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| 1 | 发酵肉制品中脂肪、蛋白质水解氧化与微生物的关系显示文摘微生物及微生物酶作用于脂肪和蛋白质发生水解氧化反应,反应及反应产物相互影响使发酵肉制品呈现出复杂的体系。发酵肉制品中的微生物对其产生的作用具有两面性。一方面,微生物的酶作用于肉中的各成分,降解了大分子物质使发酵肉制品营养物质更易吸收,且蛋白质和脂肪适度水解氧化呈现出特殊发酵风味;另一方面,微生物可能产生有毒物质,还可能导致脂肪和蛋白质过度氧化,从而产生食用危险,危害人体健康。调控肉制品的水解氧化程度对其品质具有重要意义。本文主要综述了微生物对发酵肉制品中脂肪及蛋白质的水解氧化作用及益生菌和益生素对发酵肉制品氧化稳定性的影响等。 | 吴宝森 孙玥晖 刘姝韵 王桂瑛 普岳红 程志斌 谷大海 徐志强 廖国周 | 2017 | 食品安全质量检测学报2017，8，3： | 20 |
| 2 | 高活菌数复合益生菌发酵乳工艺优化显示文摘益生菌发酵乳中的活菌数是保证其功能特性的关键因素,为提高益生菌发酵乳中的活菌总数,以干酪乳杆菌和双歧杆菌复合菌种为试验对象,以发酵过程中的pH值和吸光度平均值OD值为试验指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法研究了接种量、益生菌接种比例、发酵温度、葡萄糖添加量以及大豆多肽添加量对发酵乳pH值和活菌数的影响,并建立了复合益生菌发酵模型。响应面优化试验结果表明复合益生菌发酵的最佳工艺条件是脱脂乳乳固体质量分数为12%,接种量为6%,干酪乳杆菌:双歧杆菌接种体积比为3:1,葡萄糖添加量为2.9%,大豆多肽添加量为0.8%,发酵温度为34℃,在此条件下OD预测值为1.076,验证试验得到实际OD值为1.087,与理论预测值相比,相对误差为1.0%。发酵乳最大活菌数为4.1×1011cfu/mL,与已有研究相比,活菌数提高了1~2个对数级。在4℃条件下贮藏21d后,发酵乳的活菌数仍然保持在4.7×1010cfu/mL。研究结果为工业化生产高活菌数的益生菌饮料提供参考。 | 刘成国 易文芝 周辉 | 2013 | 农业工程学报2013，29，13： | 19 |
| 3 | 益生菌制品的应用及前景展望显示文摘随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断增强,益生菌产品及含益生菌的食品越来越受到人们的关注。目前,国内外的益生菌制品种类繁多并形成了产业规模,在中国的发展也是日新月异。针对上述情况,对益生菌制剂的发展概况、应用及展望等问题进行了综述,以期为我国进一步发展益生菌制品提供参考。 | 王人悦 郑琳琳 佟永薇 | 2013 | 食品研究与开发2013，34，11： | 11 |
| 4 | 羊源芽孢益生菌的筛选与Y5-39菌株的鉴定及其耐受性试验显示文摘为了筛选对羔羊腹泻有治疗作用的益生菌。采用琼脂平板扩散法,以大肠杆菌(Eacterium coli)菌株为病源指示菌,从健康小尾寒羊的新鲜粪便中分离得到一株具有较强抑菌活性的拮抗细菌Y5-39菌株。对该菌株进行形态特征的观察和生理生化试验,结合16S rDNA序列分析,并与相应种、属的菌株进行对比,表明Y5-39与芽孢杆菌Bacillus相应性状相近。用BLAST软件在Genbank数据库中对Y5-39菌株的序列进行比对,经分析Y5-39菌株与地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的相似性水平达到99.92%,且二者在所构建的系统发育树上处于同一个分支。最终鉴定Y5-39菌株为地衣芽孢杆菌。通过测定菌株Y5-39在人工胃液、不同pH值和不同浓度胆盐环境中的存活率,结果表明,此菌株对酸性环境、人工胃液和胆盐有很强的耐受力。 | 郭云霞 郝庆红 朱宝成 | 2010 | 华北农学报2010，25，5： | 10 |
