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| 1 | 不同贮藏条件下鸡胸肉特征腐败菌分析显示文摘以宁都黄鸡新鲜鸡胸肉为对象,对4℃真空贮藏、4℃托盘贮藏和25℃托盘贮藏3种方式下生鲜鸡肉菌落总数变化、挥发性盐基氮(TVB-N)值变化和鸡肉表面细菌多样性变化进行了分析。结果显示,4℃托盘贮藏方式下的鸡胸肉理化指标在第7天超过标准要求,4℃真空贮藏方式下的鸡胸肉理化指标在11 d的试验期内均在标准要求范围内,25℃托盘贮藏方式下的鸡胸肉理化指标第2天就超过标准要求。细菌多样性分析结果显示,4℃托盘贮藏7 d时,鸡胸肉表面细菌以假单胞菌(99.45%)为主;4℃真空贮藏11 d时,鸡胸肉表面细菌以假单胞菌(81.08%)和乳酸菌(6.93%)为主;25℃托盘贮藏3 d时,鸡胸肉表面细菌以假单胞菌(60.23%)和肠杆菌(28.54%)为主。结合理化特征和表面细菌多样性变化规律分析,确定4℃托盘贮藏和4℃真空贮藏鸡肉中的特征腐败菌均为嗜冷细菌假单胞菌,25℃托盘贮藏的特征腐败菌包括肠杆菌、芽孢杆菌、梭菌和肠球菌。 | 张莉 尹德凤 张大文 罗林广 | 2019 | 食品与机械2019，0，12： | 8 |
| 2 | 真空预冷结合气调包装对冷鲜鸡肉冷藏品质的影响显示文摘为研究真空预冷结合气调包装技术对鸡肉的保鲜效果,通过微生物、理化、和感官指标评价了普通保鲜膜包装、真空预冷后保鲜膜包装和真空预冷后气调包装鸡肉在(2±2)℃的贮藏品质变化。结果表明,不经真空预冷直接覆膜包装的鸡肉样品保鲜期为4 d,真空预冷后覆膜包装的鸡肉样品保鲜期为8 d,真空预冷结合气调包装鸡肉样品的保鲜期为11 d。真空预冷结合气调包装后能够进一步延长鸡肉的保鲜期,具有一定联合应用价值。 | 刘永吉 冯小燕 钟瑞敏 | 2018 | 湖北农业科学2018，57，21： | 6 |
| 3 | 不同包装方式对货架期冷鲜鸡微生物菌相变化的影响显示文摘微生物是引起鸡肉腐败的主要原因,为了探讨不同包装方式对微生物菌相的变化,将黄羽肉鸡胴体60只随机分成3组,分别采用无包装、托盘包装和真空包装,0~4℃贮藏,并在第1、3、5、7天采样分析,动态监测冷鲜鸡微生物菌相的变化规律。结果表明:嗜冷杆菌属亚种、粪嗜冷杆菌、沃式不动杆菌、栖海沙嗜冷杆菌、盐晶嗜冷杆菌、奥斯陆莫拉菌、产氮假单胞菌、棉子糖乳球菌、速生嗜冷杆菌和大肠埃希菌是引起冷鲜鸡低温贮藏过程中肉质腐败的前10位优势菌群,主要涉及气单胞菌科、莫拉氏菌科、肠杆菌科、假单胞菌科和乳杆菌科等菌科,尤其涉及变形菌门和厚壁菌门两个菌门。托盘包装和真空包装有助于抑制大肠埃希菌等有害菌的生长,均明显抑制了占比量最高的两大嗜冷菌(嗜冷杆菌属亚种和粪嗜冷杆菌)的繁殖速度,有助于延缓低温腐败。 | 刘均 沈佳敏 沈建良 刘雅丽 | 2020 | 浙江农业学报2020，32，7： | 5 |
| 4 | 食品用包装塑料薄膜透气性能快速检测方法的建立显示文摘文章通过借鉴塑料薄膜透气量测试的国家标准方法压差法,结合国外常用的薄膜透气量等压法测试方法,设计了设备成本和运作成本均价格低廉的简便而易于操作的塑料薄膜透气性能的快速检测方法及其对应的设备,并将该快速测试方法与国标进行了对比,发现在同种材质不同厚度、同种厚度不同材质等方面都可以与国标取得确定的对应关系,认为该方法具有足够的准确性和可推广性。 | 麦永发 | 2016 | 广东化工2016，43，14： | 4 |
| 5 | 正交设计法优化真空低温蒸煮鸡胸肉的加工工艺显示文摘以新鲜鸡胸肉为研究对象,将其在4℃环境下腌制后进行真空包装处理,并采用低温烹饪法进行蒸煮加工。在单因素实验基础上,以腌制时间、加热温度、加热时间为影响因素,以低温蒸煮鸡胸肉的感官评分为主要评价指标,进行正交试验分析。结果表明,在加热时间55 min、腌制时间25 min、加热温度80℃的工艺条件下,真空低温蒸煮鸡胸肉的风味、多汁性、嫩度、色泽等感官品质均达到最佳状态,可为相关低温烹饪产品的科学化与标准化加工提供理论依据。 | 王引兰 王强 | 2021 | 江苏调味副食品2021，，1： | 1 |
