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| 1 | 匙吻鲟含肉率及肌肉营养成分分析显示文摘测定了10尾匙吻鲟(Polyodon spathula)含肉率、肌肉营养成分及其氨基酸含量,并对其营养价值进行了评价。结果显示:匙吻鲟含肉率达62.72%;鱼鲜肉中蛋白质含量为15.55%,脂肪为11.06%,灰分为1.28%,水分为72.08%,无氮浸出物为0.43%;17种氨基酸总含量为15.04%(鲜样),8种人体必需氨基酸总含量为5.37%。 | 董宏伟 韩志忠 康志平 曲立 郭维士 杨成辉 邹作宇 | 2007 | 淡水渔业2007，37，4： | 34 |
| 2 | 匙吻鲟的营养成分及肌肉营养评价显示文摘匙吻鲟(Polyodom spathula)隶属于鲟形目(Acipenserifomes)匙鲟科(Polyodom),又名鸭嘴鲟。为现存匙吻鲟科仅有的两个物种之一(另一个物种为中国的白鲟),主要分布于北美洲的密西西比河流域。该鱼肉细嫩、味道鲜美,是美国重要的经济鱼类。匙吻鲟适应性强,生长迅速,性情温顺,食物链短,是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广,且易养易捕,适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。近年来,我国的许多地区已经开展匙吻鲟的养殖生产,我省的许多水库也大量引进该鱼种, | 沈硕 周继成 赵思明 熊善柏 | 2009 | 营养学报2009，31，3： | 31 |
| 3 | 人工养殖与野生鳙鱼肌肉营养成分的比较分析显示文摘本试验分析测定了贵州省人工养殖鳙鱼与贵州省红枫湖水库野生鳙鱼的含肉率及其肌肉的生化成分,比较分析了它们的含肉率、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸。结果表明:人工养殖鳙鱼和野生鳙鱼含肉率、粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为57.73%和52.73%;18.06%和17.71%;0.70%和0.67%;80.03%和80.00%;1.21%和1.62%,肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总含量分别为14.642%和14.979%,其中7种必需氨基酸(除色氨酸)含量分别为5.957%和5.554%,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为40.684%和37.785%,4种鲜味氨基酸总量分别为5.266%和6.291%,占总氨基酸含量分别为35.965%和41.999%,必需氨基酸的指数分别为67.4和68.4;对鱼肉进行氨基酸评价,蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸为人工养殖鳙鱼的限制性氨基酸;而蛋氨酸、胱氨酸和亮氨酸为野生鳙鱼的限制性氨基酸。 | 王金娜 唐黎 刘科强 李辉 姚俊杰 安苗 | 2013 | 河北渔业2013，，2： | 25 |
| 4 | 匙吻鲟、杂交鲟和鳙肌肉品质的比较研究显示文摘分析养殖匙吻鲟(Polyodon spathula)、杂交鲟(hybrid sturgeon)和鳙(Aristichthys nobilis)肌肉理化及营养特性,对3种鱼的肉质进行评价。结果表明:鳙的含肉率显著高于两种鲟鱼(P<0.05),两鲟鱼间差异不显著(P>0.05);匙吻鲟肌肉粗蛋白含量与杂交鲟、鳙之间均无显著差异(P>0.05),杂交鲟肌肉粗蛋白含量显著低于鳙(P<0.05);对于粗脂肪含量杂交鲟与匙吻鲟和鳙之间无显著差异(P>0.05),匙吻鲟显著高于鳙(P<0.05);粗灰分含量鳙显著高于两种鲟鱼(P<0.05)。3种鱼的脂肪酸由3种饱和脂肪酸和6种不饱和脂肪酸组成,杂交鲟不饱和脂肪酸含量显著高于匙吻鲟、鳙(P<0.05);匙吻鲟单不饱和脂肪酸含量显著高于杂交鲟和鳙(P<0.05);多不饱和脂肪酸含量杂交鲟>匙吻鲟>鳙,3种鱼之间差异显著(P<0.05);高不饱和脂肪酸含量3种鱼之间差异显著(P<0.05),鳙>杂交鲟>匙吻鲟。动脉粥样化指数匙吻鲟显著低于鳙(P<0.05);血栓指数匙吻鲟与杂交鲟之间无显著差异(P>0.05),但均显著低于鳙(P<0.05)。