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| 1 | 乌龙茶茶褐素提取工艺的优化及抗氧化研究显示文摘以乌龙茶为原料,研究了不同因素对乌龙茶茶褐素得率的影响,测定了茶褐素中蛋白质、总糖、总酚及总黄酮的含量,同时初步探讨了茶褐素的抗氧化活性。结果表明,各因素对茶褐素得率的影响依次为:提取次数>提取时间>提取温度>料液比;最佳提取工艺为,料液比1:10,提取次数3次,提取温度70℃,提取时间20 min,在此条件下,茶褐素得率为9.23%。茶褐素主要成分为蛋白质(21.47%)、糖(28.28%)和总酚(11.19%)。抗氧化活性结果表明,乌龙茶茶褐素对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均具有一定的清除效果,且随着浓度的增大清除率增加。 | 周向军 高义霞 袁毅君 杨红娟 张继 | 2011 | 中国实验方剂学杂志2011，17，4： | 36 |
| 2 | 黑茶茶褐素的研究现状及进展显示文摘黑茶是中国特有茶类,独特的渥堆工艺使黑茶的物质成分区别于其它茶类。茶褐素是黑茶加工过程中由茶多酚氧化聚合成的一类化学结构复杂的水溶性褐色色素,是参与形成黑茶茶汤品质的重要物质之一,对人体具有一定的生理调节作用。本文综述了茶褐素的形成途径、制备方法和结构特征等性质,以及茶褐素在降脂减肥、降血糖、抗氧化、抗炎抗肿瘤等方面的生理活性,并对其研究的关键问题进行了展望,以期为茶褐素的深入研究和产品开发提供参考。 | 张云天 姚晓玲 鲁江 陈小强 袁海波 李山 江用文 | 2017 | 食品工业科技2017，38，11： | 17 |
| 3 | 傅里叶变换红外光谱分析6种不同陈化时间六堡茶显示文摘对不同陈化时间六堡茶茶叶粉末和提取物进行傅里叶红外光谱分析,考察陈化时间与红外光谱特征关系。结果表明:六堡茶陈化时间不同,其红外光谱不同;茶叶粉末与提取物的红外光谱差异较大;除了共同红外光谱特征,还具有因陈化时间变化引起成分差异的特征红外光谱;同一厂家不同陈化时间的六堡茶样品根据红外光谱的峰数、波数、峰形、相对强度及二阶导数谱的差异考察存在差异。利用傅里叶红外光谱法分析六堡茶,该方法快速、简便、直观,茶叶无需特殊处理,对同一厂家不同陈化时间六堡茶的分析鉴别有一定作用。 | 龚受基 李佳银 杨新河 黄建安 刘仲华 | 2012 | 食品科学2012，33，24： | 10 |
| 4 | 普洱茶茶褐素研究进展显示文摘随着普洱茶的保健功能受到了越来越广泛的重视,研究人员也逐渐对普洱茶的保健机理及其保健成分产生了兴趣。目前的研究表明,作为普洱茶汤中的主要成分之一,茶褐素的功效尤为重要。然而茶褐素的结构过于复杂,对其成分以及化学结构的研究一直难以取得突破。如何利用现有各种手段揭示茶褐素的内在本质,成为了摆在众多茶叶科学工作者面前的一道难题。 | 邵春甫 贾黎晖 李长文 魏纪平 刘顺航 | 2011 | 天津化工2011，25，6： | 6 |
| 5 | 菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析显示文摘建立菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析方法。使用福林酚比色法,在单因素试验的基础上,优选出适合菠萝蜜下脚料中多酚测定的显色条件:20%的福林酚试剂加入量为3.5 mL,7.5%碳酸钠溶液2.0 mL,显色反应时间40 min;并通过单因素试验和正交试验对提取条件进行研究,确定多酚的提取条件:提取溶剂为30%乙醇-水溶液,提取时间1.5 h,温度80℃,料液比1∶30(g/mL);从而确立了菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析方法。用该方法测定菠萝蜜不同部位下脚料中多酚含量,结果表明外种皮多酚含量最高,为2.010 mg/g;内果皮含量最少,为0.549 mg/g;其他各部位多酚含量分别为:外果皮1.639 mg/g、丝0.826 mg/g、芯1.080 mg/g。 | 王佳珺 郭璇华 | 2012 | 食品研究与开发2012，33，6： | 5 |
| 6 | FTIR结合PLS-DA鉴别不同陈化时间六堡茶熟茶显示文摘对不同陈化时间的六堡茶熟茶进行了傅里叶变换红外光谱(FTIR)法分析,考察了不同陈化时间六堡茶熟茶与红外光谱特征的关系,结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA)进行鉴别,并找出其化学组分差异。样本在主成分空间中区分为不同的类别,基本实现不同陈化时间六堡茶熟茶的鉴别。载荷因子分析显示,5个不同陈化时间六堡茶熟茶化学组成的差异主要体现在茶多酚、咖啡碱及茶多糖3类物质成分含量的不同。可以反映不同陈化时间六堡茶熟茶主要成分组成的差异并进行快速的鉴别。 | 郑华 陆世银 苏志恒 梁永红 宋慧 | 2016 | 食品工业2016，37，2： | 5 |
| 7 | 面包焙烤过程中茶褐素含量变化及其检测方法研究显示文摘为了考察普洱茶面包焙烤过程中茶褐素含量的变化,本文对传统的茶褐素检测方法进行了改进,根据新的公式计算了焙烤前后茶褐素的含量。结果表明茶褐素在焙烤过程中的保留率约为60%,说明茶褐素在面包焙烤过程中的损失较小,可以增强面包的营养、保健作用。 | 付秀娟 宋文军 李长文 徐咏全 李丽维 | 2011 | 食品科技2011，36，12： | 1 |
| 8 | 普洱茶茶褐素的制备工艺、组成结构与生理功效研究进展显示文摘茶褐素是能溶于水而不溶于氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和乙醇的一类褐色色素,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成,具有较强的降血脂、降血糖、抗氧化等药理活性。综述了茶褐素的制备工艺、组成结构和功能活性,以表格的形式清晰的展示出不同制备工艺所得茶褐素的组成结构的区别;在结尾部分分析目前茶褐素研究面对的困难,并进行了展望。 | 孙韶阳 李江 代秋琼 | 2021 | 陕西农业科学2021，67，3： | 1 |
| 9 | 安化黑茶的降血糖作用及其机理显示文摘近年来我国糖尿病患病率显著上升,糖尿病及其并发症成为危害国民身体健康的重要因素。安化黑茶因其独特的加工原料与工艺,赋予其独特的风味品质和显著的降血糖等健康属性。文章重点介绍了糖尿病发生原因及危害、安化黑茶降血糖的主要活性成分、安化黑茶降血糖功效及其机理,以期为安化黑茶的健康品饮以及黑茶资源的高值化开发利用提供理论依据。 | 林勇 谢思玲 柯菀萍 刘仲华 | 2023 | 中国茶叶2023，45，2： | 0 |
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