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| 1 | 有色发芽糙米面包的研制显示文摘向高筋小麦粉中添加有色发芽糙米粉研制有色发芽糙米面包。通过单因素试验和正交试验得出有色发芽糙米面包的最佳配方:以小麦粉质量为基准,其他辅料占小麦粉的比例分别为有色发芽糙米粉10%、酵母1.35%、白砂糖17%、盐1.2%、奶粉3%、黄油6%、鸡蛋25%、改良剂0.5%、水40%。按照此配方制作的有色发芽糙米面包色泽均匀,口感松软,组织细腻,营养与风味俱佳。 | 胡丽丽 马佩珺 勾跃 姜忠丽 | 2021 | 农业科技与装备2021，，5： | 2 |
| 2 | 糙米加工方式对品质特性的影响显示文摘糙米富含多种功能成分,是一种天然、营养、健康的全谷物。然而,米糠层中纤维素、木质素等的存在,制约了糙米的加工和口感品质。各种新型加工技术已成功应用于糙米加工和口感品质的改良,但同时其对糙米的营养和储藏品质也带来了不利的影响。基于此,该文总结糙米中主要的营养活性物质,介绍糙米活性物质的功能特性;从口感特性、营养特性和贮藏特性3个方面介绍各种新型加工方式对糙米品质的影响;提出糙米适度加工的原则,主张可将“生物+物理”复合加工技术协同作用用于糙米,既能提高糙米的口感和营养价值,又能提高糙米的储藏稳定性。 | 徐明浩 李洪岩 王静 | 2022 | 食品研究与开发2022，43，8： | 1 |
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