杂交鲟熟肉率显著低于鳙(P<0.05),胶原蛋白的含量显著高于鳙(P<0.05);液体流失率、水分流失率匙吻鲟显著低于杂交鲟、鳙(P<0.05);脂质流失率、肌纤维直径匙吻鲟与杂交鲟之间无显著性差异(P>0.05),但脂质流失率两种鲟鱼显著低于鳙(P<0.05),肌纤维直径两种鲟鱼显著高于鳙(P<0.05);生肉硬度匙吻鲟与鳙之间无显著差异(P>0.05),但均显著低于杂交鲟(P<0.05);黏附性、内聚性、回弹力、剪切力杂交鲟均显著高于鳙(P<0.05);弹性匙吻鲟显著高于鳙(P<0.05);黏性、咀嚼性三者之间差异显著(P<0.05),杂交鲟>匙吻鲟>鳙。熟肉硬度匙吻鲟与杂交鲟、鳙之间无显著差异(P>0.05),杂交鲟显著高于鳙(P<0.05);内聚性、回弹力匙吻鲟显著高于杂交鲟、鳙(P<0.05);弹性匙吻鲟显著高于鳙(P<0.05);黏性、咀嚼性匙吻鲟显著高于鳙(P<0.05);剪切力匙吻鲟显著低于鳙(P<0.05)。多汁性、油腻、风味浓度3种鱼之间无显著性差异(P>0.05);嫩度匙吻鲟<杂交鲟<鳙,匙吻鲟显著低于鳙(P<0.05)。研究认为,匙吻鲟风味较好,健康指数较为理想,杂交鲟与之相似。鳙可提供较高水平的蛋白和HUFA等不饱和脂肪酸,其嫩度也相对较好。 | 王丽宏 吉红 胡家 李杰 孙海涛 王涛 刘超 | 2014 | 食品科学2014，35，1： | 21 |
| 5 | 白斑狗鱼含肉率及肌肉营养成分分析显示文摘测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%。肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%;4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富(1.914%),占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸。 | 陈玉珍 唐黎 申晓东 王吉桥 姚俊杰 安苗 | 2010 | 水产科学2010，29，10： | 20 |
| 6 | 乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成分析显示文摘为了探讨乌龙鲫的食用价值和保健作用,利用国标生化方法对乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了分析。结果表明:乌龙鲫肌肉(鲜样)中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为:18.8%、3.3%、75.3%和1.13%;含有18种氨基酸,占肌肉总量的17.7%(鲜味),其中8种人体必需氨基酸占肌肉总量的7.48%(鲜样),占氨基酸总量的42.46%,4种鲜味氨基酸占肌肉总量的6.3%,占氨基酸总量的35.59%;另外还富含钙、铁、锌、钾、镁、硒和铜等矿物质,微量元素比例合理;同时还检测到以C18、C20、C22三个系列脂肪酸的16种脂肪酸,饱和脂肪酸占脂肪酸总量的33.025%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的66.975%,其中单不饱和脂肪酸占38.272%,多不饱和脂肪酸占28.703%。说明乌龙鲫是一个具有较高食用价值和保健作用的优良养殖品种。 | 金万昆 杨建新 杜婷 高永平 朱振秀 俞丽 赵宜双 张慈军 | 2009 | 河北渔业2009，，11： | 10 |
| 7 | 中国鲟鱼产业化发展的探讨与思考显示文摘在回顾中国鲟鱼养殖业发展历程的基础上,对中国鲟鱼产业化发展模式进行了探讨,并对制约鲟鱼产业化发展面临的问题提出了解决对策,以期为中国鲟鱼产业化可持续健康发展提供参考。 | 朱国平 | 2017 | 湖北农业科学2017，56，19： | 9 |
| 8 | 异育银鲫饲料中适宜脂肪需求量研究显示文摘研究异育银鲫(Carassius auratus gibelio)饲料中脂肪的适宜需要量,以鱼粉豆粕为蛋白源、鱼油作为添加的脂肪源,分别添加0、2%、4%、6%和8%的鱼油,配制成5组饲料。对平均体质量每尾(17.00±0.15)g的异育银鲫进行为期45d的养殖试验。结果表明各试验组的饵料系数、蛋白质效率差异不显著(P〉0.05),饲料中脂肪含量6.04%的试验组饵料系数最低(2.00)、蛋白质效率最高(1.19)、其增重率与饲料中脂肪水平为4.08%的比较差异不显著(P〉0.05),但与其余各试验组的差异显著(P〈0.05);饲料中主要营养物质的表观消化率以添加6.04%试验组最高,且粗脂肪、钠及饲料总消化率显著高于对照组(P〈0.05),但与脂肪水平为4.08%的试验组差异不显著(P〉0.05)。试验表明异育银鲫饲料中脂肪的适宜需求量为4.08%-6.04%。 | 王爱民 徐跑 李沛 李静 黄金田 邵荣 | 2008 | 上海水产大学学报2008，17，6： | 8 |
