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| 1 | 豆腐及豆腐菜肴检测指标综述显示文摘近些年豆腐的研究很多,但对于豆腐及豆腐菜肴方面检测指标的综述较少,因此对豆腐及豆腐菜肴的检测指标进行整理。简要介绍反映豆腐品质的质构、色度、保水性、凝胶强度、微观结构等检测指标,风味方面的感官评价、电子鼻、顶空固相微萃取-气质联用法的应用,研究菜肴保质期的微生物指标等,旨在为豆腐及豆腐菜肴的研究提供基础参考。 | 李加双 | 2022 | 食品工业2022，43，11： | 0 |
| 2 | 冷冻工艺对冻豆腐孔隙率影响的研究显示文摘通过研究速冻柜风速、湿度、柜温、豆腐形状大小与豆腐含水量等对冻结速率的影响,分析不同条件下的冻豆腐温度下降曲线,计算并比较其孔隙率和食用口感,最终得出冷冻工艺为风速大、温度低(-23℃)、空气湿度大时的大体积豆腐,孔隙率最大,食用口感最好,以期改进冻豆腐冷冻工艺,满足不同消费者及不同菜品的需要. | 胡荣泽 王芊芊 董晓菲 周升田 韩蕊 牟津慧 甄仌 | 2021 | 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)2021，37，3： | 0 |
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