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| 1 | 香菇饼干加工工艺优化与特征香气成分分析显示文摘利用正交试验优化并确定香菇饼干的加工工艺及配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对香菇饼干和普通饼干的香气成分进行分析,明确香菇饼干的特征香气成分。结果表明:烘烤温度205℃、烘烤时间10min时,得到最佳的香菇饼干烘焙产品。在该焙烤条件下,最终确定香菇饼干的配方为面粉69.3g、香菇粉7.7g、盐1.0g、棕榈油20g、泡打粉1.5g、羟丙基甲基纤维素(HPMC)0.5g。普通饼干中共检测到27种香味物质,香菇饼干中共检测到36种香味物质,与普通饼干相比,香菇饼干中含有独特的含硫化合物类香气成分,其中包括二甲基二硫醚1.46%、二甲基三硫醚1.52%、1,2,4,5-四硫环己烷0.63%和1,2,4-三硫环戊烷1.74%等特征香气成分。 | 高永欣 胡秋辉 杨文建 方勇 马宁 赵立艳 | 2013 | 食品科学2013，34，8： | 50 |
| 2 | 固相萃取新技术研究进展显示文摘固相萃取技术是一种用于样品分离、纯化、浓缩的重要的样品前处理手段.近年来,高分子材料合成技术、分子印迹技术等新技术与传统固相萃取技术相结合,衍生出众多技术改进和创新.主要对各种固相萃取新技术进行评述. | 吴芳华 | 2012 | 分析测试技术与仪器2012，18，2： | 31 |
| 3 | 3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响显示文摘研究鼓风恒温干燥、真空恒温干燥和真空冷冻干燥这3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响,确定香菇的最佳干燥方式。以二氯甲烷为萃取溶剂,采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)萃取香菇及其干制品的挥发性成分,使用气相色谱-质谱联用技术进行分析,结合主要挥发性成分的相对含量和权重值,对香菇干制品进行综合评分。结果表明,香菇及其干制品共被检出51种挥发性化合物,采用真空恒温干燥制得的干制品的综合评分最高,为5.42,远远高于鼓风恒温干燥(1.02)和真空冷冻干燥(1.38)。 | 涂宝军 陈尚龙 马庆昱 叶莉 冯谈 | 2014 | 食品科学2014，35，19： | 21 |
| 4 | 应用脂肪酸甲酯快速筛选植物油中掺假地沟油显示文摘根据植物油和地沟油中脂肪酸酯存在方式的不同,建立植物油中地沟油掺假的快速筛选方法。植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,地沟油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在,利用气相色谱-质谱的全扫描模式,结合NIST 05标准谱库检索功能,对37种脂肪酸甲酯进行测定。样品采用直接稀释-气相色谱-质谱全扫描分析脂肪酸甲酯,100个植物油样品中均未检出脂肪酸甲酯;20个地沟油样品中13个检出肉豆蔻酸甲酯(C14:0)、棕榈酸甲酯(C16:0)和硬脂酸甲酯(C18:0)等14种脂肪酸甲酯,检出率为65%,且70%的检出脂肪酸甲酯的地沟油样品中脂肪酸甲酯种类多、含量较高。因此,若植物油样品脂肪酸甲酯种类多、含量高,则可判定为有地沟油掺假;若脂肪酸甲酯含量低或没有脂肪酸甲酯,则可以进一步用其他指标和方法进行检测,脂肪酸甲酯的检测方法可以作为地沟油掺假的快速粗筛方法。 | 赵海香 任荷玲 许秀丽 张凤霞 丁罡斗 乐粉鹏 马小宁 仲维科 | 2014 | 食品科学2014，35，16： | 19 |
| 5 | 石墨消解石墨炉原子吸收光谱法测定地沟油中的镍、铅显示文摘建立石墨炉原子吸收光谱仪测定地沟油中镍和铅含量的方法。采用石墨消解仪对样品进行消解,消解试剂为10mL硝酸和2mL高氯酸。对灰化温度、原子化温度等实验条件进行了优化,用磷酸二氢铵作基体改进剂消除氯离子的干扰。镍、铅的线性范围分别为0-50μg/L,0-100μg/L,相关系数均大于0.999。镍、铅的检出限分别为0.03,0.10mg/kg。镍、铅测定结果的相对标准偏差分别为2.8%,2.5%0=6)。镍、铅的回收率分别为94.0%,95.0%。该方法适用于测定地沟油中镍和铅元素含量。 | 刘宇栋 孙国娟 | 2015 | 化学分析计量2015，24，5： | 18 |
