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| 1 | 几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响显示文摘利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响。通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果。结果表明,在棉籽油中单一抗氧化剂的抗氧化性能依次为TBHQ>迷迭香>茶多酚>VE;在复合抗氧化剂组合中,迷迭香提取物与茶多酚以3:1进行复配时具良好的协同增效作用;当3种天然抗氧化剂与TBHQ进行复配时,其抗氧化效果优于同等质量浓度的单一天然抗氧化剂。 | 高佳佳 郑洋 黄训端 罗银倩 程兴 范伟 江明星 张部昌 周康 | 2013 | 食品工业科技2013，34，11： | 12 |
| 2 | 3种抗氧化剂对核桃油稳定性的影响显示文摘为研究3种天然抗氧化剂(TBHQ、油溶性茶多酚和迷迭香)对云南核桃油稳定性的影响,通过在核桃油样品中添加不同浓度的抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸值(AV)作为油脂稳定性的评价指标,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果。结果表明:在云南核桃油中添加单一抗氧化剂时,其抗氧化性能排序为0.02%TBHQ>0.08%茶多酚>0.06%迷迭香;在云南核桃油中添加复合抗氧化剂时,以0.02%TBHQ+0.08%茶多酚+0.06%迷迭香,抗氧化效果显著。 | 贺娜 陈海云 宁德鲁 耿树香 | 2019 | 西部林业科学2019，48，2： | 6 |
| 3 | TBHQ对3种食用油保质期内品质变化的影响显示文摘研究一级大豆油、一级菜籽油和花生香食用调和油等3种食用油18个月保质期内的主要理化指标的变化(酸价、过氧化值、色泽、水分),以及添加叔丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone,TBHQ)后的影响。结果表明:在保质期中,油品的酸价和过氧化值均随时间的延长而增加。一级大豆油、一级菜籽油过氧化值分别在第18、12个月超过国家标准(≤5mmol/kg),而花生香食用调和油的过氧化值在18个月内均符合相关标准。TBHQ的加入能显著延缓3种油品过氧化值的增加,使一级大豆油、一级菜籽油在18个月内符合标准,但TBHQ无法控制食用油酸价的升高速度。TBHQ对3种食用油的的水分变化没有明显影响。添加TBHQ后的一级大豆油、花生香食用调和油色泽升高速度明显加快。 | 曾裕 尹浩 苏沛 刘玲玲 潘东升 | 2020 | 中国食物与营养2020，26，4： | 5 |
| 4 | 包装材料对食用油储藏的影响显示文摘采用3种不同的包装形式进行食用油储藏,考察不同包装材料对食用油储藏指标的影响。试验得出,在50℃干燥箱贮藏过程中,不同包装材料灌装的大豆油油样指标变化程度由低到高依次为:玻璃瓶装、PET装、软包装复合食品袋装。可以看出,玻璃瓶对油样的贮藏效果最好。为保持食用油品质,可加入限量的抗氧化剂来弥补包装材料的差异。 | 蒋甜燕 魏为连 崔海明 孙日飞 | 2015 | 安徽农业科学2015，43，32： | 4 |
| 5 | 香豆素修饰介孔硅食品抗氧化膜的制备与表征显示文摘利用有机官能团修饰介孔氧化硅的孔径,降低吸附在介孔氧化硅上抗氧化剂在活性包装膜上的释放速率,延长油脂食品的存储期和货架期。以十四烷基三甲基溴化铵为模板剂合成经典的二维六方结构的介孔氧化硅MCM-41,并采用后修饰嫁接法基于氧化硅表面的硅醇基与有机官能团7-[(3-三乙氧基甲硅烷基)丙氧基]香豆素(TCP)结合,将食品级的特丁基对苯二酚吸附在组装体上并与树脂共混后,在多层共挤流延机上成膜。使用全自动比表面及孔隙度分析仪、X射线衍射仪、透射电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、热重分析仪测定介孔氧化硅的比表面积和孔径、晶体结构、形貌、骨架振动热稳定性。经香豆素衍生物修饰后的氧化硅孔径由最初的2.717~2.384 nm,孔道长程有序没有塌陷,TCP成功接枝在MCM-41上。经香豆素衍生物修饰后的薄膜,自由基清除率达到89.76%,相比未修饰的氧化硅,控释效果明显,扩散系数为2.109×10^-9 cm^2/s,延缓TBHQ的释放时间,维持其在运输和存储时的有效浓度。 | 党金贵 丘晓琳 唐亚丽 卢立新 唐有凯 理挪 | 2019 | 功能材料2019，50，9： | 3 |
