芋头在加工食品中的应用

查看全文 作　　者：[1]蒋高松;Lawrence [1]Ramsden;Harold [1]Corke 机构地区：[1]香港大学植物学系谷物科研室 出　　处：《中国食品工业》索引1998年第12期,共1页 摘　　要：芋头是天南星科中最重要的可食品种,具有悠久的栽培历史。2,000多年来,亚洲、非洲和波利尼西亚等地区的人,一直把它当作一种农作物。芋头遍布于热带地区,现在栽培的品种可能有数千种,大致可归纳为一个种属两个亚种,即生长1个中央大块茎的“dasheen”型和生长成很多小球茎的“eddoe”型。 芋头是一种淀粉质块茎,叶子简单宽阔而叶柄长。尽管很多芋头品种的外表、风味和质地均不一致,但其某些特征仍是相似的,如外表多毛。 关 键 词：芋头制食品 营养价值 非淀粉多糖