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| 1 | 不同级分绿豆肽免疫活性的分析显示文摘为了探明绿豆肽级分与其免疫活性的关系,本实验采用葡聚糖凝胶G-15层析柱对绿豆肽进行分级,并将得到的3个级分绿豆肽进行巨噬细胞增殖率、糖原含量、核酸含量以及细胞因子等免疫活性指标测定,以此优化出具有较高免疫活性的绿豆肽,并对其氨基酸序列进行鉴定。结果表明,不同级分绿豆肽可促进巨噬细胞增殖,其中MBPH-3级分绿豆肽促进效果最佳,相比空白组增殖率提高9.05%。同时发现不同级分绿豆肽可促进糖代谢以及核酸含量的升高,上调巨噬细胞细胞因子(白细胞介素-6、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子-α)表达量,其中MBPH-3级分绿豆肽的白细胞介素-6、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子-α表达水平分别为1 566.47、593.32、828.13 pg/mL,相比空白组(136.55、139.61、436.18 pg/mL)差异显著(P<0.05);同时不同级分绿豆肽又可抑制脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的巨噬细胞分泌细胞因子,肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β、白细胞介素-6分泌量分别为2 152.94、1 058.81、859.96 pg/mL,相比LPS刺激组(2 923.19、3 707.09、2 880.74 pg/mL)具有明显的抑制效果。综上所述,MBPH-3绿豆肽免疫效果最佳,结构鉴定结果表明,MBPH-3的平均分子质量约903 Da,氨基酸序列为Asn-Asn-Tyr-Gly-Pro-Thr-Met。 | 刁静静 迟治平 刘妍兵 曲柳青 张丽萍 | 2020 | 食品科学2020，41，1： | 8 |
| 2 | 榛仁降脂活性肽分离纯化及结构鉴定显示文摘采用超滤、Sephadex G-25、Sephadex G-15、反相高效液相色谱及质谱对榛仁分离蛋白降脂活性肽进行分离纯化及结构鉴定,并通过测定3T3-L1前脂肪细胞诱导分化过程中脂质积累、总胆固醇及甘油三酯水平,筛选出具有较高降脂活性的肽段。结果表明,经Sephadex G-15分离得到的C3组分的胰脂肪酶抑制、胆固醇胶束吸附及细胞降脂活性均显著高于其他组分。进一步经质谱解析筛选出的肽段Phe-Leu-Leu-Pro-His(FLLPH)与模型组相比,可抑制26.31%的总脂形成,降低32.67%胆固醇和23.87%甘油三酯水平。FLLPH具有较好的降脂活性,本研究可为榛仁降脂活性肽的开发提供理论参考。 | 周美含 郭勇 魏贞 赵兰 秦汉雄 王辑 闵伟红 | 2019 | 食品科学2019，40，16： | 7 |
| 3 | 红松松子中生物活性成分研究与开发显示文摘松子中含有丰富的营养成分,其中不饱和脂肪酸、氨基酸、多糖为重要的生物活性成分,在免疫调节、减肥降脂、抗氧化、抗衰老等方面发挥着重要作用,本文就松子活性成分的研究及开发利用情况进行了综述,为功能性食品的开发提供参考。 | 刘迪迪 李景彤 程翠林 王振宇 | 2017 | 食品研究与开发2017，38，23： | 4 |
| 4 | 食源性抗氧化肽分离纯化方法研究进展显示文摘食源性抗氧化肽是以食用蛋白质为原料经过酶解制备的具有抗氧化活性的肽。近几年来,食源性抗氧化肽因为具有分子质量小、结构简单、易于人体吸收、抗氧化活性高、在不同环境条件下稳定性强等特点,逐渐成为一种安全有效的抗氧化剂。分离纯化是获得较纯的食源性抗氧化肽的重要的一步,本文综述了几种抗氧化肽的分离纯化的方法,分别介绍了大孔树脂法,膜分离技术,色谱法,毛细管电泳法,质谱法,阐述了其在提高食源性抗氧化肽纯度方面的优缺点。未来,食源性抗氧化肽的分离纯化将是食品科学领域发展的重要研究方向。 | 盖莉莉 高丹丹 李明生 马洪鑫 程浩 田晓静 陈士恩 | 2018 | 食品安全质量检测学报2018，9，16： | 4 |
| 5 | 桃仁多肽的酶法制备及其抗氧化活性分析显示文摘以桃仁蛋白为原料,对响应面法优化多肽制备条件和酶解多肽各组分的抗氧化活性进行了研究。结果表明:以底物浓度3.5%、pH 10.4、加酶量4 200 U/g、酶解时间4.9 h条件下进行碱性蛋白酶酶解,可获得桃仁蛋白的最高水解度(61.12±0.7)%和多肽得率(67.91±0.5)%。桃仁蛋白及其酶解物的SDS-PAGE凝胶电泳图表明,酶解后的多肽分子质量大部分小于12 000 u。酶解液(PPH)及其超滤分离所得4组分分别采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、亚硝酸根离子清除能力和总抗氧化能力4个体外抗氧化活性测试,结果显示不同分子质量组分间的抗氧化活性存在显著性差异(P<0.05),分子质量越小,其抗氧活性越强。RP-HPLC分析表明,抗氧化活性最强的P-IV组主要由9种具有一定疏水性的多肽组成。 | 杨玉蓉 李安平 钟政昌 李刚 | 2018 | 中国粮油学报2018，33，4： | 3 |
