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| 1 | 牦牛乳与其他哺乳动物乳常规营养成分的比较分析显示文摘通过牦牛乳与其他哺乳动物(反刍动物、马属动物、骆驼和人)乳进行产奶量、泌乳期和常规营养成分(蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分、矿物质和维生素)的比较分析,得出奶牛的泌乳期最长,产奶量最高,乳中的常规营养成分含量存在种间差异,但呈现出一定的种属特性。反刍动物乳中蛋白质、脂肪、干物质和灰分含量较高,矿物元素和维生素含量丰富;骆驼乳中常规营养成分含量介于反刍动物乳与马属动物乳之间;马属动物乳中的乳糖含量较高;人乳中除乳糖成分外其余常规营养成分普遍低于其他哺乳动物乳。 | 李亚茹 郝力壮 刘书杰 柴沙驼 冯宇哲 崔占鸿 王迅 孙璐 张晓卫 牛建章 | 2016 | 食品工业科技2016，37，2： | 30 |
| 2 | 不同稳定剂对凝固型牦牛酸奶在冷藏后熟过程中品质及风味的影响显示文摘为了探讨黄原胶、果胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对牦牛酸奶在后熟过程中品质及风味的变化,实验测定了添加不同稳定剂酸奶的感官、酸度、持水性、质构,并分析了不同后熟时间酸奶的挥发性风味成分。结果表明,不同稳定剂对牦牛酸奶的感官、理化性质及质构的影响不同。添加黄原胶、果胶及CMC-Na对牦牛酸奶的感官、酸度及持水性有显著影响(p<0.05),均在一定程度上提高了酸奶的硬度,但稳定剂添加量过大时会降低酸奶的粘聚性。通过正交实验确定稳定剂最佳复配组合为:果胶0.04%、黄原胶0.02%、CMC-Na 0.03%,此时牦牛酸奶的持水力为71.52%,感官评分为42。对牦牛酸奶中的挥发性风味物质检测发现,醇类是牦牛酸奶中含量最高的物质,其次为酮类、其他类(主要为芳香类),再次为醛类。随冷藏后熟时间的延长,空白组中检出的挥发性风味物质数量变化不大;在冷藏后熟2 d时,果胶组风味的稳定效果最好,其次为CMC-Na,复合稳定剂组效果最差;至冷藏后熟7 d时,与第2 d相比,复合稳定剂组风味的稳定效果最好。 | 陈一萌 李思宁 唐善虎 解冰心 张杰 | 2018 | 食品工业科技2018，39，4： | 24 |
| 3 | 川西高原牧区传统发酵牦牛酸奶挥发性风味成分的分析显示文摘采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术,以普通酸奶为对照,检测并分析了川西高原牧区传统发酵牦牛酸奶的挥发性风味成分。研究结果显示,川西高原牧区传统发酵牦牛酸奶的主体挥发性风味物质为乙醇(13%~34%)、3-甲基-1-丁醇(4%~15%)、2-甲基-1-丁醇(1%~8%)和乙酸乙酯(1%~10%),与普通酸奶存在明显差异,丰富的醇类物质是牦牛酸奶呈现醇香的直接原因。传统牦牛酸奶中乙醛、双乙酰和乙偶姻的相对百分含量低于普通酸奶,且短链及中链脂肪酸(C_2~C_(10))的总百分含量低于普通酸奶。总体而言,川西高原牧区传统发酵牦牛酸奶的风味物质组成复杂,分布较为分散,不同风味化合物之间相互平衡的结果使得乳香与醇香适度搭配、香味丰满。 | 陈娟 李键 唐俊妮 史辉 谢捷 索化夷 | 2016 | 食品工业科技2016，37，14： | 21 |
