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| 1 | 大河猪与大河乌猪的肌肉营养成分分析显示文摘以中国地方猪种大河猪和以大河猪为母本选育形成的培育品种大河乌猪为研究对象,研究了2个猪种肌肉的氨基酸和脂肪酸组成情况。结果表明:以肉质性状优良闻名于世的大河猪及含有大河猪血缘的大河乌猪肌肉中有丰富的氨基酸含量。其中含量最多的是谷氨酸,2个品种的肌肉中分别达到12.12%和12.32%。含量最少的是蛋氨酸和脯氨酸,2个品种肌肉中蛋氨酸含量分别为1.75%和1.79%,脯氨酸分别为2.54%和2.57%。两品种间各种常见氨基酸的组成差异均不显著(P>0.05)。对肌肉中脂肪酸组成的分析结果表明,2个实验猪种在肌肉中脂肪酸总量、饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸含量等各方面指标都较高,尤其是单不饱和脂肪酸含量的比例较高,这说明其营养价值和食用品质高,也部分解释了中国地方猪种肉脂特性优良的形成原因。 | 朱砺 李学伟 帅素容 李明洲 陈磊 | 2008 | 中国畜牧杂志2008，44，7： | 58 |
| 2 | 猪肌内脂肪前体细胞与皮下脂肪前体细胞分化过程中基因差异表达分析显示文摘【目的】探讨猪肌内脂肪细胞与皮下脂肪细胞的基因表达差异。【方法】通过改进的胶原酶消化法,分别从猪(大×长二元杂)皮下脂肪组织和背最长肌肌肉组织中分离脂肪前体细胞,用850nmol·L-1胰岛素和50nmol·L-1地塞米松诱导细胞分化,采用油红O提取法测定细胞分化过程中的聚酯水平。同时采用实时荧光定量PCR方法检测细胞分化过程中的转录调控因子基因(PPARγ、C/EBPβ与SREBP-1)、脂肪合成酶相关基因(GPDH、ACC和SCD-1)、脂肪酸转运相关基因(LPL、FAT与AP2)以及肌肉旁分泌因子受体基因(ACVR2B、IL-6R和IGF-1R)的表达模式。【结果】猪肌内脂肪前体细胞诱导后聚酯的速度快于皮下脂肪前体细胞。与此相似,肌内脂肪前体细胞中PPARγ、SREBP-1、SCD-1、LPL、AP2和FAT的mRNA表达在分化后期均显著高于皮下脂肪细胞。肌肉旁分泌因子受体基因ACVR2B、IGF-IR和IL-6RmRNA在皮下脂肪前体细胞随分化程度的增加其表达水平逐渐降低,但肌内脂肪前体细胞ACVR2B却在诱导后不断上调。【结论】建立了猪肌内和皮下脂肪前体细胞的原代培养模型,发现在离体培养条件下猪肌内脂肪前体细胞比皮下脂肪前体细胞具有更强的分化聚酯能力。从在体情况下肌内脂肪的沉积量少,沉积时间晚等现象可以推测肌内脂肪前体细胞的分化有可能受到肌肉旁分泌因子的局部抑制。 | 张罕星 朱晓彤 束刚 周桂炫 高萍 高淑静 张常明 江青艳 陈瑶生 | 2008 | 中国农业科学2008，41，11： | 22 |
| 3 | 猪肉肌间/脂肪组织在蒸煮过程中的脂肪酸组成变化显示文摘猪肉作为人体的一种主要、普遍的动物性油脂来源,其脂肪酸组成在烹饪过程中的变化,尤其是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的变化,对人体健康有着重要的影响。本实验通过对猪背膘、猪通脊和腊(猪)肉肥肉进行不同时间的蒸煮,采用气相色谱法对其中的各种脂肪酸进行分析,探索脂肪酸营养构成较好的蒸煮时间。结果表明:猪背膘在蒸煮过程中各脂肪酸组成比例变化不明显,在4.0 h时3种脂肪酸比例较好,为3.6∶4.9∶1.0。其中亚油酸和亚麻酸的含量均在4.0 h时达到最大值。猪通脊在蒸煮过程中变化明显,在1 h时3种脂肪酸比例较好,为2.5∶2.6∶1.0。腊肉肥肉在蒸煮过程中变化很明显,在2 h时是一个明显的转折点,3种脂肪酸的比例最好,为1.7∶2.9∶1.0。 | 熊明民 马长伟 | 2014 | 食品科学2014，35，7： | 15 |