| 5 | 双歧杆菌BB12发酵乳对肠道菌群的调节功能研究显示文摘本试验研究了双歧杆菌BB12发酵乳、发酵上清液、菌体破碎物和活菌体对小鼠肠道菌群的调节功效。通过测定肠道双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌、乳球菌和产气荚膜梭菌的数量,研究了双歧杆菌BB12发酵乳各受试物对小鼠的影响。结果表明,双歧杆菌BB12发酵乳各受试物均可促进双歧杆菌和乳杆菌的增殖,同时,发酵乳显著降低了肠杆菌的数量,各受试物均显著减低了肠球菌的数量,而对于产气荚膜梭菌的影响均无显著性差异。由此可见,双歧杆菌BB12发酵乳具有一定的肠道菌群调节功能。 | 孙建华 孙宇峰 王金英 于丽萍 | 2013 | 黑龙江科学2013，4，6： | 10 |
| 6 | 益生菌应用在感染幽门螺杆菌消化性溃疡治疗中的作用显示文摘目的:观察益生菌在幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,H.pylori)感染消化性溃疡(peptic ulcer,PU)中的治疗效果.方法:从广西壮族自治区江滨医院抽取2013-05/2014-05消化内科收治的H.pylori感染P U患者132例,按照数字随机法将患者分成两组,即观察组和对照组,每组分别66例,给予观察组患者益生菌联合三联疗法进行治疗,给予对照组患者传统的三联疗法进行治疗,通过1m o的治疗,对所有患者行14C尿素呼气试验检查,查看H.pylori根治情况,并进行胃镜复查,查看溃疡愈合情况,对比两组患者治疗效果及消化道症状改善情况.结果:两组患者经过治疗后,经过14C尿素呼气试验,观察组测定结果含量为95.15 dpm/mmol±8.34 dpm/mmol,H.pylori根除率为87.9%,症状缓解率为97%,不良反应率为4.5%,临床治疗总有效率为97%,对照组14C尿素呼气含量测定结果为100.32 dpm/mmol±10.34 dpm/mmol,H.pylori根除率为63.6%,症状缓解率为93.9%,不良反应率为18.2,总有效率为83.3%,观察组症状缓解率与对照组比较差异不明显,但是两组14C尿素呼气试验、H.pylori根除率、不良反应发生率、总有效率比较差异显著(P<0.05).结论:益生菌联合三联疗法对感染H.pylori的PU进行治疗,可以明显提高H.pylori根除率,不良反应少,患者治愈率明显增加,值得临床推广并应用. | 凌云 | 2014 | 世界华人消化杂志2014，22，33： | 8 |
| 7 | 汉逊德巴利酵母菌在胃酸、肠胆盐环境的耐受性研究显示文摘为探究汉逊德巴利酵母菌在酸性、胆盐环境及人工胃肠液下的存活情况,采用活菌计数法,分别在p H值1.0、1.5、2.0、2.5,胆盐浓度0.2%、0.3%、0.4%的PDA液体培养基,人工胃液作用0、2、4 h,以及人工肠液作用0、2、4、6、8、10 h环境下,测定汉逊德巴利酵母菌的活菌数。结果表明:耐酸试验中,该菌株在p H值1.0没有存活,p H值1.5、2.0、2.5活菌数与对照组比较下降明显(P<0.01);耐胆盐试验中,该菌株在0.4%的高胆盐浓度下仍然存活,活菌数随胆盐浓度增加而降低;人工胃液试验中,与0 h比较,2 h、4 h活菌数显著增加(P<0.01);人工肠液试验中,随着处理时间的延长,该菌株活菌数先升后降,但都比0 h活菌数增加。可见,汉逊德巴利酵母菌能够耐受较高的酸性环境和较高的胆盐环境,并在人工胃肠液环境下具有较高的存活能力,符合研制新型微生态制剂的条件。 | 肖新云 刘又嘉 邓艳玲 谭周进 | 2016 | 湖南农业科学2016，，6： | 7 |
| 8 | 高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的研制显示文摘以鲜牛乳和浓缩牛奶蛋白为主要原料,以酸度和感官评价为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的最佳发酵工艺条件。结果表明,高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的最佳发酵工艺条件为浓缩牛奶蛋白添加量6.0%,发酵剂接种量2.0%、发酵温度43℃、二次无菌均质压力4MPa。在此优化条件下,制得的高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳感官评分达到89分,酸度129.1°T,口感清爽顺滑,组织状态良好,理化及微生物指标均符合国家相关标准。 | 罗冠仪 | 2019 | 中国酿造2019，38，7： | 6 |
