乳化型香肠——持水性、脂肪结合和质地的形成

查看全文 作　　者：Fritz Wirth;吕革;齐晓辉 出　　处：《肉类工业》索引1993年第6期,共7页 摘　　要：乳化型香肠基本上是由斩切得极细的肌肉组织(瘦肉)、脂肪组织和水组成。水中加入了盐类和调味料以产生颜色和风味,并在某种程度上稳定这种混和物。乳化型香肠可以由这种均一的基础肉馅组成,如里昂香肠、肉肠以及其它多种小香肠。 关 键 词：香肠 乳化型 持水性 脂肪 质地