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| 1 | 苦丁茶牛奶咖啡复合饮料的研制显示文摘为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比。结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的最佳配比为咖啡提取液添加量55%,苦丁茶提取液添加量6%,牛奶添加量15%,白砂糖添加量4%,碳酸氢钠添加量0.03%。所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的风味,口感好,风味佳,对复合饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为7.50%,蛋白质0.65%,咖啡因含量为859.04 mg/kg,卫生指标符合国家相关标准. | 杨吕清 胡慧慧 田康永 张海德 | 2020 | 食品研究与开发2020，41，20： | 6 |
| 2 | 燕麦拿铁饮料的研制及稳定性研究显示文摘以咖啡、燕麦为主要原料开发燕麦拿铁饮料,通过单因素试验和正交试验设计,以感官评分为评价指标确定原料最佳配比,并探讨不同稳定剂组合对目视浮油感官评分、离心沉淀率、粒径分布、LUMiFuge快速稳定性表征的影响确定最佳稳定剂组合方案。结果表明,燕麦拿铁饮料的最佳配比为冻干咖啡粉添加量为1.6%、酶解燕麦粉添加量为11%、亚麻籽油添加量为0.5%、白砂糖添加量为4%(均为质量分数);最佳稳定剂组合方案为m(微晶纤维素)∶m(单、双甘油脂肪酸酯)∶m(硬脂酰乳酸钠)∶m(卡拉胶)=3∶2∶2∶1(添加量为0.4%),在此条件下所得制品兼具咖啡、燕麦的风味,感官评分高,具备良好的贮藏稳定性,对燕麦拿铁饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为(15.09±0.04)g/100g,蛋白质含量为(1.51±0.16)g/100g,脂肪含量为(1.27±0.09)g/100g,膳食纤维含量为(1.87±0.07)g/100g,β-葡聚糖含量为(486.75±0.49)mg/100g,咖啡因含量为(358±0.21)mg/kg,卫生指标符合国家相关标准。 | 方明 沈鱼 洪鹏 沈国 张佳靓 陈勤勤 章淼 | 2022 | 食品与发酵工业2022，48，12： | 5 |
| 3 | 市售即饮咖啡产品及发展趋势分析显示文摘近年来,中国即饮咖啡市场增长快速,中国即饮咖啡市场前景广阔,但同时市场竞争也很激烈。该文通过对国内现有市售即饮咖啡产品进行分析,再结合现在国内咖啡市场的流行趋势,对即饮咖啡产品发展趋势进行进一步分析,从而为今后即饮咖啡产品的发展方向提供参考。 | 饶建平 | 2018 | 饮料工业2018，21，2： | 2 |
| 4 | 酶在咖啡浓缩液体系稳定性中的应用显示文摘目的:采用酶技术来解决咖啡浓缩液稳定性的问题,寻找最佳的酶技术工艺条件。方法:以咖啡浓缩液为原料,以沉淀率为考察指标,筛选出最适合应用在咖啡浓缩液中的酶,在单因素试验基础上,采用响应面试验分析法优选出复合蛋白酶最佳工艺条件。结果:最适酶为复合蛋白酶,酶解咖啡浓缩液最佳工艺条件为:酶用量0.60%、pH5.5、温度52℃,得到沉淀率为0.57%。结论:酶技术可以在一定程度上解决咖啡浓缩液的稳定性问题,可进一步开发应用。 | 饶建平 | 2019 | 食品工业科技2019，40，18： | 2 |
| 5 | 星巴克中国市场涉嫌垄断事件的分析显示文摘瑞幸咖啡(Luckin coffee)(以下简称「瑞幸」)控诉星巴克咖啡(Starbucks)(以下简称「星巴克」)涉嫌违反「中华人民共和国反垄断法」(简称《反垄断法》)第14条和第17条的有关规定。但如果从商业经营模式去深入分析,星巴克未必与瑞幸在同一市场竞争。同时,瑞幸进入市场的速度及力度,亦难以使人信服星巴克拥有市场支配地位。此外,星巴克与物业业主签订之「排他性」租赁协议,亦不代表星巴克滥用市场支配地位,可能只是为了提高经济效益之市场行为。 | 吕志雄 | 2018 | 中国商论2018，0，26： | 2 |
