4种马铃薯淀粉糊流变特性的研究

查看全文 作　　者：[1]柴春祥索引Sundaram [2]Gunasekaran

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系;[2]Department of Biological Systems Engineering,University of Wisconsin-Madison,Madison,Wisconsin,53706

出　　处：《食品与发酵工业》索引2007年第33卷第5期,共4页

摘　　要：对4种不同加工方式获得的马铃薯淀粉糊流变特性进行了探讨。静态流变特性测定结果表明,4种淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体,每种淀粉糊以相同方式流动需要施加的力不同。在相同流动方式下,淀粉4粘度最大,其次为淀粉2,淀粉1和淀粉3的粘度近似相同。动态流变特性测定结果表明:随着温度的增加,淀粉1、2、4的弹性模量、粘性模量刚开始基本不发生变化,到60℃后,两模量急剧增加到最大值,然后降低到某恒定值。淀粉3的两模量随温度升高逐渐增加到最大值,然后逐渐降低到某恒定值。粘性模量达到最大后,淀粉2的粘性模量最大,其次为淀粉4、淀粉1,淀粉3的最低。弹性模量达到最大后,淀粉4的弹性模量最大,其次为淀粉2、淀粉1,淀粉3最低。 关键词：淀粉粘度弹性模量粘性模量

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