| 9 | 1龄人工养殖中华鲟含肉率及肌肉营养成分分析显示文摘[目的]为人工养殖中华鲟的产业化开发及加工利用提供理论依据。[方法]以1龄人工养殖中华鲟为试验样本,分别测定其含肉率和肌肉的生化成分,并对其营养价值进行评价。[结果]1龄人工养殖中华鲟的含肉率为68.43%,其肌肉的生化成分为:水分79.85%,蛋白质16.97%,脂肪0.99%,灰分1.49%,无氮浸出物0.70%;鱼肉中富含18种氨基酸,其中谷氨酸(Glu)含量最高,其次为赖氨酸(Lys)、天冬氨酸(Asp)和亮氨酸(Leu),胱氨酸(Cys)含量最低;鱼肉必需氨基酸占总氨基酸的比值(Weaa/Wtaa)为42.79%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(Weaa/Wneaa)为74.81%;必需氨基酸指数(EAAI)为69.76。[结论]1龄人工养殖中华鲟具有较高的营养价值。 | 柴毅 孙丹丹 危起伟 | 2010 | 安徽农业科学2010，38，18： | 7 |
| 10 | “鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价显示文摘用常规测定和评价方法测定鲟新品种'鲟龙1号'(Huso dauricus♀×Acipenser schrenckii♂)的含肉率及肌肉营养成分,评价其营养价值。结果表明:'鲟龙1号'含肉率达63.25%;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和无氮浸出物的含量分别为(72.10±1.13)%、(19.90±0.95)%、(6.47±0.50)%、(0.98±0.02)%和(0.5±0.44)%。其肌肉中富含钙、镁、磷等多种人体所需矿物元素。检测出18种常见氨基酸,其中8种必需氨基酸占总氨基酸含量的48.88%,4种鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.53%,必需氨基酸指数(EAAI)为82.51,必需氨基酸总量及其占总氨基酸含量的百分比均高于FAO/WHO制定的标准。'鲟龙1号'肌肉中共检测出21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFAs)为(3.06±0.43)g/100g,二十碳五稀酸EPA+二十二碳六稀酸DHA含量为0.49g/100g。测定结果表明:'鲟龙1号'营养价值高,是理想的蛋白质源。 | 高雪 张颖 纪锋 许式见 张永旺 | 2019 | 水产学杂志2019，32，4： | 7 |
| 11 | 长蛇鲻肌肉营养成分的分析显示文摘 | 范润珍 宋文东 彭少伟 | 2005 | 营养学报2005，27，4： | 6 |
| 12 | 人工养殖鲟鱼生长与肌肉品质的研究进展显示文摘鲟鱼肉和卵极具营养价值,鲟鱼养殖规模稳定扩大,中国已经成为世界上最大的鲟鱼养殖国家。尽管国内外在鲟鱼保护生物学和应用技术方面取得了一系列科研成果,但对养殖鲟鱼的生长和肌肉品质的发育规律所知甚少。本文综述了国内外养殖鲟鱼异速生长模式和肌肉品质分析的研究现状,发现现有鲟鱼生长于肌肉品质的研究主要集中于幼鱼或某一个生长期,缺少系统性和完整性。因此,建议针对主要养殖鲟鱼品种,从幼鱼到成鱼系统开展养殖鲟鱼生长与肌肉品质变化规律的研究,揭示鲟鱼肌肉品质的生长发育规律。 | 张润锋 余翔 万年春 任华 孙宏懋 林亚秋 蓝泽桥 | 2014 | 基因组学与应用生物学2014，33，1： | 4 |