| 4 | 南阳黑猪和大白猪脂肪酸分析及其综合评价显示文摘试验旨在研究南阳黑猪脂肪酸组成及含量,以期为中国地方猪种遗传资源的保护及开发利用提供理论依据。以南阳黑猪和大白猪为研究对象,每品种猪各12头,测量背最长肌脂肪酸含量及种类,以脂肪酸种类及数量、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)、饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)、12-16碳饱和脂肪酸(饱和脂肪酸1,SFA1)、其他饱和脂肪酸(饱和脂肪酸2,SFA2)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,UFA)、SFA2/SFA1、PUFA/MUFA、必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA)、共轭亚油酸(conjugated linoleic acids,CLA)、PUFA/SFA、ω-6PUFA/ω-3PUFA等为指标,从营养、健康、风味及储存方面综合评价两个猪种猪肉脂肪酸品质。结果显示,两个猪种背最长肌中共检出30种脂肪酸,其中23种脂肪酸在两个猪种间有显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);除SFA2/SFA1和ω-6PUFA/ω-3PUFA外,南阳黑猪其他指标均高于大白猪;SFA1、MUFA、PUFA、SFA、UFA、UFA/SFA、SFA2/SFA1、PUFA/MUFA、EFA、CLA、PUFA/SFA、ω-6PUFA/ω-3PUFA 11个指标在两个猪种间存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01),SFA2和PUFA/MUFA在两个猪种间无显著差异(P>0.05)。综合以上结果,南阳黑猪肌肉脂肪酸品质总体优于大白猪。 | 鲁云风 张晓娜 张征田 | 2017 | 中国畜牧兽医2017，44，4： | 15 |
| 5 | 超高压处理对烟熏火腿色泽、游离脂肪酸及脂肪氧化指标的影响显示文摘为探究超高压处理手段应用于烟熏火腿保鲜的同时是否能够保持产品原有的品质,本实验以400MPa和600MPa的压力在常温下(22℃)对切片真空包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,与未经超高压处理产品(NT组)作对照,4℃下贮藏,研究了超高压前后产品色泽、游离脂肪酸以及脂肪氧化指标的变化。结果表明:超高压处理组样品能够保持原有鲜亮色泽,而未经超高压处理组出现明显褪色;超高压处理后样品的各游离脂肪酸含量变化不显著;贮藏初期超高压处理组与未经超高压处理组样品TBARS值都没有显著变化,而随贮藏期延长,高压处理组样品TBARS值比未处理组略有上升,但TBARS最大值小于0.5mg/100g肉样。实验所用超高压处理条件不会引起真空包装烟熏火腿色泽、游离脂肪酸指标的显著变化,能够较好地保持产品原有游离脂肪酸组成及鲜亮色泽,也不会造成产品的氧化酸败。 | 孙新生 韩衍青 徐幸莲 畅阳 张维益 周光宏 | 2011 | 食品工业科技2011，32，7： | 15 |
| 6 | 大蒜精油对产蛋后期蛋鸡生产性能及鸡肉风味物质的影响显示文摘本试验旨在研究饮水中添加大蒜精油对产蛋后期蛋鸡生产性能及鸡肉风味物质的影响。试验选用70周龄健康状况良好、生产性能相近的海兰灰蛋鸡512只,随机分为4组,每组8个重复,每个重复16只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮的基础上分别在饮水中添加0.2、0.4和0.6 mL/L的大蒜精油。试验预试期7 d,正试期56 d。结果表明:与对照组相比,0.2和0.4 mL/L大蒜精油添加组蛋鸡平均日采食量极显著降低(P<0.01),料蛋比显著降低(P<0.05),蛋白高度和哈氏单位极显著升高(P<0.01);0.4 mL/L大蒜精油添加组蛋鸡鸡肉中甜味氨基酸中的丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量升高(P>0.05),酸味氨基酸中的谷氨酸含量升高(P>0.05),苦味氨基酸中的酪氨酸、异亮氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸和缬氨酸含量下降(P>0.05),硬脂酸和亚麻酸含量下降(P>0.05),豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸和亚油酸含量显著下降(P<0.05);0.6 mL/L大蒜精油添加组蛋鸡生产性能无显著差异(P>0.05),鸡肉中甜味氨基酸中的丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量升高(P>0.05),酸味氨基酸中的谷氨酸含量升高(P>0.05),苦味氨基酸中的酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量升高(P>0.05),组氨酸和缬氨酸含量下降(P>0.05),豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸和亚油酸含量极显著下降(P<0.01),亚麻酸含量显著下降(P<0.05)。综上所述,在产蛋后期蛋鸡饮水中添加0.2~0.4 mL/L大蒜精油能够提高蛋鸡生产性能与鸡肉中部分鲜味和酸味氨基酸的含量,降低部分苦味氨基酸和脂肪酸含量,且适宜添加水平为0.4 mL/L。 | 徐静 杨书展 胡边文 张晓萌 牛文晓 闫安倩 曾丹 周荣艳 王德贺 陈一凡 陈辉 | 2020 | 动物营养学报2020，32，1： | 13 |
