中国对虾肌动球蛋白变性后ATPase活性的研究

查看全文 作　　者：[1]林洪索引[1]王长峰 [1]李兆杰索引Khalid [1]Jamil

机构地区：[1]青岛海洋大学食品工程系

出　　处：《青岛海洋大学学报(自然科学版)》索引1996年第26卷第4期,共6页

摘　　要：在中国对虾肌动球蛋白(Aotomyosin)经冷冻变性和热变性后,对Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase活性及蛋白质溶解度进行了研究。冷冻变性之后,肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性呈逐渐下降趋势,一般贮藏温度越低,活性降低越快。热变性之后,肌动球蛋白Ca2+或Mg2+-ATPase活性都随温度升高而下降,但肌动球蛋白Ca2+或Mg2+-ATPase活性在35℃有一急剧下降的拐点,并分别在45℃、40℃附近低到0。由于蛋白质的变性。 关键词：中国对虾肌动球蛋白蛋白质变性 ATPASE活性

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