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| 1 | 山羊乳蛋白的营养特性及其生物活性研究进展显示文摘蛋白质是衡量山羊乳品质的重要指标之一。山羊乳蛋白不仅营养价值高、致敏性低、易消化吸收,还具有抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生物活性,应用前景十分广泛。目前,山羊乳蛋白的综合利用尚处于初级阶段,一定程度上制约着羊乳产业的健康、快速发展。鉴于此,该文概述山羊乳蛋白的组成及营养特性,并重点阐述近期国内外关于山羊乳蛋白生物活性的研究进展,以期为山羊乳蛋白的综合利用以及功能性羊乳制品的开发提供参考。 | 冯莉 武莹敏 刘璇璇 韩玉婷 曹云刚 范鑫 黄峻榕 | 2023 | 食品研究与开发2023，44，22： | 0 |
| 2 | 羊奶乳清蛋白的分离提取研究显示文摘为获得品质更好的羊奶乳清蛋白,以鲜羊奶为原料,分别采用离心法、酸等电点沉淀法(盐酸法、乙酸法和柠檬酸法)和乙醇分级沉淀法对羊奶中的乳清蛋白进行分离提取,通过测定所得乳清蛋白性质,评估各方法的分离提取效果。结果表明,酸沉淀法分离的乳清酪蛋白残留量较少,其中盐酸法提取的乳清酪蛋白去除率为(75.90±0.30)%。乙酸法获得乳清的粒径显著高于其他4种方法(P<0.05)。3种酸沉淀法提取乳清的Zeta电位无显著差异(P>0.05)。经过酸法提取的乳清中β-折叠结构转向了α-螺旋结构。离心和盐酸法提取的乳清中游离巯基含量显著高于乙酸法获得乳清(P<0.05)。综上,乙酸分离提取效果最佳,提取的乳清品质最好,是一种有效的、科学的羊奶乳清蛋白分离方法。 | 朱丽 袁佳璐 付尚辰 李林强 刘永峰 | 2023 | 食品与发酵工业2023，49，15： | 0 |
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