| 6 | 固态发酵制备辣木叶活性肽及其抗氧化活性显示文摘为高效利用辣木叶中蛋白资源,该研究采用固态发酵方式制备辣木叶活性肽。首先以酶活力和肽含量为指标从米曲霉、黑曲霉中筛选出最优菌种,随后研究发酵时间、含水量、起始pH和接种量对肽含量的影响,再结合响应面设计优化发酵工艺,并对发酵制备辣木叶活性肽的抗氧化活性和氨基酸组成进行研究。研究发现,最佳工艺条件为:米曲霉为最优菌种,发酵温度30℃,发酵时间72 h,培养基含水量52.39%,接种量14.71%,pH为5。在最优发酵条件下制备的辣木叶活性肽具有很好的DPPH自由基清除率(EC_(50)=1.0927 mg/mL)、ABTS自由基清除率(EC_(50)=0.059 mg/mL)和Fe^(2+)螯合率(EC_(50)=9.76 mg/mL)。辣木叶活性肽中共检测出17种氨基酸,谷氨酸(Glutamic acid,Glu)、天冬氨酸(Aspartic acid,Asp)、酪氨酸(Tyrosine,Tyr)、组氨酸(Histidine,His)等具有抗氧化潜力的氨基酸的含量丰富。该研究为辣木叶的高值化利用和天然抗氧化功能食品的研发提供基础研究数据。 | 康澳 巩思佳 陈可菁 李子豪 郑雪韵 陈冰冰 陈文浩 曹庸 苗建银 | 2022 | 现代食品科技2022，38，6： | 2 |
| 7 | 黑豆肽对正常小鼠免疫调节功能的影响显示文摘选择健康ICR小鼠,适应性喂养7 d后,随机分为正常对照组及黑豆肽高、中、低剂量组,以100,200,400 mg/kg·bw的剂量连续灌胃21 d后,测定正常小鼠脾脏指数、胸腺指数、血清细胞因子含量、血清免疫球蛋白含量、脾淋巴细胞刺激指数和NK细胞活力的影响。结果表明,与灌胃生理盐水的正常对照组小鼠相比,黑豆肽剂量组小鼠的血清细胞因子白细胞介素-6(interleukin 6,IL-6)和肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)含量和免疫球蛋白(IgM,IgA,IgG)含量显著提高,脾淋巴细胞刺激指数及NK细胞活力水平也显著提升。综合各项指标表明黑豆肽对正常小鼠免疫能力显著改善,该研究为黑豆肽免疫功能产品的开发提供理论依据。 | 李昱锟 宋春丽 任健 | 2021 | 农产品加工2021，，23： | 1 |
| 8 | 乳清浓缩蛋白对松仁蛋白溶解度及其乳液稳定性的影响显示文摘为研究蛋白质-蛋白质相互作用对松仁蛋白(PKP)溶解度、结构和乳液性质的影响,以PKP和乳清浓缩蛋白(WPC)为研究对象,采用pH循环法制备PK P-WPC复合蛋白,利用SD S-PAGE、内源性荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色谱、荧光探针和ζ-电位等方法分析了复合蛋白结构特性和表面特性,再以PK P-WPC复合蛋白为原料,分别制备了油相体积分数为3%、10%和50%的乳液,并对制备的乳液性质进行了检测。结果表明:当WPC与PKP的质量比为1.0∶1.0,且体系pH值经历由7.0到12.0再回到7.0时的1次pH循环后,PKP的水溶性可从48.53%提高到92.43%。SD S-PAGE结果显示,PK P-WPC复合蛋白完整保留了PKP和WPC的亚基。内源性荧光光谱、紫外-可见光谱和圆二色谱结果表明,静电相互作用、疏水相互作用和氢键是驱动PKP和WPC相互作用的主要作用力,PKP与WPC相互作用使复合蛋白具有较高的结构韧性,抵抗酸诱导的构象折叠;WPC的加入改变了PKP的二级结构,α-螺旋、β-转角和无规卷曲结构的含量增加,而β-折叠结构相对含量降低。PK P-WPC复合蛋白具有较高的表面电荷(-34.74 mV)来抵抗蛋白质的聚集。与由PKP制备的乳液相比,由PK P-WPC制备的乳液平均粒径和乳层析指数减小,ζ-电位绝对值增大,稳定性显著提高。乳液的性质因油相体积分数的不同而有较大的差异。油相体积分数为3%的复合乳液液滴小且分布均匀,稳定性好于油相体积分数为10%和50%的复合乳液。通过pH循环法,通过添加WPC,提高了PKP的溶解度,获得了稳定性较佳的PKP乳液,研究可为新型蛋白产品的研发提供理论基础,拓宽松仁蛋白在加工食品中的应用范围,推动PK P-WPC双蛋白乳液研究的发展。 | 刘文超 杨凯 赵玉红 | 2024 | 食品科学技术学报2024，42，1： | 0 |
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