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| 1 | 植物蛋白饮料及其稳定性的研究进展显示文摘植物蛋白饮料因其天然、营养、健康和功能性等特点而广受消费者喜爱。由于原料的差异,不同植物蛋白饮料的营养价值、口感、市场接受度和容量,以及发展前景也各不相同。由于植物蛋白饮料中含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪等成分,在其生产、贮藏等过程中常出现分散相的下沉、上浮等不稳定现象,甚至产生分层,严重影响到产品品质。保证和提高植物蛋白饮料的稳定性是其生产中需要解决的一个关键问题。本文综述了常见植物蛋白饮料的发展现状,以及影响其稳定性的物理、化学和微生物方面的主要因素,以期为植物蛋白饮料的生产、研发、市场推广提供依据。 | 丁保淼 覃瑞 熊海容 刘虹 易丽莎 高梦祥 | 2019 | 食品安全质量检测学报2019，10，1： | 19 |
| 2 | 植物蛋白饮料稳定性及其测定方法综述显示文摘植物蛋白饮料关键的质量问题是产品的稳定性,本文综述了影响饮料稳定性的因素及常用的提高稳定性的方法,重点叙述了生产和研究人员常用的稳定性的测定方法。 | 郭明月 | 2014 | 饮料工业2014，17，12： | 12 |
| 3 | 谷物代餐饮料的稳定性研究显示文摘谷物代餐饮料是一种以谷物原料为主,辅以大黄豆和花生等蛋白质原料制成一种饮料。本文从添加稳定剂、乳化剂和均质等途径对代餐饮料的稳定性进行了研究。试验结果显示:在谷物代餐饮料中添加结冷胶0.00525%、微晶纤维素0.0035%、海藻酸钠0.00525%、蔗糖酯0.015%及改性大豆磷脂0.035%后,在75℃、40MPa和30MPa的压力下均质2次时,饮料的稳定效果最好。 | 张东凤 阮美娟 林勤芳 | 2011 | 农业机械2011，，20： | 10 |
| 4 | 正交法优化香蕉豆乳饮料配方的研究显示文摘以香蕉泥、豆浆、牛奶、糖为主要原料通过正交试验确定主要配方,对产品进行稳定性、乳化性、香味等综合品质的调配,制作出一种香味浓郁、口感爽滑的香蕉豆乳饮品,丰富了我国的大豆蛋白饮品市场。 | 杨爱华 于学娟 高维锡 王晶 胡颖丹 | 2019 | 中国食物与营养2019，25，2： | 5 |
| 5 | 乳化剂和增稠剂对杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料稳定性的影响显示文摘研究了乳化剂和增稠剂对杏鲍菇花生植物蛋白饮料稳定性的影响。试验以稳定系数R、离心沉淀率和油脂析出率为指标,分别采用单因素和正交试验方法确定了乳化剂和增稠剂的种类和添加量。结果表明:分子蒸馏单甘酯(HLB=3.8)与蔗糖脂肪酸酯(HLB=15)复配比例为6∶4时对饮料的乳化效果较好;适宜的增稠剂为瓜尔豆胶和黄原胶,当添加量为0.075%(其中m瓜尔豆胶∶m黄原胶=2∶1)时,饮料的稳定系数可达95.85%。 | 刘亚琼 马艳莉 王颉 | 2015 | 河北农业大学学报2015，38，1： | 4 |
| 6 | 荸荠椰子汁复合饮料的研制显示文摘以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用量0.3%、CMC-Na用量2.0%、荸荠汁用量3.0%,所得产品感官评分为8.8分,能达到最佳的稳定性、色泽与风味。 | 鲁梦齐 向东 | 2016 | 中国酿造2016，35，2： | 3 |
| 7 | 板栗乳饮料的开发研究显示文摘板栗是我国的传统农副产品之一,有'铁杆粮食'之称。糖炒板栗以其独特的口味受到大众的宠爱,成为板栗的主要消费产品。但是因为贮藏问题,糖炒板栗不能成为广大消费者随时都能享受到的美味。本试验的目的在于开发一种板栗乳饮料。像花生、核桃等坚果饮料的研制一样,如何阻止原料打浆后的褐变和如何保持饮料的稳定性是本实验研究的重点。试验中我们先通过简单的感官评定确定了板栗、水、奶粉的用量,然后通过单因素试验及正交试验确定了护色剂的配方和添加量,通过单因素试验及响应面试验确定了稳定剂的配方和添加量,最后我们对成品进行了指标测定和营养成分计算。 | 李燕燕 | 2012 | 当代畜禽养殖业2012，，11： | 3 |
| 8 | 基于PBL方法改进软饮料工艺学实验教学显示文摘将PBL方法应用到软饮料工艺学验证性、设计性和综合性实验教学中。软饮料实验教学实施PBL方法,能够促进理论教学,丰富学生的课外活动,适应学生的就业需要。PBL方法应用到软饮料工艺学实验教学中是一项行之有效的措施。 | 于有伟 张少颖 王向东 吴建虎 | 2012 | 实验室科学2012，15，4： | 2 |
| 9 | 咖啡豆乳饮料的研制显示文摘以咖啡和大豆为主料,白砂糖和蔗糖酯等为辅料,研制一款新型咖啡豆乳饮料。在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交试验和感官评价等方法来研究四个主要因素咖啡、豆乳、白砂糖、蔗糖酯对产品感官品质的影响,并确定咖啡豆乳饮料的最佳配方。结果表明:最佳配方为咖啡6%、豆乳45%、白砂糖7%、蔗糖酯0.06%、CMC-Na0.05%、碳酸氢钠0.03%,最后加纯净水定容至100%;影响咖啡豆乳饮料品质的四个主要因素的主次顺序为:咖啡>豆乳>白砂糖>蔗糖酯。在此工艺条件下咖啡豆乳饮料中咖啡和豆乳的香气与口感最佳,无豆腥味,并且色泽纯正、呈奶咖色,质地均匀,流动性好,蛋白质含量1.15%。 | 苑会平 付兴周 杨倩雯 张亚新 | 2021 | 饮料工业2021，24，6： | 1 |
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