| 13 | 不同蚯蚓替饲水平对大杂交鲟含肉率和肌肉营养成分影响显示文摘试验研究不同鲜活蚯蚓替饲水平对大杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)含肉率及肌肉营养成分的影响。选择1 200尾初始体长(11.65±0.54) cm、体重(10.82±2.43) g的大杂交鲟,分为4组,每组3个重复,每个重复100尾。各组大杂交鲟饲粮的蚯蚓替饲水平为0%、10%、33%、100%,饲喂120~150 d。结果显示,大杂交鲟含肉率、粗蛋白、粗脂肪、灰分随着蚯蚓替饲水平的增加而增加,脏体比、肝体比、水分含量随着蚯蚓替饲水平的增加而降低。随着蚯蚓替饲水平增加,大杂交鲟肌肉中WEAA/WTAA随之增加,为42.52~49.70;WEAA/WNEAA也随之增加,为73.99~98.81;WDAA/WTAA随之下降,为46.75~29.18;必需氨基酸指数(EAAI)随之增加,为81.39~103.19。试验表明,大杂交鲟鱼肌肉中基本营养成分和氨基酸组成结构较好,是富含营养的优质动物食品,蚯蚓替饲水平的增加能增加大杂交鲟肌肉蛋白的营养与生物学价值。 | 李艳华 胡佳 罗杰 先大强 杨秀萍 双长河 | 2021 | 饲料研究2021，44，7： | 4 |
| 14 | 长脂拟鲿含肉率及肉质营养评价显示文摘采用常规方法测定了长脂拟鲿(Pseudobagrus adiposalis)的含肉率及肌肉营养成分,并对其肉质营养进行了分析和评价。结果表明:长脂拟鲿平均含肉率为53.99%。肌肉鲜样中蛋白质含量较高,达18.58%;脂肪含量较低,为0.62%。肌肉干样中17种氨基酸(色氨酸未测定)的含量为85.81%。其中必需氨基酸含量为39.41%,占氨基酸总量的45.96%,并以亮氨酸、赖氨酸含量最高。必需氮基酸指数较高,达75.23。4种鲜味氨基酸含量高达33.92%,并占氨基酸总量的39.52%。第一限制氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸,第二限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸和缬氨酸。 | 尹邦一 代应贵 董坡 | 2014 | 淡水渔业2014，44，3： | 3 |
| 15 | 用高效液相色谱法测定长蛇肌蛋白氨基酸显示文摘采用高效液相色谱法测定了长蛇Sauridaelongata新鲜肌肉中18种蛋白氨基酸的含量,结果表明,氨基酸总量为191 94mg/g,其中必需氨基酸(72 58mg/g)和鲜味氨基酸含量(91 59mg/g)皆较高,分别占氨基酸总量的37 81%和47 72%。该方法分离效果较好,重现性好,除半胱氨酸和组氨酸的相对标准偏差(RSD)为8 1%和8 8%外,其余氨基酸的RSD均在3 0%~6 5%之间;仅组氨酸的回收率较低,为72 0%,其余氨基酸的回收率皆为83%~111%,平均回收率为93 2%。该方法测定结果准确,其线性范围为10~1000μmol/L,检测极限为5μmol/L。 | 范润珍 宋文东 彭少伟 | 2004 | 大连水产学院学报2004，19，4： | 3 |
| 16 | 养殖史氏鲟不同部位氨基酸组成显示文摘测定了史氏鲟不同部位中17种氨基酸的含量,并对它们的营养价值进行了评价,结果表明,虽然史氏鲟各部位中常见氨基酸种类较为齐全,但不同部位中氨基酸总量和组成差异极其显著,氨基酸总量范围在3.26~105.0mg·g^-1平均氨基酸含量52.2+36.9mg·g^-1。人体必需氨基酸含量略低于其他主要经济鱼类,但呈味氨基酸百分比介于鲷科鱼类和石首科鱼类之间。除了肌肉外,心脏、食道和鳔等部位中必需氨基酸和营养等级较高,具有综合利用价值。 | 袁骐 | 2006 | 氨基酸和生物资源2006，28，1： | 3 |
| 17 | 2龄匙吻鲟肌肉组成及营养成分分析显示文摘本试验测定了匙吻鲟的肌肉常规成分和18种氨基酸的含量,并对其营养成分进行了分析。结果表明,匙吻鲟肌肉中水分含量为79.40%,粗蛋白含量为16.15%,粗脂肪含量为3.56%,灰分含量为1.08%;18种氨基酸的总量为65.49mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的42.40%,其中含量最高的为谷氨酸(10.56%)、最低的为色氨酸(0.31%)。 | 杨华莲 何川 马立鸣 宣廷孝 潘镜 顾泽茂 | 2012 | 养殖与饲料2012，11，1： | 2 |
| 18 | 不同生长阶段杂交鲟各部位质量比的测定显示文摘为杂交鲟的产业化开发和加工利用提供参考,测定了0.5~1.5公斤、1.5~2.5公斤、2.5~3.5公斤不同生长阶段杂交鲟(史氏鲟×西伯利亚鲟)各部位的质量比。结果表明:不同生长阶段杂交鲟各部位的质量比差异不显著(P>0.05),其中含肉率以2.5~3.5公斤杂交鲟最高,达54.78%。 | 张美彦 曾圣 杨星 杨明举 赵飞 杨兴 | 2019 | 农技服务2019，36，8： | 0 |
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