| 4 | 西藏牧区自然发酵牦牛酸奶的乳酸菌菌种筛选及工艺优化显示文摘采用从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中筛选出的发酵性能优良的4株乳酸菌(LP1、LP2、LP3、LP4)进行组合发酵试验,经过纸片法筛选出优势发酵组合,以及其发酵牦牛酸奶的凝乳时间、滴定酸度、感官评价可以得出(LP1和LP2)组合为本试验的最佳发酵菌种组合。因此选用此菌种组合发酵牦牛酸奶,经过L16(44)正交试验得出牦牛酸奶发酵的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、接种量6%、加糖量4 g/100 m L、菌种LP1与LP2浓度比为2∶1,此条件下发酵的牦牛酸奶凝固均匀,组织结构光滑细腻,无乳清析出,具有浓郁的酸奶风味。 | 廖钰婷 吴均 龙谋 杜木英 阚建全 | 2015 | 食品科学2015，36，11： | 15 |
| 5 | 牦牛乳蛋白质组成及特性显示文摘牦牛乳是营养价值极其丰富且珍稀的乳制品。相比普通牛乳,牦牛乳蛋白质含量更高。本文主要介绍了牦牛乳蛋白质的组成及其营养与功能特性,也介绍了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功能,以期为牦牛乳的进一步研究和开发提供一定的参考。 | 刘冬 黄玉军 赵海晴 顾瑞霞 | 2013 | 乳业科学与技术2013，36，3： | 14 |
| 6 | 麦洼牦牛全泌乳期乳中矿物质元素变化规律研究显示文摘为阐明牦牛乳中矿物质元素含量在全泌乳期的变化规律,试验采集了四川省龙日种畜场麦洼牦牛产犊当天到180d(即0~180d)内共12个时间点的乳样。采用微波消解法处理乳样,用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP—OES)测定牦牛乳中14种矿物质元素,分别为4种大量元素(钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、磷(P))和10种微量元素(硼(B)、钡(Ba)、镉(Cd)、钴(Co)、铜(Cu)、钼(Mo)、镍(Ni)、钛(Ti)、锌(Zn)、锰(Mn)),并以牦牛产犊后30d采集的乳样数据为基准进行统计分析。结果显示,麦洼牦牛初乳中K、Ca、Mg、P4种大量元素含量较高。与30d的常乳含量相比,K的含量在0d时差异极显著(P〈0.01),在120d时差异显著(P〈0.05);Ca的含量在5d时差异显著(P〈0.05);Mg的含量在180d时差异显著(P〈0.05);P的含量变化差异不显著(P〉0.05)。在0~180d泌乳期内微量元素随泌乳期的变化也较明显,与30d的常乳含量相比,Ba的含量在0和1d时差异极显著(P〈0.01),在2、3、4、5和180d时差异显著(P〈0.05);Mo、Ni、Zn的含量在180d时差异显著(P〈0.05);B、Cd、Cu、Ti、Mn的含量随泌乳期变化差异均不显著(P〉0.05)。综上所述,牦牛乳中K、Ca、Mg、Ba、Mo、Ni、Zn的含量随泌乳期的变化差异显著(P〈0.05),P、B、Cd、Cu、Ti、Mn的含量变化不显著(P〉0.05);整体上看,K、Mg、P、Ba、Zn的含量变化呈先降低后增加的趋势,而Ca的含量呈现出先增加后降低的趋势。 | 刘益丽 江明锋 江伟华 林忠荔 蔡自建 张林 朱小翌 任洪辉 李建波 | 2014 | 中国畜牧兽医2014，41，6： | 14 |
| 7 | 传统发酵牦牛酸奶中马克斯克鲁维酵母菌的分离鉴定及系统发育分析显示文摘对川西北部分牧区的10份传统发酵牦牛酸奶样品进行酵母菌的分离,通过常规形态特征和26S rRNA基因测序分析鉴定出16株马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)。同源性分析显示16株分离菌与已知马克斯克鲁维酵母的同源性高达99.3%~100%。16株分离菌中形成明显的两种序列类型,其中10株分离菌与另外6株分离菌相比在扩增片段的第537位点上发生碱基缺失、第554位点上碱基由G突变为A、第564位点上碱基由A突变为T。系统进化分析显示两种序列类型的分离株也形成两个独立进化分支。 | 王远微 张诚民 索化夷 岳华 李键 汤承 | 2014 | 食品科学2014，35，15： | 10 |