| 7 | 杜仲提取物对宁乡猪生长性能、血清生化指标和肝脏脂肪代谢的影响显示文摘本试验旨在研究饲粮中添加杜仲提取物对宁乡猪生长性能、血清生化指标和肝脏脂肪代谢的影响。选择体重约43 kg的健康宁乡阉母猪24头,随机分为2个组,每组4个重复,每个重复3头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加1 500 mg/kg杜仲提取物。试验期56 d。结果表明:与对照组相比,1)饲粮中添加杜仲提取物可使宁乡猪的平均日增重略有增加,平均日采食量降低46.88 g/d,料重比降低2.74%,但差异均不显著(P>0.05)。2)饲粮中添加杜仲提取物可使宁乡猪的血清甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白(HDL)含量分别增加33.33%(0.05≤P<0.10)和20.29%(P <0.05),血清低密度脂蛋白(LDL)含量显著降低13. 21%(P <0.05)。3)饲粮中添加杜仲提取物可使宁乡猪肝脏单不饱和脂肪酸(M UFA)中的棕榈烯酸含量增加19.64%(0.05≤P<0.10),多不饱和脂肪酸(PUFA)中亚油酸含量降低10.71%(0.05≤P<0.10)。4)饲粮中添加杜仲提取物可使宁乡猪肝脏中甘油三酯脂肪酶(ATG L)、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)、肝X受体α(LXRα)和脂肪酸合成酶(FAS)的mRNA表达量分别显著下调62.00%、76.00%、77.00%和82.00%(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加杜仲提取物可提高宁乡猪的血清HDL含量,降低血清LDL含量,下调肝脏中FAS和ACC等的mRNA表达量,进而影响机体的脂肪酸代谢。 | 李晨燕 张杨 肖定福 邢月腾 郁元年 吴信 刘星亮 谢献明 张旭 曾勇波 张彬 | 2018 | 动物营养学报2018，30，12： | 13 |
| 8 | 杜仲提取物对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响显示文摘试验旨在探究杜仲提取物对宁乡猪胴体性状及肉品质的影响。选择同栏舍、同批次、体重相近的健康宁乡阉母猪24头(体重均在43 kg左右),随机分为对照组(饲喂基础饲粮)和试验组(饲喂基础饲粮+杜仲提取物1 500 mg/kg),每组4个重复,每个重复3头。试验期60 d。饲养结束后,每个重复随机抽取1头宁乡阉母猪进行屠宰及肉质测定。结果表明,与对照组相比,试验组中宁乡阉母猪的屠宰率提高1.53个百分点(P<0.05),体直长、斜长以及平均背膘厚等胴体性状之间没有显著差异(P>0.05);肌内脂肪含量提高2.41个百分点(P<0.05),剪切力降低13.11%(0.050.05);氨基酸指标间均无显著差异(P>0.05);在背最长肌脂肪酸指标中,试验组中亚油酸(18:2n6)、花生四烯酸(20:4n6)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量分别显著降低1.82、0.7、2.37个百分点(P<0.05),单不饱和脂肪酸的含量提高4.22%(P=0.076),其余脂肪酸指标间差异不显著(P>0.05);在脂肪代谢基因表达量中,脂肪甘油三酯脂肪酶(ATGL)、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)、肝X受体(LXR)、脂肪酸合成酶(FAS)为目的基因的表达量分别显著下调62.00%、76.00%、77.00%和82.00%(P<0.05),而对以过氧化酶活化增生受体(PPAR)为目的基因的表达量没有显著影响(P<0.05)。综上表明,饲粮中添加杜仲提取物1 500 mg/kg可以提高宁乡猪的屠宰率、肌内脂肪,降低肌肉中亚油酸、花生四烯酸、多不饱和脂肪酸的含量,对脂肪代谢相关基因的表达具有显著的抑制作用,表明在宁乡猪饲粮中添加杜仲提取物可以改善其胴体品质及肉品质。 | 李旺东 陈辉 张彬 | 2018 | 养猪2018，，5： | 10 |
