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| 1 | 谷氨酰胺转氨酶在豆渣制品中的应用显示文摘研究利用谷氨酰胺转氨酶对蛋白质的交联作用,通过调整大豆分离蛋白和豆渣的含量比及水分含量,对产品的感官品质进行改良。研究结果表明,添加适量的TG可以提高产品的弹性,改善其成形性和食用品质。对于水分含量为20%的湿豆渣,最佳作用条件为:大豆分离蛋白和湿豆渣的质量比为1:1,谷氨酰胺转氨酶应占成品质量的4%~5%,加水量占成品质量的70%~75%,水浴时间为0.5h,作用温度为90℃。 | 侯瑞雪 吴广枫 张奕凌 | 2011 | 食品科技2011，36，8： | 4 |
| 2 | 一种低能量高蛋白饼干的制备研究显示文摘研究低能量高蛋白饼干的制作工艺以及大豆纤维粉和大豆分离蛋白对饼干品质和质构性质的影响。通过单因素和正交试验对饼干的感官以及质构测定进行综合评价。试验结果表明,饼干的最佳配方是面粉100 g、大豆纤维粉10 g、大豆分离蛋白6 g、油脂20 g、水55 mL,零卡糖15 g、小苏打0.6 g、碳酸氢铵0.6 g、葡萄糖酸内酯1 g、单甘脂0.85 g、食盐1 g、2~3滴香精。 | 孙勤 李宏漫 杨平 周秀玲 张梦爽 王丽娟 | 2020 | 粮食与油脂2020，33，1： | 3 |
| 3 | 大豆分离蛋白中的亚硝酸盐超声辅助提取分析方法的研究显示文摘大豆分离蛋白在肉制品、乳制品和面制品等食品中都具有广泛的应用,是一类重要的食品配料,因此其安全问题十分重要。而亚硝酸盐含量是食品安全控制的重要内容,作为配料的大豆分离蛋白是否含有亚硝酸盐以及亚硝酸盐的含量水平应该得到重视。实验发现,使用国标法中的分光光度法测定大豆分离蛋白中亚硝酸盐的含量,回收率较低,不到80%,这样会造成测定的不准确,不利于亚硝酸盐的含量监控。因此本研究利用超声波400W辅助提取,省去了样品于沸水浴中加热15min的步骤,对大豆分离蛋白中亚硝酸盐含量进行测定。实验结果表明,改进后的大豆分离蛋白亚硝酸盐超声波辅助提取方法回收率高(97.2%)、精密度好(相对标准偏差为2.5%),适合大豆分离蛋白中亚硝酸盐的测定。 | 郭洁 郭顺堂 | 2012 | 中国食品添加剂2012，23，1： | 2 |
| 4 | 大豆分离蛋白与小麦粉复配对面制食品品质影响的研究进展显示文摘综述了添加大豆分离蛋白对面条、面包、馒头等面制品食用品质的影响,得出在小麦粉中添加适量的大豆分离蛋白后,能够使其蛋白质含量增加,有效地改善面制品的食用品质、面筋强度、流变学性质、营养价值,延长其货架期。 | 邵娟娟 张雅 张青 姜宝杰 | 2020 | 粮食与油脂2020，33，1： | 2 |
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