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| 1 | 水分对低温储藏优质稻品质的影响显示文摘为改善优质稻储藏入库前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻分别放入15℃和20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其出糙率、整精米率、黄粒米、垩白粒率、大米糊化特性以及大米品尝评分等加工及蒸煮品质变化情况。结果表明:含水量为13.5%~14.5%范围内出糙率较好,含水量为12.5%~14.5%范围内整精米率较好,含水量小于15.5%黄粒米能较好的控制,垩白粒率与水分含量关系不大,优质稻储藏半年即达到最佳食用品质且偏高水分优质稻食用品质稍好,含水量对稻谷糊化特性影响较显著,含水量较低时峰值粘度较低,含水量升高峰值粘度逐渐升高;准低温以下温度储藏优质稻,其出糙率、整精米率、黄粒米率、垩白粒率、米饭品尝评分与储藏温度无关,RVA糊化特性受温度影响较大,温度高峰值黏度变化快。 | 袁道骥 史韬琦 王月慧 丁文平 庄坤 黄雅琪 赵兆钧 | 2019 | 中国粮油学报2019，34，6： | 13 |
| 2 | 稻谷储藏过程中微生物及品质变化规律研究显示文摘以在高大平房仓中安全水分的储藏稻谷为研究对象,通过分析储藏0~5年稻谷中微生物数量、色度、脂肪酸值、可溶性蛋白含量和稻谷酶活的变化,探究储藏时间对稻谷微生物及品质的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,微生物数量、稻谷表面亮度、可溶性蛋白含量和稻谷酶活呈下降趋势,脂肪酸值和稻谷表面褐变度呈上升趋势,在一定程度上反映出不同储藏年限稻谷的安全性和品质的差异。对各指标进行相关性分析,发现霉菌数量、稻谷表面L^*值及b^*值、淀粉酶活力、多酚氧化酶活力可以作为除脂肪酸值以外的稻谷储藏品质判定指标。 | 刘慧 周建新 方勇 高瑀珑 邱伟芬 | 2020 | 中国粮油学报2020，35，1： | 13 |
| 3 | 基于近红外光谱技术的黑龙江地理标志大米产地溯源研究显示文摘为建立地理标志大米的快速检测技术,更好地维护地方名优大米品牌效益,利用近红外光谱技术结合定性分析(鉴别分析和聚类分析)和偏最小二乘法(PLS)对黑龙江省3个水稻主产区的地理标志大米进行产地溯源研究。结果表明:运用鉴别分析和聚类分析建立的模型对建三江、五常地域预测正确率为100%,响水地域预测正确率为95.83%;五常、响水地域判别正确率为100%,建三江地域判别正确率为95.83%。采用PLS建立定量分析模型对建三江、五常、响水三个地域的预测正确率分别为95.83%、100%、95.83%。通过鉴定及检测结果可知利用近红外光谱技术可对黑龙江地理标志大米进行产地保护,且产地预测正确率达95%以上。 | 钱丽丽 宋雪健 张东杰 张爱武 曹冬梅 迟晓星 宋春蕾 | 2017 | 中国粮油学报2017，32，10： | 10 |
| 4 | 稻谷热风-真空联合干燥工艺参数优化显示文摘为了提高稻谷机械干燥效率和干后品质,降低干燥能耗,以平均干燥速率r、爆腰率b和单位能耗e为指标,以热风温度(X1)、热风风速(X2)、转换点含水率(X3)、真空温度(X4)为试验因素,设计Box-Behnken Design(BBD)试验对稻谷热风-真空联合干燥工艺参数进行优化,并将优化结果与热风、真空单一干燥方式最优工艺参数对应的指标值相比较。结果表明,联合干燥的最优工艺参数为:X1=40℃、X2=0.7 m/s、X3=20.7%、X4=38.1℃,对应的平均干燥速率为0.000 483 g/(g·min)、爆腰率为6.3%、单位能耗为2 612 kJ/kg。联合干燥的平均干燥速率比热风干燥降低了29.5%,比真空干燥提高了33.1%;爆腰率比热风干燥降低了10%,比真空干燥降低了13.7%;单位能耗比热风干燥降低了60.1%,比真空干燥降低了12.6%,说明稻谷热风-真空联合干燥与单一干燥方式相比优势明显。 | 张记 孟国栋 彭桂兰 张雪峰 杨玲 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，18： | 9 |