| 9 | 一种益生菌组合的降胆固醇能力研究显示文摘目的研究一种由乳双歧杆菌HN019和鼠李糖乳杆菌HN001构成的益生菌组合的降胆固醇能力。方法分别采用体外测定胆固醇脱除率和灌胃高脂模型大鼠的方法,考察该益生菌组合物的降胆固醇能力。结果该益生菌组合物体外的胆固醇脱除率达到78.82%,能够显著降低高脂模型大鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),且差异有统计学意义(P<0.01)。该组合物的降胆固醇能力均优于单一菌株。结论该益生菌组合物具有较强的降胆固醇能力,可考虑进一步开发为降胆固醇微生态制剂或保健食品。 | 李晓军 马跃英 龚虹 冯谦 王春颖 李康宁 黄少磊 刘彦民 | 2017 | 中国微生态学杂志2017，29，6： | 4 |
| 10 | 基于产酸能力和高活菌数的益生菌复合菌种发酵技术研究显示文摘为了提高益生菌发酵乳的活菌数及发酵过程中的产酸能力,本研究以干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为试验菌种,通过单菌种发酵和复合菌种发酵试验,筛选出最佳的复合菌种组合。试验结果表明:在接种量为5%,接种比例为1∶1,发酵温度为37℃,葡萄糖的添加量为2.5%(质量分数),脱脂乳乳固体质量分数为12%的条件下,干酪乳杆菌和双歧杆菌复合发酵效果最佳,最大滴定酸度可达到328°T,最大活菌数达到2.3×1011mL-1,与其他菌种组合相比,提高了一个对数级,且在贮藏过程中活菌数下降速度较慢。 | 易文芝 刘成国 | 2013 | 中国乳品工业2013，41，9： | 4 |
| 11 | 活细胞传感仪在嗜酸乳酸杆菌培养过程中的应用显示文摘活细胞是嗜酸乳酸杆菌发酵过程的目标产物,但长期以来一直缺乏一种能快速、准确地检测发酵液中活细胞量的方法,本文引入了一种基于电容原理的活细胞量测量新方法,探讨了其在嗜酸乳杆菌培养过程中在线应用的可行性。研究结果表明,活细胞传感仪测定的活细胞数与平板活菌计数法测定的菌体浓度有非常好的线性关系,相关系数达0.9944,在相同的实验条件下,仪器测定数据具有较好的重复性,基于电容值计算出的比生长速率比基于CER、OUR计算出的比生长速率更可信。因此活细胞传感仪为嗜酸乳杆菌培养过程在线监测提供了一种简便、精确的方法。 | 罗艳霞 黄明志 郭元昕 王泽建 储炬 | 2012 | 食品工业科技2012，33，21： | 3 |
| 12 | 适于脱脂羊奶益生菌发酵剂发酵条件的优化显示文摘以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)为试验菌种,对脱脂羊奶为发酵基质的益生菌发酵条件进行研究。通过单菌发酵和复配菌种发酵试验,筛选出最佳的益生菌复配组合。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复配益生菌的最佳发酵条件。结果表明:最佳益生菌复配组合为干酪乳杆菌(L. casei)和长双歧杆菌(B. longum),接种比例为3∶1,接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为54 h。在此优化条件下,发酵基质中的最大活菌数为9.59×10~8 CFU/m L,滴定酸度达到198.56°T。 | 单静 闫泽文 郑思凡 王恒 姜竹茂 | 2019 | 中国酿造2019，38，4： | 2 |
| 13 | 基于高活菌数的益生菌发酵乳发酵技术研究进展显示文摘益生菌发酵乳中的活菌数是保证其功能特性的关键因素。目前很多研究人员在某一方面对提高益生菌发酵乳活菌数进行了深入研究。为了更好地将研究成果应用到工业化生产中,文章从益生菌菌株的选择,益生菌发酵剂的研究以及益生菌发酵乳的发酵技术研究这三方面全面地阐述了如何提高和保持益生菌活菌数。并且从分子生物学以及功能性成分的角度提出未来的研究仍然是在加工过程和货架期内提高与保持益生菌的存活及生物活性等方面。 | 易文芝 唐雯倩 刘成国 | 2014 | 食品与机械2014，30，4： | 2 |
