不同品种白果淀粉的理化性质研究

查看全文 作　　者：[1]姜欢;[1]缪铭;[1]江波

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《食品工业科技》索引2011年第32卷第6期,共4页

基　　金：国家自然科学基金项目(20976073);江苏省自然基金创新学者攀登项目(BK2008003);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP10930);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804) 摘　　要：系统研究测定了不同品种白果淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取大圆铃、大梅核、佛指品种白果淀粉中直链淀粉含量分别为26.51%、31.82%与29.03%,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm,吸光度值排列大圆铃>大梅核>佛指。白果淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显,颗粒粒径在5~20μm。淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,三种淀粉的体外模拟消化曲线基本相似,佛指白果淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于大梅核与大园铃白果淀粉糊。 关键词：白果淀粉品种理化性质

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