| 8 | 牦牛脱脂乳再制奶酪加工工艺显示文摘为了充分利用青海牧区牦牛乳原料,试验以新型'曲拉'和新鲜普通牛奶为主要原料,研究牦牛脱脂乳再制奶酪加工工艺,采用BOX-Behnken设计法初步研究新型'曲拉'与新鲜普通牛奶的添加比例、乳化盐添加量、融熔温度对牦牛脱脂乳再制奶酪的感观影响。结果表明:牦牛脱脂乳再制奶酪的最佳工艺条件为新鲜普通牛奶与新型'曲拉'的添加比例(乳酪比)为1.55,乳化盐添加量为2.60%,融熔温度为82℃。 | 张雁平 | 2016 | 黑龙江畜牧兽医(下半月)2016，，10： | 7 |
| 9 | 植物乳杆菌YS-1对活性炭诱导小鼠便秘的预防作用显示文摘检测植物乳杆菌YS-1(Lactobacillus plantarum YS-1,LP-YS1)对活性炭诱导便秘昆明小鼠的影响。结果表明LP-YS1的抗胃酸和胆盐能力强于保加利亚乳杆菌。LP-YS1能抑制便秘造成的小鼠体质量、粪便质量、颗粒数和含水量的下降。同时LP-YS1可以提高活性炭在小肠中的推进率和缩短排出首粒黑便的时间。LP-YS1还能使便秘小鼠的胃动素(motilin,MTL)、内皮素(endothelin,ET)、乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,ACh E)、P物质(substance P,SP)、血管活性肠肽(vasoactive intestinal peptide,VIP)水平提高和生长抑素(somatostatin,SS)水平下降。逆转录聚合酶链式反应实验进一步显示LP-YS1可以上调便秘小鼠小肠组织c-Kit(干细胞因子受体)、干细胞因子(stem cell factor,SCF)、胶质细胞源性神经营养因子(glial cellline-derived neurotrophic factor,GDNF)基因的m RNA表达和下调瞬时感受器电位香草酸受体1(transient receptor potential vanilloid 1,TRPV1)、一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)基因的表达。高浓度的LP-YS1显示出更好的作用,且显著优于保加利亚乳杆菌。这些实验结果证明LP-YS1可有效缓解便秘。 | 易若琨 骞宇 王强 母健菲 赵欣 | 2017 | 食品科学2017，38，17： | 6 |
| 10 | 牦牛乳营养品质研究动态显示文摘鉴于牦牛乳天然绿色及营养丰富的品质,本文系统阐述了近年来国内牦牛乳中乳脂肪及脂肪酸.蛋白质及氨基酸、乳糖、矿物质、维生素,冰点和密度等方面研究进展,旨在探究牦牛乳研究现状,摸清牦牛乳各营养成分及规律,明确牦牛乳营养价值,为进一步指导牦牛育种及牦牛乳开发利用提供理论依据。 | 金鑫燕 吴海玥 闫忠心 | 2020 | 青海畜牧兽医杂志2020，50，5： | 6 |
| 11 | 川西北牧区传统发酵牦牛酸奶中发酵毕赤酵母菌的分离鉴定显示文摘对川西北部分牧区的10份传统发酵牦牛酸奶样品进行酵母菌的分离,通过常规形态特征和26SrRNA基因测序分析鉴定出6株发酵毕赤酵母菌(Pichia fermentanzo同源性分析显示6株分离菌与已知发酵毕赤酵母菌的同源性高达99.7%~100%。实验结果为该地区传统发酵牦牛酸奶中微生物组成多样性研究以及发酵毕赤酵母菌遗传多样性研究提供参考。 | 王远微 张诚民 索化夷 岳华 李键 汤承 | 2014 | 食品工业科技2014，35，12： | 5 |
