仅发生部分位移,说明微冻贮藏方式能更好保持鲳鱼良好的肌纤维组织形态。 | 苏辉 谢晶 黎柳 吴圣彬 徐程华 | 2014 | 现代食品科技2014，30，8： | 20 |
| 8 | 微冻保鲜技术研究进展显示文摘微冻技术是将贮藏温度控制在生物体冰点(冻结点)及冰点以下1~2℃的保鲜技术,较之传统冷藏技术能更有效地抑制微生物的生长、延长食品保质期、维持食品原有风味。目前,在食品保鲜中尤其是水产品中得到广泛应用。文章主要对微冻技术进行介绍,描述微冻技术对食品品质和保质期的影响,对微冻技术使用过程中存在的问题,尤其是冰晶对食品品质的影响进行分析,并展望其应用前景。 | 蔡青文 谢晶 | 2013 | 食品与机械2013，29，6： | 19 |
| 9 | A Critical Review on Superchilling Preservation Technology in Aquatic Product显示文摘Aquatic product, known as one of the good resources for white meat, has been widely accepted by the consumers due to its high protein, low fat, especially low cholesterol. With the fast development of living standards around the world, the consumer demands for high quality, nutrition, safety and freshness of fishery food are increasing. Thus, high efficient preservation technologies for aquatic products become particularly important. Superchilling is one of the controlled-temperature preservation technologies for seafood. Aquatic products can be kept in better quality under superchilling conditions. This review introduced the principle and development of superchilling process, mainly focusing on research progresses and technical difficulties of superchilling. The growth mechanism of ice crystals and the feasibility of application of computational fluid dynamics in analyzing the temperatures variation and ice crystals during superchilling progress were also discussed, which will provide theoretical foundation for its improvement and application. | WU Chun-hua YUAN Chun-hong YE Xing-qian HU Ya-qin CHEN Shi-guo LIU Dong-hong | 2014 | Journal of Integrative Agriculture2014，13，12： | 13 |
| 10 | 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响显示文摘以经羟自由基氧化体系处理过的中华管鞭虾为对象,考察其由于蛋白质氧化而引起的虾仁品质特性变化,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳观察蛋白质氧化后的降解情况。采用羟自由基氧化体系(包含FeCl3浓度0.01 mmol/L和抗坏血酸浓度0.1 mmol/L,过氧化氢浓度为0.5、1.0、2.0、4.0 mmol/L)分别氧化1、3、5 h和7 h。结果显示,经自由基氧化体系氧化后的中华管鞭虾品质特性发生了改变,表现在pH值升高,水分活度和水分含量先上升后下降,咀嚼性、弹性和a*值下降,且随着氧化剂浓度的增加及氧化时间的延长,L*值和挥发性盐基氮都呈上升趋势(P<0.05)。与新鲜虾仁相比,氧化后虾仁纤维组织之间的空隙扩大,发生了断裂,排列也变得松散。不同氧化剂浓度处理后的蛋白质降解情况也有显著差异,蛋白质发生了不同程度的聚集和降解。由此可以得出,自由基氧化影响了中华管鞭虾品质特性以及蛋白质的降解程度。本研究结果为中华管鞭虾生产加工过程中蛋白氧化控制提供了一定的参考。 | 祁雪儿 毛俊龙 姚慧 齐贺 武天昕 水珊珊 张宾 | 2021 | 食品科学2021，42，18： | 13 |