| 6 | 非正常食用油鉴别新方法(二):特征奇数碳脂肪酸的多维气相色谱-质谱检测显示文摘通过对脂肪酸的非靶标/靶标筛查,确立了非正常食用油(俗称地沟油)的内源性特征指示物:两种奇数碳脂肪酸,包括源自动物油的13-甲基十四烷酸和源自加热植物油的十一烷酸。并借助多维气相色谱-质谱技术,依据不同极性气相色谱柱的保留作用,不仅实现了不同碳数烷酸以及同碳数烷酸异构体之间的有效分离,达到了对13-甲基十四烷酸和十一烷酸准确定量的目的;而且实现了对目标化合物的在线净化、富集。凭借该项检测方法,参加了国家食品安全风险评估中心组织的第四、五批地沟油盲样考核。经过不断完善,该方法阴性样品的正确率提高到100%,阳性样品的正确率分别达到71%和75%。再结合辣椒碱指标,从内、外源指示物两方面全面、准确地对食用油样品进行判定,使得阳性样品的正确率分别提高至89%和100%。目前,该方法已经入选国家卫生部公布的四大地沟油鉴定仪器分析方法,正等待权威部门的协同性验证。 | 金静 王龙星 陈吉平 田玉增 邹黎黎 张保琴 王淑秋 王幸福 | 2012 | 色谱2012，30，11： | 18 |
| 7 | 快速测定植物油胆固醇含量在地沟油筛查中的应用显示文摘采用皂化气相色谱氢火焰离子检测器法测试了多个植物油样品,发现胆固醇峰被干扰比较严重,很难得出植物油与地沟油胆固醇含量的界定值。采用SPE进行样品前处理,对SPE处理条件进行优化,得出优化条件为称样量0.25 g,20 m L 0.6%乙醚-正己烷(V/V)作为淋洗液,20 m L 15%乙醚-正己烷(V/V)作为洗脱液。用SPE气相色谱氢火焰离子检测器法分析了84个植物油样品和13个地沟油样品中胆固醇含量,测定结果表明,植物油胆固醇含量与地沟油胆固醇含量有明显区别,所有植物油胆固醇含量都小于50μg/g,13个地沟油样中11个样胆固醇含量大于50μg/g。因此,采用上述植物油胆固醇测定方法,胆固醇含量超过50μg/g可判定为疑似地沟油,反之不成立。本方法在0-760 mg/L浓度范围内相关系数R2=0.9999,方法检出限为6.0μg/g,两个浓度水平(17.7和695 mg/L)的相对标准偏差分别为1.6%和1.5%,回收率为103%。 | 何文绚 方润 李艳霞 郑声西 林捷 | 2015 | 分析化学2015，43，3： | 18 |
| 8 | 液相色谱-大气压化学电离质谱分析鉴别地沟油中的氧化成分显示文摘采用液相色谱-大气压化学电离质谱(HPLC-APCI-MS)方法,分析了食用油脂和地沟油的甘油三酯(TAG)组成。采用C18色谱柱,乙腈-丙酮为流动相,梯度洗脱,APCI正离子模式检测。应用本方法检测了15个地沟油和11个食用油样品,结果表明,地沟油中存在三亚油酸甘油酯(LLL)、二亚油酸单油酸甘油酯(LOL)、二亚油酸单亚麻酸甘油酯(LLnL),二油酸单亚油酸甘油酯(OOL)等甘油三酯的5种亚油酰基氧化产物。采用偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)化学计量学方法,分析建立了地沟油和正常食用油的判别模型,实现了正常食用油和地沟油区分,模型正确判别率96.2%。在判别模型中,含有亚油酸环氧化物的TAG分子对判别贡献率较大,该类化合物可作为地沟油区别于正常油脂的标志成分。 | 王世成 范津杉 王颜红 李国琛 张红 王莹 | 2014 | 分析化学2014，42，5： | 17 |
| 9 | 一种利用太赫兹波谱检测地沟油的新方法 | 廉飞宇 秦建平 牛波 王雪 | 2012 | 农业工程2012，2，6： | 16 |
| 10 | 地沟油甄别检测技术研究进展显示文摘地沟油主要来源于餐厨废油、煎炸废油和动物废油脂,其成分复杂、有毒物质多,会给消费者的身体健康带来极大隐患。由于近年来地沟油事件频发,打击此类非法犯罪行为已经成为食品安全监管的重点之一,认定的关键是其准确快速的检测方法。本文简单介绍了地沟油的来源及危害,深度分析并总结了近5 a来的地沟油检测技术,包括基于光谱、色谱、电子鼻、电化学分析、免疫及分子生物学等技术的各种方法,着重评价了一些新兴检测方法,对地沟油检测方法做出总结和展望,同时对地沟油工业化利用现状进行了归纳和评价,为合理化应对地沟油问题提供了参考思路。 | 石亚新 葛武鹏 吴小勇 耿炜 杨静 袁亚娟 | 2016 | 食品科学2016，37，7： | 16 |