| 9 | 凉山猪的胴体屠宰性状及肌肉品质分析显示文摘凉山猪属于乌金猪的一类,分布于四川省大小凉山彝族地区,为典型的肉脂兼用型山地猪种,以肉质优良而著称,但缺乏具体的数据资料。为了系统地评价凉山猪的胴体和肌肉品质等方面的种质特性,本研究选择7头育肥结束的凉山猪进行屠宰测定,并重点对其肌肉品质进行分析。结果表明:凉山猪具有较强的脂肪沉积能力,肌内脂肪含量高(4.45%),胴体肥瘦适中(胴体瘦肉率43.54%),肉质坚实,腿臀肌肉较发达,适宜腌制和加工用途。此外,凉山猪肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成。尤其是鲜味氨基酸(FAA/TAA达到42.98%)和不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸的含量分别达64.70%和12.19%)含量高,使得凉山猪具有优良的营养学与加工学价值。 | 张顺华 朱砺 朱康平 沈静 吴泽辉 李学伟 | 2013 | 中国畜牧杂志2013，49，7： | 9 |
| 10 | 双阳梅花鹿鹿肉营养成分分析显示文摘以越冬期成年双阳梅花鹿公鹿背部肌肉为材料,分析了双阳梅花鹿肉的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量。结果表明,双阳梅花鹿公鹿背部肌肉水分含量为73.51±1.13%,粗脂肪含量为2.17±0.21%,粗蛋白含量为21.03±0.54%,粗灰分含量为1.69±0.06%;必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为114.99%;ω-6系与ω-3系脂肪酸的比值为13.45:1。 | 翟晶 左璐雅 付晶 刘松啸 张爱武 | 2016 | 内蒙古农业大学学报(自然科学版)2016，37，6： | 8 |
| 11 | 淳安花猪屠宰和肉质性能分析显示文摘为研究浙江地方猪种淳安花猪的肉质特性,试验选取36头淳安花猪统一饲养至80 kg左右,进行屠宰性能测定和肉质理化分析。结果表明,淳安花猪的屠宰率70.6%,瘦肉率43.2%,眼肌面积21.4 cm^2;6-7肋背膘厚3.92 cm,皮厚6.2 mm;肌内脂肪含量2.95%,肌苷酸含量2.87 mg·g^-1;肌肉中氨基酸含量200g·kg^-1,其中必需氨基酸含量为45.0%,呈味氨基酸达56.7%;肌内脂肪中总饱和脂肪酸含量41.5%,总单不饱和脂肪酸含量52.7%。研究数据表明,淳安花猪产肉适中,体脂较高,皮厚有特色,肉鲜香耐贮,具备肉质优势。 | 王欢欢 章学东 李庆海 张雷 童训权 楼立峰 刘荣平 祝荣 | 2014 | 浙江农业科学2014，55，11： | 5 |
| 12 | 五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分比较分析显示文摘为研究五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分差异,本实验随机选取25 kg左右、健康无病、发育整齐的五莲黑猪、杜洛克猪×长白猪×大白猪三元杂交商品猪(杜长大猪)健康仔猪各20头,在同一个猪场中采取中等营养标准饲喂至约100 kg体重时屠宰,测定胴体性状和猪肉品质指标。结果表明:在胴体性能上,五莲黑猪的屠宰率(75.40%)与杜长大猪(75.90%)差异不显著,而五莲黑猪的胴体长、眼肌面积和腿臀比例低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的瘦肉率低于杜长大猪(P<0.01);在肉质性状上,五莲黑猪的肌内脂肪含量是杜长大猪的1.93倍(P<0.05),肌肉水分含量低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的总饱和脂肪酸含量低于杜长大猪(P<0.01),总不饱和脂肪酸高于杜长大猪(P<0.01),游离脂肪酸高于杜长大猪(P<0.05);鲜味氨基酸含量高于杜长大猪(P<0.01)。由此可见,五莲黑猪的瘦肉率显著低于杜长大猪,但其在肌内脂肪含量、脂肪酸、鲜味氨基酸含量方面优于杜长大猪。 | 王海洲 王加众 王春平 张强 张黎鑫 张淑二 刘展生 | 2022 | 中国畜牧杂志2022，58，2： | 5 |