| 14 | 协同发酵对发酵乳中益生菌活菌数及酸乳品质的影响显示文摘益生菌因能够改善肠道健康而逐渐被应用于发酵乳中,但由于部分益生菌在牛乳中生长缓慢、难以凝乳,因此益生菌发酵乳的产业化受到限制。通过复合菌种的协同发酵法能够实现益生菌发酵乳的制备,但无法保障功能性益生菌的高活菌数。该研究以2株功能性益生菌——罗伊氏乳杆菌CCFM1175和副干酪乳杆菌CCFM1176为研究对象,以发酵乳pH、酸度及活菌数变化为参考,筛选适宜与益生菌协同发酵的发酵菌株,制备益生菌发酵乳,并测定其贮藏特性及感官品质变化。结果表明,通过与保加利亚乳杆菌5L6的协同发酵,罗伊氏乳杆菌CCFM1175和副干酪乳杆菌CCFM1176在发酵乳中的产酸速率及活菌数显著增加,发酵12 h后滴定酸度分别为(68.17±0.42)°T、(62.51±0.84)°T,活菌数分别为(8.24±0.05)lg CFU/mL、(8.61±0.08)lg CFU/mL,实现快速凝乳及高活菌数。同时,协同发酵法有效改善了发酵乳的后酸化现象并提高持水力,制备得到的益生菌发酵乳具有良好的贮藏特性及感官评价。该研究解决了2株功能性益生菌在发酵乳中难以凝乳或发酵速率较慢的问题,为促进功能性益生菌在发酵乳产业中的有效应用提供参考。 | 项群然 崔树茂 唐鑫 刘小鸣 毛丙永 | 2023 | 食品与发酵工业2023，49，6： | 2 |
| 15 | 走近益生菌显示文摘益生菌的的英文名“probiotic”与抗生素“antibiot-扩仅字首之差,前者为“有益于”的意思;后者为“抗”的意思。从定名可以看出,“抗生索”是从杀死感染菌着手,而“益生菌”是从补充或激活体内益生菌来达到防病治病的目的。20世纪80年代,英国学者Fliller博士最早提出了“益生菌”的概念。2002年联合国粮农组织和世界卫生组织将益生菌定义为:给予一定数量的、能够对宿主健康产生有益作用的活的微生物…。 | 董娜 张晓 田彦辉 刘书广 | 2013 | 生物学教学2013，38，9： | 1 |
| 16 | 产表面活性剂石油降解菌BS-5的特性研究显示文摘目的确定培养条件对产表面活性剂菌株BS-5的生长及降解特性的影响。方法利用紫外分光光度法、表面张力测定法和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),分别以菌体浓度、培养液表面张力及原油降解率为评价指标。结果菌体生长与产表面活性物质的能力及降解能力呈正相关,且确定最优碳源为0.5%的可溶性淀粉,氮源为1.0%的玉米浆,降解时间为6d,在此条件下原油降解率最高达42.3%。结论菌株培养条件的优化提高了菌株自身生长、产表面活性剂及降解原油的能力,为石油污染修复提供理论依据。 | 王香雪 李沅 曾超 张春枝 | 2017 | 中国微生态学杂志2017，29，6： | 1 |
| 17 | 胃、肠溶胶囊递送鼠李糖乳杆菌效果对比研究显示文摘目的对比胃、肠溶胶囊递送鼠李糖乳杆菌的效果。方法通过单次ig给予鼠李糖乳杆菌胃溶胶囊和肠溶胶囊,观察鼠李糖乳杆菌在大鼠肠道中不同肠段处的分布,比较胃溶胶囊和肠溶胶囊递送鼠李糖乳杆菌至大鼠肠道的情况。给药后通过鼠李糖乳杆菌特异性引物进行RT-PCR检测乳杆菌浓度。结果相比于空胶囊组,胃溶胶囊和肠溶胶囊组大鼠的小肠和结肠肠段内容物中鼠李糖乳杆菌的浓度均显著升高。肠溶胶囊组比胃溶胶囊组更能显著地提高小肠中鼠李糖乳杆菌浓度,肠溶胶囊组进入结肠需要的时间比胃溶胶囊组长,但后期其进入结肠后,也能显著提高结肠中鼠李糖乳杆菌浓度。结论与胃溶胶囊相比,肠溶胶囊能够更好地保护鼠李糖乳杆菌到达肠道,且使用RT-PCR测定肠道中鼠李糖乳杆菌浓度的方法特异性强,实验结果较为可靠,可为临床应用提供有用的参考。 | 龚莉 黄裕萍 张薄博 许锐鹏 陈伊妮 陆少莹 李煜龙 | 2021 | 现代药物与临床2021，36，10： | 0 |
| 18 | 乳酸杆菌的专利分析显示文摘乳酸杆菌在市场上有着广泛的应用,通过对国内外乳酸杆菌专利信息的检索和整理,本文分别从专利申请量、申请人国别、主要申请人、中国专利申请人地域分布、专利的法律状态和有效性及专利转让趋势进行分析,以期为我国乳制品企业及科研机构制定专利战略布局提供依据。 | 郭晓凤 郭晓程 | 2022 | 食品安全导刊2022，，10： | 0 |
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