| 11 | 顶空固相微萃取—气质联用技术在粮油食品中的应用进展显示文摘顶空固相微萃取–气质联用技术集萃取、浓缩、解析、进样、检测于一体,具有快速、方便、灵敏度高、无需溶剂、适用范围广等优点,现已广泛应用到食品工业中。该文综述近年来该技术在粮油食品领域中的应用,并对该技术存在的问题及其应用前景进行探讨。 | 马良 王若兰 | 2015 | 粮食与油脂2015，28，1： | 15 |
| 12 | 固相微萃取-气相色谱-质谱法对比分析湘菜类地沟油与市售植物油中的挥发性成分显示文摘采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME/GC-MS)技术,对广州市大型湘菜饭店下水道隔油池中的41种地沟油样品和25种市售植物油样品中的挥发性成分进行对比分析,研究表明:地沟油中已确定的挥发性成分113种,植物油中确定的挥发性成分71种。地沟油中醛类与烯烃类挥发性成分种类最多,而植物油中醛类与其它类挥发性成分种类最多;地沟油中酸类物质百分含量最大,而植物油中只含微量的酸类物质;地沟油中含有醚类与芳香类物质,而植物油中未检出;烯烃类中地沟油普遍含有柠檬烯,而植物油中未检出;另外,其它类中地沟油普遍含有大蒜素,而植物油中未检出。因此,可以选择大量酸类、醚类、芳香类、柠檬烯及大蒜素作为湘菜类地沟油的判定成分,为鉴别地沟油与植物油掺假等提供有力的依据。 | 李小凤 王超 汪勇 黄晓兰 林晓珊 吴惠勤 | 2015 | 现代食品科技2015，31，3： | 15 |
| 13 | 地沟油检测技术及资源化利用研究进展显示文摘介绍了地沟油的波谱、色谱、电导率以及感官评价等检测方法。阐述地沟油在生物柴油、破乳剂、乳化剂、日用洗涤用品及润滑脂等多个领域的资源化利用情况,提出有待研究解决的问题。为食品安全、环境保护及公共卫生部门有效监督管理地沟油提供技术资料。为维护食品安全,同时也为合理利用地沟油制造出物美价廉的多样化产品寻求解决之道。 | 杨静 朱毅 于新 吴少辉 黄晓敏 | 2013 | 中国食品学报2013，13，6： | 14 |
| 14 | 利用太赫兹技术和统计方法鉴别地沟油显示文摘基于普通食用油和地沟油的太赫兹吸收光谱,利用0.16-1.30 THz频域的吸收谱,进行聚类分析,8种地沟油组成一类,食用油自成一类。随机选择了2种地沟油作为验证样品,将其余油样进行聚类,采用概率神经网络法对验证样品进行判定,并成功将2种油判定为地沟油。结果表明,太赫兹时域光谱技术结合统计方法可推广成为鉴别地沟油的快速有效手段。 | 詹洪磊 宝日玛 戈立娜 赵昆 | 2015 | 中国油脂2015，40，4： | 13 |
| 15 | LC-MS/MS鉴别地沟油新方法显示文摘建立了高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)同时测定地沟油中辣椒素、二氢辣椒素及胡椒碱3种难挥发性微量杂质成分的方法。样品采用正己烷饱和的乙腈提取,经Thermo BDS Hypersil C18(100 mm×2.1 mm,2.4μm)色谱柱梯度洗脱分离,在电喷雾正离子模式下以多反应监测(MRM)方式采集数据进行定性定量测定。3种地沟油特征物质在相应的浓度范围内呈良好线性,相关系数(r2)均大于0.99,在3个不同加标水平下,平均回收率为65%~89%,相对标准偏差(RSD)为5.3%~16.1%,检出限(LOD,S/N≥3)和定量下限(LOQ,S/N≥10)分别为0.03、0.1μg/kg。实际样品测试表明,该方法简便快速、灵敏可靠,可作为地沟油鉴别的重要手段之一。 | 吴惠勤 罗辉泰 黄晓兰 黄芳 朱志鑫 林晓珊 马叶芬 邓欣 | 2012 | 分析测试学报2012，31，9： | 13 |
| 16 | “地沟油”常见检测方法及低场核磁共振法的研究进展显示文摘'地沟油'是中国近期发生的严重食品安全问题之一,目前尚无非常有效的地沟油检测方法。本文在分析了地沟油检测重要性的基础上,从感官检验、理化检验及仪器方法三个方面对目前国内外报道的'地沟油'鉴别检验方法进行了综述,并分析了各种方法的特点及存在的问题。重点对低场核磁共振技术的工作原理及其在油脂品质监控方面的研究进展进行了介绍,旨在为'地沟油'的鉴别检测方法提供有益参考及研究思路。 | 卢海燕 王欣 赵婷婷 刘宝林 | 2013 | 食品安全质量检测学报2013，4，5： | 12 |