| 6 | 高压静电场协同抗氧化剂抑制大豆油氧化显示文摘高压静电场作为物理加工技术,近年来在食品领域有一定应用,但在油脂加工方面的应用鲜有报道。本研究以大豆油为原料,通过探究过氧化值、酸价、羰基价、茴香胺值及典型脂肪酸相对含量的变化,考察高压静电场对大豆油油脂氧化的影响。研究表明当高压静电场场强为150?k V/m时,对大豆油油脂氧化的抑制效果最好。在该场强下,协同考察了茶多酚、植酸、特丁基对苯二酚这3种抗氧化剂对大豆油氧化的抑制效果。结果表明:150?k V/m高压静电场结合茶多酚的方式增强了茶多酚的抗氧化效果,可以有效抑制大豆油的氧化,其对过氧化值、酸价、羰基价及茴香胺值的抑制率分别达到34.4%、67.6%、66.0%及55.0%。高压静电场结合茶多酚的处理方式,为抑制大豆油油脂氧化提供了全新的研究思路。 | 袁媛 季婉 张岩 庄红 | 2018 | 食品科学2018，39，13： | 2 |
| 7 | 提取工艺对金银花叶提取物的油脂抗氧化活性的影响显示文摘以金银花叶为原料,研究了提取溶剂、提取工艺条件对金银花叶的油脂抗氧化活性的影响。以过氧化值为测定指标,筛选了最佳提取溶剂,并以油脂氧化的抑制率为测定指标,通过响应面实验对提取工艺条件进行了优化。实验结果表明:乙醇为最佳提取剂,当乙醇浓度71%、液料比31:1(m L/g)、温度75℃、时间4.5 h,提取物对玉米油的抗氧化能力最强,抑制率达到了71.9%。因此,选择合适的提取工艺,能提高金银花叶提取物对油脂的抗氧化活性。 | 南海娟 梁新红 张浩 王彩丽 | 2017 | 食品工业科技2017，38，8： | 1 |
| 8 | 油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展显示文摘随着经济增长和社会进步,人们生活水平不断提高,油脂作为维持膳食平衡的重要营养素,也受到了人们的广泛关注,要想充分发挥油脂的实用价值,就要对质量安全和产品质量集中整合。需要注意的是,油脂的化学性质较为活泼,因此,会在氧化反应情况下出现变质,营养物质随之破坏,甚至会产生有害物质。本文对油脂抗氧化剂TBHQ的合成和实际应用集中讨论,旨在为研究人员提供更加有价值的参考建议。 | 车日晖 | 2017 | 现代食品2017，2，13： | 1 |
| 9 | 微波作用下合成食品添加剂没食子酸丁酯显示文摘在微波作用下以没食子酸和正丁醇为原料,以对甲苯磺酸为催化剂,合成没食子酸正丁酯(BG)。考察了微波辐射功率、催化剂用量、醇酸摩尔比、反应温度、反应时间对BG产率的影响。在单因素实验的基础上,运用响应曲面法的Box-Behnken模式优化工艺条件,得到最佳工艺参数为:催化剂用量1.06 g,物料摩尔比1∶10.94,反应温度125.31℃,反应时间26.97 min,此时BG产率的预测值为88.41%。对产物进行元素分析和红外光谱分析,结果表明,在微波加热条件下成功合成食品添加剂没食子酸丁酯。 | 杨建明 谢放华 刘嘉慧 郭鑫鹏 黄美娟 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，5： | 1 |
| 10 | 离子液体催化合成抗氧化剂TBHQ的工艺研究显示文摘叔丁基对苯二酚(TBHQ)是常见的受阻酚类食品用抗氧化剂之一,具有优良的抗氧化性能,被广泛的应用于油脂及其制品。合成了两种离子液体:1-甲基-(3-磺酸基丙基)吡啶对甲苯磺酸盐[HSO3-pPy]+[pTSA]-和1-甲基-(3-磺酸基丙基)咪唑对甲苯磺酸盐[HSO3-pmim]+[pTSA]-,作为备选催化剂,以二甲苯(PX)为反应溶剂,对苯二酚(HQ)、叔丁醇(TBA)等为原料合成叔丁基对苯二酚。考察了催化剂的选择,反应时间、温度、溶剂用量和离子液体用量等工艺条件,以及离子液体催化剂的回收再利用情况。结果表明:离子液体1-甲基-(3-磺酸基丙基)咪唑对甲苯磺酸盐[HSO3-pmim]+[pTSA]-对该反应有良好的催化效果,当投料质量比为m(HQ)∶m(TBA)∶m(PX)∶m([HSO3-pmim]+[pTSA]-)=5.5∶2.7∶26.0∶0.35,反应温度为115℃,反应时间为2.0h,收率为74.6%,选择性为88.3%。催化剂回收可重复使用3次,保持较高稳定性及活性。 | 徐世琴 洪霞 何海宁 胡倩倩 | 2020 | 中国食品添加剂2020，31，6： | 1 |
| 11 | MLM型结构脂质的储藏品质变化规律探究显示文摘MLM型结构脂质是指甘三酯骨架上排布脂肪酸为中链-长链-中链型的结构脂,作为改性油脂的代表而广受市场关注。以市售菜籽油和以其为原料酯交换而成的MLM结构脂为研究对象,设置不同的处理条件在常温下储存,探究其品质变化规律,并在结构脂中加入一定量的抗氧化剂以验证其抗氧化效用。结果表明,结构脂在经历13个月的储藏后各项氧化指标仍能维持正常水平,氧化稳定性指数(OSI)和共轭二烯值(CDV)水平甚至优于原装菜籽油;加入抗氧化剂能够改善结构脂的酸价(AV)、过氧化值(POV)、OSI值和CDV值,提高其氧化稳定性,但对反映二级氧化产物含量的茴香胺值(p-AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)则无明显作用。本研究的开展有利于把握MLM结构脂的储藏性能,避免油脂酸败对人体造成危害,也能为其实现商品化生产,延长货架期提供一定的参考。 | 栾霞 王苑力 魏征 郭咪咪 杨剀舟 | 2022 | 中国粮油学报2022，37，2： | 1 |
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