| 11 | 茶树精油的生物活性及其在对虾保鲜中的应用显示文摘利用气质联用仪(GC-MS)分析了茶树精油(TTO)的成分,采用体外试验对其抗氧化和抗癌等生理功能进行了评价;用不同浓度(2 ml/L、5 ml/L、15 ml/L)的TTO对南美白对虾进行保鲜处理,评价不同处理对冷藏对虾品质的影响。结果表明:TTO的主要成分为萜品烯-4-醇、γ-萜品烯、#-萜品烯、1,8-桉叶素、萜品油烯、ρ-伞花烃、#-萜品醇;该精油具有很好的清除O.2-和.OH的能力;在1.0μl/ml浓度下即可表现出较高的抑制肝癌细胞(HepG2)增殖的能力;用2 ml/L、5 ml/L TTO浸泡处理能明显抑制对虾冷藏期间pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数(TBC)的上升和感官质量的下降;但是过高的浓度(如15 ml/L),反而会对对虾保鲜产生不利影响。 | 邵兴锋 曹保英 王鸿飞 程塞 | 2013 | 江苏农业学报2013，29，1： | 12 |
| 12 | 微冻贮藏虾仁的水分迁移与品质变化显示文摘通过测定TVBN(total volatile basic nitrogen,TVBN)、K值、菌落总数、持水力、肌原纤维蛋白等指标变化,并结合低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,NMR)和核磁共振成像技术(magnetic resonance imaging,MRI)测定水分迁移情况,以及组织切片技术,观察肌肉组织完整性等,评价虾仁的品质变化。结果表明,微冻能够明显抑制虾仁挥发性盐基总氮、K值和菌落总数的增长速度,虾仁贮藏期达24 d。低场核磁共振分析和核磁成像分析图谱的水分迁移情况与组织切片观察的肌原纤维结构变化呈正相关(P<0.05)。第13天时,肌原纤维结构的断裂程度进一步加深,虾仁持水力随之降低,水分流失严重。在整个贮藏过程中,虾仁横向弛豫时间T 21结合水含量相对稳定,T 22不易流动水含量先增加后减少,T 23自由水含量呈持续下降趋势。该文为虾仁微冻贮藏保鲜提供了一定的理论支撑。 | 杨帆 万金庆 厉建国 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，20： | 11 |
| 13 | 微冻南美白对虾鲜度的色泽评价显示文摘研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化,同时结合挥发性盐基氮(TVBN)、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,南美白对虾的TVBN值逐渐上升,持水力逐渐下降,较好地反映出新鲜度的变化;根据相关的TVBN值测定和感官评分的结果,可认为微冻过程中,当L*高于-37.80、a*低于301.00、b*低于-120.03,色差值ΔE*低于15.23,光泽度高于1.2GS时虾体较新鲜。 | 李立杰 柴春祥 鲁晓翔 郭美娟 任瑞娟 | 2013 | 食品工业科技2013，34，19： | 10 |
| 14 | 南美白对虾冷藏过程中的鲜度变化与货架期显示文摘以细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH为指标,结合感官评价,分析了南美白对虾在0℃(冰藏)和4℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并与感官评价的相关性进行了探讨。结果表明,在0℃和4℃的贮藏过程中,南美白对虾较好品质期分别为96、48 h,货架期分别为216、96 h。各温度较好品质期终点和货架期终点时APC均值分别为5.05(±0.03)、6.05(±0.04)CFU/g,TVB-N均值分别为17.01(±0.06)、30.33(±0.76)mg/100g,pH值分别为7.30(±0.02)、7.72(±0.09);两种温度下较好品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异,表明APC、TVB-N和pH值作为南美白对虾冷藏期间的鲜度指标与感官评价有较好的一致性。 | 曾庆婵 林起辉 刘佩莹 陈玉玲 潘国梁 谢主兰 | 2014 | 广东农业科学2014，41，9： | 9 |