| 17 | SPME/GC-MS鉴别沉香真伪方法研究显示文摘采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用(SPME/GC-MS)对沉香的成分进行研究,建立以特征成分鉴别沉香真伪的方法。通过SPME富集沉香的气味成分,GC-MS测定其化学组成,确定天然沉香的6种特征成分,并通过面积归一化确定特征成分在气味成分中的相对含量;通过沉香样品中气味成分的种类及其相对含量与天然沉香特征成分对比,判断沉香的真伪。SPME/GC-MS法具有样品用量小、操作简便快速、检测灵敏度高、特征性强、结果准确可靠的特点,适用于沉香气味成分的分析及真伪鉴别,且不破坏沉香收藏品的整体结构,已成功用于沉香药材及其工艺品等的真伪鉴别。 | 吴惠勤 侯思润 黄晓兰 林晓珊 朱志鑫 黄芳 马叶芬 | 2016 | 分析测试学报2016，35，11： | 12 |
| 18 | 大豆油中掺混地沟油的FTIR定量分析模型显示文摘采用红外光谱(FTIR)和偏最小二乘(PLS)法,建立了地沟油掺混比例的衰减全反射(ATR)定量分析模型。分别采集大豆油、地沟油和二者不同掺混比例的红外光谱图,应用TQ化学计量学分析软件,对不同光谱的采集方式,不同化学计量学处理模式进行了比较,并对光谱区域,光谱的预处理方法,主成分因子数进行筛选。依据预测效果确定了最佳的预测模型,其相关系数为0.99,定标均方差(RMSEC)为4.31、预测均方差(RMSEP)为5.55。本法可用于地沟油鉴别的初期检测。 | 王世成 王颜红 龙婕玲 李国琛 李波 | 2013 | 分析试验室2013，32，3： | 10 |
| 19 | 高效液相色谱-荧光衍生法快速测定地沟油中的长链脂肪醛显示文摘本研究利用地沟油精炼过程中会产生醛类化合物的特点,以O-(3-(9H-咔唑-9-基)丙基)羟胺为荧光衍生化试剂,采用高效液相色谱法测定己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛5种长链脂肪醛来鉴别地沟油及食用油中是否掺杂地沟油。10μL待测油样品溶于200μL异丙醇,在最佳条件下与O-(3-(9H-咔唑-9-基)丙基)羟胺反应生成稳定的衍生物,乙腈萃取后进样分析。以乙腈-水(90:10,V/V)为流动相,在λ_(ex)/λ_(em)=292 nm/348 nm下荧光检测,衍生物在C_(18)柱上15 min内可完全分离。检测5种脂肪醛的线性范围均为0.01~1.00μmol/L,检出限为0.05~0.10 nmol/L,加样回收率为95.6%~101.4%。待测油样品的测定结果表明,食用油基本不含上述5种脂肪醛,而精炼地沟油中5种脂肪醛含量显著增加,因此5种脂肪醛含量可作为检测地沟油的指标。本方法专属性强、灵敏度高、准确性好、方便、快捷,可用于快速检测地沟油。 | 王婉 于清峰 肖莹 何华 | 2017 | 分析化学2017，45，5： | 9 |
| 20 | 固相微萃取-气相色谱-质谱法测定橡胶密封圈中8种N-亚硝胺含量显示文摘采用固相微萃取-气相色谱-质谱法测定橡胶密封圈中8种N-亚硝胺的含量。按国家标准GB/T 24153-2009进行样品的预处理,然后用二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷萃取头,在30℃和800r·min^(-1)转速的条件下萃取45min。在气相色谱分离中用Agilent 1701色谱柱为固定相;在质谱测定中采用选择离子监测模式。8种N-亚硝胺的线性范围均为0.10~2.0mg·L^(-1),方法的检出限(3S/N)均为0.03mg·kg^(-1)。以空白样品为基体进行加标回收试验,回收率在73.0%~96.1%之间,测定值的相对标准偏差(n=6)在1.3%~9.7%之间。 | 刘志健 蔡锦安 陈志 袁嘉伟 潘永红 叶元坚 | 2016 | 理化检验(化学分册)2016，52，6： | 9 |
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