| 5 | 糙米储藏过程中品质变化研究进展显示文摘糙米中含有硒、谷维素、甾醇、γ-氨基丁酸等多种营养物质,相对精米而言具有更高的营养价值。随着人们对食品中营养价值追求的提升,糙米逐渐被大众所接受。然而,糙米的耐储藏性能较差,随着储藏时间和储藏条件的改变,糙米的各种品质也会发生明显的变化。本文综述了糙米在储藏过程中各项生化指标的变化趋势,包括蛋白质、脂质逐渐氧化,脂肪酸值增加,不溶性直链淀粉含量增加,支链淀粉含量相对减少,陈米臭味增加,色泽变深等。米饭食用品质的变化表现为黏度下降、口感变劣、香味不纯,本研究可以为糙米的仓储提供参考。 | 王毅 罗自生 | 2017 | 食品安全质量检测学报2017，8，3： | 7 |
| 6 | 稻谷就仓干燥水分迁移规律及干燥动力学模型研究显示文摘将收获的高水分稻谷分别放置于自制的就仓干燥模拟仓内,研究通风量分别为80、92、104 m 3/h条件下处于仓内底部、中部、表层的稻谷水分迁移规律。应用8种常用干燥模型对实验数据进行非线性回归拟合分析,确定最适干燥模型,并对模型进行了验证。结果表明,稻谷各层水分比随着通风干燥时间的延长而呈下降趋势,其中最底层稻谷水分比最小,底层稻谷在前期(2 d内)水分迅速下降,后期下降速度逐渐平缓,而上层稻谷水分比依次增大,降水速率较下层相对较慢;稻谷有效水分扩散系数在0.092~0.43×10^(-3) m^(2)/d,其中80 m 3/h通风条件下,粮堆各层水分有效扩散系数均小于其他2种通风条件;而相同通风条件下,稻谷粮层距粮面60~90 cm范围内,扩散系数相对其他层较大。通过对比模型得到的预测值与实测值,确定Wang et al.模型为通风条件下稻谷各粮层水分扩散系数的预测模型。 | 宋玉 刘超 段依梦 曹磊 朱昌保 周健 洪莹 陶澍 陈继圣 王懿 曹胜男 顾广东 | 2021 | 中国粮油学报2021，36，10： | 4 |
| 7 | 川渝地区偏高水分稻谷和小麦实仓安全储藏预警技术研究显示文摘研究了川渝主要储粮区(中温高湿区)偏高水分稻谷和小麦的实仓安全储藏预警技术。实仓试验结果表明,在常规储粮条件下,稻谷和小麦中早期储藏危害真菌的生长均明显受到水分、初始带菌量和温度等因素的影响,小麦的耐藏性和储藏安全性明显优于稻谷。早期储藏危害真菌的数量变化可以作为监控即时粮情的重要参考指标,其良好的预警作用(高灵敏性和及时性)对粮食安全储藏具有十分重要的意义。 | 陈帅 唐坤 杨娟 姜涛 冯永建 | 2017 | 粮食储藏2017，46，2： | 3 |
| 8 | 偏高水分粮储藏研究现状与展望显示文摘偏高水分粮入库已成为粮食储藏行业的新常态,保障其储藏安全一直是仓储领域的研究热点。综述了偏高水分粮储藏特性、储藏必要性、储藏技术研究现状及存在的问题,建议偏高水分粮在储藏过程中可通过采取“表干内湿、控温保水”、低温储藏工艺、粮仓性能改造等针对性措施予以调整,并对未来的发展趋势进行了展望,以期为偏高水分粮的储藏提供指导和参考。 | 吴琼 倪浩然 王海荣 曹宇飞 葛晓旭 张咚咚 张来林 张玉荣 | 2023 | 河南工业大学学报(自然科学版)2023，44，5： | 0 |
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