| 13 | 日粮中复合添加剂水平对鸡肉中脂肪酸组成影响的研究显示文摘以1日龄、健壮的艾维茵(avian)肉仔鸡630只(公母各半)为试验动物,以自行配制的复合维生素、复合微量元素和复合生物活性添加剂为试验因素,采用3因子5水平二次回归通用旋转组合设计,平分成21个组(其中设1个对照组),得到15种施用水平组合及其15种试验日粮,进行49d饲养试验。结果表明:采食2号日粮的第2组试鸡胸肌中多不饱和脂肪酸含量最高,均值为22.10%;饱和脂肪酸含量较低,均值为26.09%;分别比增设的对照组优8.59%和16.27%,差异极显著(P<0.01)。试验条件下,肉鸡胸肌中饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸含量与3种复合添加剂施用水平呈极显著的回归关系,对二次回归数学模型寻优得出各复合添加剂(或其各个活性成分)在肉鸡饲粮中的最佳添加量分别是:复合维生素2234.51mg/kg(E340.53、C378.35、A5675.38、H0.57)、复合微量元素4211.70mg/kg(Fe113.51、Cu132.43、Mn170.26、Cr1.14、Zn208.10、Se0.281)、复合生物活性物质1099.95mg/kg(甜菜碱1054.11、大蒜素24.33)。 | 钱辉跃 汪晓银 王晓明 | 2005 | 饲料工业2005，26，18： | 4 |
| 14 | 日粮中复合添加剂水平与鸡肉中脂肪酸组成关系的研究显示文摘以自行配制的复合维生素、复合微量元素和复合生物活性添加剂为试验因素,采用3因素5水平二次回归通用旋转组合设计,平均分成21个组(第21组为对照组),得到15种施用水平组合及其15种试验日粮,进行49 d饲养试验。结果表明:采食2号日粮第2组试验鸡胸肌中饱和脂肪酸含量较低,均值为26.09%,比对照组降低了16.27%(P<0.01);多不饱和脂肪酸含量最高,均值为22.10%,比对照组提高了8.59%(P<0.01)。试验条件下,各添加剂在鸡日粮中的最佳添加量分别是复合维生素2234.51m g/kg(VE 340.53 m g/kg、VC 378.35 m g/kg、VA 5675.38 IU/kg、VH 0.57 m g/kg);复合微量元素4211.70 m g/kg(F e 113.51、Cu 132.43、M n 170.26、C r 1.14、Zn 208.10、Se 0.281);复合生物活性物质1099.95 m g/kg(甜菜碱1054.11、大蒜素24.33)。 | 王晓明 李翔 曾长立 何瑞国 | 2005 | 中国畜牧兽医2005，32，12： | 3 |
| 15 | 改善猪肉品质的综合措施显示文摘改善猪肉品质是国际贸易和人民生活水平提高的需要。在猪的一般饲养管理的基础上,本文通过进一步选择国内外优良猪种开展杂交优势利用,合理应用有益的微量元素、维生素等营养物质,加强对饲喂方式和有毒有害物质的管理,改善猪舍环境和屠宰加工条件等技术方面对改善猪肉品质进行综述。 | 吴峻华 | 2006 | 上海畜牧兽医通讯2006，，2： | 3 |
| 16 | 近红外光谱测定猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸含量显示文摘为了快速无损测定猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸含量,提出了近红外光谱技术检测的新方法。选用气相色谱法作为猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸测定的标定方法,采用漫反射光纤探头采集由低密度聚乙烯塑料袋包装的猪眼肌样品的光谱,来测定眼肌内脂肪中脂肪酸的含量。利用光谱专用分析软件Unscrambler9.6,对采集的光谱用平滑,二阶微分法进行预处理,用偏最小二乘法(PLS)建立其定量检测模型。用于本实验的样本总数为82,将异常点除去后,将样品分为校正集和检验集。用校正集的样品来建立定标方程,再用它来预测检验集样品的值。结果表明,脂肪酸C14∶0,C15∶1,C16∶0,C16∶1,C18∶0,C18∶1,C18∶2,C18∶3,C20∶1,C20∶4,SFA,MUFA和PUFA校正模型的相关系数分别为0.57,0.76,0.71,0.77,0.62,0.81,0.86,0.91,0.85,0.91,0.67,0.81和0.95。可见,用该方法测定肌内脂肪中脂肪酸有较高的测定精度,因此,应用近红外光谱对猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸含量的快速无损检测具有可行性。 | 胡耀华 郭康权 野口刚 佐竹隆显 | 2009 | 光谱学与光谱分析2009，29，8： | 2 |