| 6 | 不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响显示文摘为研究不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏期间菌群组成的影响,本文利用Illumina MiSeq高通量测序分析了不同包装方式下的微生物多样性。结果表明,在4℃冷藏期间,MAP,VP和N_(2)包装能显著降低微生物数量和挥发性盐基氮含量。高通量测序表明冷鲜鸡肉贮藏初期菌种丰富度高,贮藏后期优势菌属逐渐演变为假单胞菌属、环丝菌属、不动杆菌属和希瓦氏菌属,说明它们能耐受较低的温度。与PP组相比,MAP组假单胞菌属和不动杆菌属的丰度分别降低14.8%和9.2%,而N_(2)组不动杆菌属和希瓦氏菌属的丰度分别降低9.6%和7.4%。VP组不动杆菌属、环丝菌属丰度下降8%和5.6%。不同包装方式对冷鲜鸡肉中的菌群影响较大,三种包装均能抑制不动杆菌属的生长,气调包装对假单胞菌属抑制效果较好,而充氮包装和真空包装对希瓦氏菌属和环丝菌属有较好的抑制效果,本研究也为未来冷鲜鸡肉所采用的包装方式提供理论基础。 | 麦栩滔 王文卓 郑宇航 刘芳 孙芝兰 徐为民 | 2023 | 食品工业科技2023，44，13： | 1 |
| 7 | 超高压处理预调理猪肉馅工艺优化及贮藏品质变化显示文摘目的 采用超高压处理预调理猪肉馅,以减少其初始微生物数量,延长其货架期。方法 以真空包装预调理猪肉馅为原料,分析肉馅经不同时间和压力的超高压处理后于4℃下贮藏12h内的菌落总数变化情况。采用响应面试验优化超高压处理的工艺条件,分析最佳超高压处理工艺条件下真空包装预调理猪肉馅贮藏期间的品质变化情况。结果 得到了常温下超高压处理的最优参数,作用压力为207 MPa,作用时间为15 min。在该超高压处理条件下真空包装预调理猪肉馅的菌落总数、TVB-N值、TBARS值、pH值较未经超高压处理组的上升速率慢,且色差、质构劣化程度低。结论 采用超高压处理可使真空包装预调理猪肉馅在4℃条件下的货架期达到14 d。 | 张根生 王军茹 刘志彬 李月明 丁一丹 潘雷 | 2023 | 包装工程2023，44，3： | 1 |
| 8 | 不同包装方式对药膳鸡品质影响显示文摘为了探究不同的包装方式对药膳鸡的保藏效果,通过分析鸡肉中菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、硫代巴比妥酸值、亮度值、质构品质和感官评定等指标综合分析了目前常见的几种包装方式(托盘包装、真空包装、气调包装和贴体包装)对药膳鸡品质的影响。结果表明,气调包装和贴体包装抑制菌落生长效果最为明显,相较于贴体包装其菌落数降低17.5%和18.2%。而在6 d的贮藏试验中,贴体包装对挥发性盐基氮抑制效果最佳,同时也较好地抑制了鸡肉pH值的上调。气调包装则对于硫代巴比妥酸值具有最好的调节作用。此外,感官评价结果表明,气调和贴体包装对于鸡肉的色泽、气味和组织状态均具有良好的改善作用。综上所述,总体保藏效果为贴体包装>气调包装>真空包装>托盘包装。 | 王兢业 | 2023 | 农产品加工2023，，21： | 0 |
| 9 | 河南省市场销售冷冻鸡胸肉理化指标及微生物污染情况抽样调查显示文摘为了解河南省市场销售冷冻鸡胸肉的品质及卫生状况,从农贸市场和规模化超市抽取冷冻保存40~110d的鸡胸肉样品126份,进行沙门氏菌、大肠菌群、致泻性大肠埃希氏菌、菌落总数以及挥发性盐基氮检验。结果显示:共检出沙门氏菌阳性样品8份,阳性率为6.3%;大肠菌群阳性样品111份,阳性率为88.1%;未检出致泻性大肠埃希氏菌阳性样品;菌落总数范围为1.1×10^(4)~4.0×10^(5)CFU/g,挥发性盐基氮含量范围为9.6~13.4 mg/100 g,均未超出国家标准和相关规定。结果表明,河南省市场销售冷冻鸡胸肉在保存期110 d内品质良好,但大肠菌群污染较为普遍,也存在沙门氏菌污染风险。提示鸡屠宰、加工企业应严格控制微生物污染,消费者应购买距生产日期较近的冷冻鸡胸肉产品,加工过程中注意防护,且须彻底煮熟食用。 | 于辉 李金磊 方忠意 贾玉华 魏茜 杨希祥 | 2023 | 中国动物检疫2023，40，7： | 0 |
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