双酶法提取麸皮膳食纤维的研究

查看全文 作　　者：[1]曹新志;[1]刘芳;[1]熊俐;[1]白德法

机构地区：[1]四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川自贡643000

出　　处：《中国食品学报》索引2010年第10卷第2期,共4页

基　　金：四川省自贡市科技局重点项目(08N07) 摘　　要：以小麦麸皮为原料,采用双酶法制备膳食纤维,通过正交试验得出其最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶解时间50 min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50 min,此时麦麸膳食纤维得率81.28%。 关键词：麦麸膳食纤维提取正交试验淀粉酶胰蛋白酶

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