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| 1 | 食品发酵中微生物的应用现状与发展方向探讨显示文摘食品发酵是运用微生物的作用,让食品在营养和质量上更具优势。当前微生物发酵逐步运用在豆类、酒类、茶类等,在发酵技术上有固态和液态之分。但是主要以液态发酵为主,未来更多会逐步运用固态技术,也会逐步将微生物发酵用于生物防治中,这是目前的趋势之一。 | 路宏科 | 2021 | 轻工标准与质量2021，，3： | 2 |
| 2 | 发酵工程技术在食品开发中的应用分析显示文摘发酵工程技术是生物技术的关键分支,深入研究其在食品中的应用可确保我国食品工业生产稳定进行,具有较高的经济价值、发展价值及实践价值。本文针对发酵工程技术在食品开发中的应用进行阐述,分析发酵工程的含义、发酵形式及其应用,结合现行发酵技术对其发展前景进行预测分析。 | 陈洪明 | 2021 | 食品安全导刊2021，，19： | 1 |
| 3 | 淀粉质传统发酵食品安全性研究进展显示文摘淀粉质传统发酵食品历史悠久,风味独特,具有促进肠道营养吸收、提高人体免疫力等有益生理功能,深受大众喜爱。本文从淀粉质传统发酵食品的原辅料、制作工艺、发酵技术和微生物杂菌污染等方面分析了淀粉质传统发酵食品存在的安全性问题,并以“酸汤子”中毒事件为例,对引发中毒的椰毒假单胞菌及其产生的米酵菌酸进行分析,并针对这些问题提出了建立完整健全的食品安全监控体系,有效预防食物中毒事件的发生,使淀粉质传统发酵食品具有食用安全与良好的发展前景。 | 陈安杨 | 2022 | 食品安全导刊2022，，17： | 1 |
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