| 15 | 通过三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值评价南美白对虾的新鲜程度显示文摘为了简便而准确地对水产品的新鲜等级进行判别,本文采用苦味酸比色法对样品中三甲胺和氧化三甲胺进行同时测定,本文提出通过三甲胺/氧化三甲胺(TMA/TMAO)摩尔比值对5、0、15℃贮藏过程中南美白对虾的新鲜程度进行测定,,并且同时对虾肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、感官评分随贮藏时间的变化规律进行测定,利用最小二乘数法计算TMA/TMAO摩尔比值与挥发性盐基氮值(TVB-N)的相关性。结果表明:随着贮藏时间的增加,TMA和TMAO、pH变化趋势不稳定,很难对南美白对虾做出准确的鲜度评价。但是TMA/TMAO摩尔比值随贮藏时间的延长呈稳定的上升趋势,并且同一贮藏温度下TMA/TMAO摩尔比值与TVB-N值显著相关(P<0.01),相关系数r均大于0.936。说明TMA/TMAO摩尔比值作为判定南美白对虾的新鲜程度是可行的。 | 胡金鑫 李军生 阎柳娟 黄国霞 | 2013 | 现代食品科技2013，29，10： | 9 |
| 16 | 微冻技术在水产品保鲜中的研究进展显示文摘介绍了微冻技术的机理和发展现状,讨论了微冻贮藏下水产品的K值、TVB-N值、pH值、微生物等鲜度指标与汁液渗出率、质构等指标的变化,结合肌肉组织的微观结构,分析冰晶的形成机理,阐述微冻技术对水产品品质的影响,对水产品微冻保鲜的研究和发展趋势进行展望。 | 吴锁连 康怀彬 李冬姣 | 2019 | 农产品加工2019，，18： | 7 |
| 17 | 生物保鲜剂结合微冻保藏对杂色蛤肉的保鲜作用显示文摘目的评价生物保鲜剂在微冻条件下的保鲜作用。方法以杂色蛤肉为研究对象,经溶菌酶、乳酸链球菌素及真空包装处理,测定其在(-3±0.5)℃贮藏过程中的细菌总数、理化等指标的变化。结果在-3℃条件下贮藏25 d后,经溶菌酶、乳酸链球菌素处理的杂色蛤肉挥发性盐基氮分别达到了14.73 mg/100 g和14.92mg/100 g,均接近国家规定的卫生标准;溶菌酶、乳酸链球菌素复合处理的杂色蛤肉贮藏30 d其挥发性盐基氮为14.38 mg/100 g,比未经处理的对照组延长了15 d以上。各处理组的pH值、细菌总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和Ca2+-ATPase活性变化也均与贮藏时间相关(P<0.05)。结论相对于其他实验组,溶菌酶、乳酸链球菌素复合处理组保鲜效果最好。 | 齐凤生 李丽娜 刘红英 | 2014 | 食品安全质量检测学报2014，5，4： | 6 |
| 18 | 微冻保鲜对水产品品质的影响显示文摘水产品保鲜深受人们重视,低温保鲜是水产品最有效的保鲜方法之一。微冻保鲜是水产品中的一种低温保鲜技术,水产品在微冻条件下保藏,品质较好。本研究讨论了微冻条件下水产品物理、化学和微生物等指标的变化,进而分析了微冻对水产品品质的影响。并对微冻技术存在的一些问题和今后发展进行了阐述。 | 李立杰 柴春祥 鲁晓翔 | 2013 | 食品工业2013，34，3： | 6 |
| 19 | 动物性食品微冻保鲜技术的研究进展显示文摘介绍了微冻技术贮藏保鲜的原理,综述了微冻保鲜技术在动物性食品贮藏保鲜上的研究及应用现状,并对微冻技术用于动物性食品保鲜进行了展望。 | 彭涛 邓洁红 谭兴和 李军 | 2011 | 食品科技2011，36，6： | 5 |
| 20 | 水产品加工贮藏中ATP及其关联产物的变化概述显示文摘三磷酸腺苷(ATP)及其关联产物是水产品中重要的鲜度及滋味判断指标,其含量受多种因素影响。综述水产品中ATP及其关联产物的影响因素、降解途径及其含量在加工和贮藏中的变化,旨在对水产品加工和贮藏方法的改进提供建设性意见,并对水产品风味的保持和改善提供参考。 | 谷文静 金银哲 金英善 郑睿林 程裕东 | 2020 | 食品工业2020，41，12： | 5 |
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