杂交改良对撒坝猪肉品质的影响——肌肉食用品质及肌纤维特性分析

查看全文 作　　者：[1]贾俊静索引[1]严达伟 [1]赵桂英 [1]李琦华索引[1]陶琳丽索引[1]葛长荣索引Mark [2]Jois Graham H Mc [2]Dowell

机构地区：[1]云南农业大学;[2]澳大利亚拉筹伯大学

出　　处：《云南农业大学学报》索引2005年第20卷第3期,共5页

基　　金：云南省科技厅自然基金项目(2003C0048M);云南省动物营养与饲料重点实验室开放基金 摘　　要：研究选用24kg左右的去势撒坝猪及其约长撒三元杂交猪各7头,根据基因型分成两组,按活重变化分为3个试验期(前:20~35kg,中:35~60kg 和后期60~90kg),在同一试验期内饲喂同样的日粮进行饲养试验,当活重达90kg进行屠宰试验,研究杂交改良对云南省本地猪种撒坝猪肉品质和肌纤维特性的影响.撒坝猪通过杂交改良后,生长速度和瘦肉率显著提高,但其肉品质均有不同程度的下降.杂交后代肌肉水分显著地增加(P<0.01),相反,肌肉粗蛋白(P<0.05)、粗脂肪和肌内脂肪(P<0.01)显著地降低.杂交后代的系水率、保水率、肉色、嫩度等指标均有不同程度的下降(差异不显著P>0.05),然而,大理石纹、熟肉率、滋味、多汁性和汤味显著下降(P<0.05).肌纤维直径和密度变化较为显著.杂交后显著地降低了腰肌、股二头肌和背最长肌肌纤维密度(P<0.001);腰肌、股二头肌和背最长肌肌纤维密度分别降低了22.3%,22.8%和19.3%.肌纤维密度降低的主要原因是杂交后显著地增加了腰肌、股二头肌和背最长肌肌纤维直径(P<0.01);腰肌、股二头肌和背最长肌肌纤维直径分别增加了22.5%,18.1%和18.9%. 关键词：撒坝猪肉品质肌纤维

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