| 12 | 牦牛乳中沃氏葡萄球菌的分离鉴定与耐药性分析显示文摘在利用Baird-Parker(BP)琼脂平板培养基分离牦牛乳中金黄色葡萄球菌的过程中分离得到经基质解析电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight-mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)鉴定为沃氏葡萄球菌的微生物,对其进行生化鉴定和抗生素药敏及抑菌实验,同时对牦牛乳样品中的抗生素残留进行测定。结果表明:该菌具有沃氏葡萄球菌的生化特征,对大部分抗生素极敏感,仅复方新诺明对其没有抑制作用;牦牛乳样品均为抗生素残留阴性。虽然在牦牛乳中检测出了条件致病菌沃氏葡萄球菌,但因乳样品来源的环境纯净使其对大部分抗生素敏感。 | 魏超 毛建霏 代晓航 郭灵安 | 2017 | 乳业科学与技术2017，40，4： | 4 |
| 13 | 产品货架期内维生素的衰减变化规律显示文摘对以牦牛奶为原料生产的婴幼儿配方奶粉货架期内维生素含量衰减变化水平进行研究,通过恒温恒湿加速试验,研究货架期结束后维生素衰减的情况及稳定性,分析货架期内不同阶段脂溶性及水溶性维生素的衰减率,掌握衰减的变化规律。结果显示,脂溶性维生素方面,维生素D、维生素E几乎不衰减,维生素A、维生素K衰减损失达到10%以上;水溶性维生素方面,维生素B1、泛酸、维生素C存在不同程度的衰减,其余基本不衰减。货架期内衰减变化规律方面,维生素D、维生素E、烟酸、叶酸、生物素最为稳定,其他维生素存在衰减且呈现不同规律的衰减变化。 | 崔广智 尹兰 罗丽 李亚萍 苏德亮 宋礼 | 2021 | 食品工业2021，42，11： | 4 |
| 14 | 不同甜味剂对乳酸菌发酵以及牦牛酸奶品质的影响显示文摘为了探究不同甜味剂对酸奶中乳酸菌活菌数以及酸奶品质的影响,试验测定了牦牛酸奶的乳酸菌菌落总数、滴定酸度、p H值、持水力、质构等指标。结果表明:低聚果糖作为甜味剂,乳酸菌的菌落总数最大,滴定酸度、持水力最高,p H值最低,质构也较为理想,且制作的牦牛酸奶感官评分最高,其次为木糖醇;而阿斯巴甜、AK糖与三氯蔗糖对乳酸菌的促生长作用并不明显,且感官评分较低。说明使用低聚果糖作为甜味剂制作的牦牛酸奶中乳酸菌含量更多且品质更佳。 | 张岩 李键 陈炼红 | 2016 | 黑龙江畜牧兽医2016，，5： | 4 |
| 15 | 金川多肋牦牛乳成分的ICP-OES、GS-MS分析显示文摘通过分析金川多肋牦牛乳的营养成分,为种质遗传特性及乳品加工研究积累资料.随机选取金川牦牛、麦洼牦牛泌乳期母牛各30头,采用ICP-OES测定乳矿物质含量,GS-MS测定脂肪酸含量,乳成分测试仪测定乳常规成分.结果显示:金川多肋牦牛乳常规成分的非脂固、蛋白质、密度、乳糖显著高于麦洼牦牛(P<0.01);金川多肋牦牛乳矿物质元素与麦洼牦牛差异不显著;脂肪酸中硬脂酸、亚油酸、油酸含量高于麦洼牦牛(P<0.05或P<0.01).金川多肋牦牛乳部分成分指标优于麦洼牦牛,具有一定特异性. | 路畅 文勇立 傅昌秀 李善蓉 杨建梅 李强 王永 侯定超 泽让东科 艾鹥 | 2014 | 西南民族大学学报(自然科学版)2014，40，2： | 4 |
| 16 | 牦牛乳制品研究进展显示文摘牦牛乳是我国青藏高原地区的特色乳资源,有着其他乳类无法比拟的特性,具备开发高品质乳制品的潜力,近年来,牦牛乳的相关研究逐渐深入,但目前我国对于牦牛乳制品的开发利用还不完善。本文综述发酵牦牛乳、牦牛曲拉、牦牛乳清液、牦牛乳干酪和牦牛酥油等牦牛乳加工制品的最新研究进展,旨在明确现有的牦牛乳加工框架体系,发现具有研究潜力的方向,丰富牦牛乳制品品类,以期为进一步开发利用牦牛乳资源和推动青藏高原的经济发展提供科学参考。 | 张蓝月 孙万成 | 2022 | 乳业科学与技术2022，45，2： | 3 |