| 6 | 基于有限元模拟的咖啡粉充填密度对咖啡胶囊内冲泡流场的影响显示文摘目的:研究咖啡粉孔隙率对咖啡胶囊内冲泡流场及其达到稳态时间的影响,寻找咖啡胶囊内最佳咖啡粉充填密度。方法:基于自由流动和多孔介质流动理论,应用Comsol Multiphysics软件耦合Navier-Stokes方程和Brinkman方程,对咖啡胶囊不同孔隙率下胶囊内冲泡流场进行有限元模拟,研究流场分布规律。利用示踪法计算冲泡流场达到稳态的平衡时间,并构建咖啡粉不同孔隙率对平衡时间的经验公式。采用相同方法模拟手冲咖啡机中的冲泡流场,通过比较意式咖啡机出口流量和模拟出口流量验证方法准确性。结果:意式咖啡机出口流量和模拟出口流量基本一致,误差小于6.10%,表明本研究使用的方法能够用于表征咖啡粉冲泡流场分析。对咖啡胶囊内冲泡流场的模拟结果显示,咖啡胶囊孔隙率越小,咖啡胶囊稳态冲泡流场整体流速越小,且流场达到稳态时间越长。在注水孔、通孔膜小孔和出口附近流速和速度梯度显著增大,靠近杯壁方向流速减小。构建的咖啡粉孔隙率对平衡时间的经验公式能够准确预测不同孔隙率下咖啡粉中流场的平衡时间。结论:通过Comsol软件耦合Navier-Stokes方程与Brinkman方程能够用于模拟咖啡冲泡过程中的流场分布,通过咖啡孔隙率与平衡时间的经验公式有助于确定咖啡胶囊冲泡风味最佳的孔隙率,为咖啡胶囊风味改进中咖啡粉充填密度的选择提供科学依据。 | 李园锦 潘嘹 钱静 杨硕 | 2021 | 中国食物与营养2021，27，3： | 1 |
| 7 | 咖啡豆乳饮料的研制显示文摘以咖啡和大豆为主料,白砂糖和蔗糖酯等为辅料,研制一款新型咖啡豆乳饮料。在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交试验和感官评价等方法来研究四个主要因素咖啡、豆乳、白砂糖、蔗糖酯对产品感官品质的影响,并确定咖啡豆乳饮料的最佳配方。结果表明:最佳配方为咖啡6%、豆乳45%、白砂糖7%、蔗糖酯0.06%、CMC-Na0.05%、碳酸氢钠0.03%,最后加纯净水定容至100%;影响咖啡豆乳饮料品质的四个主要因素的主次顺序为:咖啡>豆乳>白砂糖>蔗糖酯。在此工艺条件下咖啡豆乳饮料中咖啡和豆乳的香气与口感最佳,无豆腥味,并且色泽纯正、呈奶咖色,质地均匀,流动性好,蛋白质含量1.15%。 | 苑会平 付兴周 杨倩雯 张亚新 | 2021 | 饮料工业2021，24，6： | 1 |
| 8 | 咖啡类饮料的加工及其发展趋势显示文摘咖啡作为当今世界上最受欢迎的饮料之一,其气味香醇,口感浓郁,具有提神醒脑、抗氧化、抗癌等作用。由于不同人群对咖啡的需求有所不同,市场上咖啡饮料的品类也日渐繁多,目前市场上除了纯咖啡饮料以外,以咖啡为原料之一研制而成的复合饮料产品也在逐渐增多,常见与咖啡复合加工的食品类型有水果、谷物、乳类、菌类等。近年来,开始出现更多与药食同源类食品复合加工而成的饮料。咖啡类饮料的加工方式大多为喷雾干燥、冷冻干燥、混合制粒、冷萃浓缩等,几种方法各有利弊,研究人员也在根据市场需求积极研发更多咖啡类饮料产品。本文综述了咖啡的主要功能性成分、咖啡类饮料的常见种类、加工方式以及发展趋势,为以后进一步开发咖啡类饮料产品提供参考。 | 贺萍 张高鹏 叶松梅 张安强 | 2023 | 食品工业科技2023，44，19： | 0 |
| 9 | 区域咖啡产业发展指数构建研究显示文摘为给政府提供咖啡产业发展建议,以代表性文献与高引用率指标为基础,构建咖啡产业评价指标体系;通过相关性检验筛选指标,并使用AHP-熵值法确定权重。基于2010—2018年指标数据,研究近年中国咖啡产业发展指数。结果显示:不断增长的咖啡市场需求有利于中国咖啡产业发展,低附加值的咖啡出口以及低价格的咖啡销售是阻碍咖啡产业发展的重要原因;提高单位面积咖啡的生产效率与提高咖啡种植技术是中国咖啡产业亟待解决的问题;中国咖啡初加工无论从咖啡的“量”和“质”都需提高。 | 张悟移 陈星宇 | 2021 | 科技和产业2021，21，4： | 0 |
| 10 | 新型白茶牛奶咖啡复合饮料加工工艺研究显示文摘以白茶浸提液、咖啡浸提液、纯牛奶为主要原料,研制白茶牛奶咖啡复合饮料。以产品的感官评分为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法对复合饮料配方进行优化。结果表明:以饮料总质量为基准,白茶牛奶咖啡复合饮料最优配方为咖啡浸提液添加量40%、白茶浸提液添加量15%、牛奶添加量21%、蔗糖添加量6%、水添加量18%。在此条件下产品的感官评分为90.24,与预测值的相对误差为0.79%。 | 郑佳俐 黄艺宁 | 2023 | 粮食与油脂2023，36，1： | 0 |
| 11 | 槟酚咖啡的研制显示文摘为了丰富速溶咖啡和槟榔产品的种类,以咖啡粉、槟榔多糖多酚、核桃粉和白砂糖为主要配料,研制风味独特的槟酚咖啡。通过单因素试验和正交试验分析,确定了槟酚咖啡的配方。结果表明,槟酚咖啡的最佳配方为咖啡粉20%、槟榔多糖多酚2%、白砂糖42%、核桃粉33%。在速溶咖啡的基础上添加槟榔多糖多酚可以提升咖啡的果酸味和愉悦感,从而改善了传统咖啡的品质。 | 朱晓瑜 邢建华 许启泰 | 2019 | 湖北农业科学2019，58，23： | 0 |
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