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| 1 | 酸奶功能特性的研究进展显示文摘酸奶是典型的发酵乳制品,由于其丰富的营养价值和特有的功能特性,越来越受到消费者的欢迎。本文综述酸奶功能特性的研究进展,介绍酸奶在调节肠道菌群平衡、减轻乳糖不耐症、降低胆固醇、延缓衰老及降血压等方面的研究,并对其发展前景进行阐述。 | 朱永胜 刘小杰 | 2013 | 乳业科学与技术2013，36，2： | 32 |
| 2 | 酸奶发展的研究进展显示文摘酸奶因高营养价值开始不断被消费者认可。随着收入和生活水平的不断提高,消费者对酸奶的认知不只停留在传统发酵食品的范畴,也开始关注酸奶本身的营养价值和酸奶发酵菌种的生物特性。综合研究总结不同发酵工艺下的酸奶性质及酸奶中益生菌在肠道中的功能性作用及生理特性。 | 许尨 张冬洁 李洪亮 高飞 尹永智 | 2019 | 农产品加工2019，，12： | 24 |
| 3 | 发酵乳制品及其保鲜技术的研究进展显示文摘多年来,我国乳制品以乳粉、纯乳、调制乳为主,而发酵乳产品由于货架期较短使得发酵乳长时间跨区域销售受到了一定的限制。随着人民生活水平的不断提高,消费者质量意识的增强以及对食物味蕾需求的增长,发酵乳产品口感及营养价值更优于其他乳制品而备受大众喜爱,因此,提高发酵乳制品的货架期的重要性日益突出,对发酵乳制品保鲜技术的开发与创新是乳品行业的发展趋势。本文通过对发酵乳的制品种类、生产工艺、保鲜工艺的研究现状、存在问题等综述在发酵乳制品保鲜领域的研究进展,提出发酵乳制品保鲜技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来发酵乳制品保鲜技术的研发和应用提供参考依据。 | 韦剑思 林莹 韦剑欢 李梅 陈秀霞 蒲海燕 黄妮子 赵仙艳 | 2021 | 轻工科技2021，，10： | 5 |
| 4 | 发酵乳制品风味物质种类、形成途径以及提取和检测方法的研究进展显示文摘发酵乳制品不仅营养丰富、功能多样,而且含有多种风味物质。不同风味赋予发酵乳制品独一无二的特质,风味也是消费者喜爱和购买的重要因素。该文综述了发酵乳制品风味物质的分类、形成途径、提取和检测方法,旨在为发酵乳制品风味的研究和创新利用提供参考。 | 牧其尔 徐伟良 李春冬 王福超 陶晓臣 郭梁 | 2022 | 中国酿造2022，41，7： | 4 |
| 5 | 主要是对泡菜的营养保健及机理研究显示文摘本文阐述了我国传统泡菜的制作原理,介绍了泡菜丰富的营养特性和维持肠道健康、预防食物中毒、抗击致癌物质、降低胆固醇、提高免疫力的保健功能,重点对产生相应营养特性和保健功能的机理进行了深入探讨和研究。 | 张兵 | 2012 | 科技风2012，，18： | 3 |
| 6 | 香蕉风味酸乳的研制显示文摘以香蕉和脱脂奶粉为主要原料,制备香蕉风味酸乳。对香蕉浆用量、蔗糖添加量、脱脂奶粉添加量、发酵剂接种量、最佳发酵条件进行了研究。采用单因素试验和正交试验确定最佳工艺组合。结果表明:最佳配方为香蕉浆添加量20%、脱脂奶粉添加量10%、蔗糖添加量11%;最佳发酵工艺参数为发酵温度42℃、发酵时间7 h、发酵剂接种量8%。成品乳黄色,质地均匀,风味独特,口感细腻,稳定性好。 | 赵泰霞 李国平 傅新征 王淑培 王昕岑 | 2016 | 武夷学院学报2016，35，12： | 2 |
| 7 | 花生胚芽发酵乳制备工艺的研究及其活性物质分析显示文摘以花生胚芽为原料,研究了料液比、加糖量、接种量及发酵时间对花生胚芽发酵乳的影响,同时对其主要活性物质进行了检测。单因素和正交试验表明,料液比为1:6、加糖量为6%、接种量为3%、发酵时间为6 h时,花生胚芽乳的感官性状最佳,呈均一稳定的乳白色、有光泽、香气浓郁、酸甜适中、口感爽滑、质地均匀,发酵乳感官评分为81.3,活菌数为1.16×10~9 cfu/m L,酸度为33.5°T,测定花生发酵乳中白藜芦醇含量为0.470μg/m L,较未发花生芽发酵乳的含量升高1.7倍。 | 钟红丽 都启晶 王伟霞 赵宏坤 | 2017 | 食品科技2017，42，7： | 2 |
| 8 | 抹茶羊酸奶的工艺优化显示文摘羊奶是目前已知最接近母乳的乳品,具有较高的营养价值和消化率。但是由于羊奶的产量低、成本高、膻味重等原因,羊奶制品的市场占有率较低。绿茶是未发酵茶,具有抗癌、抗氧化、减肥和改善认知的功效。将绿茶粉加入羊奶中发酵制备酸奶,使其具有绿茶和酸奶的双重营养和感官品质,并改善羊奶的膻味重等问题。以酸奶的黏度、硬度和弹性为指标,通过单因素试验得到抹茶羊酸奶的最佳工艺条件为发酵时间26 h,抹茶粉添加量1.6%,菌种质量分数4%。 | 卢敏敏 姜婉婷 李至文 蔡清雨 田南柯 田航 刘玉芳 | 2023 | 农产品加工2023，，8： | 1 |
| 9 | 蓝莓紫薯发酵乳的研制显示文摘本文以蓝莓、紫薯和牛乳为主要原料,经过乳酸菌发酵而制成蓝莓紫薯发酵乳。通过单因素和正交试验以感官评分和乳清析出率为评价指标,明确出最佳制备条件为:蓝莓添加量为8%,紫薯添加量为10%,加糖量7%,发酵温度42℃,发酵时间6 h,乳酸菌接种量3%,稳定剂(果胶)用量0.4%,此条件下得到的蓝莓紫薯发酵乳感官评定分数为92分,乳清析出率为5.6%。制得的产品酸甜可口、组织状态均匀、呈淡紫色的发酵乳。 | 邓凯 何相伟 李原野 杨宝嘉 刘妍妍 | 2022 | 中国乳业2022，，7： | 0 |
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