| 17 | 木醋液与中药制剂对猪肉中氨基酸·脂肪酸及重金属含量的影响显示文摘[目的]探究木醋液与中药制剂对育肥猪生长性能、营养物质消化率及猪肉品质的影响。[方法]试验随机选取90头哺乳仔猪,采取预饲30 d淘汰的方式,挑选日龄相同、血缘相近、体况一致的45头断奶仔猪,随机分为A、B、C 3组,每组15头,设3个重复,每个重复5头。[结果]C组肉豆蔻酸的含量极显著低于A组(P<0.01),显著低于B组(P<0.05);除C组棕榈油酸和亚油酸含量低于其他2组外,C组其余单不饱和脂肪酸(亚麻酸、硬脂酸等)含量较为丰富;C组必需氨基酸的含量显著高于B组(P<0.05),与A组无显著差异(P>0.05)。其中,C组赖氨酸的含量极显著高于B组(P<0.01),与A组无显著差异(P>0.05);C组苏氨酸的含量也显著高于A、B组(P<0.05);C组谷氨酸的含量显著高于A、B组(P<0.05),C组其余风味氨基酸的含量也显著提高。试验组猪肉中残留的重金属浓度均低于我国无公害猪肉的行业标准。[结论]添加中药制剂与木醋液混合制剂显著提高了猪肉中有益脂肪酸和必需氨基酸、风味氨基酸的含量,从而显著提高了猪肉的营养价值和风味,提升了猪肉的商品价值。 | 刘婧 李晓东 张敏 | 2018 | 安徽农业科学2018，46，25： | 2 |
| 18 | 家畜脂肪发育相关基因的研究进展显示文摘脂肪是动物体内重要的供能和储能物质,是含能量最高的营养素。动物的脂肪发育受遗传和环境两方面的影响,而遗传方面的影响是最本质的,在遗传上的调控最重要的是基因的调控。了解基因调控对动物脂肪生长发育的调控机制,对畜牧生产具有重要的指导意义。本文通过研究家养动物脂肪代谢关键基因,了解它们的生物学功能,从而对家养动物的脂肪形成、肌肉生长进行调控,生产出符合市场需求的肉产品。 | 黄永震 逯倩倩 贺花 张桂民 陈宏 雷初朝 | 2017 | 中国牛业科学2017，43，1： | 2 |
| 19 | 青海毛驴肌肉营养成分分析显示文摘试验旨在研究不同性别青海毛驴三个部位肌肉常规营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)、脂肪酸和游离氨基酸的含量及差异。选取8头(5公3母)成年健康的青海毛驴进行屠宰,取背最长肌、前腿和后腿肌肉进行营养成分测定,分析各营养成分在不同部位和性别间存在的差异并进行营养价值评价。结果表明:公母驴背最长肌、前腿、后腿肌肉的水分、粗蛋白和灰分含量在同性别不同部位间差异不显著(P>0.05),公驴背最长肌粗脂肪含量显著高于前腿和后腿(P<0.05),母驴背最长肌和后腿粗脂肪含量显著高于前腿(P<0.05)。公驴的后腿粗蛋白含量显著高于母驴(P<0.05),而后腿粗脂肪含量显著低于母驴(P<0.05)。公驴肌肉中的L-赖氨酸、L-色氨酸、羟基-L-脯氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、乙醇胺、顺-13,16-二十二碳二烯酸(C22:2)、酸味氨基酸和总游离氨基酸含量显著高于母驴(P<0.05)。公母驴肌肉的必需脂肪酸比率分别达到36.19%±4.09%、26.13%±2.26%,不饱和脂肪酸比率均高于72%。公母驴肌肉必需氨基酸比率分别为9.28%±1.04%、6.80%±1.31%,甜味氨基酸比率分别为47.65%±3.04%、52.63%±4.48%,鲜味氨基酸比率分别为41.60%±3.86%、46.85%±5.98%。公驴和母驴的背最长肌、前腿及后腿蛋白营养相当;公驴背最长肌风味优于前腿和后腿风味,母驴背最长肌和后腿风味优于前腿风味。青海毛驴肌肉中粗蛋白含量高、不饱和脂肪酸比率高、脂肪酸比例平衡、游离氨基酸种类丰富、甜味氨基酸和鲜味氨基酸比率高,具有较好的风味和较高的营养价值。 | 谢太凤 孙玉江 艾德强 郭荣 张国梁 潘庆杰 官却扎西 周佰成 陈永伟 刘书琴 | 2023 | 青岛农业大学学报(自然科学版)2023，40，4： | 0 |
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