| 17 | 甘南全脂牦牛乳粉营养成分分析显示文摘对甘南全脂牦牛乳粉营养素成分含量进行研究,分析甘南地区不同季节蛋白、脂肪、乳糖、维生素、矿质元素及其他功能性营养素的含量及波动情况。结果显示,不同产奶期内的全脂牦牛乳粉营养素总体波动不大,部分维生素及功能性脂肪酸含量受产奶季节影响较大,且夏季营养成分含量价值高于春季和秋季。 | 崔广智 罗丽 苏德亮 李亚萍 尹兰 宋礼 | 2020 | 食品工业2020，41，9： | 3 |
| 18 | 乳酸菌与酵母菌对牦牛酸乳品质形成的影响显示文摘为明确乳酸菌和酵母菌在牦牛酸乳品质形成中发挥的作用,以牦牛乳粉为原料、牦牛酸乳为发酵剂发酵酸乳,在发酵过程中分别抑制乳酸菌和酵母菌的活性,测定并比较正常发酵、抑制乳酸菌发酵、抑制酵母菌发酵酸乳的风味、口感、质构等相关指标。结果表明,乳酸菌和酵母菌对牦牛酸乳品质形成均起到关键作用,乳酸菌对酸乳酸度、质构、氨基酸态氮、有机酸、V_(B1)及酮类和酸类风味物质的贡献较大,酵母菌对乙醇、V_(B2)及醇类和酯类风味物质的贡献较大。 | 喻铭佳 索化夷 李键 谢婕 赵欣 骞宇 丁阳平 张玉 | 2017 | 食品与机械2017，33，11： | 3 |
| 19 | 牦牛乳制品中马尿酸和苯甲酸含量快速检测方法显示文摘利用高效液相色谱建立一种同时检测马尿酸和苯甲酸的快速检测方法,对不同沉淀剂、流动相、流速、回收率、最低检出限等进行讨论研究。结果表明:在C18(250 mm×4.6 mm,5.0μm)为分离柱,检测波长为230 nm,进液量为20μL条件下,流动相为甲醇-0.4%乙酸水溶液(50∶50,体积比),流速为0.9 mL/min时,马尿酸、苯甲酸在1μg/mL~100μg/mL范围内线性良好,最低检测浓度为0.038μg/mL,马尿酸平均回收率为96.79%~98.10%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.58%~1.07%,苯甲酸平均回收率为93.54%~98.99%,RSD为0.71%~1.19%。该方法灵敏度高、重现性好,定性定量分析效果佳。 | 刘怡雯 唐善虎 李思宁 宋凯红 | 2019 | 食品研究与开发2019，40，2： | 2 |
| 20 | 新型复合稳定剂对凝固型牦牛酸奶品质特性的影响显示文摘为探究新型复合稳定剂(结冷胶、聚葡萄糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na))对凝固型牦牛酸奶在后熟过程中品质特性的影响,通过单因素和正交试验,以感官评分、持水力、酸度和质构为指标,研究不同稳定剂对牦牛酸奶品质的影响,确定稳定剂的最佳复配组合,并测定其营养物质与风味成分。结果表明,添加结冷胶、CMCNa、聚葡萄糖对凝固型牦牛酸奶的酸度和持水力有显著影响(p<0.05),聚葡萄糖对凝固型牦牛酸奶的感官品质影响显著(p<0.05);添加单一稳定剂均在一定程度上提高酸奶硬度;随着结冷胶和CMC-Na添加量增加,凝固型牦牛酸奶的黏聚性有所增大,确定最佳稳定剂复配组合为:结冷胶0.07%、聚葡萄糖4%、CMC-Na 0.07%。最优工艺生产的酸奶中含营养物质显著高于市售酸奶,其主要营养物质丰富,有利于形成独特丰富的风味。 | 蒋骞 陈炼红 张岩 | 2021 | 食品工业2021，42，11： | 2 |
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