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| 1 | 综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究显示文摘本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究。并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指标。主要以TVB-N来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:对照组的保质期仅为6d,试验三、五组均可使冷却肉的保质期达到18d以上,试验五组对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上。 | 罗爱平 朱秋劲 郑虹 马帮明 俞露 | 2004 | 食品科学2004，25，2： | 45 |
| 2 | 魔芋涂膜保鲜冷却肉研究显示文摘采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果。结果表明:冷却肉采用碱法改性的魔芋精粉溶胶涂膜处理保鲜效果与2%的壳聚糖醋酸溶液保鲜效果接近,明显优于其它处理,一级鲜度货架期可达9d。 | 潘思轶 王可兴 杨东旭 | 2004 | 食品科学2004，25，8： | 30 |
| 3 | 木瓜蛋白酶对牦牛肉嫩化效果的研究显示文摘本文对木瓜蛋白酶对牦牛肉嫩化效果进行研究,并对处理后的样品的感观品质、剪切力变化、肌纤维直径和pH值进行测定。结果表明:在20℃下,注射24000 U/kg木瓜蛋白酶并在20℃下放置30 min,再冷却至5℃的嫩化条件较好。处理后的样品的感官品质不会改变,剪切力随着贮藏时间的延长均显著降低,肌纤维直径有变细现象,pH值基本稳定。 | 施帅 杨士章 牛林 | 2007 | 现代食品科技2007，23，10： | 17 |
| 4 | 我国冷却肉发展现状、存在的问题及对策显示文摘我国肉类行业技术发展的重点之一是发展冷却肉制品,提高市场占有率。在分析了我国冷却肉发展现状的基础上,针对目前存在的问题提出一些发展对策,并对冷却肉的发展前景进行展望。 | 蒲海燕 李影球 陈宇前 | 2006 | 肉类工业2006，，10： | 15 |
| 5 | 冷却肉品质控制技术显示文摘冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短。阐述了冷却肉生产中影响其保鲜效果的因素以及冷却肉生产中常用的保鲜理念,旨在推动我国冷却肉向着健康、安全的方向发展。 | 刘珂 刘骞 | 2010 | 肉类工业2010，，6： | 5 |
| 6 | 优质冷却兔肉、禽肉加工贮运技术显示文摘通过对冷却肉加工技术多个专项课题的集成研究,开发出优质兔肉和禽肉加工及贮运成套技术,包括原料选择、屠宰、冷却、包装、运输及贮藏、销售控制、产品标准等. | 王卫 | 2007 | 成都大学学报(自然科学版)2007，26，4： | 1 |
| 7 | 策划:企业致胜的重要路径显示文摘 | 韩榴 | 2005 | 中国水运2005，，6： | 0 |
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